Smeltkaas: recepten, koken, voordelen, schade

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Beschrijving van smeltkaas, hoe het te koken. Chemische samenstelling en voedingswaarde. De voordelen en nadelen van het product, recepten.

Smeltkaas is een product gemaakt van kwark, stremsel en smeltkazen, zure room en melk. Tijdens het proces van verwerking worden de grondstoffen, specerijen, kruiden, smaakstoffen, levensmiddelenadditieven en plantaardige vetten geïntroduceerd. De smaak is rijk, romig-kaasachtig, laat vaak een nasmaak achter. Kleur - wit-geel, van verschillende verzadiging, kan fragmenten van vulstoffen bevatten. De consistentie van hoogwaardige variëteiten is dicht; bij het snijden verkruimelen of plakken de producten niet aan het mes. Het vetgehalte is hoog - van 55 tot 70%.

Kenmerken van de bereiding van smeltkaas

Voor de productie van een product zijn voedselfabrieken uitgerust met verschillende soorten apparatuur. Meestal wordt een lijn geïnstalleerd in fabrieken, waaronder een vleesmolen, een smelter, een vacuümvuller, transportbanden, vulmachines, koelkasten en een thermische rookkamer - als u van plan bent smeltkaas te koken door te roken. Een modernere installatie is een thermosnijder, waarin meteen een molen, een roerder en een kookketel zijn geïntegreerd.

Algoritme voor het koken van smeltkaas:

Bereiding van grondstoffen. Als dit harde stremselkazen zijn, worden ze van de korst gepeld, geplet, gezeefd en in wei geweekt.
De grondstof wordt in ketels geladen, zoutsmelters en zuren worden toegevoegd. Het mengsel laat men rijpen, de duur van het proces is van 30 minuten tot 6 uur.
De dikke massa wordt met een hermetisch afgesloten deksel naar de volgende ketel gestuurd. Om onaangename geuren te verwijderen, wordt het smelten uitgevoerd onder vacuümomstandigheden bij een temperatuur van 80-95 ° C. Al die tijd worden de grondstoffen gemengd.
De kaasmassa, afgekoeld tot 60 ° C, wordt via een transportband verzonden voor verpakking - koeling wordt uitgevoerd in de laatste fase, anders neemt de viscositeit af.
De laatste fase is de plaatsing in een koelkast, waar de producten worden bewaard totdat ze bij de detailhandel worden afgeleverd.

Je kunt smeltkaas niet als een winkel in je eentje koken. Daarom worden niet de overblijfselen van stremselrassen als grondstof gebruikt, maar kwark. Rookworst, spek, paprika's van verschillende soorten, olijven, kappertjes, kruiden - vers en gedroogd, groenten, gedroogde paddenstoelen, noten en specerijen worden gebruikt als smaakstoffen. Als langdurige opslag is gepland, moet u zich beperken tot gedroogd voedsel. Opbrengst: 1 kg grondstof - 0,5 kg van het eindproduct.

Zelfgemaakte recepten voor het maken van smeltkaas:

Klassiek … Het is noodzakelijk om van tevoren containers voor te bereiden voor een waterbad en het verzamelen van wei, een diepe pan - minimaal 3 liter in volume, een zeef, bij voorkeur een plastic. Kook water, 2 liter, kneed 1 kg kwark en maal zodat een pasta wordt verkregen, die 20-25 minuten wordt gekookt. De wei wordt uitgelekt (u kunt het gebruiken om te bakken of okroshka), en de gekookte wrongelmassa wordt in een zeef achtergelaten zodat het glas overtollig vocht heeft. Kan door kaasdoek worden geperst in meerdere lagen gevouwen. Maal een dichte klomp in een waterbad samen met 100 g zachte boter, 10 g zout, 15 g soda en een losgeklopt ei. Het roerproces moet minimaal 7 minuten duren. Gedurende deze tijd nemen de tussengrondstoffen in volume toe. De resulterende stroperige massa wordt in vormen gelegd en op de koelkastplank gelegd totdat deze dikker wordt. Daarna worden ze 20-30 minuten in de vriezer geplaatst en opnieuw op de plank gelegd. Als u dit niet doet, kunt u nuttige eigenschappen verliezen.
Met melk … De productie is anders in de beginfase. Kwark wordt gedrenkt in melk, verwarmd, maar niet aan de kook gebracht. Haal van het vuur in het stadium van het vormen van een dichte wrongel en het scheiden van de heldere wei. Alle andere processen zijn hetzelfde als bij het klassieke recept.
Romig … Maal 1 kg kwark met 4 eidooiers, 19 g zout, voeg een beetje water toe. Het serum wordt niet gescheiden. Verwarmd in een waterbad, onder voortdurend roeren, geleidelijk gietend in 100 g gesmolten boter. Wanneer de wrongelmassa volledig homogeen wordt, wordt deze in blikken gelegd en in de koelkast geplaatst.

