Hoe menyersaus wordt gemaakt, caloriegehalte en chemische samenstelling. De voordelen en nadelen van oliekruiden, recepten. Interessante informatie.
Ménière of la Mieniere is een oliesaus van de nationale Franse keuken die perfect de charme van zeevruchten en visgerechten onthult. De samenstelling van de ingrediënten is beperkt, je zou kunnen zeggen mager: gesmolten boter, citroensap en peterselie. Kleur - van lichtgeel tot bruin of beige, consistentie - homogeen, smaak - romig nootachtig, zuur, geur - aromatisch.
Hoe maak je meyersaus?
De smaak van de kruiden wordt gevarieerd door de speciale verwerking van de ingrediënten. De boter kan op kamertemperatuur worden gesmolten, verwarmd in een pan of koekenpan, op een stuk vis. Maar de haute cuisine gebruikt bruine ghee om de meenersaus te maken.
Hoe het te bereiden:
- Een stuk vetrijk product wordt in gelijke stukken gesneden - ze moeten tegelijkertijd smelten.
- Giet de plakjes in een diepe koekenpan met dikke bodem en zet op laag vuur.
- Verwarm opnieuw tot de olie begint te schuimen en borrelen, vanwege het feit dat de vloeistof verdampt, en begin te roeren met een dunne siliconen spatel of lepel.
- Zodra bruine korrels verschijnen, moet u de gerechten van het fornuis halen en blijven roeren. Als je de pan op het vuur laat, verbrandt het melkeiwit volledig.
- Wanneer alle inhoud een geelbruine kleur en een nootachtige smaak krijgt, wordt de olieachtige vloeistof in een koude container gegoten. De olie kan worden ingevroren en gebruikt om kruiden te maken.
Methoden om meniersaus te maken:
- Met bruine olie … Zodra het mogelijk is om de bruine kleur van het hoofdingrediënt te verkrijgen, wordt er citroensap in gegoten totdat het is afgekoeld en wordt fijngehakte verse peterselie toegevoegd. Het lekkerst is een heterogene smaakmaker met vers gras, maar in een blender kun je alles onderbreken. De greens worden in de laatste fase gegoten - nadat het citroensap is gegoten, moet het zeer grondig worden gemengd om een delicate consistentie te verkrijgen. Aanbevolen verhoudingen: 150 g bruine boter, 30 ml citroensap en 2 el. ik. groen.
- Visolie … In dit geval weet de gastvrouw vooraf waar de saus voor is. De vis wordt gesneden, overgoten met bloem en gebakken in zonnebloemolie. Wanneer het wordt omgedraaid, wordt er bevroren boter op elk stuk geplaatst. Als het smelt, verwijder het voorzichtig met een lepel en gebruik het om de saus in de toekomst te bereiden en om visgerechten op smaak te brengen. In dit geval verandert de smaak van de smaakmaker, de schaduw van vis is er duidelijk in te voelen.
- Hete vissaus … De boter wordt lichtjes gesmolten, zodat deze alleen maar zachter wordt, en maalt met citroensap en kruiden. Je kunt extra zout en peper toevoegen. Zo'n meener is het meest vet, heeft een uitgesproken romige smaak. Doe de bevroren gearomatiseerde olie in de pan met de grillvis en laat deze lichtjes aanbranden. Serveer allemaal samen.
Je kunt ook experimenteren met andere ingrediënten. Vervang peterselie door koriander of dille, voeg hysop, basilicum, munt, tijm of dragon toe aan de compositie. Het voordeel van deze smaakmaker is dat deze van tevoren gemaakt kan worden. En dan gewoon smelten. Het is tenslotte gearomatiseerde ghee.
Samenstelling en caloriegehalte van menersaus
De voedingswaarde van de kruiden gemaakt volgens het klassieke recept is hoog, omdat het gesmolten vetboter bevat. Als u magere levensmiddelen gebruikt, kan het voedsel tijdens het koken of serveren uit elkaar vallen.
Het caloriegehalte van meniersaus is 652-673 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,9 g;
- Vetten - 148, 57 g;
- Koolhydraten - 1, 58 g.
De meeste van de volgende verbindingen in menersaus:
- Vitamine A - verbetert het gezichtsvermogen, voorkomt het ontstaan van nachtblindheid, heeft een antioxiderende werking en stimuleert het hormonale systeem.
- Beta-caroteen - met zijn tekort wordt de droge huid, de nagels exfoliëren en het haar splitst, de immuniteit neemt af.
- Choline - als het niet genoeg is, wordt de levenscyclus van hepatocyten verstoord, wordt vet in de lever afgezet en hoopt cholesterol zich op in de bloedvaten en vormen zich plaques, waardoor het lumen wordt vernauwd.
- Vitamine PP - reguleert de verhouding tussen goede en slechte cholesterol, neemt deel aan de productie van organisch eiwit.
- Ascorbinezuur - reguleert oxidatieve reacties en uitwisselingsreductieprocessen.
- Kalium - neemt deel aan het leveren van zuurstof aan cellen en reguleert de bloeddruk en hartslag.
- Calcium - bij een tekort aan de stof worden tanden en botten vernietigd, de kwaliteit van haar en nagels verslechtert.
- IJzer - deze component is niet alleen een van de bestanddelen van rode bloedcellen, maar verdeelt ook zuurstof naar organen en weefsels.
- Zink - heeft het grootste effect op adolescenten, omdat het het voortplantingssysteem stabiliseert (de groei van de prostaatklier bij mannen en de functie van de eierstokken bij vrouwen).
- Fosfor - zonder dit ervaart een persoon constante zwakte, malaise, rachitis ontwikkelt zich bij kinderen.
De voordelen en nadelen van Menier-saus worden bepaald door de werking van alle ingrediënten. Bij correct koken worden alleen voedingsstoffen en organische zuren die deel uitmaken van boter vernietigd, maar de ingrediënten van kruiden en citroensap worden enigszins vernietigd.
Nuttige eigenschappen van Meenersaus
Bij het invriezen van een smaakmaker op basis van ghee, wordt het behoud van zijn eigenschappen verklaard door de afwezigheid van melkeiwit - het wordt vernietigd tijdens warmtebehandeling. Daarom blijft de voedingswaarde behouden, zelfs wanneer deze voor een lange tijd wordt bewaard.
Voordelen van Meenersaus:
- Na uitputtende lichamelijke inspanning herstelt het snel de organische reserve.
- Stimuleert smaakreceptoren en verhoogt de eetlust.
- Normaliseert het cholesterolgehalte, verhoogt de bloeddruk, verstevigt het lichaam.
- Versnelt de snelheid van peristaltiek, stelt het lichaam in staat om oude gifstoffen te verwijderen.
- Het heeft een gunstig effect op de ogen, ondersteunt de werking van de zenuw, die verantwoordelijk is voor de gezichtsscherpte in de schemering en in het licht.
- Verhoogt de productie van galzuren en zoutzuur, normaliseert de toestand met een lage zuurgraad, versnelt de vertering van voedsel en elimineert rottingsprocessen in de darmen. Slechte adem verdwijnt.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Verbetert de opname van voedingsstoffen, waaronder zeer belangrijk voor het lichaam - fosfor en jodium. Het zijn deze verbindingen die in grote hoeveelheden worden aangetroffen in de zeevruchten waarmee het wordt geserveerd.
De calorierijke smaakmaker versnelt de opname van voedingsstoffen en heilzame verbindingen. Ook wie niet van vis houdt, kan een heerlijk gerecht niet weerstaan. Dit betekent dat de stemming zal verbeteren en de productie van serotonine, het hormoon van vreugde, zal toenemen.
Contra-indicaties en schade van Menyer-saus
U mag geen product met meerdere componenten in het dieet introduceren met individuele intolerantie voor individuele ingrediënten, hoewel er geen uitgesproken allergenen in de samenstelling zijn. De belangrijkste schade van Menyer-saus is te wijten aan de aanwezigheid van verbrande boter, die kankerverwekkende stoffen en toxines bevat die tijdens de warmtebehandeling worden gevormd.
Bij misbruik:
- de kans op maligniteit van bestaande neoplasmata en de synthese van atypische cellen in de maag en darmen neemt toe;
- de dood van cellen in de lever en pancreas begint;
- de toestand van de voortplantingsorganen verslechtert.
Gebruik geen vette saus voor chronische cholecystitis, galdyskinesie, verhoogde zuurgraad van maagsap en aanverwante ziekten - colitis, gastro-oesofageale reflux, zweren, gastritis, proctitis en aambeien.
Bij te veel eten, brandend maagzuur, onaangename en pijnlijke gevoelens in de epigastrische regio, kunnen misselijkheid en darmstoornissen optreden. U mag geen menyersaus gebruiken als u zwaarlijvig bent.
U kunt de schade van het gebruik van de kruiden minimaliseren door het recept te wijzigen. Gebruik je ghee om te koken, dan neemt het gehalte aan kankerverwekkende stoffen in de saus af.
Wanneer dit product wordt gemaakt, worden water en melksuiker - lactose verwijderd, daarom verandert bij langdurige verwarming de kleur, maar niet door verbranding, maar door verdere verdikking tijdens verdamping. Zo'n smaakmaker wordt beter opgenomen, heeft geen uitgesproken schadelijk effect op het lichaam en verschilt niet significant in smaak.
