Wat is vanillesaus, hoe wordt het gerecht gegeten en wat zit er in de samenstelling? Wat zijn de nuttige eigenschappen van het dessert, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan? Alles over de kwaliteitseigenschappen van vanillesaus en recepten met zijn deelname.
Vanillesaus is een dessertkruiderij die vaak zoete saus of gewoon room wordt genoemd. Heeft een uitgesproken vanillesmaak en een dikke custardachtige consistentie. Meestal wordt het gecombineerd met pudding, pannenkoeken en verschillende soorten gebak. Soms dient het als basis voor het maken van andere zoete crèmes, bijvoorbeeld boter. Je vindt zo'n saus in veel gespecialiseerde en gewone supermarkten. Een crème die in de thuiskeuken wordt bereid, wordt echter als nuttiger beschouwd, omdat er geen schadelijke chemicaliën in een dergelijke delicatesse zitten.
Samenstelling en caloriegehalte van vanillesaus
De samenstelling van de vanillesaus is vrij eenvoudig, volgens het originele recept bevat het slechts vier ingrediënten: natuurlijke vanille, kristalsuiker, eidooiers (liefst zelfgemaakt) en koemelk. Moderne banketbakkers experimenteren met het sausrecept en breiden het vaak uit met extra ingrediënten: nootmuskaat, paprika, gember en meer.
Sommige industriële eierproducenten voeren, ondanks overheidsverboden, kippen met hormonale supplementen en antibiotica om de productie te stimuleren. Dergelijk voedsel heeft een negatief effect op het nut van eieren. Koop het product daarom alleen bij vertrouwde fabrikanten met een goede reputatie, of geef de voorkeur aan zelfgemaakte eieren.
Het caloriegehalte van vanillesaus per 100 g product is 72, 1 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 3,5 g;
- Vet - 2, 8 g;
- Koolhydraten - 8, 8 g;
- As - 0,7 g;
- Water - 83, 2 g.
De energieverhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 19% / 35% / 49%.
Vitaminen per 100 g product:
- Choline - 65,2 mg;
- Vitamine H - 5,9 mcg;
- Vitamine E - 0,08 mg;
- Vitamine D - 0,5 mcg;
- Vitamine C - 0,9 mg;
- Vitamine B12 - 0,4 g;
- Vitamine B9 - 5,5 mcg;
- Vitamine B6 - 0,07 mg;
- Vitamine B5 - 0,5 mg;
- Vitamine B2 - 0,1 mg;
- Vitamine B1 - 0,05 mg;
- Vitamine A - 80 mcg;
- Vitamine PP - 0,661 mg;
- Vitamine A - 0,08 mg.
Mineralen in 100 g Vanillesaus:
- Strontium (Sr) - 14,1 g;
- Tin (Sn) - 10,8 g;
- Aluminium (Al) - 41,6 g;
- Kobalt (Co) - 2 ug;
- Molybdeen (Mo) - 4,8 g;
- Fluor (F) - 16,6 g;
- Chroom (Cr) - 2,1 ug;
- Selenium (Se) - 1,7 ug;
- Mangaan (Mn) - 0,0089 mg;
- Koper (Cu) - 17,8 mg;
- Jodium (I) - 9,3 mcg;
- Zink (Zn) - 0,5077 mg;
- IJzer (Fe) - 0,5 mg;
- Zwavel (S) - 33,7 mg;
- Chloor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kalium (K) - 131,4 mg;
- Natrium (Na) - 45,4 mg;
- Magnesium (Mg) - 12,1 mg
Op een nota! Een theelepel bevat 10 g vanillesaus en een eetlepel bevat 20 g.
Voordelen van vanillesaus
De voordelen van vanillesaus worden grotendeels toegeschreven aan de werking van de vanillestokjes. Deze specerij is rijk aan veel vitamines en mineralen. Het bevat ook tannines die samentrekkende en antimicrobiële eigenschappen hebben.
