Hoe maak je thuis een Franse Macaron op de juiste manier? TOP 4 recepten met foto's. Geheimen en tips van koks. Videorecepten.
Uitstekende Franse Macaronscake voor professionele huisvrouwen. Het is een zeer breekbare en knapperige veelkleurige lekkernij met honderden vullingen. Deze gids introduceert eenvoudige populaire zelfgemaakte luchtige dessertrecepten. Evenals culinaire tips en geheimen van ervaren koks.
Kooktips en subtiliteiten
- Macaron is een zoetwarenproduct op basis van meringue. Het bevat eiwitten, poedersuiker en fijngemalen amandelen.
- Het afgewerkte dessert wordt verkregen met een gladde bovenkant, waarop een dunne korst. Het dient als een "bescherming" voor de binnenste laag. Aan de binnenkant is de textuur van het koekje licht en zacht, met een minimale viscositeit die vaak wordt toegestaan.
- De basis van de cake is plat en de randen zijn ongelijk. Het verkruimelt niet als het wordt gegeten, geeft geen vlekken op je mond en handen.
- De tussenlaag tussen de twee lagen is gemaakt van room, ganache, kwark, karamel, jam, jam. De vulling mag niet uit de koekjes vallen of aan de tanden plakken. Daarom mag het niet erg vloeibaar zijn. De uitzondering zijn karamel- of jamvullingen.
- Dankzij voedselkleuring en kleursiroop kan het dessert een breed scala aan levendige regenboogkleuren en exotische smaken hebben.
- Klassieke Franse ronde cake. Maar afhankelijk van het thema geven ze het de vorm van dieren, paaseieren, harten, enz. Om alle taarten even groot te maken, tekent u patronen op papier met een potlood.
- Vind je het moeilijk om aan amandelmeel te komen, maak het dan zelf. Week amandelen in koud water, droog, schil en maal in een koffiemolen. Zeef vervolgens de bloem 3 keer door een zeef zodat er geen grote deeltjes noten in het deeg komen, anders hebben ze een negatieve invloed op de textuur.
- Bloem 3 keer zeven. Het is experimenteel afgeleid door de banketbakkers van de Parijse culinaire school. De eerste keer om klontjes kwijt te raken, de tweede keer - om het resultaat te consolideren, de derde keer - zeef de bloem met poedersuiker.
- Om de perfecte Macaroni te krijgen, gebruikt u een nauwkeurige schaal, geen maatlepels, glazen en oogmetingen.
- Scheid het eiwit heel voorzichtig van de dooiers. Zorg ervoor dat er geen druppel dooier, geen gram vet of water bij de eiwitten komt. Anders zullen de eiwitten niet kloppen tot de gewenste consistentie.
- Koel de eiwitten zonder dooiers in een afgesloten bak gedurende 1-2 dagen voor het koken. Haal ze voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen.
- Klop de eiwitten met een mixer minimaal 10 minuten stijf. Hoe harder, harder en harder ze worden, hoe beter het afgewerkte koekje zal worden.
- Voeg snel droge ingrediënten toe aan het eiwit en meng snel. Verplaats de scapula in een cirkel, naar het midden toe.
- Pastakoekjes zijn perfect rond als je een spuitzak met ronde punt gebruikt.
- Nadat je het deeg op een bakplaat hebt gelegd, voordat je het in de oven stuurt, laat je het 30 minuten op afstand staan en drogen, zodat er een dunne korst op het oppervlak ontstaat.
Klassiek pastarecept
Macaroni is zeer gevarieerd van smaak en kleur, maar het klassieke basisrecept begint met een vanillecake.
- Calorische inhoud per 100 g - 344 kcal.
- Porties - 4-5
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Amandelmeel - 150 g
- Poedersuiker - 150 g
- Eiwit - 100 g
- Water - 50 g
- Suiker - 150 g
Het klassieke pastarecept koken:
- Bloem 2 keer zeven, poedersuiker toevoegen en opnieuw zeven.
- Verdeel het eiwit in 2 delen - elk 50 g.
- Giet water in een pan, voeg suiker toe en plaats op het fornuis.
- Voer vervolgens meerdere handelingen tegelijk uit. Kook de siroop al roerend met een thermometer in het midden van het mengsel om de temperatuur in de gaten te houden.
- Wanneer de thermometer 95 ° C aangeeft, gebruikt u in een aparte kom een mixer om een deel (50 g) eiwit op hoog vermogen te kloppen.
- Verwarm de siroop tot 110 ° C, haal hem snel van het fornuis en giet langzaam bij de opgeklopte eiwitten, blijf kloppen met een mixer.
- Het mengsel moet dicht, sterk en vrij van vloeiende eigenschappen zijn. Bij het draaien van de container mag de massa niet wegvloeien. Als de siroop opgewarmd is tot 110°C, en de eiwitten nog niet opgeklopt zijn, koel de siroop dan af met een beetje water en verwarm opnieuw tot de gewenste temperatuur.
- Het mengsel zal tijdens het kloppen iets afkoelen. Wanneer dit gebeurt, voeg dan de resterende 50 g eiwit toe met bloem en poeder.
- Blijf het deeg kloppen totdat je de gewenste dichte textuur krijgt die niet van de muren loopt.
- Giet het deeg in een spuitzak en plaats de pastadoppen voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Zet de bakplaat 15 minuten in een voorverwarmde oven op 140 °C.
- Begin na 10 minuten de bereidheid te proeven. Gebruik een mes om de cakes los te wrikken, als het gemakkelijk van het perkamentpapier loskomt, is het klaar.
- Maak de vulling naar keuze met custard of ganache.
Chocoladepasta met Ganache
Twee kleine helften gepofte amandelmeelkoekjes en een eenvoudige macaronicrème gemaakt van rijke chocoladeganache. Dit exquise dessert uit Frankrijk is gemakkelijk thuis te maken.
Ingrediënten:
- Poedersuiker - 225 g
- Amandelen - 120 g
- Suiker - 50 g
- Cacaopoeder - 25 g
- Kleurstof voor levensmiddelen - 10 g
- Eiwitten - 125 g
- Crème - 40 g
- Chocolade - 200 g
- Melk - 200 ml
- Notenboter - 30 g
Koken Chocolade Ganache Macaroni:
- Combineer de eiwitten met kristalsuiker, klop met een mixer tot luchtige en stabiele pieken.
- Meng gehakte amandelen met poedersuiker, verwarm 5 minuten op laag vuur en voeg toe aan de eiwitmassa.
- Voeg cacaopoeder of een andere kleurstof toe. Klop met een mixer zodat het mengsel glanzend en niet te vloeibaar is.
- Vul een culinaire zak met deeg en leg schijven van 3 cm op een met bakpapier beklede bakplaat door een ronde kegel.
- Laat de bakplaat een half uur staan, zodat de cake bedekt is met een korst en stuur de blanco's om 10 minuten in een voorverwarmde oven op 150 ° C te bakken.
- Om een eenvoudige Macaroni Cream te maken, combineer je hazelnootboter, melk en room. Breng aan de kook en voeg chocolade toe. Roer, zet terug op het vuur en laat een minuut sudderen na het koken.
- Zet de twee gebakken cakes vast met een kleine hoeveelheid afgekoelde vulling.
Macaroncake met walnoten
In de regel wordt echte klassieke Pasta gemaakt van gemalen amandelen. Maar in deze versie wordt amandelmeel vervangen door walnoten. De kosten van het recept zijn goedkoper, maar de cake is net zo lekker.
Ingrediënten:
- Walnoten - 125 g
- Zout - 5 g
- Vanillesuiker - 40 g
- Witte fijne suiker - 80 g
- Eieren - 2 stuks.
Pasta koken met walnoten:
- Droog de walnoten in een schone, droge koekenpan. Koel af en maal met een koffiemolen tot een fijn meel.
- Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en suiker om de suiker op te lossen. Voeg vanillesuiker toe en klop tot een stevig, stijf schuim tot het wit is.
- Giet walnoten in de resulterende eiwitmassa en meng zodat het schuim niet bezinkt.
- Voeg desgewenst elke kleur voedselkleurstof toe aan het mengsel en plaats het in een deegspuit.
- Druk kleine cirkels uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Laat het 30 minuten drogen in de oven op 50°C. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 150°C en kook de koekjes nog een half uur.
Tarwebloem pasta
Door de niet-originele samenstelling komen de koekjes er budgettairder uit. Tegelijkertijd blijkt het van buiten breekbaar en van binnen zacht. Je kunt zo'n delicatesse gebruiken voor het versieren van een cake.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 70 g
- Suiker - 45 g
- Poedersuiker - 110 g
- Eiwit - 70 g
- Citroenzuur - een snuifje
- Kleurstof voor levensmiddelen (gel of droog) - 5 g
- Chocolade - 70 g
- Crème - 35 ml
- Boter - 70 g
Tarwemeelpasta maken:
- Zeef de poedersuiker met bloem door een zeef. Als je droge kleurstof gebruikt, voeg deze dan nu toe.
- Klop het eiwit met een mixer tot een licht schuim verschijnt, voeg suiker toe en blijf kloppen tot het luchtig is en de suiker volledig is opgelost.
- Meng de eiwitmassa met de droge ingrediënten en kneed tot een gladde massa. Als je gelkleuring gebruikt, voeg deze dan nu toe aan de vloeibare ingrediënten.
- Plaats de resulterende massa in een spuitzak en plaats deze op een bakplaat bedekt met een siliconenmat.
- Tik de bakplaat lichtjes op de tafel om de koekjes een beetje te laten kruipen en laat ze een uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 130°C en laat de koekjes 18 minuten bakken.
- Verwarm voor de room de room (niet koken), voeg de chocolade toe en roer tot een gladde massa. Koel het mengsel volledig in de koelkast, voeg zachte boter toe en klop met een mixer gedurende 5 minuten.
- Bevestig twee kant-en-klare cakes aan elkaar en smeer ze in met room.
