Wat is wasabi-saus, kookrecepten. Calorie-inhoud, voordelen en schade aan het lichaam. Gerechten met pittige kruiden, zijn geschiedenis.
Wasabi-saus is een smaakmaker van de nationale keuken van de landen van Oost-Azië, met een pittige smaak en romige consistentie. Groene kleur. Het oorspronkelijke product dankt zijn naam aan de wortel waaruit het is gemaakt (de tweede naam van de plant is Japanse eutreme). Het verband mag alleen vers worden geconsumeerd - bij contact met lucht gaat de scherpte verloren. In Europese restaurants wordt sushi vaak geserveerd met een minder pikante saus, met als hoofdingrediënt een goedkopere daikon.
Hoe wordt wasabisaus gemaakt?
Deze smaakmaker is alleen in Japan te proeven. Om wasabi te bereiden, kiezen culinaire specialisten van het Land van de Rijzende Zon een 3-4 jaar oude wortel van een plant die is gegroeid in bedden in de kustzone, gewassen met water met een temperatuur van 10-17 ° C. Het wordt gewassen, de huid en uitsteeksels worden afgesneden en vervolgens op een zeer fijne plastic rasp gewreven - voorheen werd voor dit doel haaienhuid gebruikt. Er wordt aangenomen dat een metalen blendermes of rasp de smaak van wasabisaus negatief beïnvloedt, waardoor het een onaangename tint krijgt. De smaakmaker mag 3-4 minuten onder het deksel staan en vervolgens binnen 20 minuten worden gegeten.
De originele vulling is duur, daarom serveren Japanse restaurants vaak een analoog. Poeder van de gedroogde wortel wordt verdund met gekookt water - verhoudingen 1: 1, vers geperst citroensap wordt gemengd, gericht op uw eigen smaak.
Hoe maak je wasabisaus als je er geen Japanse eutremewortel of poeder van hebt gemaakt?
- Verwijder het harde deel van de knoflookpijlen (500 g), hak ze fijn en voeg toe aan de blenderkom;
- Voeg zout (0,5 tl) toe en giet olijfolie (1,5 el).
Er zijn veel recepten voor het maken van wasabisaus:
- Poeder en azijn … Verbind 2 eetl. ik. poeder en 2/3 theel. poedersuiker, droog gemengd. Als er een vijzel is, is het beter om deze extra te malen. Gekweekt 3 eetl. ik. koel gekookt water zodat er geen klontjes verschijnen en giet 2/3 tl. rijstazijn. Laat 10 minuten onder het deksel staan. Je moet niet bewaren - alles wordt in één keer gegeten.
- Met sojasaus … Verdun in een klein glas 1: 1 wortelpoeder en koud water, elk 1 theelepel. en 1/3 theel. sojasaus. Wrijf mierikswortel op een fijne rasp - je hebt 1/3 theelepel nodig. Giet er 7-10 druppels citroensap in. Roer tot een gladde massa en laat het brouwen. De volgorde is alleen deze, als je het poeder onmiddellijk in sojasaus verdunt of begint met mierikswortel, krijg je niet de gewenste smaak.
- Met gember … Het wordt aanbevolen om in een zodanige hoeveelheid te koken dat het tegelijk kan worden gegeten. Kruid de blenderkom met een fijngesneden bosje groene uien, 1 eetl. ik. sojasaus, 5 cm geraspte gember, sap van een halve citroen en zonnebloemolie, 90 ml. Voeg 0,5 theelepel toe om kleur toe te voegen. wasabi poeder. De zelfgemaakte wasabisaus volgens dit recept lijkt een beetje op het origineel, maar is lekker en pittig genoeg om bij vis- of groentegerechten te laten smaken.
- Met mayonaise … Meng 250 g saladeyoghurt en citroensap geperst uit 1/3 van de citroen, en vers geraspte gember, 1 theelepel, met 100 g mayonaise. Drijf 2 theelepels in mayonaise. wasabipoeder en sojasaus, 1 eetl. ik. Breng tot een homogene consistentie en combineer 2 delen van de kruiden. Bewaar 20 minuten in de koelkast onder een deksel om contact met lucht te vermijden.
- Met avocado … Voeg 1 theelepel toe aan de kruiden beschreven in recept 1. het vruchtvlees van een zeer rijpe avocado, zure room, sojasaus, een snufje gekneusde korianderblaadjes en droge basilicum.
Franse restaurants bieden een recept voor het maken van wasabisaus om zeevruchten op smaak te brengen, bijvoorbeeld garnalen, inktvis of een zeecocktail: het poeder van de Japanse eutremewortel wordt verdund met gekookt water, zoals al beschreven, een rauw kippenei wordt erin gedreven, een snuifje zout en peper worden toegevoegd, een paar druppels citroensap en breng tot een homogene consistentie. Laat staan alvorens te proeven.
Welk recept je ook gebruikt, om een pittige smaakmaker te krijgen, is het raadzaam om de volgende tips te gebruiken:
- Als je een verse eutreme-wortel kunt krijgen, wrijf hem dan op een plastic folie op een fijne plastic rasp en wikkel hem dan een paar minuten voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt om het te laten brouwen.
- Verbeter de smaak van de saus met citroensap.
De consistentie van de wasabi moet dik zijn, maar de kleur hangt af van de ingrediënten die bij de bereiding zijn gebruikt. Het kan groen, licht en mosterdgeel, romig en roze zijn. Het belangrijkste is immers een prikkelende, scherp pittige smaak.
Samenstelling en caloriegehalte van wasabisaus
Afgebeelde wasabisaus
De voedingswaarde van een smaakmaker hangt af van het type en de hoeveelheid ingrediënten die voor de bereiding worden gebruikt. Het originele product kan worden geclassificeerd als dieet.
Het caloriegehalte van wasabisaus is 109 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 4,8 g;
- Vet - 0,63 g;
- Koolhydraten - 23,54 g;
- Voedingsvezels - 7,8 g;
- As - 1,92 g.
De rest is water.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,131 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,114 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,274 mg;
- Vitamine C - 41,9 g;
- Beta-caroteen - 21 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,203 mg.
Mineralen per 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- IJzer, Fe - 1,03 mg;
- Mangaan, Mn - 0,39 mg;
- Koper, Cu - 0,155 g;
- Selenium, Se - 2,2 ug;
- Zink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi-saus bevat isothiocinaten, die een antioxiderende werking hebben, sinigrine met antimicrobiële eigenschappen, essentiële oliën en glycosiden. Dankzij hen is het product niet alleen lekker, maar ook gezond. Deze samenstelling is niet alleen voor de originele smaakmaker. Een soortgelijk vitamine-mineraalcomplex in een saus, die gemaakt wordt van het poeder van de wortel van de Japanse eutreme, daar is het echter veel armer.
Als mayonaise, knoflookpijlen en andere smaken worden gebruikt voor de productie, moet de voedingswaarde extra worden berekend bij het samenstellen van het dagmenu. En u moet niet rekenen op het positieve effect van vitamines en mineralen van de samenstelling.
Voordelen van wasabisaus
De smaakmaker wordt gewaardeerd om zijn antimicrobiële effect: het gebruik ervan onderdrukt de ontwikkeling van pathogene flora van alle soorten - schimmels, bacteriën en virussen. Dankzij dit kan vis rauw worden gegeten, zonder warmtebehandeling, terwijl de organische reserve aan vitamines, mineralen, aminozuren, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren wordt aangevuld, waardoor de jeugd en schoonheid van de huid behouden blijft. Maar de voordelen van wasabisaus zijn niet beperkt tot antiseptische eigenschappen.
De helende werking van de kruiden
- Onderdrukt de ontwikkeling van kankergezwellen en stopt de maligniteit van neoplasmata.
- Het stabiliseert de lever en versnelt de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam.
