Een gedetailleerd overzicht van Vieux Pane-kaas: samenstelling, energiewaarde en nuttige eigenschappen. Recepten met deelname van het product. Hoe wordt kaas gegeten en zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan?
Vieux Pane is een Franse zachte kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met een gewassen steenkleurige korst. Het heeft een delicaat fruitig aroma en een licht kruidige romige smaak. Het is erg populair in zijn thuisland en in andere landen. Het is vegetarisch en glutenvrij. Het heeft veel gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam, net als andere gefermenteerde melkproducten.
Kenmerken van de bereiding van Vieux Pane-kaas
De Fransen leerden in 1979 hoe ze Vieux Pane-kaas moesten maken. Het is bekend dat de auteur van het recept een inwoner was van het kleine Franse dorpje Rene Perrault, een culinaire specialist met een bijzondere passie en erkend talent voor het maken van kaas. De dorpelingen werden al snel verliefd op kaas. Na verloop van tijd begon het te worden verkocht op voedselmarkten en beurzen in verschillende delen van het land. Door de jaren heen heeft Vieux Pane het respect gewonnen van de echte fijnproevers van Frankrijk.
Het recept voor Vieux Pane-kaas is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Het product wordt actief in Frankrijk vervaardigd volgens een fabrieksmethode (door het bedrijf Bongrain) en geëxporteerd naar verschillende landen van de wereld.
Algemeen schema voor de bereiding van Vieux Pane-kaas:
- Pasteurisatie van melk;
- Fermentatie van melk;
- Het uitspreiden van de kaasmassa in ronde (soms vierkante) vormen;
- Extract van kaas in kamers met een speciaal microklimaat gedurende 2 weken;
- De kaaskorst wassen met zout water gedurende de gehele rijpingstijd van het product.
Daardoor krijgen kaasmakers kaaskoppen van 2,3 kg per stuk. De standaard diameter van het kaaswiel is 25 cm, de hoogte is 3,5 cm.
Samenstelling en caloriegehalte van Vieux Pane kaas
Vieux Pane kaas bevat melk van koeien die bij de Bongrain fabriek worden begraasd, tafelzout en een speciale gefermenteerde cultuur.
Het caloriegehalte van Vieux Pane kaas per 100 g is 353,08 kcal, waarvan:
- Eiwit - 18 g;
- Vet - 31 g;
- Koolhydraten - 0,5 g;
- Voedingsvezels - 0,04 g.
Vitaminen en mineralen in Vieux Pane kaas: A, B, PP, D, E, IJzer (Fe), Calcium (Ca), Fosfor (P), Natrium (Na), Magnesium (Mg), etc.
Nuttige eigenschappen van Vieux Pane kaas
De voordelen van Vieux Pane kaas liggen vooral in het hoge calciumgehalte. Deze macronutriënt heeft het menselijk lichaam niet alleen nodig om botweefsel te versterken, het neemt ook deel aan de processen van bloedstolling en wondgenezing. Calciumrijke voedingsmiddelen worden vaak voorgeschreven aan patiënten na complexe operaties om het lichaam te versterken en snel te herstellen. Om ervoor te zorgen dat het calcium in Vieux Pan beter wordt opgenomen, moet u in combinatie met kaas voedingsmiddelen eten die rijk zijn aan vitamine D. Om de dagelijkse inname van calcium binnen te krijgen, moet een volwassene ongeveer 56 g Vieux Pan eten.
Andere gunstige eigenschappen van Franse kaas voor het menselijk lichaam:
- Heeft een gunstig effect op de bloedsomloop. Kaas bevat een grote hoeveelheid verzadigd vet, wat zowel gevaarlijk als heilzaam kan zijn voor de mens. Het periodiek eten van een redelijke hoeveelheid verzadigd vet kan de hartfunctie aanzienlijk verbeteren en de bloeddruk normaliseren. In gevallen van regelmatig misbruik van koemelkkaas, kan een persoon daarentegen problemen krijgen met het cardiovasculaire systeem en overgewicht.
- Normaliseert de werking van het zenuwstelsel, helpt stress te bestrijden. Bevat een grote hoeveelheid vitamine B, die onmisbaar is voor de preventie van zenuwaandoeningen. Er zijn individuele B-complexsupplementen die aan mensen worden voorgeschreven om de algehele gezondheid en slaap te behouden.
- Bevordert spieropbouw. Vieux Pane bevat een eiwit dat onmisbaar is voor mensen die sporten en massa proberen te krijgen door spiermassa te vergroten. Ook is eiwit betrokken bij de productie van hemoglobine door ons lichaam. Door dagelijks kaas te eten, kan een persoon de juiste dosis dierlijke eiwitten binnenkrijgen.
- Handhaaft een normale water-zoutbalans in de cellen van het hele lichaam. De kaas is rijk aan natrium. Door deze macronutriënt in redelijke hoeveelheden in te nemen, komt een persoon zijn zenuwstelsel en nieren ten goede.
Op een nota! Wetenschappers hebben ontdekt dat de kaas stoffen bevat die de menselijke spijsverteringsklieren aantasten en zijn eetlust vergroten. Daarom zal een klein stukje Vieux Pane dat vóór de hoofdmaaltijd wordt gegeten, de eetlust opwekken en de productie van maagsap activeren. Dit zorgt op zijn beurt voor een snelle vertering van voedsel dat later wordt gegeten.
Lees meer over de voordelen van Idiasabal kaas
Contra-indicaties en schade van Vieux Pane-kaas
Het nadeel van Vieux Pane kaas is dat er veel zout in zit. Dit element komt niet alleen kunstmatig in het product met behulp van mensen. Het is bekend dat koemelk ook een kleine hoeveelheid natrium bevat.
Om de water-zoutbalans in het lichaam niet te verstoren, mag een gezond persoon slechts een paar plakjes gezouten kaas per dag eten. Een teveel aan natrium in het lichaam leidt tot ziekten van het cardiovasculaire systeem. Dit komt door de ophoping van overtollig vocht in het lichaam en als gevolg daarvan het optreden van een verhoogde belasting van de bloedvaten en het hart. Hoe meer water zich ophoopt in het menselijk lichaam door een teveel aan zout, hoe groter zijn lichaamsgewicht wordt. Dit brengt nieuwe problemen met zich mee - verhoogde slijtage van gewrichten, spataderen en andere ziekten.
Een persoon kan niet alleen aankomen door het verhoogde zoutgehalte van kaas - het product heeft een hoog caloriegehalte. Kaasliefhebbers hebben vaak last van een hoog cholesterolgehalte in het bloed.
Te vettig Vieux Pane kan de lever van kinderen schaden, daarom wordt het niet aanbevolen om het te geven aan baby's jonger dan 1, 5 jaar.
Kaas bevat ook een grote hoeveelheid fosfor, wat het lichaam van een persoon met een acute nierziekte aanzienlijk kan schaden. Mensen met ernstige gastro-intestinale aandoeningen moeten ook hun inname van Vieux Pane minimaliseren.
Veel voedingsdeskundigen zeggen dat koemelkkaas verslavend kan zijn bij mensen. En het is niet alleen de zoute smaak waar bijna alle mensen zo dol op zijn. In 1981 vonden wetenschappers in de Verenigde Staten een stof in koemelk die qua samenstelling sterk leek op morfine (een opiaat dat snel verslavend wordt). Experts zijn tot de conclusie gekomen dat koeien deze stof zelf aanmaken, zoals de bekende klaprozen. Ook bevat melk een grotere hoeveelheid caseïne, die, wanneer het in de menselijke maag komt, een hele reeks andere vrij krachtige opiaten vrijgeeft.
Vieux Pane kaas recepten
In Frankrijk wordt Vieux Pane traditioneel geserveerd in de vorm van plakjes op een krokante korst van brood. Kaas is echter ook geschikt voor complexere culinaire gerechten. Het product past goed bij verschillende soorten witte wijnen.
Verschillende recepten met Vieux Pane:
- Gebakken kipfilet met kaas … Bereid 4 stukken kip voor om te frituren. Het is belangrijk dat de borst niet te vet is, dus bak ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag (5 minuten aan elke kant). Kook 150 g rijst. Was en snijd 2 tomaten in blokjes. Zet de oven aan om op te warmen. Neem 200 g Vieux Pane-kaas, schil deze en snijd het vruchtvlees in 4 stukken. Bestrijk een bakplaat (licht) met zonnebloemolie. Leg de gebakken kip erop. Leg 1 plak kaas op het vlees. Bestrooi het met fijngehakte peterselie. Bak het vlees 8 minuten. Doe de gehakte tomaten in een slakom, voeg er sla aan toe en breng de resulterende massa op smaak met olijfolie. Om smaak aan de salade toe te voegen, hak er 1 teentje knoflook in en peper. Als het vlees gaar is, leg je het op geportioneerde borden en serveer je met de rijst- en vitaminesalade. Eet smakelijk!
- Bord met ongewone snacks … Leg 2 sneetjes donker brood en hetzelfde aantal grote stukken Franse Vieux Panet-kaas in het midden van het bord. Zet er een paar gekookte broccoli bloeiwijzen naast (het is beter om beetgaar te koken). Er kunnen ook kastanjes uit blik op het bord liggen, licht opgewarmd in de magnetron. Stukjes gekookte pompoen en gebakken aardappelen "in hun uniform" zijn niet overbodig. Een geweldige toevoeging aan uw voorgerechten is een champignonsalade. Om het te bereiden, legt u de ingelegde champignons op een bord en voegt u er een beetje citroensap aan toe, 1 eetl. ik. yoghurt drinken en gehakte groene uien. Als je van vlees houdt, voeg het dan toe aan je bord in de vorm van een paar plakjes ham, doorstoken met stukjes beef jerky.
- Groentewok met kaas … Demonteer de broccoli in individuele bloeiwijzen. Kook de resulterende massa in licht gezouten water samen met groene erwten (200 g) gedurende 4 minuten. Als de ingrediënten licht gekookt maar nog knapperig zijn, spoel ze dan af onder koud stromend water. Zet de kool en erwten opzij en pak het vlees en de paprika's aan. Schil de paprika's van de zaden en steeltjes en snijd ze in langwerpige reepjes. Snijd 2 grote kipfilets in dezelfde plakjes. Verhit een wok met een beetje zonnebloemolie. Voeg hier bereid vlees toe en bak op hoog vuur (5 minuten). Vergeet niet om het vlees constant te roeren, zodat het aan alle kanten gelijkmatig gaart. Voeg peper, 150 g sojascheuten, kool en erwten toe aan het half bereide vlees. Bak de resulterende massa gedurende 2 minuten. Het laatste ingrediënt om in een wok te bakken zijn plakjes kaas (300 g). Verwarm het een paar seconden met de rest van de ingrediënten en haal de pan van het vuur. Kruid het groente- en vleesmengsel met gemalen koriander en sesamolie. Schenk vlak voor het serveren sojasaus over het gerecht.
- Kaastaartjes … Bereid 8 sneetjes roggebrood voor de basis van dit voorgerecht. Ga nu aan de slag met de vulling. Snijd 1 grote ui in ringen. Snijd 150 g gedroogd rundvlees en 300 g Vieux Pane-kaas in zeer dunne plakjes. Leg op elk stuk brood uienringen die u met de hand hebt gedemonteerd. Leg hierop 1 plak vlees en 2 plakken kaas. Bak de tartini een paar minuten in een voorverwarmde oven om de kaas te laten smelten zonder uit de snacks te druipen. Het is gebruikelijk om tartins op een kussen van slablaadjes te serveren. Leg daarom meerdere groene slablaadjes in geportioneerde borden en giet er een mengsel van 3 el. ik. drinkyoghurt en 1 theel. balsamico azijn. Leg de hapjes op saladeborden en serveer warm.
Op een nota! Tartinki zijn een soort kleine sandwiches die genoeg moeten zijn voor precies één hap. De basis voor zo'n snack kan niet alleen brood zijn, maar ook allerlei soorten crackers of stukjes bagels.
Interessante feiten over Vieux Pane kaas
Onder kaasmakers en fijnproevers wordt Vieux Pane gewoonlijk "gewassen korst" kaas genoemd. De kaasmakers besloten de randen van de kaaskop te wassen met een zoutoplossing om de groei van ongewenste microflora op het oppervlak van het product te stoppen en het een mooi uiterlijk te geven.
Tijdens het wassen worden verschillende chemische reacties geactiveerd op het oppervlak van de kaas, wat uiteindelijk leidt tot een verruwing van de buitenste laag van het product. Zo verandert de korst in een schil die de kaaspulp beschermt tegen de negatieve effecten van de omgeving.
Bekijk de video over Vieux Pane kaas:
Vieux Pane is een exquise kaas geproduceerd in Frankrijk en zeer gewaardeerd door fijnproevers in verschillende landen. Iedereen die van kazen met een uitgesproken romige smaak houdt, moet dit product eens proberen. Vieux Pane is perfect voor bijna elk culinair gerecht dat zachte kaas van koemelk vereist.
