Kenmerken van koken. TOP-8 beste recepten voor varkensschenkel met kool, met aardappelen, gekookt, gestoofd, gebakken op de grill, in de oven, in een slowcooker. Videorecepten.
De varkensschenkel is het deel van het varkenskarkas dat grenst aan het kniegewricht, dat wil zeggen aan de voorkant zijn de onderarmen en aan de achterpoten van de big, de drumsticks. Voor de bereiding van voorgerechten en snacks wordt juist een deel van de achterpoten gebruikt, er zit meer vlees in, gelei en soepen worden bereid vanaf de voorste stuurwielen. Dit deel van het varkenskarkas kan worden gekookt, gestoofd, gebakken in folie, in een hoes of op houtskool, het maakt heerlijke broodjes, ham en zelfgemaakte worst. Eén drumstick weegt tot 2 kg, dus het gerecht dat ervan wordt bereid, is voldoende voor een klein bedrijf. Vervolgens zullen we bekijken hoe we de juiste schenkel op de juiste manier kunnen kiezen, we zullen de basisprincipes van bereiding en de meest populaire recepten voor varkensschenkel bestuderen die geschikt zijn voor thuisgebruik.
Kenmerken van het koken van varkensschenkel
Geen Oktoberfest in Duitsland vindt plaats zonder de bereiding van varkensschenkel. Duitsers zijn dol op dit gerecht en consumeren het op bierfestivals in niet kleinere porties dan het bier zelf. Ze hebben een geroosterde varkensschenkel genaamd Schweinhaxe, geserveerd met gestoofde kool en een paar glazen schuimig bier van de tap. In Beieren eten ze het graag met aardappelknoedels en rode kool.
Tsjechen weten ook hoe ze varkensschenkel moeten koken, zodat je hun traditionele zwijnenknie vaak wilt proeven. Ze brouwen het in bier, bakken het, maken er broodjes, zelfgemaakte worst en ham van.
Elke Duitse en Tsjechische huisvrouw heeft haar eigen recept voor een heerlijke varkenspoot, ze zijn allemaal vergelijkbaar in kooktechnologie, het enige verschil zit in de set gebruikte specerijen en kruiden. Bovendien zijn ze verenigd door één gemeenschappelijk geheim: om smakelijke varkensschenkel te koken, moet je een geschikte drumstick kopen. Er zijn verschillende basisregels in dit bedrijf:
- Verschijning … Op een verse drumstick moet de huid wit zijn, zonder vlekken, kneuzingen of andere beschadigingen. Supermarkten verkopen soms een drumstick zonder vel, maar in sommige recepten is het "hoogtepunt" juist de gebakken knapperige korst, die alleen op de drumstick met het vel wordt verkregen. Om deze reden moet u, voordat u het koopt, precies weten hoe u varkensschenkel moet koken.
- Plak … Het moet fris zijn, niet winderig. Om het gerecht lekker te laten zijn, moet je een drumstick kiezen met een minimaal vetpercentage.
- Versheid van vlees … Het wordt gecontroleerd met een standaardtest: je moet het vlees met je vinger naar beneden drukken. Als de deuk snel herstelt, is het product vers. Als de deuk lang blijft bestaan, moet u afzien van de aankoop.
- Vlees kleur … Vers vlees moet lichtroze zijn, niet donker. Het vet moet wit zijn. Als het vlees donkerbruin van kleur is en het spek een beetje geel is geworden, is de schenkel oud en mag deze niet worden gekocht.
- Geur … Vers vlees heeft een licht zoet aroma; eventuele vreemde geuren duiden erop dat het bedorven is of in speciale oplossingen is hersteld.
Er zijn een aantal aanbevelingen, niet alleen over de keuze van varkensdrumstick, maar ook over de technologie van de bereiding:
- Als er geen verse maar ingevroren drumsticks worden gebruikt, moeten deze eerst uit de koelkast worden gehaald en ontdooid. De makkelijkste manier om hem er 's avonds uit te halen en in een bak met water te doen. In de ochtend heb je je hoofdingrediënt klaar voor gebruik.
- In de meeste stapsgewijze recepten wordt varkensschenkel eerst gekookt en vervolgens gebakken of gerookt. Je moet het samen met de schil koken, dan zal de bouillon rijker en smakelijker zijn en zal het vlees niet van het bot vallen. Als u van plan bent de eerste gang te koken, is het beter om de schil te verwijderen.