Meener Saus Recepten
De kruiden brengen de smaak van zeevruchten en vette vis - vooral zeevruchten - gunstig tot stand. Het wordt zowel warm, direct na het koken, als koud, na het invriezen, gebruikt. In dit geval wordt de gearomatiseerde olie eenvoudig over de gefrituurde brokken verdeeld.
Meener Saus Recepten:
- Mosselen … Ontdooi 500 g schelpen in kleppen of 350 g zonder. Alle onzuiverheden worden verwijderd - algen kunnen onder de rand van de vleugel komen en de smaak van het gerecht verder bederven. Snijd de ui vooraf in ringen. Knoflookteentjes, 3 stuks, Gehakt, gebakken in een beetje olijfolie. Zodra een sterke knoflookgeur verschijnt, doe je de mosselen in de pan en voeg je het vuur toe - bak 5 minuten. Giet de ui erin, laat nog 4 minuten staan, onder voortdurend roeren om niet te verbranden. Zet uit, giet de menier erin, laat 3-4 minuten onder het deksel staan zodat de saus wordt opgenomen.
- Kabeljauw la meneru … De vis is royaal ingevet met gearomatiseerde olie en overgoten met bloem gemengd met zout. Je kunt peperen. Bak tot ze zacht zijn - er moet een goudbruin korstje ontstaan. Smelt de menyer en giet over de hete plakken op een bord.
- Garnalen … Ze maken ontdooide garnalen schoon, verwijderen de slokdarm van kleine en het schild van koninklijke. Dompel in een mengsel van bloem, zout en peper, bak 3 minuten aan elke kant in hete zonnebloemolie. Zet het vuur uit, giet de oliekruiden erbij, serveer zonder op het bord te leggen.
- Octopus met saus … De bevroren zeebewoner mag ontdooien, maar niet volledig, anders zal hij afbrokkelen en wordt hij ongeveer een uur gekookt zonder zout toe te voegen. Ze worden in een vergiet gegooid, in porties gesneden - individuele tentakels die in een ring zijn gerold, zien er heel mooi uit op een bord. Wrijf in met een mengsel van peper en zout, bak in plantaardige olie niet langer dan 2 minuten aan elke kant. Verspreid op een bord, en bovenop elke ring - een plakje bevroren gearomatiseerde boter.
De aromatische zure meler zet de smaak van de zeevruchtencocktail gunstig af. In dit geval worden alle ingrediënten samen gebakken, in olijfolie, met knoflook en uien. Breng op wat voor manier dan ook op smaak: giet de saus in de pan en laat het onder het deksel, doe de zeevruchten in een stopcontact en doe in elke portie een stuk bevroren geurige olie.
Interessante feiten over meyersaus
Wanneer deze smaakmaker is uitgevonden en wie is onbekend. Maar de naam, letterlijk vertaald uit het Frans, wordt geassocieerd met de molenaarsvrouw. Daarom is gesuggereerd dat het recept voor de meenersaus per ongeluk is uitgekomen. De vrouw had haast en bij het bakken van de vis, zonder been in bloem, begon de olie te branden. De onaangename smaak hebben we weten te maskeren met veel kruiden en citroensap. De exacte verhoudingen van de ingrediënten werden pas later ontwikkeld.
Menière is niet alleen een saus, maar ook gearomatiseerde ghee en vis gebakken volgens de klassieke culinaire regel van drie "P's" - schillen, zout, verzuren. Dit verbetert niet alleen de smakelijkheid, maar draagt ook bij aan de snelle opname van dierlijke eiwitten.
De la menerre vis wordt bereid volgens het volgende recept:
- De citroen wordt met een scherp mes in dunne cirkels gesneden.
- Vette zeevis - kabeljauw, tong, makreel - wordt in porties gesneden.
- Wrijf rijkelijk in met zout en peper, rol in bloem, schud het overtollige eraf zodat er geen onaangename verbrande brij in de pan verschijnt.
- Bak de stukken aan beide kanten gedurende 3 minuten in olijfolie, leg dan een klein plakje bevroren boter op elk stuk - ongeveer een halve theelepel, 2-3 citroencirkels, bestrooi met peterselie. Sluit af met een deksel en laat 2 minuten op het vuur staan. Het gerecht wordt warm geserveerd.
Niet te verwarren, Franse koks noemen zeevruchten- en visgerechten, gebakken volgens een speciaal recept, la (la) mener of miniere, en de saus - rem mener. Het voorvoegsel gaat echter vaak verloren.
Bekijk de video over de meenersaus:
Zelfs als de zelfgemaakte smaakmaker het lekker vond, moet je het niet vaak in het dagmenu introduceren. Het gerecht blijkt te dik te zijn.
