Hoe maak je thuis een Sacher-cake? TOP 3 recepten met foto's. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Sachertorte chocoladetaart is een heerlijk dessert oorspronkelijk uit Wenen, uitgevonden door de Oostenrijkse banketbakker Franz Sacher. Het is niet alleen populair in de Weense keuken, maar over de hele wereld. De confectie heeft een rijke chocoladesmaak met een licht fruitige noot. Hoe we de Europese Sacher-chocoladetaart thuis goed kunnen koken, leren we in dit materiaal, dat de TOP-3 verschillende recepten presenteert.
Kooktips en subtiliteiten
- Het klassieke recept voor de Sachercake bestaat uit luchtige chocoladecakes gemaakt van biscuitdeeg, belegd met abrikozenjam en bedekt met een dikke laag chocolade aan de boven- en zijkanten. Het wordt vaak geserveerd met slagroom.
- Voor het bereiden van een chocoladekoekje worden bloem, chocolade, boter, eieren, suiker en vanille gebruikt.
- Zeef bloem voor het koken, zodat het koekje zacht en luchtig is.
- Haal de eieren van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.
- De juiste Sacher wordt bereid zonder het gebruik van bakpoeder. Het deeg rijst, het wordt luchtig en luchtig dankzij de geklopte eiwitten. Combineer daarom het opgeklopte wit voorzichtig met de rest van de componenten zodat het schuim er niet af valt. Dit tast de luchtigheid van het koekje aan.
- Zorg er bij het scheiden van het eiwit van de dooiers voor dat de dooiers er niet bij komen. Anders zullen de eiwitten niet de gewenste consistentie bereiken, wat de luchtigheid van het koekje negatief zal beïnvloeden. Mixerschalen en kloppers moeten droog en schoon zijn en het is beter om gekoelde eekhoorns te gebruiken. Hoe hoger het percentage cacao, hoe helderder de smaak van het deeg. Koop daarom chocolade met een cacaogehalte van 70% of meer. Het is volkomen acceptabel om chocolade te vervangen door cacaopoeder.
- Gebruik boter van hoge kwaliteit en met een maximaal vetgehalte, niet minder dan 72, 2%. Vervang het niet door margarine, want het is de boter die het koekje mals maakt.
- Vaak worden cognac en amandelen aan het koekje toegevoegd om de cake een interessante smaak en aroma te geven. In dit geval is het beter om cognac niet voor het bakken aan het deeg toe te voegen, omdat het zal tijdens het koken verdampen en het op de afgewerkte gebakken cakes strooien.
- Bak het koekje alleen in een goed verwarmde oven, anders zal het koekje niet rijzen, het zal niet mals en luchtig zijn. Tijdens het bakken de oven het eerste half uur niet openen, anders valt het koekje eraf.
- Let op de baktijd van de biscuit zodat deze niet uitdroogt, anders wordt hij ruw. Controleer de gereedheid met een tandenstoker en prik er het deeg mee door. Er mogen geen stukjes biscuit op het oppervlak liggen.
- Het afgewerkte koekje wordt meestal in de lengte in 2-3 cakes gesneden, hoe meer lagen, hoe lekkerder.
- De vulling van de Sachertorte-cake wordt gespeeld door dikke abrikozenconfiture. Dit is een gelei-achtige jam met kleine stukjes fruit die gelijkmatig over de taarten worden verdeeld. Als er geen jam is, gebruik dan gewone jam en vloeibare jam zal niet werken, omdat het verspreidt zich.
- De jam moet matig dik zijn. Als het erg dik is, verwarm het dan voor in de magnetron om het vloeibaarder te maken.
- Abrikozenjam wordt vaak vervangen door elke andere fruitvulling. Maar dan kan zo'n dessert niet klassiek worden genoemd.
- Chocoladeglazuur wordt traditioneel gemaakt van natuurlijke en hoogwaardige pure chocolade, soms met toegevoegde suiker. Om het glazuur zachter en zachter te maken, voeg room toe en om sneller uit te harden - boter.
- Soms wordt cacao gebruikt in plaats van chocolade voor glazuur. Neem 1 eetlepel voor 50-70 ml water. cacao.