- Versnelt het herstel van acute respiratoire virale infecties en vermindert de frequentie van astma-aanvallen.
- Het heeft een anthelmintisch effect.
- Verdunt het bloed, normaliseert de functies van het hematopoëtische systeem en voorkomt trombusvorming.
- Heeft een krampstillend effect, verlicht gewrichtspijn.
Vanwege de eigenschap van wasabi om honger te onderdrukken en eetlust te verminderen, wordt de saus gebruikt voor gewichtsverlies. Dieet met kruiden is nog niet ontwikkeld, maar voor een vastendag (4 maaltijden van 2 broodjes met wasabi) kun je 1-1, 5 kg kwijt.
Er is ook een nuttige eigenschap van wasabi-saus - het activeert de speekselklieren, bevordert de productie van speeksel, maar vernietigt het tandglazuur niet. Daarom onderdrukt het gebruik de ontwikkeling van cariës, parodontitis, ontsteking van de amandelen. Bovendien verbetert het toevoegen van het dagmenu de stemming: smakelijke voedingsmiddelen veroorzaken de aanmaak van noradrenaline en serotonine, hormonen van vreugde.
Niet alleen de geraspte wortel heeft een helende werking, maar ook het poeder. Toegegeven, de helende eigenschappen zijn niet zo uitgesproken. Maar voor alcohol- of drugsverslaving zal een dergelijk voedingssupplement de hunkering helpen verminderen en de terugkeer naar het normale leven versnellen.
Contra-indicaties en schade van wasabisaus
Bij de eerste kennismaking met de smaakmaker is het noodzakelijk om het effect op het lichaam te analyseren. Hoog risico op een allergische reactie. Om deze reden moet u geen tanken aanbieden aan zwangere vrouwen, vrouwen tijdens het geven van borstvoeding en kleuters. Bovendien moet u begrijpen dat de analoge smaakmaker geen uitgesproken bacteriologisch effect heeft en dat bij het eten van rauwe visgerechten het microbiologische gevaar niet wordt gestopt.
Het gebruik van wasabisaus is schadelijk bij een verminderde nier- en leverfunctie, als er een voorgeschiedenis is van chronische pancreatitis. Misbruik moet worden vermeden bij verhoogde zuurgraad van maagsap, gastritis, reflux-oesofagitis en maagzweren. Symptomen van intolerantie zijn misselijkheid, verhoogde winderigheid, diarree of constipatie.
Zelfs bij gezonde mensen kan misbruik een hypertensieve crisis veroorzaken en frequente introductie in de voeding kan rosacea van de gezichtshuid veroorzaken. Om negatieve actie te voorkomen, moet je het voorbeeld van de Japanners volgen - eet gevarieerd, maar eet niet te veel. Ook als het lekker is.
Wasabi Saus Recepten
Oost-Aziaten combineren een pittige hete saus met zeevruchten, sushi en broodjes, maar Europeanen presenteren de smaakmaker als een universele. Het wordt niet alleen geserveerd met traditionele gerechten, maar ook met gebakken en gerookte vis, sandwiches, tomaten en zelfs met kazen van verschillende variëteiten.
Wasabisaus Recepten:
- Rollen … Rondkorrelige rijst, 200 g, gewassen tot het water helder wordt en 20 minuten overgieten. Na een half uur wordt de vloeistof afgetapt, een nieuwe wordt toegevoegd - 250 ml, gedurende 10-13 minuten gekookt. De gezwollen rijst wordt afgedekt met een deksel en laat men 15 minuten staan. Snijd in de vorm van sticks 2 verse komkommers en 100 g krabsticks. Citroensap wordt toegevoegd aan het water waarin de handen tijdens het werk worden bevochtigd. Spreid een half vel nori uit op de mat, met de matte kant naar boven, spreid een dun laagje rijst uit, laat 1,5 cm aan de rand vrij, verdeel reepjes krabsticks en komkommer erover. Rol de rol op met een mat, snijd in aparte stukken. Deze stukjes zijn gedompeld in wasabi.