Vergeet niet dat de saus ook eieren en melk bevat die gezond zijn voor de mens. Melkvet wordt officieel erkend als het meest heilzame type vet, en zonder melkeiwit kan het menselijk lichaam belangrijke aminozuren missen.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van vanillesaus:
- Onderdrukt de processen van vroegtijdige veroudering van het lichaam. Vanille bevat stoffen die vrije radicalen neutraliseren. Zo hebben ze een antioxiderende werking. Tegelijkertijd helpen kippendooiers, die selenium bevatten, een krachtige natuurlijke antioxidant, veroudering tegen te gaan.
- Het helpt bij het afvallen, of liever bij het onderdrukken van de eetlust - ongelooflijk, maar het is echt zo. Wetenschappers voerden een grootschalig onderzoek uit, waarbij werd vastgesteld dat de geur van vanille de hersenen ertoe aanzet de productie van hormonen in het lichaam die verantwoordelijk zijn voor de eetlust te onderdrukken. Om zo'n effect te krijgen, is het natuurlijk niet nodig om de saus in grote hoeveelheden te consumeren, het is voldoende om gewoon van het aroma te genieten. Onthoud dat als je regelmatig zoetigheid in onbeperkte hoeveelheden consumeert, het tegenovergestelde effect zal optreden en de persoon zal beginnen aan te komen.
- Vermindert het risico op het ontwikkelen van verschillende hart- en vaatziekten, geeft kracht en kracht. Eidooiers bevatten nuttige cholesterol, die deelneemt aan de vitale activiteit van lichaamscellen en het werk van de bloedsomloop. Ook bevat de dooier een grote hoeveelheid vitamine B12, die ons lichaam nodig heeft om kracht en energie op te bouwen.
- Verlicht emotionele stress, helpt depressie te bestrijden. Deze eigenschap van de room is te wijten aan twee factoren tegelijk: de saus bevat suiker, wat de productie van hormonen van geluk en plezier in het lichaam veroorzaakt; vanille heeft een aangenaam aroma dat een kalmerend effect heeft op het menselijk zenuwstelsel. De saus bevat ook eieren die rijk zijn aan choline, een stof die een gunstig effect heeft op het menselijk zenuwstelsel.
- Normaliseert hormonen bij vrouwen, tijdens de menstruatie helpt vanille om te gaan met pijn en krampen in de buik. Ook heeft het kruid een gunstig effect op de stemming van een vrouw en de gezondheid van het hele lichaam, daarom brengt het de hormonale achtergrond weer normaal.
- Verhoogt de aantrekkingskracht op het andere geslacht. Vanilleolie wordt actief gebruikt als een krachtig afrodisiacum, bijvoorbeeld door het toe te voegen aan een warm bad. De crème, waarvan vanille het hoofdbestanddeel is, kan tot op zekere hoogte ook seksuele aantrekkingskracht bij een persoon opwekken. De bewoners van de oude Maya-stam gebruikten vanille als ingrediënt in de zogenaamde liefdesdrankjes (afrodisiaca).
Wist u? Vanilline, die ieder van ons in een gewone supermarkt kan kopen, is geen vanille, maar slechts zijn kunstmatige tegenhanger. Vanilline is uitgevonden in een chemisch laboratorium om een betaalbare vervanging te vinden voor een van 's werelds duurste specerijen. Natuurlijke vanille is dunne en langwerpige donkerbruine peulen. Soms bereikt hun lengte 20 cm, een kilogram van een dergelijk product kost meer dan 8000 roebel. Daarom, als vanille een onderdeel is van vanillesaus, en geen natuurlijke vanille, kun je de meeste heilzame eigenschappen van de room vergeten.
Contra-indicaties en schade van vanillesaus
Niet iedereen is op de hoogte van de schade van vanillesaus voor het menselijk lichaam. Voor de meeste consumenten is dit product gewoon een zoetigheid die je altijd in grote hoeveelheden wilt eten. U moet het dessert echter volledig verlaten mensen met een individuele intolerantie voor vanille … Dergelijke allergieën leiden vaak tot huiduitslag, roodheid en andere manifestaties van irritatie op het menselijk lichaam.
