Wat is een puinhoop en hoe bereid je het thuis voor? Stap-voor-stap recept met een foto. Combinaties van ingrediënten. Regels en opties voor het indienen. Videorecept.
Kawardak is een dikke soep met vlees en groenten, die behoort tot de oosterse keuken, voornamelijk Oezbeeks. Vanuit de Oezbeekse taal wordt chaos vertaald als "wanorde, verwarring". Dat wil zeggen, het bestaat uit die groenten die thuis verkrijgbaar zijn. Daarom is het de aanwezigheid van eenvoudige ingrediënten die het financieel betaalbaar maken voor elke portemonnee. Blijf ongewijzigd in het recept - vlees, aardappelen, wortelen en tomaten (tomaat). U hoeft niet te stoppen bij deze reeks producten. Als er paprika is - geweldig, uien - alsjeblieft, aubergines - voel je vrij om ze te plaatsen. Verse kruiden zijn ook wenselijk, maar niet vereist. Aardappelen worden meestal in dezelfde hoeveelheid met vlees genomen en de rest van de groenten wordt willekeurig geplaatst.
Afhankelijk van de consistentie kan de puinhoop dunner worden gekookt, zoals soep, of dikker, zoals de tweede. In een ketel boven open vuur wordt een echt Oezbeeks gerecht bereid. En bij afwezigheid van dergelijke omstandigheden koken ze het op het fornuis, waarbij ze de authentieke ketel vervangen door gietijzeren schalen met een dikke bodem en wanden, zodat het de warmte lang vasthoudt en het voedsel niet verbrandt. Het technologische proces om dit gerecht te koken is zo eenvoudig dat zelfs de meest onervaren huisvrouw het gemakkelijk kan herhalen.
- Calorische inhoud per 100 g - 235 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Vlees (rund of lam) - 500 g
- Aardappelen - 7 st.
- Wortelen - 2 st.
- Knoflook - 2 teentjes (ik heb deze vervangen door gemalen droge knoflook)
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Plantaardige olie - 120 ml
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Tomaten - 2 stuks.
- Groenen (koriander, peterselie) - een bosje (ik heb gemalen droge groenten)
- Laurierblad - 1 st.
- Water - 200 ml
Stapsgewijze voorbereiding van de puinhoop:
1. Voor het bereiden van dit gerecht wordt bij voorkeur lams- of rundvlees gebruikt. Maar tegenwoordig bereiden chef-koks een puinhoop met elk soort vlees: kalfsvlees, varkensvlees en zelfs gevogelte (kip, kalkoen). Als u varkensvlees gebruikt, verminder dan de hoeveelheid plantaardige olie. Ik gebruik varkensvlees in mijn recept.
Snijd het geselecteerde vlees dus niet erg fijn, in stukjes van gemiddelde grootte, zodat het gelijkmatig wordt gebakken en zichtbare brokken in de afgewerkte schaal blijven.
Zet een ketel of een ander geschikt gerecht op hoog vuur, giet er plantaardige olie in en verwarm goed. Omdat de Oezbeken een puinhoop van lams- of rundvlees bereiden, gebruiken ze een dikke staart om te braden. Ik gebruikte liever plantaardige olie, omdat varkensvlees en dus vet vlees.
Wanneer de rook begint op te stijgen, zet u het gas op middelhoog vuur en legt u het vlees in kokende olie. Roer af en toe en bak 10 minuten tot er een roodbruin korstje ontstaat.
2. Schil de wortelen, was en snijd ze in middelgrote blokjes. De snijmethode is niet belangrijk. Sommige koks snijden wortelen in ringen. Voeg de wortelen toe aan het vlees en bak ze onder af en toe roeren in 5 minuten goudbruin.
3. Gooi vervolgens de geschilde en gesneden aardappelen in middelgrote blokjes of kwarten. Als het klein is, hoef je het helemaal niet te hakken. Roer en kook 5 minuten om te genieten van het vet en de smaak van het vlees. Kruid met peper, zout en kruiden. Bovendien kunt u 1 eetl. gemalen zoete paprika. De Oezbeken voegen het niet toe, maar met paprika is het gerecht lekkerder.
4. Giet water of bouillon in de ketel zodat deze het voedsel 3 cm bedekt, sluit het deksel en laat na het koken 30 minuten op zeer laag vuur sudderen.
5. Plaats vervolgens de tomaten, snijd ze in ringen of reepjes en stuur ze naar de pan. In plaats van tomaten kun je ook tomatenpuree gebruiken. Laurierblaadjes toevoegen.
6. Roer en breng opnieuw aan de kook. Laat nog 30 minuten sudderen op laag vuur, afgedekt. Zet het vuur uit, laat het deksel erop en laat de soep 5-10 minuten trekken voordat je hem serveert. Het is beter om de rommel niet in borden te serveren, maar in diepe kommen. Leg het vlees met groenten in een serveerschaal, giet er een beetje bouillon bij, voeg gehakte knoflook en fijngehakte kruiden toe.