- Popeye Burger … Draai 280 g rundvlees en 120 g vleesvet door een vleesmolen, meng goed en klop het gehakt tot het verzadigt met lucht. Laat het bord met vlees staan. Maak een dressing met wasabisaus, 10 g, limoensap, 65 g, mirin, 40 ml en iets minder dan een half glas olijfolie. Snijd 250 g koolrabi in reepjes en koteletten worden gevormd van gehakt en aan 2 kanten gebakken tot ze gaar zijn. Snijd de hamburgerbroodjes doormidden, besmeer de koolrabi, babyspinazie, kotelet, giet de dressing erover en dek af met de andere helft van het broodje. Indien gewenst kunt u wat peper en zout toevoegen.
- Tonijn tataki … Vissteak, 400 g, gewassen, gedroogd met keukenpapier, in porties gesneden langs de vezels. Bestrijk met olijfolie, bestrooi met zout en zwarte peper, rol in gebakken witte sesamzaadjes. Bak in een hete koekenpan 1 minuut aan elke kant. Meng voor de dressing 2 sauzen - 1 eetl. ik. wasabi en 2 eetl. ik. soja, 2 eetl. ik. fijngehakte groene uien. Snijd de tonijn in dunne plakjes en bestrooi met de dressing. Serveer tot het afgekoeld is.
Interessante feiten over wasabisaus
Japanse eutreme wortel is duur. Daarom is het erg moeilijk om originele wasabi-saus buiten het land te kopen. Het product is niet onderhevig aan langdurige opslag, daarom is het niet verpakt in potten. En als je het kookt, blijkt het "gouden" te zijn - 1 kg wortelstokken wordt geschat op 200 euro. Zo'n waardevol voedselingrediënt wordt met de hand verzameld en de dressing die daaruit wordt verkregen, wordt hon-wasabi genoemd.
Vanwege zo'n hoge prijs serveren de meeste restaurants kruiden uit poeder of van daikon-bittere radijs, een analoog van mierikswortel, of groene massa uit een tube - hetzelfde verdunde poeder, alleen in Japan.
De eerste beschrijvingen van de smaakmaker zijn te vinden in Japanse kookboeken uit de 14e eeuw. De heerser van het land werd vervolgens getrakteerd op een nieuw gerecht met een pittige dressing en vervolgens gepresenteerd met een spruitje, dat de basis van het gerecht was.
De rest van de plant wordt ook niet gebruikt. Tempura (een gerecht van gefrituurde zeevruchten in beslag) wordt bereid van bloemen en stengels en bier wordt gebrouwen, en de bladeren worden gebruikt als specerij, dressing desserts van de nationale keuken en ijs.
In het Japanse dorp Hotake wordt een monument voor een dure wortel opgericht. Het welzijn van het dorp hangt af van deze plant. Alle boeren werken in de eindeloze velden rondom de nederzetting, die qua uiterlijk op rijst lijken.
In de rijke huizen van het Land van de Rijzende Zon is in 2011 begonnen met het installeren van een brandalarm, waarbij de scherpe geur van eutriëmie als signaal wordt gebruikt. Hij kan zelfs slapende mensen wakker maken.
In Rusland wordt de smaakmaker Japanse mierikswortel genoemd, en zelfs het gezegde werd toegevoegd: "Fuck you, not wasabi", in de smaak van de saus vergelijken ze het met hete mosterd. Dit is niet verwonderlijk: het is onmogelijk om een origineel product te evalueren in Japanse restaurants op het grondgebied van Rusland - zoals eerder vermeld, worden "geïmproviseerde ingrediënten" aan de kruiden toegevoegd en wordt de groene kleur gegeven met conserveermiddelen. Daarom moet u voorzichtig zijn - het is niet bekend welk effect chemische toevoegingen op het lichaam zullen hebben.
Bekijk een video over wasabisaus:
