Bakken van ongezuurd bladerdeeg blijkt veel lekkerder als je het zelf kookt, in plaats van een diepvries halffabrikaat te gebruiken. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- DIY stap-voor-stap koken van ongezuurd bladerdeeg
- Videorecept
Ongezuurd bladerdeeg werd in de Sovjettijd gebruikt om gebakken goederen te maken: buisjes, volovanov, "tongcakes" en Napoleoncake. Tegenwoordig zijn we gewend om kant-en-klaar bladerdeeg in winkels te kopen. Daarom koken maar heel weinig mensen het zelf, tk. het proces is erg lang, vervelend en vereist naleving van bepaalde technologieën. Maar dit alles ontkent het feit dat industriële fabrikanten op producten besparen door goedkope vervangers te gebruiken, wat aanzienlijk inferieur is aan zelfgemaakt deeg. Je kunt dit alleen begrijpen als je met je eigen handen ongezuurd bladerdeeg probeert te maken.
Bij het kneden van zelfgemaakt bladerdeeg moet rekening worden gehouden met enkele subtiliteiten. Het belangrijkste is dat het van een lage kamertemperatuur houdt - 15-17 ° С. Als zo'n kamer niet beschikbaar is, raad ik aan om alle gerechten waarmee je gaat werken in de koelkast te bewaren. En als je het deeg met je handen aanraakt, maak ze dan vooraf nat met koud water. Het mooie is dat je veel deeg kunt maken, want het wordt perfect 3 dagen in de koelkast bewaard en 3-6 maanden in de vriezer bij een temperatuur van maximaal -18 graden. In dit geval hoeft het deeg niet opnieuw te worden ingevroren.
- Calorische inhoud per 100 g - 558 kcal.
- Porties - 700 g
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Meel - 400 g
- Eieren - 1 st.
- Drinkwater - 150 ml
- Zout - 0,5 tl
- Citroenzuur - 0,25 tl
- Boter - 300 g
Doe-het-zelf stap-voor-stap koken van ongezuurd bladerdeeg, recept met foto:
1. Snijd de boter op koele temperatuur in stukjes en doe ze in een kom.
2. Voeg 100 g bloem toe en zeef door een fijne zeef.
3. Gebruik een mes om de boter en bloem te hakken om kleine kruimels te maken.
4. Verzamel de olie met je handen en vorm een ronde bal. Wikkel het in huishoudfolie en zet het in de koelkast terwijl je met de andere ingrediënten werkt.
5. Giet de rest van de bloem in een schone, droge kom door deze door een fijne zeef te zeven.
6. Voeg in koud water een ei uit de koelkast, een snufje zout en citroenzuur toe. Roer met een vork tot een homogene vloeistof.
7. Giet de eiermassa in een kom met bloem.
8. Begin het deeg met je handen te kneden.
9. Kneed het tot een ronde elastische bal.
10. Rol het deeg met een deegroller langzaam en soepel uit tot een rechthoekige vorm en leg het gekoelde, voorbereide stuk boter in het midden.
11. Vouw de vrije randen van het deeg omhoog.
12. Bedek de klomp met bloemdeeg in de vorm van een envelop en keer de naad naar beneden.
13. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige vorm.
14. Vouw het deeg nogmaals dubbel in vieren of met een envelop. Wikkel het in plastic en leg het 1 uur in de koelkast.
15. Rol het deeg daarna weer uit in een rechthoekige laag.
16. Rol het meerdere keren doormidden, wikkel het in een zak en zet het weer 1 uur in de koelkast.
17. Herhaal na de procedure: rol het deeg uit met een deegroller.
18. Rol het op, wikkel het in plastic en leg het 1 uur in de koelkast. Herhaal deze procedure 7-10 keer. Hoe meer je het deeg uitrolt, hoe meer lagen er in komen, wat een positief effect heeft op de bakkwaliteit. Het afgewerkte deeg moet glad en elastisch zijn.
Zie ook een videorecept over het maken van ongezuurd bladerdeeg.
