Waar groeien honingpaddestoelen en op welk moment te verzamelen? Welke elementen zitten er in deze paddenstoelen, hoe kook je ze thuis op de juiste manier? Voordelen, schade en manieren om echte paddenstoelen van "valse" te onderscheiden. Honingzwammen zijn herhaaldelijk gebruikt door wetenschappers uit verschillende landen voor de uitvinding en vervaardiging van verschillende medicijnen. Dus in het midden van de vorige eeuw werd flammulin geïsoleerd uit winterpaddestoelen, wat een direct effect heeft op kankercellen en het immuunsysteem ertoe aanzet om zelfstandig pathogene flora op ontstekingsplaatsen te doden.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van honingzwammen
In het bosecosysteem is dit type schimmel zelfs een parasiet die zich voedt met stoffen en micro-elementen van de "geïnfecteerde" boom. Honingpaddestoelen zijn ongetwijfeld, naast een lekker en gezond product, een medicijn. Ze zijn rijk aan verschillende stoffen, wat leidt tot enkele contra-indicaties voor gebruik.
Gevolgen van paddenstoelenmisbruik:
- Spijsverteringsproblemen … Zoals alle paddenstoelen behoren paddenstoelen tot de categorie "zwaar" en moeilijk verteerbaar voedsel, dat bij overmatige consumptie kan leiden tot enkele problemen van het maagdarmkanaal (maagdarmkanaal).
- Diarree … Bij personen die lijden aan lichte aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, bij het eten van grote porties honingpaddestoelen.
- vergiftiging … Honingpaddestoelen hebben een bepaald kookschema (tijd, temperatuur), het niet naleven hiervan leidt vaak tot vergiftiging.
- Toxines en radionucliden … Honingzwammen muteren gemakkelijk onder invloed van de omgeving, dus u moet zorgvuldig de plaats van verzameling kiezen of alleen kopen bij vertrouwde en betrouwbare leveranciers.
- Ziekten van het maagdarmkanaal … Ingemaakte honingpaddestoelen, hoewel ze een smakelijk product zijn, bevatten een grote hoeveelheid azijn, waarvan het overmatige gebruik zelfs tot maagzweren kan leiden.
- Botulisme … Onjuiste conservering van honingzwam kan leiden tot deze vrij zeldzame ziekte. 90% van de gevallen van botulisme komt precies voor als gevolg van een schending van de technologie voor het bewaren van paddenstoelen.
- "Valse paddestoelen" … Met uiterste voorzichtigheid moet je dit type paddenstoel verzamelen, omdat er vergelijkbare, maar giftige paddenstoelen zijn, waarvan het gebruik tot veel ernstiger gevolgen leidt dan al het bovenstaande.
Tijdens de zwangerschap moeten honingpaddestoelen met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt: in kleine porties en niet meer dan twee keer per week worden gekookte, gezouten en ingelegde champignons niet aanbevolen.
Absolute contra-indicaties voor paddenstoelen:
- Verergering van eventuele ziekten van het spijsverteringsstelsel - leidt tot een ernstig verloop van de ziekte, waarvoor aanvullende medische tussenkomst vereist is.
- Remissie van ziekten van het maagdarmkanaal - paddenstoelen kunnen een terugval van de ziekte veroorzaken.
- Ziekten van de lever en de nieren - ze zijn verantwoordelijk voor de productie van maagenzymen die voedsel afbreken, dus het gebruik van honingzwam zal leiden tot regelmatige indigestie.
- Jicht - vanwege de hoge concentratie purine kunnen honingzwammen een verslechtering van de aandoening veroorzaken.
- Champignons mogen niet worden gegeten door kinderen onder de tien jaar: de maag mist de noodzakelijke enzymen die ervoor zorgen dat de paddenstoelen normaal kunnen worden verwerkt.
Het wordt niet aanbevolen om honingpaddestoelen te gebruiken voor mensen met een individuele intolerantie voor dit product. Symptomen van individuele intolerantie: opgeblazen gevoel, diarree, winderigheid, krampachtige pijnen, hoofdpijn, onaangename smaak in de mond. Men moet intolerantie echter niet verwarren met vergiftiging. De eerste verschijnt mogelijk niet met een klein gebruik van honingzwam, en de tweede wordt uitgedrukt, zelfs na een kleine portie en vereist medische tussenkomst.
Natuurlijk kan de schade van honingzwam zich alleen manifesteren in het geval van onjuiste teelt, de keuze van de plaats van verzameling, voorbereiding of in geval van ziekten en intolerantie voor het product. In alle andere gevallen is dit een lekker en gezond product, dat in ieder geval als experiment op je menu moet staan.
Recepten voor gerechten met honingzwammen
Veel mensen vragen zich af hoe honingpaddestoelen worden gegeten en hoe ze op de juiste manier worden gekookt. In veel opzichten zijn ze handig bij het koken: je hoeft niet veel tijd te besteden aan het snijden, omdat de champignons zelf klein zijn. Gekookt, gebeitst, gezouten en gebakken, ze passen goed bij aardappelen, gekookte rijst, pasta, kruiden. Gehakte champignons kunnen aan de gehakte kotelet worden toegevoegd om later te frituren.
Wij hebben voor u een aantal gezonde en lekkere recepten van verse paddenstoelen geselecteerd:
- Honingpaddestoelen gebakken met aardappelen … De portie is voor 4 personen. Spoel 500 gram honingzwammen goed af onder stromend water, kook in gezouten water gedurende 30 minuten, giet de vloeistof af, koel. Schil 1 kg aardappelen, snijd ze in plakjes, voeg zwarte gemalen peper toe (piment kan worden gebruikt), zout. Pel de ui (150-200 gram), snij in middelgrote of halve ringen. Leg de afgewerkte producten in lagen, bestrooi met kruiden erop, giet zure room (200 ml), bestrooi met geraspte harde kaas (150-200 gram). Bak 40-50 minuten in de oven op 180 graden.
- Gestoofde champignons met een schatting en uien … Schil en spoel af met 1 kg honingpaddestoelen, snij grote in kleine stukjes, kook in gezouten water gedurende 20 minuten. Giet in een vergiet, laat afkoelen. Schil uien (150 gram), in blokjes gesneden. Smelt boter (200 gram) in een pan, bak de ui erop goudbruin, voeg champignons toe, bak 5 minuten, af en toe roeren. Voeg 500 ml zure room toe aan champignons en uien, voeg zout naar smaak toe, zwarte gemalen peper, verdun de zure roomsaus lichtjes met gekookt water, als de zure room dik is. Kook tot de ui stopt met knarsen en de zure room romig wordt. Serveer met verse kruiden en gekookte aardappelen. Om het caloriegehalte van uw gerecht te verminderen, kunt u zure room vervangen door yoghurt zonder smaak en aardappelen door gekookte rijst.
- Julienne met gebakken champignons … Kook kipfilet (500 gram), snij in kleine blokjes (voor een rijkere smaak, kook onmiddellijk in kokend water, voeg zout toe). Snijd ui (250 gram) en honingpaddestoelen (300-350 gram) in kleine blokjes. Bak het in plantaardige olie goudbruin, voeg honingpaddestoelen toe en bak tot de vloeistof volledig is weggekookt. Giet de gehakte kipfilet in het resulterende mengsel, zout en peper, haal van het vuur. Bak in een droge koekenpan 2-3 eetlepels bloem gedurende 3 minuten, voeg room of zure room (300 gram), kruiden toe en kook tot het gaar is (kook). Voeg filet, ui en honingpaddestoelen toe aan het resulterende mengsel, meng, haal van het vuur. Doe de voorbereide massa in cocottemakers (klei of keramische potten voor de oven), bestrooi met geraspte kaas, bak in de oven op 180-200 graden tot de korst medium is (ongeveer 20 minuten).
- Honingchampignons en runderkoteletten … Kook 500 gram honingzwammen in gezouten water gedurende 40 minuten. Giet af in een vergiet, laat afkoelen. Champignons, 500 gram rundvlees en 2 gepelde uien fijngehakt. Breng op smaak met zout, peper, voeg eventueel een beetje groen toe. Klop 2 eieren erdoor en meng goed. Vorm ballen met handen gedrenkt in water, bak in hete plantaardige olie tot ze gaar zijn.
Interessante feiten over verse champignons
Honingpaddestoelen groeien in een "ring", dit heeft geleid tot een wijdverbreide misvatting dat "honingzwammen" uit het Latijn worden vertaald als "armband", en dit gaf op zijn beurt aanleiding tot de mythe van de oorsprong van de naam van deze paddenstoel. In feite dankt de honingzwam zijn naam uitsluitend aan de groeiplaats - op boomstronken. Ondanks dit verwerken honingpaddestoelen sporenelementen uit elk deel van de boom, of het nu voeten, stammen en zelfs gevallen takken zijn.
Er zijn meer dan 10 soorten honingzwammen, maar in de schappen van onze winkels vinden we er in de regel maar een paar: herfst en winter. Herfst, ze zijn Armillaria mellea, de meest vasthoudende, omdat ze zich hebben aangepast om te groeien in de moeilijkste omstandigheden. Winterpaddestoelen (Flammulina velutipes) groeien uitsluitend op slappe of dode loofbomen. Ze hebben een bepaalde hoeveelheid onstabiele gifstoffen in hun hoed, dus ze moeten zorgvuldig met warmte worden behandeld.
Het waren wintersoorten die in de meeste onderzoeken naar paddenstoelen als medicinaal materiaal werden gebruikt. Ze worden gebruikt als een remedie voor vele ziekten in de volksgeneeskunde - fungotherapie. Er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat een kompres van hen helpt om wratten te verwijderen, en tinctuur verlicht onvruchtbaarheid en problemen met de schildklier.
Vanwege de noodzaak van een lange hittebehandeling, worden honingpaddestoelen in veel Europese landen als voorwaardelijk eetbaar of volledig ongeschikt voor consumptie beschouwd. Dus in Engeland gebruiken ze alleen paddenstoelendoppen.
Samen met eetbare paddenstoelen zijn er "valse" paddenstoelen, die kunnen worden onderscheiden door enkele kenmerken:
- Eetbare honingpaddestoelen hebben, naast winterhoningpaddestoelen, een "rok" onder de hoed.
- "Valse" paddenstoelen hebben een onaangename aardse geur.
- Het verschil tussen de doppen: eetbaar - een schilferige structuur en een vage (lichtbruine) kleur, "vals" - glad en helder.
- Verschillen in de kleur van de platen onder de dop: in eetbare paddenstoelen zijn ze crème of wit met gele kleur.
Hoe verse champignons te koken - bekijk de video:
De populariteit van honingzwammen wordt verklaard door hun relatief lage prijs, evenals door het gemak van transport: ze zijn perfect veerkrachtig en breken niet, waardoor ze in hun oorspronkelijke vorm van het "tuinbed" naar de tafel kunnen gaan. Bovendien verdragen ze het invriezen goed zonder veel voedingsstoffen te verliezen.