Opmerking! Vulstoffen worden geïntroduceerd in de smeltfase wanneer de wrongel begint af te koelen.

Zelfgekookte smeltkaas thuis lijkt qua consistentie op "Friendship", matig elastisch, maar begint te plakken bij verhitting.

Samenstelling en caloriegehalte van smeltkaas

De voedingswaarde van het product is afhankelijk van de grondstof, het type verwerking en aanvullende componenten.

Het caloriegehalte van smeltkaas zonder toevoegingen varieert van 220 tot 360 kcal per 100 g, waarvan:

Eiwit - 12 g;
Vet - 16 g;
Koolhydraten - 7 g;
Organische zuren - 0,5 g;
As - 4,5 g;
Water - 44 g.

Vitaminen per 100 gram:

Vitamine A - 163 mcg;
Retinol - 0,15 mg;
Beta-caroteen - 0,08 mg;
Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg;
Vitamine B2, riboflavine - 0,39 mg;
Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,6 mg;
Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mg;
Vitamine B9, foliumzuur - 14 mcg;
Vitamine B12, cobalamine - 0,25 mcg;
Vitamine C, ascorbinezuur - 0,6 mg;
Vitamine D, calciferol - 0,74 mcg;
Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,4 mg;
Vitamine H, biotine - 3,6 g;
Vitamine PP - 5,7 mg;
Niacine - 0,2 mg

Macronutriënten per 100 g:

Kalium, K - 200 mg;
Calcium, Ca - 700 mg;
Magnesium, Mg - 33 mg;
Natrium, Na-1050 mg;
zwavel, S - 205 mg;
Fosfor, P - 700 mg.

Micro-elementen per 100 g:

IJzer, Fe - 0,8 mg;
Koper, Cu - 60 g;
Zink, Zn - 3 mg;

Verteerbare koolhydraten per 100 g:

Zetmeel en dextrines - 0,2 g;
Mono- en disacchariden (suikers) - 2,3 g.

Cholesterol in smeltkaas - 66 mg per 100 g.

Het product bevat veel aminozuren: onvervangbaar - 7,625 g (vooral valine, histidine, leucine), niet-vervangbaar - 13,445 g (glutaminezuur, proline, serine).

Vetzuren per 100 g:

Verzadigd - 11,2 g;
Enkelvoudig onverzadigd - 7,46 g;
Meervoudig onverzadigd - 0,66 g.

De voordelen en nadelen van smeltkaas zijn grotendeels afhankelijk van de voedingswaarde en verwerkingsmethode. Om een uniforme consistentie te verkrijgen, wordt het volgende aan de samenstelling toegevoegd:

Stabilisatoren van poeder- en gecondenseerde melk om de smaak te verbeteren;
Emulgatoren en vulstoffen om de snijkleur te verbeteren;
Carrageen E407 - geleermiddel, maakt dure variëteiten glanzend en dicht;
Krijt - om de hoeveelheid calcium te verhogen, omdat melkeiwit bij verhitting afbreekt.

Roken wordt beschouwd als een van de meest schadelijke verwerkingsmethoden. Maar vergeet tegelijkertijd de verworven kwaliteit niet - de mogelijkheid om 1-3 dagen zonder koelkast te bewaren. Als je het meeneemt op reis, zul je nooit honger lijden.

Nuttige eigenschappen van smeltkaas

Dit product wordt snel opgenomen, waardoor de energiereserve en de toevoer van voedingsstoffen en organische zuren in het lichaam worden hersteld. Zoals elk lekker eten stimuleert het de aanmaak van serotonine, het hormoon van geluk, wat een positief effect heeft op het zenuwstelsel: het voorkomt de ontwikkeling van depressies, kalmeert en versnelt het inslapen.

De voordelen van smeltkaas:

Zoals alle eiwitrijke voedingsmiddelen heeft het een gunstig effect op de spier- en botstructuur.
Stimuleert de afscheiding van spijsverteringsenzymen en galzuren.
Verdeelt energie door het hele lichaam.
Verbetert de conditie van huid, nagels en haar.
Door het hoge gehalte aan caseïne versnelt het de groei van spiermassa.
Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose - dankzij arachidonzuur.
Verwijdert overtollig slecht cholesterol - met behulp van fosfatiden en lecithine.
Vormt een film op het slijmvlies van de spijsverteringsorganen en beschermt deze tegen de agressieve effecten van externe factoren (pittig en gekruid voedsel).
Het voorkomt dat het lichaam warmte verliest door vetzuren - caprylzuur, boterzuur, nylon.