- Om de benenbouillon lekker te maken, kun je er groenten en kruiden in doen. Om te voorkomen dat ze op het oppervlak drijven, kunnen ze tot kaasdoek worden gevouwen en in een knoop worden gebonden, of u kunt een speciale theezeef gebruiken.
- De drumstick kan voor het bakken worden gemarineerd. Het is beter om dit 's nachts te doen, het te vullen met knoflook en te besprenkelen met verschillende kruiden. Als marinade wordt vaak donker bier gebruikt, waarin vervolgens de schenkel kan worden gebrouwen. Het gaat ook goed samen met honing-soja, honing-mosterd en soja-honing-mosterd marinade. Het vlees blijkt sappig te zijn met een pittige lichtzoete smaak.
- De schenkel wordt minimaal een uur gebrouwen. Na het koken moet het worden gedroogd. Als je van plan bent de varkensschenkel naderhand in de oven te bakken, dan mag je hem niet te gaar bakken zodat het vlees niet loskomt van het bot. U moet dit beter in de gaten houden als u van plan bent om op de grill te bakken.
TOP 8 beste recepten voor varkensknokkels
Sappige varkensschenkel is niet alleen een uitstekende biersnack, maar ook een stevige lunch voor een groot gezelschap. Het gerecht past goed bij verse, gestoofde en gebakken groenten. Het is gemakkelijk te bereiden en vereist niet veel kookervaring. Als je een stapsgewijs recept voor varkensschenkel onder de knie hebt, begrijp je meteen het principe van de bereiding en kun je zelf experimenteren met bijgerechten, waardoor je je eigen unieke delicatesse creëert.
Schenkel in bier
Dit is een traditioneel Tsjechisch recept voor in de oven gebakken varkensschenkel. Als je van plan bent een groot bedrijf met een gerecht te trakteren, mag je de hoeveelheid producten gerust met 2 vermenigvuldigen. Het kookproces, hoewel het veel tijd kost, is niet ingewikkeld. Het grootste deel van de bereiding van het gerecht wordt ingenomen door de drumstick te marineren en te koken, dit kost niet veel moeite. Het kost de minste tijd om de varkensschenkel goudbruin te bakken, maar het resultaat is een stevig en heerlijk vleesvoorgerecht.
- Calorische inhoud per 100 g - 263 kcal.
- Porties - 4-5
- Kooktijd - 15 uur
Ingrediënten:
- Schacht van het achterbeen - 2 stuks.
- Donker bier - 2 l
- Knoflook - 4 teentjes
- Uien - 3 st.
- Marjolein - naar smaak
- Laurierblaadjes - 4-5 st.
- Komijn - 5 g
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van schenkel in bier:
- Was de drumstick, doe in een diepe kom, giet er 1 liter bier en 1 liter water in.
- Giet zout in de marinade, voeg lavrushka, karwijzaad en geperste knoflook toe.
- Leg het scheenbeen 12 uur in de marinade in de koelkast.
- Leg het gemarineerde vlees op de brander, voeg de marjolein toe en kook 2, 5 uur.
- Snijd de ui in ringen en leg ze op een bakplaat zonder ze te schillen.
- Leg de gekookte schenkel op de ui, overgiet met bier en bak 15 minuten op 200°C.
- Open de oven, giet het bier over het vlees, zet het terug en verhoog de temperatuur met 10°C. Doe dit totdat de korst op de schacht bruin is.
Zelfgemaakte Tsjechische varkensschenkel past goed bij zuurkool, ingelegde pepers, mierikswortel en mosterd.
Feestelijke schachtrol
Om een eenvoudige rol met varkensschenkel te bereiden, volstaat het om het te koken, het van het bot te snijden, het in een buis te rollen en onder een pers te plaatsen, maar het zal een gewone vleessnack zijn. Een feestelijke maaltijd kost veel meer eten en veel meer tijd, maar het is het echt waard. Om een rol te vormen, heb je ook een stuk steriel gaas nodig.
Ingrediënten:
- Schacht - 1 st.
- Turkije schouder - 1 st.
- Varkensvlees zonder bot - 400 g
- Knoflook - 1 krop
- Gemalen zwarte peper, erwten - naar smaak
- Piment - 5 st.
- Laurierblad - 4 st.
- Zout naar smaak
- Boluien - 1 st.
- Nootmuskaat - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van een feestelijke schachtrol:
- Was je onderbeen, schraap het haar af, maak schoon, breng over in een pan.
- Stuur kalkoenschouder en een stuk varkensvlees, gepelde ui, zout, laurier, peperkorrels en piment naar de drumstick. Vul alles met water.