- Om de cake met een dikke laag chocoladesuikerglazuur te bedekken, doe dit geleidelijk. Vul eerst het dessert met de eerste laag en laat deze opstijven. Bedek de cake vervolgens met nog een laag glazuur.
- Om de cake gelijkmatig met chocoladesuikerglazuur te bedekken, plaatst u het op een rooster en giet u het glazuur erover, gelijkmatig strijkend met een spatel.
- Chocoladecakes moeten goed doordrenkt zijn met jam, dus de cake wordt 6-7 uur voor het serveren bereid.
Sachercake - een klassiek recept
Het klassieke recept voor het perfecte Oostenrijkse dessert is de Sachertorte met een rijke chocoladesmaak.
- Calorische inhoud per 100 g - 536 kcal.
- Porties - 1 taart
- Kooktijd - 1 uur en 45 minuten, plus tijd om te weken
Ingrediënten:
- Eieren - 6 stuks.
- Boter - 120 g voor biscuit, 60 g voor glazuur
- Meel - 120 g
- Bittere chocolade - 120 g voor biscuit, 100 g voor glazuur
- Abrikozenjam - 150 g
- Suiker - 120 g
Sachertorte koken volgens het klassieke recept:
- Breek voor een koekje de chocolade in kleine stukjes en combineer in een kom met in blokjes gesneden boter. Smelt het voedsel in de magnetron of het stoombad tot het glad is, maar breng het niet aan de kook. Koel het resulterende chocoladeglazuur tot kamertemperatuur.
- Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers.
- Voeg de helft van de suiker toe aan de eidooiers en klop met een mixer gedurende 7-8 minuten tot het luchtig en stevig is. Combineer de dooiermassa met de afgekoelde chocoladesuikerglazuur en klop met een mixer tot een gladde massa. Voeg bloem toe en klop het deeg glad en glad.
- Klop de eiwitten met een mixer licht en luchtig. Voeg tijdens het kloppen de resterende suiker in kleine porties toe en blijf kloppen tot de pieken stevig zijn en de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de opgeklopte eiwitten in porties toe aan het chocoladedeeg en roer voorzichtig om te voorkomen dat het eiwit eraf valt.
- Bedek de bodem van een ovenschaal van 22 cm met bakpapier, vet de zijkanten in met boter en bestuif licht met bloem, overtollige bloem afschudden. Giet het deeg in de voorbereide vorm en stuur het 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C.
- Koel het afgewerkte koekje volledig af en laat 5-6 uur staan. Snijd het dan in 2 stukken.
- Bestrijk een deel van het biscuitgebak gelijkmatig met de helft van de abrikozenjam. Leg de andere helft van het koekje erop en bedek de cake aan alle kanten met de resterende jam. Stuur de cake een half uur naar de koelkast om de abrikozenlaag in te vriezen.
- Breek voor de icing de chocolade in stukjes en meng met de boter. Stuur het voedsel naar de magnetron en als de abrikozenlaag is uitgehard, bedek je de cake met glazuur.
- Laat de klassieke Sachertorte 5-6 uur in de koelkast weken.
Sachertorte Chocoladetaart Met Sinaasappeljam
Ongewoon heerlijke chocolade Sacher cake met een lichte sinaasappelsmaak. Rijk, delicaat, aromatisch en dankzij de jamlaag krijgt het kruim een karakteristieke lichte citruszuurheid.
Ingrediënten:
- Eieren - 6 stuks.
- Suiker - 180 g
- Pure chocolade - 150 g voor deeg, 150 g voor chocoladeglazuur
- Meel - 150 g
- Boter - 120 g voor deeg, 50 g voor chocoladeglazuur
- Vanillesuiker - 10 g
- Zout - een snuifje
- Citroen - 0.25
- Sinaasappelconfituur - 200 g
- Room 10-20% vet - 100 ml
Sachertorte-chocoladetaart met sinaasappeljam maken:
- Meng voor het deeg de zachte boter met een halve portie suiker, vanillesuiker en klop met een mixer.
- Voeg de eidooiers toe aan het botermengsel en klop opnieuw tot een gladde massa.
- Smelt de pure chocolade in een waterbad, laat iets afkoelen en voeg in een dun straaltje de overige ingrediënten toe. Breng de massa met een mixer tot een homogene consistentie.
- Klop de blanken met een snufje fijn zout met een mixer zodat ze niet uit de kom gieten en hun vorm goed behouden. Voeg natuurlijk citroensap toe, geperst uit? delen van citroen. Wanneer de massa wit wordt en groter wordt, voeg dan de andere helft van de suiker toe en blijf kloppen.
- Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel en roer de massa met een siliconenspatel van onder naar boven tot een uniforme kleur en consistentie.
- Voeg de gezeefde bloem in verschillende stappen toe aan het deeg en meng het deeg tot een gladde, zachte en aangename koffiekleur.
- Bedek de bodem van de ovenschaal met bakpapier, vet de zijkanten in met boter en verdeel het deeg. Strijk het glad met een spatel en plaats het direct in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Bak de korst ongeveer 25-35 minuten. Haal het afgewerkte koekje uit de oven, laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur en snij met een mes in twee identieke cakes.
- Leg een korst op een grote schaal en bestrijk royaal met sinaasappelmarmelade. Bedek het met de andere helft van de biscuit en bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met gelei. Zet de cake in de koelkast om de jam in te vriezen.
- Verwarm de room met boter zodat de boter smelt, maar niet kookt. Haal van het vuur en voeg gehakte chocolade toe. Roer het mengsel zodat de chocolade volledig is gesmolten en het glazuur homogeen, glanzend en dik is.
- Giet de chocoladesuikerglazuur over de cake en zet 8 uur in de koelkast.
Weense Sachertorte met Amandelen en Cognac
Oostenrijks dessert Sachertorte met amandelkruimels in een biscuitgebak, tussenlaag en glazuur. Dit is een ongebruikelijk recept voor de beroemde Weense cake.
Ingrediënten:
- Bittere chocolade - 60 g voor deeg, 140 voor glazuur
- Boter - 170 g per deeg, 15 voor glazuur
- Suiker - 150 g
- Meel - 150 g
- Eieren - 6 stuks.
- Cognac - 3 eetlepels
- Vanillesuiker - 1 tl
- Bakpoeder - 2,5 tl
- Cacaopoeder - 35 g
- Amandelen - 150 g
- Abrikozenjam - 200 g
- Melk - 4 eetlepels
De Weense Sachertorte maken met amandelen en cognac:
- Combineer de zachte boter met suiker (50 g) en klop met een mixer.
- Breek de chocolade in stukjes, smelt in een waterbad, koel af tot kamertemperatuur en meng met de botermassa.
- Voeg vanillesuiker met cognac (1 eetlepel) toe en mix met een mixer tot een gladde massa.
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Zet het eiwit in de koelkast en voeg de dooiers één voor één toe aan het chocolade-botermengsel, zonder te stoppen om het te kloppen.
- Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer op lage snelheid tot er licht schuim ontstaat. Verhoog vervolgens de snelheid, voeg de resterende suiker toe en klop tot een stevig, stevig schuim. Gooi ze in het chocolade-boter mengsel.
- Verdeel de amandelen in 3 porties voor de biscuit, laag en glazuur. Giet kokend water over een deel voor het deeg gedurende 1 minuut, schil, droog en maal met een blender.
- Meng bloem met bakpoeder, cacao, amandelkruimels en voeg toe aan het deeg. Roer het deeg voorzichtig door en leg het in een ingevette springvorm.
- Bak de biscuit 40 minuten in de oven op 200°C. Haal de afgewerkte cake uit de vorm, laat 8 uur rusten en snij horizontaal in 2 cakes.
- Verzamel de taart. Leg hiervoor een biscuitcake op een bord en verzadig deze met cognac (1 eetlepel). Bestrijk met abrikozenjam en bestrooi met fijngehakte amandelen. Bedek met een tweede korst, besprenkel met cognac en smeer jam op de bovenkant en zijkanten van de cake.
- Voor chocoladeglazuur: breek de chocolade in stukjes, smelt in een pan in een waterbad tot het vloeibaar is en roer met melk. Voeg boter toe en roer tot een gladde massa.
- Giet gesmolten chocolade over de bovenkant en zijkanten van de cake en bestrooi met fijngemalen amandelen tot het glazuur koud is.
- Zet de cake 12 uur in de koelkast.
