Gezouten karamel is niet minder lekker dan zijn zoete tegenhanger. Hoe het te bereiden en van welke producten? We leren verschillende recepten en geheimen van ervaren koks.
Inhoud recept:
- Hoe gezouten karamel te maken - de geheimen van ervaren koks
- Gezouten room karamel
- Gezouten karamel gemaakt van room en water
- Gezouten zure room karamel
- Videorecepten
Dessert, topping - gezouten karamel. Dit is een heerlijke traktatie voor alle leeftijden. Gezouten karamel kan niet niet zoet genoemd worden, je kunt niet om de zoetheid heen, maar zout is een contrast dat de suikersmaak onderbreekt en de afdronk verlengt. Een pot met zelfgemaakte lekkernijen is handig voor het maken van allerlei desserts. Het gaat goed met wafels, pannenkoeken, pannenkoeken. Ook zal een lepel karamel een toevoeging zijn aan een kop hete thee.
Gezouten karamel, zoals zoete karamel, wordt thuis gekookt in water. Het blijkt een transparante massa te zijn, de druppels fonkelen als glas. Soms wordt het gebrouwen met zuivelproducten: melk, room, zure room. Bovendien kan het vetgehalte heel verschillend zijn, van 10 tot het dikste. In de tweede variant zijn de smaak en textuur zachter, delicater en mat.
Hoe gezouten karamel te maken - de geheimen van ervaren koks
- Om te voorkomen dat de room gaat stremmen, worden ze voorverwarmd en vervolgens toegevoegd aan de gesmolten suiker.
- Gebruik witte, hoogwaardige, goed geraffineerde suiker.
- Om te voorkomen dat de siroop suiker wordt, voeg je een beetje zuur toe: citroensap of azijn.
- Kook de karamel en verwarm de bodem van de pan gelijkmatig. Als de kachel op gas is, plaats dan een scheidingswand op de brander.
- Suiker karamelliseert beter op middelhoog vuur.
- Terwijl de suiker wordt verwarmd, kun je de massa niet roeren, anders kristalliseert de siroop.
- Als de suiker verbrandt, zal de karamel bitter smaken. Ga daarom niet weg van de kachel, want: suiker verandert heel snel in karamel.
- De gestolde karamel kan met een beetje vloeistof op het fornuis worden gesmolten.
- Proef nooit karamel tijdens het koken, het zal veel verbranden.
- Karamel wordt in een afgesloten pot 2 weken in de koelkast bewaard.
- De delicatesse verdikt in de koelkast, dus vóór gebruik moet deze worden verwijderd en op kamertemperatuur worden bewaard.
- De boter moet op kamertemperatuur zijn. Maar smelt het niet in een waterbad, het is beter om het binnen een paar uur uit de koelkast te halen en in de kamer te laten.
Gezouten room karamel
Weet je niet hoe je gezouten karamel moet maken? Koop een potje room en in slechts 20 minuten heb je een geweldige traktatie.
- Calorische inhoud per 100 g - 278 kcal.
- Porties - 200 g
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Room 33% vet - 125 ml
- Boter - 6 eetlepels
- Suiker - 240 g
- Zout - 1 tl
Stap voor stap bereiding van gezouten karamel uit room:
- Giet suiker in een diepe container. Zet het op middelhoog vuur en verwarm zonder te interfereren. Schud de pan meerdere keren.
- Als de suiker is gesmolten, roer je hem voorzichtig totdat hij volledig is opgelost en amberkleurig wordt.
- Breng de karamel tot een kookpunt van ongeveer 180°C. Als je geen thermometer hebt, gebruik dan de kleur als richtlijn.
- Voeg olie toe en roer tot een gladde massa.
- Haal de pan van het vuur en voeg de room toe.
- Voeg zout toe, roer en laat de karamel 10-15 minuten staan.
- In het begin zal het waterig zijn, maar na afkoeling zal het de gewenste consistentie krijgen.
- Giet het in een pot en bewaar in de koelkast.
Gezouten karamel gemaakt van room en water
Zelfgemaakte gezouten karamel op basis van room en water is minder vettig. Tegelijkertijd is het ongewoon lekker.
Ingrediënten:
- Room 33% vet - 250 ml
- Mineraalwater - 75 ml
- Suiker - 350 g
- Boter - 90 g
- Zout - 0,5 tl
Stap voor stap bereiding van gezouten karamel uit room en water:
- Giet suiker in een pan en bedek met water. Smelt het volledig.
- Giet de room in een andere pan en verwarm zonder te koken. Na dat zout, roer en zet het vuur uit.
- Zet de suiker op middelhoog vuur, zonder te interfereren, wacht tot hij een amberkleurige tint krijgt. Dit gebeurt in 15 minuten.
- Voeg vervolgens de olie toe en roer om op te lossen.
- Giet de suikerkaramel bij de room en roer tot een gladde massa.
- Koel de karamel en zet in de koelkast.
Gezouten zure room karamel
Het recept voor zelfgemaakte gezouten zure roomkaramel is heel eenvoudig te bereiden. Het is gemakkelijker om met zure room te werken en verrassingen met stolling zijn uitgesloten.
Ingrediënten:
- Suiker - 220 g
- Zure room 21% - 350 g
- Boter - 30-40 g
- Zeezout naar smaak
Stap voor stap bereiding van gezouten zure room karamel:
- Combineer suiker en zure room in een pan met dikke bodem.
- Plaats het kookgerei op het fornuis op middelhoog vuur en wacht tot de suiker is opgelost. Val hem niet lastig.
- Als de suiker volledig is opgelost, voeg je zout toe en kook je, onder af en toe roeren, tot het stroperig, ingedikt en goudbruin is.
Videorecepten voor het maken van karamelsaus:
