Zelfs de eenvoudigste en lichtste maaltijden kunnen heerlijk zijn. Een daarvan wordt beschouwd als gestoofde lever in zijn eigen sap. En als je nog niet weet hoe je het moet koken, dan is het tijd om het te leren.
Inhoud recept:
- De lever voorbereiden op warmtebehandeling
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
De lever van dieren is een waardevol product dat in onze voeding aanwezig moet zijn. Dankzij de heilzame vitamines, mineralen, sporenelementen en vetzuren die het bevat, kan het product ons gezondheid, schoonheid en een lang leven geven. Hoewel we de lever niet alleen als een belangrijk voedingselement waarderen, maar ook als een voortreffelijke delicatesse, die een originele en heldere smaak heeft. Maar hiervoor moet het goed worden gekookt, zodat het delicate vlees zacht en zacht wordt. Om dit te doen, moet u de aanbevelingen volgen die zullen helpen de bitterheid van het product te verwijderen.
De lever voorbereiden op warmtebehandeling
Allereerst moet u de film van het product verwijderen door deze met de punt van een mes op te pakken en deze met uw vingers lichtjes in de tegenovergestelde richting te trekken zonder plotselinge bewegingen. Je moet ook de bloedvaten en aderen afsnijden. Bovendien moet de lever in stukjes worden gesneden, een beetje met frisdrank worden besprenkeld en een uur worden bewaard, en vervolgens worden afgespoeld met water. Zo'n product smelt in je mond!
Varkenslever is zelden bitter. Maar je kunt als volgt van bitterheid afkomen. Nadat het slachtafval van de film en aderen is verwijderd, laat u het enkele uren in koude melk weken. Je kunt het vervangen door serum of zout water. Voor pikantheid kun je een beetje suiker in de oplossing gieten. Daarnaast kan het vlees in een heel stuk of in gehakte stukken geweekt worden. Na dergelijke manipulaties krijgt elke ruwe en taaie lever fluweelzachte tederheid en zachtheid.
- Calorische inhoud per 100 g - 65 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 50 minuten
Ingrediënten:
- Varkenslever - 600 g
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 3 partjes
- Plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
Gestoofde lever in eigen sap koken
1. Behandel de lever zoals hierboven beschreven. Snijd vervolgens in plakjes van ongeveer 3-4 cm groot, hak het niet heel fijn, anders kan het tijdens het frituren verbranden en uitdrogen.
2. Pel de knoflook en hak fijn.
3. Haal de schillen van de uien, spoel ze af en snijd een kwart in ringen.
4. Zet de pan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en verwarm goed. Wanneer de boter een beetje begint te roken, draai het vuur dan matig en voeg de plakjes vlees toe.
5. Bak de lever aan de ene kant tot hij knapperig is, draai hem dan om naar de andere kant en ga verder met koken.
6. Voeg na 5 minuten uien en knoflook toe aan de pan.
7. Roer en kook verder op middelhoog vuur.
8. Als de ui licht gebakken en goudbruin is, breng je het gerecht op smaak met zout en gemalen peper. Je kunt je favoriete kruiden naar smaak toevoegen.
9. Giet wat drinkwater in de pan en sluit deze af met een deksel. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Controleer de gereedheid met een mes gesneden - als er wit sap sijpelt, is het eten klaar. Als het rode ichor opvalt, laat het nog 5 minuten sudderen.
10. Serveer de lever direct uit de pan na het koken. Als bijgerecht kun je elke pap, spaghetti, rijst of aardappelen koken.
Zie ook het videorecept over hoe je de lever bakt zodat deze zacht en mals is. Masterclass van de chef-kok Ilya Lazerson.