- Als het water kookt, kook je het vlees 1 uur.
- Pel de knoflook, hak hem fijn met een mes.
- Haal de gekookte varkenspoot samen met de rest van het vlees uit de bouillon en zet in de koelkast. Verwijder de botten als het vlees gekookt is, het zal gemakkelijk zijn om te doen.
- Vouw steriel gaas in 2 lagen. Leg daarop de gekookte drumstick zonder been met het vel op het gaasje.
- Bestrooi de schenkel met knoflook, gemalen peper, nootmuskaat.
- Leg de kalkoen en het gekookte varkensvlees op de drumstick. Vorm een rol en trek deze strak met gaas.
- Leg de rol in een kom, druk er met een lading bovenop en zet deze hele structuur een nacht op een koude plaats.
Snijd de afgewerkte rol in cirkels, het gaat perfect, als een varkenspoot, met mosterd, mierikswortel en zelfs ketchup.
Varkensschenkel brawn
Om ervoor te zorgen dat de spierkracht een bepaalde cilindrische vorm krijgt, gebruiken de recepten speciale omhulsels, schoongemaakte darmen of gewoon huishoudfolie, en dit recept gebruikt een gewone plastic fles sodawater.
Ingrediënten:
- Varkensschenkel - 1, 2 kg
- Zout, zwarte peper - naar smaak
- Uien - 1-2 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
- Laurierblad - 3 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Water - 4 l
Stapsgewijze bereiding van varkensschenkel:
- Was het onderbeen onder stromend water, reinig de huid.
- Breng het vlees over in een pan, bedek het volledig met water.
- Kook het water, verwijder het schuim dat verschijnt met een schuimspaan.
- Wanneer de bouillon kookt, stuur je gepelde uien, wortelen, laurier en peperkorrels erin.
- Kook de drumstick gedurende 3-3,5 uur met een minimale kook van de bouillon. Kruid 30 minuten voor het koken met zout.
- Verwijder het bot van de gekookte drumstick, snijd het vlees met vel en vetlaag in kleine stukjes.
- Zeef de resterende bouillon van de schenkel door kaasdoek of een fijne zeef.
- Zout en peper het vlees, voeg knoflook toe geperst met een pers.
- Breng de gekruide en gezouten stukken schenkel over in een fles van 1,5 L met de bovenkant eraf.
- Vul het vlees met bouillon. Plaats de fles in de koelkast totdat deze volledig is uitgehard.
Na 5-6 uur zal de spierkracht van de varkensschenkel hard worden, dan kun je de fles met een mes afsnijden en het voorgerecht in porties snijden. Dit gerecht past goed bij mosterd, ketchup en andere hete sauzen.
Varkensschenkel ham
Dit gerecht van varkensschenkel wordt gebakken in folie en het is beter om het gekoeld op tafel te serveren. Zelfgemaakte ham is een geweldig alternatief voor gekochte worstjes. Uit 1300 g rauw vlees wordt 600 g koude snack verkregen.
Ingrediënten:
- Varkenspoot - 1 st.
- Zout - 1 snuifje
- Peper - 1 snuifje
- Provençaalse kruiden - 1 snuifje
- Paprika - 1 tl
- Knoflook - 3 teentjes
Stapsgewijs koken van varkensschenkelham:
- Reinig het scheenbeen, was. Verwijder de huid voorzichtig in één stuk. Als het ergens breekt, kan het altijd worden dichtgenaaid.
- Naai een zak van de huid met een klein gaatje waardoor het gehakt wordt gevuld. Neem voor het naaien eenvoudige, dikke draden, trek de steken niet te strak aan zodat de huid niet breekt. Naai ook eventuele kleine sneden.
- Scheid het vlees van het bot, snijd het in kleine en grote stukken.
- Zout en peper het vlees, voeg knoflook toe die er met een pers uit is geperst.
- Vul de leren tas met vlees, stamp aan. Naai de incisie dicht.
- Wikkel de resulterende vleeszak eerst in perkament en vervolgens in folie.
- Bak gedurende 3 uur op 150°C.
Voor het serveren moet de varkensschenkelham worden afgekoeld en in porties worden gesneden.
Schenkel in honing-mosterdsaus
Dit is weer een geweldig recept voor varkensknokkels in de oven. Het wordt eerst in bier gebrouwen en daarna gebakken in een honing-mosterdmarinade. Het blijkt een ongelooflijk smakelijke en bevredigende snack te zijn. Voor een groot bedrijf kun je niet 1, maar onmiddellijk 3-4 varkensknokkels koken met respectievelijk honing en mosterd, waardoor de hoeveelheid andere componenten 3-4 keer wordt verhoogd.
