Kenmerken van de selectie en bereiding van lamsvlees. TOP-7 van de lekkerste stap-voor-stap recepten: azu, been in wijn, shurpa, kharcho, pilaf, barbecue en gebakken lamsvlees met groenten. Videorecepten.
Lamsgerechten zijn in overvloed te vinden in de recepten van de Centraal-Aziatische keuken, maar Russische huisvrouwen zijn soms terughoudend om ze te koken, uit angst voor de onaangename geur en taaiheid die kenmerkend zijn voor dit vlees. Het niet waard! Als je het juiste startproduct kiest en het recept volgt, wordt het lam sappig, smakelijk en aromatisch!
Kenmerken van het koken van lam
Er wordt aangenomen dat lam een heel moeilijk karakter heeft en niet meteen een onervaren kok gehoorzaamt. Hier zit een kern van waarheid in, maar in werkelijkheid is alles lang niet zo eng als het lijkt voor beginners. Geloof me, als je de eenvoudige regels voor het koken van lamsvlees en een beetje oefening onder de knie hebt, zul je heel snel beginnen met het regelmatig genieten van zelfgemaakte uitstekende gerechten die de meer populaire varkensvlees- en rundvleesgerechten in ons land gemakkelijk zullen overtreffen. Het draait allemaal om het kiezen, verwerken en bereiden van het juiste vlees.
In tegenstelling tot varkensvlees bevat lamsvlees minder calorieën en cholesterol, daarom wordt het vaak opgenomen in het dieet van mensen met vaatproblemen. Wat rundvlees betreft, concurreert schapenvlees met succes met het gehalte aan ijzer, kalium en vitamine B12, die belangrijk zijn voor het functioneren van het hart en het zenuwstelsel.
Om het verschijnen van een onaangename geur en overmatige draderigheid te voorkomen, wordt aanbevolen om het vlees van jong lam te kopen. Het kan worden onderscheiden door zijn lichte tint en de aanwezigheid van wit, wasachtig vet zonder een tint van geelheid. Het is wenselijk dat het vet in een gelijkmatige laag wordt gerangschikt: dit geeft aan dat het dier goed is verzorgd en goed is gevoerd.
Probeer voor het kopen lichtjes met uw vinger op het vlees te drukken. Als het terugkeert naar zijn oorspronkelijke vorm, is alles in orde. Als er een deuk in de vinger zit, gevuld met bloed, is het vlees bevroren.
Alle verwerking van lamsvlees voor het koken is om films en pezen ervan te verwijderen. Als je wilt, kun je het vet wegsnijden, hoewel veel mensen het liever laten staan: bijvoorbeeld tijdens het frituren zal de aanwezigheid van een vetlaag het vlees sappiger maken.
Als je het meest malse en smakelijke lamsvlees wilt krijgen, geef het dan een paar uur, of ga liever een dag liggen in een marinade van olijfolie of ongezoete yoghurt met specerijen en kruiden. Het vlees wordt zacht en krijgt een hele reeks nieuwe smaken en geuren.
Trouwens, over geuren. Als je het beroemde "schat" van lam geen kans wilt geven, gebruik dan royaal knoflook, gember, karwijzaad, kaneel en andere kruiden in verschillende kookstadia. Bovendien helpt het veel helpen om het voorbereide stuk in wodka te weken.
Opmerking! Lamsvlees kan niet lang worden gekookt, extra minuten warmtebehandeling maakt het droog. Het is het beste als je het lam niet langer dan 15-20 minuten in de pan houdt. Op voorwaarde natuurlijk dat we het niet hebben over het koken van shurpa of pilaf, dan kan men niet zonder langdurig koken.
TOP 7 recepten voor heerlijke lamsgerechten
Oh, wat is er niet gekookt van lam! Soepen en stoofschotels, kebab en karbonades, pilaf, lagman, schnitzels, worstjes, taarten, dolma … Er zijn talloze aantallen. Daarom hebben we een selectie van de beste recepten voor je samengesteld. Dus wat te koken met lam?
Lamsazu in een ketel
Misschien ziet de combinatie van lamsvlees met ghee en aardappelen er niet al te dieet uit, maar je kunt er zeker van zijn dat het erg lekker zal zijn! Probeer indien mogelijk een echte gietijzeren ketel te gebruiken, de warmte wordt er gelijkmatiger in verdeeld en het gerecht blijkt lekkerder te zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 127 kcal.
- Porties - 6-7
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Lamsvlees, pulp - 1 kg
- Vleesbouillon - 500 ml
- Aardappelen - 5-6 stuks.
- Ingelegde komkommers - 4-5 stuks.
- Verse tomaten - 500 g
- Boluien - 2 st.
- Ghee - 100 gram
- Groenen - uw keuze
- Zwarte peper - naar smaak
- Koriander naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van lamsbasics in een ketel:
- Verwarm de ghee in een ketel.
- Snijd het lamsvlees in korte reepjes en bak het snel een paar minuten in olie zodat er een goudbruin korstje ontstaat op het oppervlak en alle sappen binnenin worden verzegeld.
- Leg het lam op een bord.
- Snijd de ui fijn en bewaar in de resterende olie.
- Doe het vlees terug in de ketel, zout, breng op smaak met kruiden (u kunt andere gebruiken dan aangegeven in het recept).
- Verwarm de bouillon en giet over het vlees met uien en kruiden.
- Het lam zal 30-40 minuten stoven, dus je hebt genoeg tijd om de aardappelen te schillen, in blokjes te snijden en in plantaardige olie te bakken. Nogmaals, je hebt een smakelijk korstje nodig; je hoeft de groente niet klaar te maken.
- Voeg de aardappelen toe aan de ketel.
- Als ze zacht zijn, roer je de gehakte augurken en tomaten erdoor.
- Laat het gerecht 15-20 minuten op het vuur staan, doof de vlam en wacht nog eens 10 minuten.
- Bestrooi tot slot de basis met gehakte kruiden.
Opmerking! Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het lamsvlees direct na het toevoegen van de komkommers en tomaten in de oven te zetten, voorverwarmd tot 150°C, en het daar 10-15 minuten te laten zodat de basis goed gaar is.
Lamsbout in wijn
Dit gerecht kan elke feestelijke tafel versieren, ondanks het feit dat er heel weinig inspanning nodig is om te koken. En wat blijkt het lekker en mals! Alsof het geen huisgemaakt lamsvlees is, gewoon gekookt in je oven, maar een echte restaurantmaaltijd!
Ingrediënten:
- Lamsbout - 1 st.
- Droge witte wijn - 500 ml
- Water - 100 ml
- Olijfolie - 250 ml
- Knoflook - 10-11 teentjes
- Rozemarijn - naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Stap voor stap bereiding van lamsbout in wijn:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Was de lamsbout, droog hem af met een handdoek en maak 10-11 ondiepe sneden met een scherp mes.
- Hak de takjes rozemarijn.
- Pel de knoflook.
- Leg in elke snede een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
- Giet de boter in een bakplaat, leg de lamsbout erop en bak 40-45 minuten, draai hem van tijd tot tijd om een gelijkmatige gouden tint te krijgen.
- Meng water en wijn en giet in een bakplaat.
- Braad het lamsvlees nog 2 uur in de oven en keer het elke 20-30 minuten om.
- Zout en peper het vlees een half uur voor het bakken. Verwijder knoflook en rozemarijn voor het serveren.
Opmerking! In dit recept wordt lam gepresenteerd in de vorm van een poot, maar dit is verre van de enige optie. Op dezelfde manier kunt u bijvoorbeeld een schouder, lende of ham bakken.
Gebakken lamsvlees met groenten in de mouw
In tegenstelling tot het duet van lam en aardappelen, dat sommigen misschien wat zwaar lijken, vormen groenten - courgettes, aubergines, paprika's - een ideaal bijgerecht voor dit soort vlees. Met hen blijkt het gerecht zacht, licht genoeg en zeer sappig te zijn.
Ingrediënten:
- Lamsvlees - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Courgette - 250 g
- Tomaten - 200 g
- Bulgaarse peper - 150 g
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Olijfolie naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Tijm naar smaak
- Zout naar smaak
Stap voor stap koken van gebakken lamsvlees met groenten in de sleeve:
- Bereid je groenten voor. Was, schil, verwijder de kern van de paprika samen met de zaadjes en hak alles willekeurig fijn.