Verwerkte niet-gerookte kazen zonder toevoegingen kunnen worden gegeven aan kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen tijdens de lactatie

Als het product na langdurig vasten of ondervoeding in het dieet wordt gebracht, wordt de vetlaag rond de organen snel hersteld, waardoor verplaatsing of bezinking wordt voorkomen. Het is het meest aan te raden om romige of zuivelvarianten te gebruiken om het lichaamsgewicht te verhogen.

Contra-indicaties en schade van smeltkaas

Te vet voedsel veroorzaakt een snelle gewichtstoename, verhoogt de belasting van de spijsverteringsorganen en laat onaangename sensaties achter na te veel eten.

Als u vatbaar bent voor allergieën, moet u producten met verschillende additieven weigeren of verwerkt door de rookmethode. Het is gevaarlijk om goedkope producten te kopen. Ze bevatten een hoog gehalte aan kunstmatige smaak- en kleurstoffen.

Smeltkaas kan schade veroorzaken:

met ziekten van de nieren en het hart, arteriële hypertensie;
met verergering van maagzweren en gastritis met hoge zuurgraad;
als brandend maagzuur vaak voorkomt;
met obesitas.

Om de negatieve impact tijdens het gebruik te minimaliseren, moet u bij de aankoop letten op de integriteit van de verpakking. Het mag niet worden geschonden en op het etiket moet het opschrift "Verwerkte kaas" staan, niet "Zuivelkaasproduct". De kwaliteit van de buitenste schil is ook van belang. "PS" verwijst naar polystyreen dat, wanneer het lange tijd wordt bewaard, schadelijke verbindingen afgeeft. Voor plastic van voedingskwaliteit wordt de stempel "PP" gebruikt.

Roomkaasrecepten en drankjes

De smaak van het product gaat goed samen met noten, pasta, groenten, champignons en rookworst. Het kan worden gebruikt voor het maken van sandwiches, warme gerechten en in desserts.

Heerlijke roomkaasrecepten:

Soep … Groenten - wortelen, courgette, grote aardappelen en elk 1 ui - worden gewassen, geschild en in gelijke stukken gesneden, zodat ze tegelijkertijd worden gekookt. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt. Bak uien en wortelen in boter of geraffineerde olie in een pan gedurende 3 minuten. Giet 200 g champignons, in reepjes gesneden, giet er na 2 minuten 1,5-2 liter water bij. Giet aardappelen in kokend water, kook gedurende 10 minuten, dip plakjes courgette, 2 teentjes knoflook, gehalveerd. Voeg vlak voor het uitschakelen smeltkaas toe, 100-150 g, in stukjes gebroken, kruiden, specerijen. Wacht tot de kaas is gesmolten, laat de blender zakken en breng de inhoud van de pan tot een uniforme consistentie. De soep wordt in kommen gegoten en bestrooid met kruiden.
Braadpan … 600-700 g courgette worden geschild, op een grove rasp gewreven, zout toegevoegd en 15-20 minuten laten staan totdat het sap vrijkomt. Op dit moment wordt een bos groen gewassen en gesneden - een mengsel van dille, groene uien en peterselie, een paar teentjes knoflook en 200 g smeltkaas worden gehakt. Zeef het groentesap, combineer met de rest van de ingrediënten, voeg 2 eieren, bakpoeder - 1 theelepel, bloem toe om een dik deeg te krijgen. Voeg wat mayonaise toe. Zout en peper. De oven wordt verwarmd tot 180°C. Smeer de vorm met boter, verdeel het mengsel. Bak gedurende 1 uur.
Visrolletjes … Makreelfilets (4 st.) Wrijf in met citroensap, peper en zout. Rasp 2 wortelen fijn en hak een ui fijn, kneed 2 gekookte eieren en 100 g gesmolten kaas met een vork. Bak uien en wortelen, peper en zout, doe in een kom, voeg 2 el. ik. mayonaise en ei. Alle zijn gemengd. Perkament wordt op een bakplaat gelegd, ingevet met plantaardige olie, de filet wordt uitgespreid met de schil naar beneden en er ligt een beetje voorbereide vulling bovenop. Rol de rol op, zet vast met draad. Verwarm de oven voor op 200 ° C, bak 30 minuten. Geserveerd met citroen.
Chocolade brownies … Kaas, 200 g, smelt. Zwarte bittere chocolade (2 repen) wordt gesmolten in een waterbad, 1 theelepel. koffie wordt gekweekt in 4 el. ik. kokend water. Alle ingrediënten worden gemengd, er worden 4 eieren en 100 g suiker in gedreven. Roer met kaneel (0,5 theelepel), maizena (4 eetlepels), voeg zout toe, voeg naar smaak een beetje gember toe. Je hoeft niets te kloppen. Het deeg wordt eenvoudig gekneed. De vormen worden van binnenuit gesmeerd met boter, het deeg wordt erin gelegd, verschillende zure bessen (vossenbessen of veenbessen) worden in elke portie geperst. Verwarm de oven voor op 200 ° C, plaats een bak met water onder de bakplaat. De eerste 10 minuten worden gebakken met water, daarna wordt de container verwijderd en wordt de temperatuur verlaagd tot 170 ° C. Na 10 minuten wordt de kachel uitgeschakeld, het dessert blijft in de oven totdat het volledig is afgekoeld. De afgewerkte cakes zijn knapperig aan de randen en zacht en mals aan de binnenkant.