Ingrediënten:
- Varkensschenkel - 1 st.
- Donker bier - 2 flessen
- Knoflook - 1 krop
- Dijon-mosterd - 2 eetlepels
- Vloeibare honing - 2 eetlepels
Stap voor stap kokende schenkel in honing-mosterdsaus:
- Was het onderbeen, schil, week in koud water.
- Pel de knoflook, snijd elk teentje in reepjes.
- Maak sneden op het onderbeen gelijkmatig over het hele oppervlak, steek knoflook in elke snede.
- Wrijf de drumstick in met peper en zout.
- Doe het vlees in een diepe kom, dek af met bier. Laat 50 ml bier over voor het maken van de saus.
- Als het bier kookt, zet je het vuur laag en laat je de schenkel 3 uur sudderen.
- Maak een saus door 50 ml bier, honing en mosterd te mengen.
- Leg de gekookte drumstick op een bakplaat, bestrijk alle kanten met saus en bak 25 minuten op 200°C. Om het gerecht sappig te maken, moet je de varkenspoot in de hoes bakken, en 10 minuten voordat het klaar is om de hoes te verwijderen, over de resulterende saus gieten en verder bakken tot ze goudbruin zijn.
Kant-en-klare "zwijnenknie" in honing-mosterdsaus wordt geserveerd met aardappelen of gestoofde kool.
Schacht op de grill
Wanneer de kebabs al saai zijn, zullen sappige, aromatische en ongelooflijk smakelijke varkensknokkels gebakken op de grill de gasten helpen verrassen. Eén grote drumstick is genoeg om een groep van 4-5 mensen naar de vuilnisbelt te voeren.
Ingrediënten:
- Varkensschenkel - 1, 8 kg
- Laurierblad - 3 st.
- Zout - 1/2 eetlepel
- Mosterd - 1 eetlepel
- Ketchup - 1-2 eetlepels
- Sojasaus - 3-4 eetlepels
Stap voor stap kookschacht op de grill:
- Was de schacht, verschroei de rest van de borstelharen.
- Doe de voorbereide drumstick in een pan, vul deze tot de bovenkant met water. Wanneer het water kookt, voeg zout, lavrushka toe, zet het vuur lager en kook 2 uur, maar niet meer, zodat het vlees niet kookt, maar goed aan het bot blijft plakken.
- Bereid de saus door de ketchup, mosterd en sojasaus te mengen.
- Smeer de gekookte schenkel aan alle kanten goed in met saus.
- Leg het ingelegde vlees op spiesjes en plak ze aan beide kanten van het bot. Dit ontwerp maakt het gemakkelijk om de varkenspoot op de grill te draaien, zodat deze van alle kanten goed bakt.
- Vet de drumstick opnieuw in met de saus en plaats deze op de voorbereide grill. Het moet op kolen worden gebakken tot er een mooie gouden korst is gevormd. Van tijd tot tijd moet het worden ingevet met saus. Omdat de schenkel bijna klaar is, duurt het niet meer dan 20 minuten om te bakken.
De op de grill gegaarde drumstick gaat goed samen met verse groenten en kruiden. Voor pittige liefhebbers kun je bovendien mierikswortel, mosterd of chili ketchup serveren.
Huisgemaakte varkensschenkelworst
Na een keer deze varkensschenkelworst geproefd te hebben, wil je nooit meer worst in de winkel kopen. Het bevat alleen vlees en kruiden, geen chemicaliën en conserveringsmiddelen. Het kookt snel, het blijkt erg lekker.
Ingrediënten:
- Schacht - 2 st.
- Laurierblad - 3 st.
- Piment - 8 st.
- Droge knoflook - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Gemalen nootmuskaat - 1/2 tl
- Gemalen komijn - 1/2 theelepel
- Zout naar smaak
- Gelatine (indien nodig) - 1-1, 5 tl
- Worstomhulsel (collageen) - 1 st.
Stap voor stap bereiding van zelfgemaakte varkensknokkelworst:
- Maak de drumstick schoon, laat hem een paar uur in koud water weken.
- Breng het geweekte vlees over in een pan, bedek het met water, voeg lavrushka, piment toe. Als het water kookt, zet je het vuur laag en kook je 2-3 uur. De tijd is afhankelijk van de grootte van het onderbeen. Bij de afgewerkte drumstick zou het vlees gemakkelijk van het bot moeten scheiden.