- Bestrooi het groentemengsel met zout en peper en leg het in een braadslee.
- Pel de knoflook en passeer door een pers. Meng met een lepel of twee olijfolie, voeg tijm, zout en peper toe.
- Wrijf de marinade over het vlees en leg op een groentepad.
- Bak 1,5 uur op 180°C.
Opmerking! In plaats van de groenten die in het recept worden vermeld, kunt u andere naar uw smaak nemen.
Lamsshurpa
De klassieke lamsshurpa wordt enkele uren gekookt in een grote ketel, en dit gebeurt zonder mankeren boven een vuur. Experts verzekeren dat het onder zulke omstandigheden mogelijk is om een speciale, unieke smaak van dit stevige, rijke voedsel te bereiken. Maar we gaan een minder gecompliceerde weg in en proberen thuis lamsshurpa te koken. Als je het recept strikt volgt, wordt het net zo goed!
Ingrediënten:
- Lamsvlees, beter van het bot en met vet voor meer rijkdom - 500 g
- Water - 2-3 l
- Ui - 2 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Aardappelen - 5-6 stuks.
- Tomaten - 2 stuks.
- Hete peper - 1 st.
- Knoflook - 5-6 teentjes
- Boter naar smaak
- Groenten naar smaak
- Kruiden naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van lamsshurpa:
- Snijd het vlees. Als je de regels wilt volgen, maak dan de stukjes groter, al is dit een kwestie van smaak.
- Smelt een paar eetlepels boter in een ketel of frituurpan. Kan worden vervangen door ghee, plantaardig of idealiter vet staartvet.
- Voeg je favoriete kruiden (gember, komijn, koriander, hop-suneli, tijm) toe aan de olie, gevolgd door het vlees.
- Terwijl het lam langzaam begint te braden, schil en hak een ui en rasp de wortelen op een grove rasp.
- Voeg groenten toe aan het vlees, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren met een spatel.
- Pel en hak de knoflook, verwijder de zaadjes van de peper en snij in cirkels, en de tomaten in vieren. Voeg toe aan de ketel.
- Breng het water aan de kook. Giet het vlees met groenten zodat de vloeistof ze alleen bedekt, dek af en laat 30-40 minuten sudderen tot het vlees zacht is.
- Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote blokjes en stuur ze samen met de laatste hele ui naar de shurpa.
- Vul aan met kokend water en kook de soep 15 minuten op laag vuur. Zet vervolgens de kachel uit en laat de shurpa nog eens 10-15 minuten brouwen.
Opmerking! Het klassieke recept voor lamsshurpa voorziet niet in de toevoeging van droge rode wijn, maar veel mensen schenken er de voorkeur aan om tijdens het stoven een beetje pittige vloeistof in de ketel te gieten om een lichte zuurheid aan het gerecht toe te voegen.
Lamskarcho
Er zijn tientallen variaties in de bereiding van een dikke, pittige Georgische soep die perfect opwarmt in de kou, en elk van hen is op zijn eigen manier goed. En hoe vaak ze ook zeggen dat echte kharcho alleen van rundvlees gemaakt kan worden, het feit blijft: lamssoep wordt er niet slechter van!
Ingrediënten:
- Lamsvlees, lendenen of ribben - 0,5 kg
- Rijst - 200 g
- Wortelen - 2 st.
- Uien - 2 stuks.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Tomatenpuree - 4-5 eetlepels
- Plantaardige olie naar smaak
- Groenen - uw keuze
- Zwarte peper - naar smaak
- Laurierblad - 2-3 st.
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van lamskharcho:
- Snijd het vlees. Als u ribben gebruikt, scheid ze dan.
- Giet 2 liter water over het lam, zet op middelhoog vuur en wacht tot de vloeistof goed kookt. Vergeet niet het schuim te verwijderen!
- Zet het vuur lager en voeg een geschilde maar hele wortel en een ui toe aan het lamsvlees.
- Kook de bouillon ongeveer 1,5 uur en blijf het schuim afromen.
- De resterende uien en wortelen moeten worden geschild, in stukjes gesneden en gebakken in plantaardige olie.
- Zodra de uien helder zijn, voeg je de tomatenpuree toe aan het gebraad.