Met dit type product kunnen heerlijke drankjes worden gemaakt:

Pittige koffie … 120 ml zware slagroom en 30 g kristalsuiker, 100-150 g smeltkaas worden opgelost in een glas kokend water. Kokend water, 300 ml, giet gemalen koffiebonen, 30 g, laat 10 minuten staan. Alles combineren en kloppen met een garde. Opwarmen zonder te koken.
Melk en kaascocktail … Los 100 g smeltkaas op in warme melk, 120 ml, nadat u deze eerder in kleinere stukjes hebt gesneden. Drive in 4 dooiers en voeg 1 tl. komijn. Drink gekoeld. Het smaakt beter als je chocoladekaas gebruikt.

Om niet besmet te raken met salmonellose, worden eieren gedurende 15 minuten in gekookt water geweekt, waarbij soda erin wordt opgelost - 2 el. ik. voor 1 liter. U kunt de schaal bovendien wassen met waszeep.

Interessante feiten over smeltkaas

Het product werd voor het eerst bereid in 1911, en niet door chef-koks, maar door Zwitserse wetenschappers die in de defensie-industrie werken, Stettler Fritz en Gerber Walter. Het onderzoek is met opzet gedaan, want het traditionele gerecht in het leger was fondue. De toevoeging van vulstoffen verlengde de houdbaarheid van het hoofdingrediënt.

De Amerikaanse kaashandelaar James Kraft raakte geïnteresseerd in dit soort producten en patenteerde de technologie, waarbij hij zijn eigen productiemethode ontwikkelde, onafhankelijk van Zwitserse fabrikanten. Maar hij beheerste de kaasmaker niet, maar verwerkte illiquide garnituren en maakte kaasfastfood van een mengsel van verschillende soorten grondstoffen.

Wie in de VS op het idee kwam om kaas te maken vergelijkbaar met Zwitserse technologie is onbekend, maar de uitvinding werd pas in 1921 gedocumenteerd.

Tijdens de Tweede Wereldoorlog waren smeltkaasfabrieken volledig geladen en in 1960 was 40% van de kazen die in de Verenigde Staten werden verkocht en naar het buitenland werden geëxporteerd, verwerkt.

In de USSR werd dit type product voor het eerst geproduceerd door de fabriek in Moskou en in 1971 werd een variëteit ontwikkeld die op de wereldmarkt werd erkend - "Omichka".

Smeltkazen worden als volgt ingedeeld:

Lomtevye … De uitgangsgrondstof is stremselkazen met een vetgehalte van 50 tot 70%. De structuur is dicht, plakt niet aan handen en een mes. Het aroma doet denken aan de variëteit waarvan het eindproduct is gemaakt.
Worst … De beginfase van de productie is zoals bij brokken; in de laatste fase wordt de verwerking uitgevoerd in een thermische rookkamer en worden kruiden toegevoegd - vaker verschillende soorten paprika's en karwijzaad.
Pastei … De meest vette, met een uitgesproken aroma.
Zoet dessert … Siroop, koffie, noten, honing, gekonfijte vruchten worden als vulmiddel gebruikt.

Er worden gradaties onderscheiden en, afhankelijk van de verpakking, in briketten, borden, driehoeken, geven ze de vorm van worsten.

Smeerkaas van hoge kwaliteit moet een romige tint hebben en een uniforme consistentie in de snede. Binnen zijn geen holtes toegestaan. Als je het snijdt, blijven je handen schoon. Er mogen geen donkere vlekken of schimmel op het oppervlak zijn.

Hoe smeltkaas te maken - bekijk de video:

Om bederf na het snijden te voorkomen, is het raadzaam om de smeltkaas in plasticfolie of perkament te wikkelen. Als je dit verwaarloost en een stuk in een open vorm in de koelkast legt, zal het de aroma's van andere mensen opnemen en zullen alle andere producten naar kaas ruiken.