- Leg de afgewerkte schenkel op een bord, koel af, verwijder de botten.
- Haal het vet en de schillen door een vleesmolen.
- Haal het vlees uit elkaar in middelgrote stukken.
- Voeg het vlees toe aan de gedraaide schillen, voeg knoflook, peper, nootmuskaat, komijn en gemalen koriander toe. Zout naar smaak, meng alles, voeg 1/2 el toe. gezeefde bouillon.
- Het gehakt moet stroperig blijken te zijn. Als de viscositeit niet genoeg is, voeg dan gelatine toe.
- Wrijf de schaal in met het gehakt, bind de uiteinden aan beide kanten vast.
- Verwarm het water in een pan, doe de worst erin en kook 40-50 minuten op 70°C.
- Koel de worst en plaats hem enkele uren, of beter een nacht, onder een kleine lading in de koelkast.
Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten worden 3 standaard sticks zelfgemaakte worst verkregen, maar in tegenstelling tot gekochte worst, zal deze geurig, vers, sappig en ongelooflijk smakelijk zijn.
Schenkel in een slowcooker met gestoofde kool en aardappelen
Varkensschenkel wordt bereid in een multicooker met een vermogen van maar liefst 700 watt. Eerst wordt het gekookt en vervolgens gebakken in een honing-sojamarinade tot een heerlijke korst is gevormd. Varkensschenkel wordt ideaal gecombineerd met kool en aardappelen, die apart van vlees worden gestoofd, maar ook in een slowcooker.
Ingrediënten:
- Varkensdrumstick (achterkant) - 1 st. (voor de knokkel)
- Wortelen - 1 st. (voor de knokkel)
- Uien - 1 st. (voor de knokkel)
- Zout, peper - naar smaak (voor de schenkel)
- Sojasaus - 2 eetlepels (voor de knokkel)
- Honing - 1 eetlepel (voor de knokkel)
- Zuurkool - 1, 5 el. (voor garnering)
- Verse kool (gehakt) - 2 el (voor garnering)
- Uien - 2 stuks. (voor garnering)
- Wortelen - 1 st. (voor garnering)
- Aardappelen - 6-8 stuks. (voor garnering)
- Schachtbouillon - 1 el. (voor garnering)
- Tomatenpuree - 1 eetlepel (voor garnering)
- Zout, peper - naar smaak (voor garnering)
- Groenen - naar smaak (voor garnering)
Stap voor stap kokende schenkel in een slowcooker met gestoofde kool en aardappelen:
- Was het onderbeen, maak het schoon, verwijder de haren, week in water.
- Wortels en uien schillen, wassen, in grote stukken snijden.
- Doe de drumstick in een kom met meerdere kookplaten, voeg uien, wortelen, peperkorrels, laurier, zout toe.
- Giet voldoende water in de kom om het vlees te bedekken.
- Schakel de modus "Stew" in en kook de drumstick gedurende 3 uur. Het vlees moet van het bot worden gescheiden. De gelaste knokkel moet iets afkoelen. Giet de bouillon in een aparte container.
- Ga verder met de marinade. 2 eetlepels combineer sojasaus met 1 eetl. honing, voeg rode en zwarte gemalen peper toe. Verwarm het mengsel in de magnetron om de honing te laten smelten.
- Rasp de schenkel met de bereide saus en doe deze in een lege multicookerkom. Zet hem op de "Bak"-modus, kook tot er een korstje verschijnt. Het is niet nodig om te frituren, zodat de huid niet taai wordt.
- Verwijder de afgewerkte steel uit de multikoker en begin met het maken van een bijgerecht.
- Schil en was uien en wortelen. Snijd de ui in halve ringen, rasp de wortelen. Doe de groenten in een slowcooker en bak ze onder constant roeren in de modus "Fry" of "Bake".
- Schil de aardappelen, snij in reepjes, voeg toe aan de rest van de groenten, bak tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg zuurkool en verse kool toe aan de kom, meng alles.
- Giet een glas bouillon, tomatenpuree, meng alles, sluit het deksel en laat 20-30 minuten sudderen in de "Bakken" -modus.
- Helemaal aan het einde van de stoofpot, voeg naar smaak zout, specerijen en kruiden toe.
Leg de varkensschenkel met aardappelen en kool op een bord. Als het vlees is afgekoeld, verwarm het dan op dezelfde temperatuur met het bijgerecht, maar dit is niet nodig, want de "zwijnenknie" is lekker en koud.