- Haal na 3-5 minuten hele wortelen en uien uit de pan.
- Voeg roerbak, gewassen rijst, peper, laurier en zout toe.
- Kook de soep, af en toe roerend, nog 15-20 minuten en laat hem dan even lang onder het deksel staan.
- Vergeet niet om gehakte greens toe te voegen aan de bijna afgewerkte soep.
Opmerking! Vaak bevat het recept voor lamskharcho de klassieke Georgische tkemali-saus, die samen of in plaats van tomatenpuree in de pan wordt gedaan - 2-3 el.
Oezbeekse pilaf met lam
Zonder een echt geurige en kruimelige Oezbeekse pilaf is geen enkele selectie lamsrecepten compleet! Het is zo lekker dat zelfs de afwezigheid van een ketel, vetstaartvet en berberis in je keuken de afgewerkte maaltijd niet zal bederven, hoewel je natuurlijk moet proberen ervoor te zorgen dat al het bovenstaande op het juiste moment bij de hand is.
Ingrediënten:
- Lam - 1 kg
- Schapenvet of plantaardige olie - 200 g
- Rijst Devzira - 800 g
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2-3 koppen
- Hete peper - 2 peulen
- Zira - naar smaak
- Koriander naar smaak
- Gedroogde berberis - naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van Oezbeekse pilaf met lamsvlees:
- Week de rijst 2 uur, giet 2 liter heet water met daarin 2 eetlepels opgelost. zout.
- Snijd het lam, bepaal onafhankelijk de grootte van de stukken. Iemand houdt van groot, iemand van kleiner, het is een kwestie van smaak.
- Schil en snijd de wortelen voor Koreaanse wortelen of snijd ze in dunnere reepjes.
- Snijd de helft van de ui om halve ringen te maken.
- Smelt in een ketel of hoge koekenpan het vetstaartvet (kan worden vervangen door boter). Verwijder de huid.
- Gooi een hele helft van de ui in het vet en laat het goed doorkoken.
- Haal de gebruinde ui uit de ketel, leg de gesnipperde ui op zijn plaats en kook tot hij mooi goudbruin is.
- Voeg de stukjes lam toe.
- Voeg na 5 minuten wortelen toe aan het vlees, breng op smaak met kruiden, berberis en zout.
- Giet alle 2 liter water erbij en laat 30-40 minuten sudderen, zet het vuur laag.
- Voeg ongepelde knoflook en peper toe.
- Spoel de rijst na 30 minuten af. Doe het in een ketel met een spatel, voorzichtig roeren en egaliseren. De vloeistof moet de hele rijst bedekken, als het niet genoeg is, giet er dan nog een beetje water bij, dek de pilaf af met een deksel en laat sudderen tot het gaar is.
- Wanneer de rijst zacht en kruimelig wordt, gebruikt u het handvat van een lange lepel om gaten in de resulterende massa te maken, waarbij u elke keer de bodem bereikt. Dit is nodig zodat de overtollige vloeistof kan verdampen.
- Haal de afgewerkte pilaf van het vuur en laat 40 minuten onder het deksel trekken.
Opmerking! Oezbeekse pilaf wordt de lekkerste van alle momenteel bestaande opties genoemd. Dit is zeker een excuus om het toe te voegen aan je lijst met je favoriete zelfgemaakte lamsrecepten!
Lams sjasliek
Lamssjasliek is een beproefde klassieker. Met de eerste warme dagen in aantocht, komt dit recept zeker van pas!
Ingrediënten:
- Lamsvlees - 1 kg
- Tomaten - 2 stuks.
- Uien - 2 stuks.
- Basilicum - 100 g
- Koriander naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Stapsgewijze bereiding van lamskebab:
- Snijd het vlees in kleine stukjes.
- Schil de ui, snij in vieren en doe in de blenderkom samen met de grof gehakte tomaten en basilicum. Maal tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout, koriander en peper.
- Giet het vlees met de resulterende vloeibare pittige pap en laat 12 uur marineren op de onderste plank van de koelkast.
- Spies de stukken lamsvlees en grill ze boven de kolen, regelmatig kerend op het vuur. Elke portie duurt ongeveer 15-20 minuten.