Vergeet niet dat de saus een grote hoeveelheid kristalsuiker bevat, die ook ernstige schade aan het menselijk lichaam kan toebrengen. Allereerst is suiker een bron van energie, maar niet alle suiker die ons spijsverteringskanaal binnenkomt, wordt onmiddellijk door het lichaam gebruikt. Een deel van dit product hoopt zich op in onze spieren en lever en kan vervolgens worden omgezet in overtollig vet en cholesterol. In dergelijke situaties begint een persoon intensief aan te komen en lijdt aan ziekten van het cardiovasculaire systeem.
Het is ook duidelijk dat vanillesaus strikt gecontra-indiceerd is. mensen met insulinetekort.
U mag het dessert niet te veel gebruiken, ook al bent u niet allergisch, heeft u geen overgewicht of heeft u geen diabetes. Het is betrouwbaar bekend dat suiker een krachtige tegenstander is van de menselijke immuniteit. Zoetheid verzwakt de beschermende functie van ons lichaam 17 keer.
Beperking van de consumptie van zoete saus is noodzakelijk kinderen, omdat van een dergelijk product niet alleen hun immuniteit kan lijden, maar ook het nog steeds kwetsbare tandglazuur. Bovendien leidt overmatige consumptie van suikerbevattende voedingsmiddelen tot het uitlogen van calcium uit de botten, en dergelijke processen zijn onaanvaardbaar voor een groeiend organisme.
Opmerking voor ouders! Kinderen mogen niet regelmatig en 's avonds vanillesaus eten, ook niet in kleine hoeveelheden. Het feit is dat ze snel wennen aan snoep en weigeren ander voedsel te eten. Ook kan snoep bij een kind angst, overmatige activiteit en verminderde concentratie veroorzaken. Een groot deel van de saus, die 's nachts wordt gegeten, zal de baby ondeugend maken en weigeren te slapen.
Hoe maak je vanillesaus?
Kookboeken zeggen dat absoluut elke beginnende banketbakker thuis vanillesaus kan maken. Het belangrijkste dat moet worden gedaan om een fatsoenlijk resultaat te krijgen, is om de verhoudingen van de ingrediënten tijdens de bereiding van de crème strikt in acht te nemen.
Introductie van het klassieke stapsgewijze recept voor vanillesaus:
- Neem 1 stokje vanille en maak er een langssnede in. Gebruik vervolgens de punt van een mes om de vanille in de peul op te rapen.
- Zet een steelpannetje met 0,5 L koemelk op het vuur.
- Voeg het stokje en de daaruit opgevangen vanille toe aan de melk.
- Als de melk kookt, haal je hem van het vuur en zet je hem opzij om af te koelen.
- Klop intussen 5 eidooiers met 50 g suiker tot een gladde, romige massa.
- Als de melk is afgekoeld tot kamertemperatuur, zeef ze door kaasdoek of een metalen zeef.
- Combineer melk met opgeklopte dooiers en zet in brand. Laat sudderen tot de room dikker wordt. Vergeet niet om de saus constant te roeren om te voorkomen dat deze aan de bodem van de pan blijft plakken. Wees voorzichtig, deze crème is licht verteerbaar, dus haal hem van het vuur zodra hij de gewenste consistentie heeft. Kook de saus nooit.
De saus bereid volgens het aangegeven recept is van gemiddelde dikte. Als je de room koeler wilt maken, voeg dan wat zetmeel toe.
Vervolgens hoe je vanillesaus zo dik mogelijk maakt:
- Het principe van het bereiden van zo'n crème is vergelijkbaar met het eerste recept. Voeg de zaadjes en het vanillestokje toe aan de melk en zet op het vuur.
- Voeg een klein losgeklopt kippenei (1 st.) toe aan de melk, 2 el. ik. kristalsuiker en 1/2 el. ik. zetmeel.
- Breng het resulterende mengsel aan de kook en haal de pan van het vuur zodra de room begint in te dikken.
- Roer de room die van het fornuis is verwijderd 2-3 minuten.
- Zeef de saus voor het serveren.
Het is ook erg populair onder chef-koks en banketbakkers. vanillesaus met room … Het wordt bereid volgens hetzelfde principe als de vorige twee opties, alleen terwijl de dooiers met suiker worden opgeklopt, moeten er 2 kopjes warme room aan worden toegevoegd en moet de afgewerkte room voor gebruik 3 uur in de koelkast worden gekoeld.
Op een nota! Als je geen stokjes voor vanillesaus hebt, vervang ze dan door vanille of koop vanille-essence in een speciaalzaak. De mensheid heeft nog niet zo lang geleden vanille-extract uitgevonden. Aanvankelijk werd het uitsluitend voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld om maagaandoeningen te behandelen. Vanille-extract wordt verondersteld een meer uitgesproken smaak te hebben dan onbehandelde zaden.
Om de smaak van de saus op te fleuren, wacht u tot deze bijna helemaal afgekoeld is en voegt u er een alcoholische drank of zure smaak aan toe, zoals citroensap of zeste
Vanillesaus Recepten
Wist je dat natuurlijke en onverdunde vanille een van de meest complexe smaken heeft van welk product dan ook ter wereld? Deze specerij bevat meer dan 200 smaakstoffen met een individueel aroma. Twee planten die in verschillende delen van de wereld groeien, zullen ook verschillende en duidelijke tonen van smaak en aroma hebben.
In de meeste gevallen wordt vanillesaus niet gebruikt voor het vullen van desserts. Het wordt meestal geserveerd in een aparte kom of gebruikt voor het glazuren van kant-en-klare gerechten.
Vervolgens presenteren we enkele recepten voor desserts, waarin de saus verschillende rollen speelt:
- Strudel met appels en rozijnen … Met dit recept kun je een klassieke strudel bereiden, die volgens culinaire traditie meestal wordt geserveerd met vanillesaus. Je weet al hoe je de saus moet maken, dus laten we verder gaan met het kneden van het strudeldeeg. Zeef 50 g bloem (dit is nodig om het deeg luchtig en homogeen te maken). Voeg een snufje zout, 1 eidooier en 125 ml warm water toe aan de bloem. Kneed het deeg glad en rol het tot een bal. Breng het over naar een diepe kom en bedek het met plantaardige olie - voeg voldoende olie toe om het deeg volledig te bedekken. Stuur een bord met zo'n blanco naar de koelkast. Deze procedure is nodig zodat het deeg zelf de optimale hoeveelheid plantaardige olie opneemt en sterk wordt. Terwijl het in de koelkast staat, maak je de strudelvulling. Giet 100 g rozijnen met warm water en laat een paar minuten in deze positie staan. Droog vervolgens de rozijnen en meng met 1 kg appels, eerder geschild van zaaddozen en in dunne plakjes gesneden. Voeg 3 eetlepels toe aan het resulterende mengsel. ik. citroensap, een snufje kaneel, 100 g gehakte amandelen. Meng de ingrediënten goed door elkaar en breng op smaak met 30 ml rum en 1 g vanilline. Haal het deeg van het bord en droog het af met een servet. Rol uit op een linnen handdoek tot je de dunste en tegelijkertijd brede korst krijgt. Smelt 130 g boter en bestrijk hiermee een laag deeg. Strooi het paneermeel over de boter en verdeel de vulling gelijkmatig. Rol het deeg tot een rol en help jezelf met een handdoek. Knijp de uiteinden van de strudel samen en bak 40 minuten. Om te voorkomen dat het deeg barst, moet u regelmatig de oven openen en de rol met boter besprenkelen. Serveer met vanillesaus.
- Vanille dessert … Bereid met vanillesaus, maar geen eieren. Meng met een garde 100 g zure room met een willekeurig vetgehalte met 5 g vanille. Voeg vervolgens 50 ml verse melk en 60 g roomkaas toe aan het toch al homogene mengsel. Indien nodig kan het laatste ingrediënt worden vervangen door kaasmassa of kwark (noodzakelijkerwijs niet-zuur). Meng de resulterende massa grondig en stuur naar de koelkast. Het dessert is binnen een uur klaar, als het goed ingedikt is. De traktatie kan worden gegeten als een op zichzelf staand gerecht of worden gebruikt voor het aankleden van fruitsalades. Je kunt het dessert ook ingewikkelder maken door er stukjes koekjes of fruit aan toe te voegen.
- Dessert "Cacaocrème" … Iedereen die niet van bakken houdt, moet het recept voor dit gerecht kennen, maar vindt het niet erg om zichzelf te verwennen met een zoete lekkernij. De gastronomische crème wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht en hoeft niet te worden gebakken. Om de basiscrème te bereiden, mengt u 60 g aardappelmeel met 30 g cacao en 100 g kristalsuiker. Om de room aromatischer te maken, giet je er nu 1 el in. ik. rum. Van droge stof en 0,5 liter. melk, kook een soort cacao. Giet de room in met water bevochtigde vormen en laat in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de vanillesaus. Dompel de roomkegels voor het serveren een paar seconden in koud water en kantel ze dan om om de roomkegels te krijgen. Leg het dessert op borden en garneer met vanillesaus. Bestrooi het afgewerkte dessert met 50 g geraspte chocolade.
- Appelmanden … Om dit dessert te bereiden heb je speciale bakvormen nodig voor bakmanden. Als je er geen hebt, gebruik dan het keukengerei dat je gebruikt om de muffins te bakken. Meng 2 theel. bruine suiker, 0,5 eetl. ik. olijfolie, 50 g rogge en 100 g tarwebloem. Voeg 100 ml water toe aan het mengsel en kneed het deeg. Verdeel het resulterende deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk in een dunne laag en plaats in vormen. Bereid nu de vulling voor - maak de vanillesaus en bereid de appels. Schil en snij in kleine blokjes. Giet citroensap over fruit, meng met 2 el. ik. rietsuiker, een snufje kaneel en 1 tl. natuurlijke vanille. Meng de appels grondig en plaats ze in voorbereide manden. Bak het dessert 10-15 minuten. Giet de saus over de afgewerkte manden en serveer.
Op een nota! Vanilline kan altijd worden vervangen door een minder geconcentreerd product - vanillesuiker. 1 g vanilline is gelijk aan 1 theelepel vanillesuiker.
Interessante feiten over vanillesaus
Niemand kan precies zeggen wanneer de vanillesaus voor het eerst werd gemaakt. De eetbaarheid van vanille is echter al sinds de oudheid bekend. De inwoners van de Golf van Mexico waren de eersten die het wisten, ze plantten de plant in kustgebieden en kregen uitstekende opbrengsten.
Sinds de vijftiende eeuw. vanille groeide in populariteit en begon buiten Mexico te worden geëxporteerd. Dus de hele wereld leerde over het exotische kruid. In de 19e eeuw. Mexicanen waren de belangrijkste producenten van vanille.
In andere landen probeerden ze ook specerijen te verbouwen, maar lange tijd werden dergelijke ondernemingen met mislukkingen bekroond. De moeilijkheid was dat vanille thuis een speciaal soort bijen bestuifde die in andere landen niet werden gevonden. Buitenlanders slaagden erin om met behulp van handbestuiving vruchten van de plant te krijgen.
De wereldgeschiedenis kent tijden waarin belastingen zelfs met vanille werden betaald. In de oudheid werd dit kruid als geld gebruikt. De heilzame eigenschappen waren zelfs in de tijd van de Azteken bekend.
Momenteel kent de wereld drie soorten eetbare vanille en nog veel meer soorten van de plant, die voor decoratieve doeleinden wordt gebruikt.
Vanille heeft een hardnekkig aroma dat tientallen jaren kan aanhouden - wetenschappers kennen een geval waarin, zelfs na 36 jaar, een vanillestokje naar vers rook.
Hoe maak je vanillesaus - bekijk de video:
Vanillesaus is in de eerste plaats een delicaat en zeer zoet gerecht dat de eetlust en het humeur opwekt. Ook heeft het dessert veel nuttige eigenschappen, maar het is gecontra-indiceerd voor mensen met obesitas of diabetes. Consumeer het in redelijke doses, en je zult alleen maar profiteren van de zoetheid!
