Wat is bearnaisesaus? Wat bevat het en welke nuttige eigenschappen heeft het? Hoe eten ze jus, welk kookrecept kun je zelf in je keuken proberen? Contra-indicaties voor het gebruik van bearnaisesaus.
Béarnaisesaus (of kortweg bearnaise) is een smakelijke, veelzijdige en behoorlijk vette saus die bij bijna elk hoofdgerecht past. Het is gebruikelijk om saus op alle soorten vlees (gevogelte, vis, enz.) te gieten. Het benadrukt perfect de smaak van groenten en zelfs roerei. Warm en koud tegelijk geserveerd. Heeft een aantal contra-indicaties voor gebruik. Door zijn smaakkenmerken lijkt bearnaise erg op hollandaisesaus, dus in sommige gerechten kunnen deze twee vullingen worden vervangen.
Samenstelling en caloriegehalte van Bearnaisesaus
De typische Béarnaisesaus bevat de volgende ingrediënten:
- witte wijn azijn;
- vette en meest natuurlijke boter;
- rauwe dooiers (bij voorkeur van huiseieren);
- sjalot;
- een set kruiden: dragon, kervel (vergelijkbaar met peterselie), zwarte peperkorrels, enz.
Moderne koks experimenteren graag met de kruiden waaruit de saus bestaat en vullen deze ook aan met verschillende groenten. De samenstelling van de jus is direct afhankelijk van het gerecht waarmee het geserveerd wordt.
Het caloriegehalte van Bearnaisesaus per 100 g is 321 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 3 g;
- Vet - 34,1 g;
- Koolhydraten - 0,6 g;
- Voedingsvezels - 2,9 g;
- As - 0,4 g;
- Water - 37, 1 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 3% / 95% / 0%.
Vitaminen per 100 g product:
- Choline - 132,2 mg;
- Vitamine H - 9,3 mcg;
- Vitamine E - 0,8 mg;
- Vitamine D - 1,3 mcg;
- Vitamine C - 2,6 mg;
- Vitamine B12 - 0,3 mcg;
- Vitamine B9 - 4,3 mcg;
- Vitamine B6 - 0,08 mg;
- Vitamine B5 - 0,7 mg;
- Vitamine B2 - 0,08 mg;
- Vitamine B1 - 0,04 mg;
- Vitamine A - 400 mcg;
- Vitamine PP - 0,03 mg;
- Vitamine A - 0,4 mg.
Mineralen in 100 g product:
- Kobalt (Co) - 4,2 g;
- Boor (B) - 11,6 ug;
- Molybdeen (Mo) - 5,1 g;
- Fluor (F) - 0,7 g;
- Chroom (Cr) - 1,2 ug;
- Mangaan (Mn) - 0,0219 mg;
- Koper (Cu) - 47,3 mg;
- Jodium (I) - 5,5 mcg;
- Zink (Zn) - 0,5764 mg;
- IJzer (Fe) - 1,3 mg;
- Zwavel (S) - 33,8 mg;
- Chloor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Calcium (Ca) - 40,6 mg
Op een nota! Een theelepel bevat 10 g saus en 20 g in een eetlepel.
Je kunt de jus niet alleen zelf maken of bestellen in een restaurant, maar ook in de supermarkt kopen. De meeste moderne fabrikanten verpakken de saus in potten van 250 g.
Voordelen van Bearnaisesaus
In theorie zijn de voordelen van bearnaisesaus voor het menselijk lichaam duidelijk - om dit te begrijpen, kijk maar naar de lijst met vitamines en mineralen waaruit het product bestaat. Het is vermeldenswaard dat het in de praktijk vrij moeilijk is om je gezondheid te verbeteren met deze saus, omdat deze in kleine hoeveelheden op tafel wordt geserveerd. Om er maximaal van te profiteren, moet het regelmatig worden gegeten.
De belangrijkste heilzame eigenschappen van bearnaisesaus:
- Versterkt het lichaam, verstevigt, verbetert de conditie van de huid en het werk van interne organen - de jus bevat dragon, rijk aan ascorbinezuur, nuttige voedingsstoffen, harsen en meer.
- Beschermt tegen virale ziekten - antimicrobiële en immunomodulerende stoffen komen allemaal uit dezelfde dragon (dragon) in de saus.
- Geeft snel een vol gevoel - de jus bevat veel boter en is hoog in calorieën. Bearnaise maakt zelfs een groentesalade hartig, want 95% van de saus is vet.
Op een nota! Als je een kant-en-klare saus in een winkel koopt, kijk dan goed naar het uiterlijk - het product moet een weelderige, dikke consistentie en een glad oppervlak hebben. Ook mogen er geen klontjes in zitten.
Contra-indicaties en schade van bearnaise
Gastro-enterologen en andere medische specialisten richten zich op de gevaren van bearnaisesaus voor sommige categorieën consumenten - bearnaise is ten strengste verboden voor gebruik door mensen, die lijden aan gastritis en zweren … Dit verbod komt door de grote hoeveelheid dragon die in de saus zit. Deze smaakmaker verhoogt de zuurgraad in de maag.
Vermijd ook de bearnaisesaus. zwangere vrouwanders kan een grote hoeveelheid van deze smaakmaker een miskraam veroorzaken.
Wees voorzichtig, de saus verslechtert snel - het gebruik van een zuur product kan indigestie en andere problemen met het maagdarmkanaal veroorzaken.
Bearnaise kan in een ruimte met een gemiddelde luchttemperatuur niet langer dan 36 uur worden bewaard. Om de houdbaarheid van de saus te verlengen, plaatst u deze in de koelkast - hier blijft de kruiden tot 3 dagen goed.
Als je besluit de vulling in de koelkast te bewaren, houd er dan rekening mee dat je hem voor het serveren zeker moet opwarmen in een waterbad, omdat hij door de kou hard wordt en te dik wordt.
Hoe maak je Bearnaisesaus?
Bijna alle kookboeken geven aan dat bearnaise een gemiddelde moeilijkheidsgraad heeft om te maken. Absoluut elke chef-kok zou moeten weten hoe hij bearnaisesaus moet maken, omdat deze vulling universeel in gebruik is, komt hij te hulp als er geen tijd is om complexere sauzen te maken.
Stapsgewijs recept voor Bearnaisesaus:
- Meng 1 tl. witte wijnazijn met 1 theel. van gedroogde uien en een set kruiden die je lekker vindt, zorg ervoor dat je dragon en kervel in deze set opneemt.
- Klop in een aparte kom 4 eidooiers los.
- Smelt 250 g boter en voeg deze geleidelijk toe aan de dooiers.
- Roer het mengsel van dooier en olie goed door en voeg dan de azijn en kruiden toe.
- De saus is bijna klaar, breng op smaak met peper en zout. Combineer daarna meteen met het hoofdgerecht. Eet smakelijk!
Een paar eenvoudige regels die elke chef-kok moet onthouden voordat hij begint met het bereiden van bearnaise:
- Gebruik eieren van gedomesticeerde kippen, omdat hun dooiers een rijkere en helderdere kleur hebben, waardoor de saus een smakelijke schaduw krijgt. Ze moeten ook voor gebruik worden gewassen om besmetting van voedsel met salmonellose te voorkomen.
- Het standaardrecept gebruikt sjalotten om de saus te maken. Als je dit ingrediënt niet hebt, wees dan niet boos en vervang het door een ander soort ui, dit zal praktisch geen invloed hebben op de smaak van de saus.
- Vervang witte wijnsaus niet door rood - hierdoor verandert de oorspronkelijke kleur van de saus. Als je niet het type azijn hebt dat je wilt, gebruik dan appelciderazijn als vervanging.
- Vervang boter, smeersel, margarine of andere soortgelijke producten niet. In dit geval speelt boter een belangrijke rol en wordt beschouwd als een van de hoofdingrediënten in de saus. Daarom zal bearnaise zonder boter smakeloos blijken te zijn.
- Als je geen kervel hebt, vervang deze dan gerust door peterselie - beide ingrediënten hebben een vergelijkbare smaak en geur.
- Voeg de ingrediënten geleidelijk aan de saus toe, in plaats van allemaal tegelijk. Anders komt de consistentie van het product niet goed uit.
- Als de jus nog steeds niet lukt, bijvoorbeeld door gelaagdheid, probeer dan alles op te lossen met ijsblokjes. Voeg ze toe aan de saus en klop ze grondig met een blender. Je kunt ook de dooier toevoegen aan de voorbereide jus en deze zeven.
Interessant! Het is de moeite waard om slechts 1 eetlepel aan de bearnaise toe te voegen. ik. sterke bouillon op vlees, en je krijgt een heel andere dressing - valoise-saus. Deze smaakmaker wordt geserveerd met kip en eieren.
Béarnsaus recepten
Voeg saus toe aan vlees- en groentegerechten om ze lekkerder te maken en zo dicht mogelijk bij het restaurant. We presenteren een selectie van de meest eenvoudige gerechten met de medewerking van bearnaise:
- Pittig varkensvlees met bearnaise … Om dit gerecht te bereiden, heeft u 2 geselecteerde varkenshaasjes nodig met een totaalgewicht van ongeveer 800 g Verwijder vet en andere onnodige elementen van het vlees en snijd in medaillons. Elk stuk varkensvlees mag niet dikker zijn dan 2 cm, breng op smaak met zout, bestrooi royaal met peper en laat het een paar minuten staan. Bak de sperziebonen (u kunt vers of diepvries gebruiken). Gebruik hiervoor alleen boter. Voeg een paar minuten voor het koken 1 eetlepel toe. ik. boter en 2 geraspte teentjes knoflook. Warm de resulterende massa goed op. Bak het vlees in een aparte koekenpan (in boter). Controleer het braden zorgvuldig zodat het varkensvlees gaar is zonder te droog te worden. Serveer de bonenmedaillons met veel bearnaisesaus.
- Rundvlees met bearnaisesaus … Was en droog 1 kg ossenhaas. Verdeel het vlees in kleine stukjes (zorg ervoor dat ze niet te dik zijn, anders bakken ze niet aan). Probeer bij het snijden het mes over de vezels te bewegen. Klop de ontvangen spalken af, breng ze op smaak met zout en peper, stuur ze naar een voorverwarmde pan. Bak het vlees in olijfolie (een paar minuten aan elke kant). Maak ondertussen de bearnaise. Voor dit vlees moet een saus worden bereid volgens een speciaal recept. Kook in een ondiepe pan alle kruiden gedrenkt in witte wijn (75 g) en 1 eetl. ik. water. Gebruik hiervoor zwarte peperkorrels, negen procent azijn (1 eetlepel) en zorg ervoor dat je 1 theelepel. droge dragon. Vergeet gehakte uien niet in kleine stukjes. Kook het mengsel tot het gehalveerd is. Als de oplossing bijna klaar is, giet je er 3 eidooiers in, opgeklopt tot schuim. Wees in dit kookstadium bijzonder voorzichtig, omdat de dooiers snel kunnen krullen. Om dit te voorkomen, roer je ze de hele tijd door met een garde. Voeg vervolgens 0,5 eetlepel toe aan de bijna afgewerkte saus. gesmolten boter en laat sudderen tot het dik is. Haal de saus van het vuur en zeef. Voeg er wat groene peterselie en rode peper aan toe. Giet nu de saus over het reeds gekookte vlees en serveer het gerecht op tafel!
- Artisjokken met bearnaise … Om dit gerecht te bereiden, heb je een minimale hoeveelheid ingrediënten nodig: alleen een kant-en-klare bearnaise, een paar artisjokken (4-5 stuks), een halve citroen en wat water. Maak dus de onderste bloembladen van de artisjokken schoon. Haal ze eraf tot er bloemblaadjes verschijnen met een lichte onderkant. Zorg ervoor dat er geen puntige bloembladen op het hoofd zitten. Snijd de steel van de artisjok niet helemaal af, laat ongeveer 2 cm of meer over. Verwijder de bovenste laag van de huid van de stengel. Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook, voeg er een halve citroen aan toe. Dompel de artisjokken onder in kokend water en dek af met een soort gewicht zodat ze niet gaan drijven, maar de hele tijd volledig onder water blijven staan. Kook de artisjokken ongeveer 40 minuten, denk eraan het schuim af te schuimen. Houd er rekening mee dat artisjokken klaar zijn wanneer hun bloembladen praktisch van de stengel vallen. Wacht tot de ingrediënten iets zijn afgekoeld en serveer met bearnaisesaus.
Houd er rekening mee dat er een bepaalde technologie is voor het eten van artisjokken. Elk bloemblad moet in de saus worden gedompeld en het zachte deel moet met je tanden worden afgeschraapt, het is het dat eetbaar is. In dit geval mogen de bloembladen zelf niet worden gegeten. Wanneer de bloembladen opraken, zou je het zogenaamde skelet in je handen moeten hebben, je kunt het heel eten, behalve het deel waarop de vezels die op haar lijken zich bevinden. Deze vezels kunnen gemakkelijk met een lepel worden verwijderd.
Op een nota! Als u de bearnaisesaus opnieuw wilt opwarmen, gebruik dan in geen geval de magnetron, anders zal de jus schilferen en zijn luchtige, uniforme vorm verliezen. Professionals adviseren om het product in een waterbad te verwarmen, maar niet te heet.
Interessante feiten over bearnaise
Voor het eerst werd bearnaise bereid door een Franse chef-kok, maar historici vinden het moeilijk te zeggen in welk jaar het gebeurde. De naam van de saus is in overeenstemming met de naam van de stad Béarn, waar een van de koningen van Frankrijk werd geboren. Saus is nog steeds even populair onder moderne koks en fijnproevers als toen het werd uitgevonden.
Hoe Bearnaisesaus te maken - bekijk de video:
Bearnaisesaus is een schat aan vitamines en mineralen die het menselijk lichaam nodig heeft om gezond te functioneren. Mensen met een hoge zuurgraad van de maag moeten een pittig en vet product weigeren. Bearnaise is in staat om van elk gerecht een culinair meesterwerk te maken en het tegelijkertijd snel en gemakkelijk te bereiden.
