Kenmerken van het koken van okroshka voor de zomer. TOP 7 heerlijke koude soeprecepten van de beste koks met verschillende ingrediënten. Videorecepten.
Okroshka is een traditioneel Russisch koud voorgerecht dat kan worden bereid met vlees, vis of groenten. In het klassieke recept dient wit kwas als vloeibare basis, maar in moderne kookboeken vind je opties met kefir, mayonaise, berkenkwas, verschillende soorten bouillon en zelfs met bier. Verder TOP-7 van de meest succesvolle manieren om okroshka thuis te koken.
Kenmerken van het koken van okroshka voor de zomer
Voor het eerst werd het recept voor okroshka uitgevonden door Volga binnenvaartschepen. Op het hoogtepunt van het scheepvaartseizoen kregen ze gedroogde voorn met kwas. Het vermoeiende werk beïnvloedde de conditie van hun tanden en om de vis te knagen, moesten ze hem eerst in kwas laten weken. Later, om zo'n stoofpot nog lekkerder te maken, voegden binnenvaartschepen er gebakken aardappelen, radijs, komkommers en andere groenten aan toe.
De naam van de koude eerst op kwas komt van het Oud-Russische werkwoord "kruimel", wat "fijn gesneden" betekent. Je moet de vaste ingrediënten van okroshka hakken. Afhankelijk van het recept kan het zijn:
- Groenten. Dit is een van de belangrijkste componenten. Gekookte aardappelen, radijs, wortelen, koolraap en verse komkommer zijn het meest geschikt voor dit gerecht. Ze worden geschild en in kleine blokjes gesneden. In de groentevariëteit van soep zijn deze componenten goed voor de helft van de groentemassa, en in de vlees- en visvariëteiten - een kwart of een derde.
- Groenen. In de klassieke versie van het koken van okroshka worden groene uienveren gebruikt, maar je kunt het gerecht diversifiëren met andere groenten.
- Vlees. Het kan van alles zijn. De beste koks combineren pluimvee- en veevlees. Een van de oude Russische recepten beschrijft hoe je okroshka kunt maken van het vlees van een varken, kalkoen en korhoen. Op basis hiervan kun je mals varkensvlees, gevogelte en wild combineren in een koude soep. Het is ook gebruikelijk om gekookt kalfsvlees te combineren met of zonder gevogelte.
- Een vis. Heerlijke okroshka wordt gemaakt van zeelt, baars en snoekbaars. Het vlees van deze vissen is neutraal van smaak en heeft een minimale hoeveelheid botten. Je kunt ook zeevis aan het gerecht toevoegen. Werkt het beste met vloeibare basis en kabeljauwgroentenaroma's. Het is neutraal van smaak en heeft een delicate textuur.
- Eieren en zure room. Deze ingrediënten zitten in elke soort okroshka en worden aan het einde van het koken aan het gerecht toegevoegd.
- Paddestoelen. Dit onderdeel is optioneel. Ingemaakte champignons zijn het meest geschikt voor koude vleessoep en gezouten champignons voor vissoep.
Okroshka wordt stap voor stap als volgt bereid:
- Hak al het bereide voedsel;
- Mix met Pittige Soepdressing;
- Laat de ingrediënten in de dressing minimaal 30 minuten op een koude plaats staan;
- Voeg pittige groenten toe;
- Vul vaste ingrediënten met vloeibare basis;
- Voeg zure room toe.
Klassieke okroshka wordt bereid met kwas. Het moet wit, hartig zijn. Dit is het belangrijkste verschil tussen okroshechny-kwas en gewoon broodkwas. Voor de bereiding wordt roggemeel gebruikt, waarin boekweit en tarwemeel kunnen worden gemengd, evenals rogge-, gerst- of boekweitmout. Voeg desgewenst munt toe aan het wort. Je kunt zelf kwas maken. Dit duurt 4-6 dagen.
Bereid hiervoor water - 3 l, suiker - 50 g, mierikswortelwortel - 1/2 st., Zwart roggebrood - 2 broden van elk 700 g Snijd het brood in grote stukken. Leg 1/4 van het hele brood gelijkmatig op een bakplaat en droog het in de oven tot het donkerbruin is. Dankzij deze plakjes krijgt het kwas een chocoladetint. Breng het water aan de kook, doop de croutons erin, voeg de suiker, de gepelde en fijngehakte mierikswortel en de overige sneetjes brood toe. Bedek het kwas met gaas en plaats het op een warme plaats om te fermenteren. Wanneer zich na 1-2 dagen schuim op het oppervlak vormt, breng het dan nog 3-4 dagen over naar een koude plaats. Zeef de afgewerkte basis door kaasdoek en plaats op een koude plaats. Zeef het na 12 uur opnieuw en gebruik het om klassieke okroshka op kwas te koken.
Naast kwas gebruiken de beste koks de volgende ingrediënten als vloeibare basis voor het bereiden van koude soep:
- Kefir;
- Serum;
- Bier;
- Verdunde azijn;
- Mineraalwater;
- Vlees- of groentebouillon;
- Mayonaise;
- Komkommer augurk;
- Tomaten- of andere groentesappen.
Je kunt ook okroshka maken met ayran of berkenkwas.
Omdat het caloriegehalte van okroshka vrij laag is, met de juiste keuze van ingrediënten, kan het worden gebruikt in dieetvoeding. Het gerecht verzadigt het lichaam niet alleen met de nodige vitamines en mineralen, maar verfrist ook goed in de zomerse hitte.
TOP-7 okroshka-recepten voor de zomer
Koude soepen kunnen gemaakt worden met verschillende ingrediënten en verschillende vloeibare basen. Als je de basis van een klassiek recept onder de knie hebt, kun je zelfstandig met de ingrediënten experimenteren en je eigen culinaire meesterwerk creëren. Hier zijn 7 van de lekkerste opties voor een hete zomer.
Klassieke okrosjka
Het meest voorkomende recept voor okroshka is met kwas. Het kan worden gediversifieerd door gekookte rundertong samen met kalfsvlees toe te voegen. In dit geval fungeert alleen kwas als een vloeibare component. Het mag niet zoet en wit zijn. Naast groene uien kunt u ook andere groenten gebruiken.
- Calorische inhoud per 100 g - 300 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Ossenhaas - 200 g
- Radijs - 1 st.
- Aardappelen - 2 st.
- Komkommer - 1 st.
- Eieren - 4 stuks.
- Groene uien - 1 bosje
- Kwas - 500 ml
Stap voor stap voorbereiding van klassieke okroshka:
- Kook de aardappelen gaar, koel af, schil, hak ze fijn.
- Was de radijs, schil, hak op een grove rasp.
- Kook het vlees, koel, hak.
- Was de komkommers, snijd ze als vlees.
- Was en snipper de ui.
- Meng alle voorbereide ingrediënten in een diepe container, zout en vul met kwas.
Schenk de bereide soep in kommen, voeg aan elke portie een kwart gekookt ei toe en zet op tafel. Om het gerecht wat meer pit te geven, kun je okroshka maken met mosterd. Voor de aangegeven hoeveelheid ingrediënten is het voldoende om 1 theelepel in kwas te gieten. hete saus.
Okroshka met zure room
Volgens dit recept is okroshka met kip het lekkerst. Bovendien kun je het beste geen gekookt gevogelte nemen, maar gerookt gevogelte, dan krijgt de zomersoep een aangename gerookte nasmaak. Als vloeibare component wordt zure room aangezuurd met citroen gebruikt. Als je van tevoren alles klaarmaakt wat je nodig hebt voor okroshka, duurt het niet meer dan 45 minuten om het gerecht te bereiden.
Ingrediënten:
- Aardappelen - 500 g
- Komkommer - 250 g
- Gerookte kip (filet) - 250 g
- Eieren - 4 stuks.
- Zure room 20% - 250 g
- Groenen (groene uien, peterselie, dille) - 30 g
- Zout naar smaak
- Citroenzuur - 4 g
Stap voor stap okroshka koken met zure room:
- Aardappels schillen, wassen, hakken.
- Doe de aardappelblokjes in een pan, giet er 2 liter water bij en zet op het vuur. Na het koken, zout het water, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten.
- Doe ijswater in een grote kom en plaats er een pan aardappelen in. Giet de bouillon niet af.
- Kook de eieren, koel af, verwijder de schaal ervan. Scheid de eiwitten van de dooiers en hak ze fijn.
- Verwijder het vel van de kip en hak fijn.
- Was de komkommers, schil ze en snij ze indien nodig in stukjes.
- Spoel de greens af, droog ze en hak ze fijn.
- Meng in een diepe kom de kipfilet, komkommers, eiwitten en kruiden.
- Voeg het voorbereide mengsel toe aan de aardappelbouillon met aardappelen.
- Maal de eidooiers op een rasp en voeg toe aan de pan met de rest van de ingrediënten.
- Voeg zure room toe aan de soep en roer alles goed door elkaar.
- Giet een deel van het vocht af in een apart bakje, voeg de citroen toe en roer alles goed door.
- Giet de citroenzuuroplossing terug in de soep.
Plaats okroshka op zure room met gerookte kip in de koelkast gedurende 2-3 uur. Als het goed is afgekoeld, plaats je het op tafel, garneer met eihelften, olijven of een schijfje citroen.
Okroshka met worst
Dankzij het gebruik van kant-en-klaar vleesproduct hoef je niet veel tijd te besteden aan het bereiden van een verfrissende zomersoep volgens dit recept. Met worst kun je okroshka maken op wei, vetvrije kefir of kvass. Het belangrijkste is dat de basis minimaal 2-2,5 liter is. Worst kan worden gekookt of half gerookt. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om 6 personen te voeden.
Ingrediënten:
- Vloeibare basis - 2-2,5 l
- Zure room - 100 g
- Worst - 150 g
- Aardappelen - 6 stuks.
- Gekookte eieren - 3 st.
- Komkommers - 2-3 stuks.
- Groene uien - 1 bosje
- Verse dille - 1 bosje
- Zout - 1 tl
Stap voor stap okroshka met worst koken:
- Kook de aardappelen in hun uniform tot ze zacht zijn, afkoelen, schillen, hakken.
- Kook de eieren, laat afkoelen, verwijder de schaal, hak ze fijn.
- Verwijder de schil van de worst, snijd hem in kleine blokjes.
- Was greens, droog, hak fijn.
- Was komkommers, hak ze fijn.
- Meng alle voorbereide componenten, zout, maak een blanco voor okroshka met zure room.
- Vul de worst en groentemassa met de vloeibare basis. Als je vette kefir gebruikt, verdun deze dan eerst met koud gekookt water.
Serveer gekoelde okroshka met worst, garneer elke portie met een lepel zure room en een takje kruiden.
Okroshka met bieten
Door de toevoeging van bieten heeft deze koude soep, in tegenstelling tot andere soorten okroshka op kefir, geen witte, maar een rijke roze kleur. Het verfrist perfect in de hitte en verzadigt goed, want naast groenten bevat het ook gekookte worst. Deze okroshka wordt bereid op mineraalwater gemengd met kefir en voor extra koeling kunnen ook stukjes ijs aan de vloeibare basis worden toegevoegd.
Ingrediënten:
- Kefir - 1 liter
- Mineraalwater - 500 ml
- Bieten - 250 g
- Gekookte worst - 230 g
- Komkommers - 200 g
- Aardappelen - 350 g
- Eieren - 3 st.
- Groene uien - 20 g
- Verse dille - 20 g
- Verse peterselie - 15 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap okroshka koken met bieten:
- Kook aardappelen en bieten gaar in een schil. Koele groenten, schil.
- Kook eieren hardgekookt, koel af, verwijder de schaal en hak ze fijn.
- Hak de aardappelknollen op een grove rasp of pureer met een vork tot ze papperig zijn.
- Was komkommers, droog, snijd ze in blokjes.
- Hak de worst.
- Combineer aardappelen, worst, eieren en komkommers in een grote container.
- Was de greens, droog ze, hak ze fijn en voeg toe aan de worst en groentemassa. Zout alles en voeg gemalen peper toe.
- Rasp de bieten in een aparte container op een middelgrote rasp. Giet het met kefir, voeg mineraalwater, zout toe. Meng alles en zet de vulling een paar uur in de koelkast.
Plaats okroshka met aardappelen, worst, eieren en andere ingrediënten op geportioneerde borden. Vul elke portie met kefir-bietenvulling en versier met fijngehakte kruiden. Als je okroshka met bieten kookt bij warm weer, voeg dan voor het serveren 2 ijsblokjes toe aan elke portie.
Okroshka op water met azijn
Dit is een budgetversie van koude soep "voor lui". Er mag alleen tijd worden besteed aan het koken van aardappelen en eieren, de rest van de ingrediënten van het gerecht worden kant-en-klaar gebruikt. Zo'n okroshka wordt gemaakt in water met azijn, waaraan mayonaise wordt toegevoegd voor een rijkere smaak. Worst kan worden gekookt of half gerookt.
Ingrediënten:
- Aardappelen - 2 st.
- Komkommers - 2 st.
- Uien - 1/4 st.
- Worst - 300 g
- Eieren - 4 stuks.
- Mayonaise naar smaak
- Water - 1-1,5 l
- Azijn - 0,5 el
- Zout naar smaak
Stap voor stap okroshka koken in water met azijn:
- Kook eieren hardgekookt, aardappelen - in hun schil. Laat ze afkoelen en pel ze af. Snijd beide componenten in kleine blokjes.
- Was komkommers, droog, snijd ze in kleine blokjes.
- Verwijder het vel van de worst en hak hem fijn.
- Pel en snipper de ui. Vervang uien indien gewenst door groene.
- Meng de voorbereide ingrediënten in een diepe container. Overgiet met mayonaise en meng opnieuw.
- Giet okroshka met mayonaise met water, giet azijn, meng alles opnieuw en zet op een koude plaats.
Als je okroshka met azijn niet lekker vindt, kun je het vervangen door citroenzuur. Garneer elke portie koude soep voor het serveren met fijngehakte kruiden en een schijfje citroen.
Okroshka met sprot in tomaat
In tegenstelling tot de klassieke versie van koude soep, kan okroshka volgens dit recept niet worden gekookt op kefir, ayran, yoghurt of wei, omdat de combinatie van vis en gefermenteerd melkproduct tot ongewenste gevolgen kan leiden. Alleen kvass wordt gebruikt als vulling in dit gerecht, dat wordt gemengd met mayonaise voor een rijkere smaak.
Ingrediënten:
- Blikvoer "Sprot in tomaat" - 1 blik
- Mayonaise - 250 g
- Eieren - 4 stuks.
- Komkommer - 1 st.
- Radijs - 6-8 stuks.
- Aardappelen - 3 st.
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Groene erwten - 100 g
- Kwas - 1 l
- Groene uien - 1 bosje
- Peterselie naar smaak
- Dille - naar smaak
Stap voor stap okroshka koken met sprot in tomaat:
- Kook eieren hardgekookt, koel af, verwijder de schaal en maal ze op een grove rasp.
- Kook wortelen en aardappelen in een schil tot ze gaar zijn. Koel, schil, maal.
- Prak de sprot met een vork samen met de tomaat tot een papperig.
- Was de greens, droog, hak ze fijn.
- Volgens dit recept wordt okroshka bereid met komkommers en radijs, voorwas en droog de groenten en maal ze vervolgens op een grove rasp.
- Meng alle bereide groenten en sprot in een diepe bak, voeg groene erwten toe en meng alles.
- Kruid de blanco voor okroshka met sprot met mayonaise, zout, peper, meng alles.
- Giet kwas over het werkstuk en zet in de koelkast.
Schenk de gekoelde soep in geportioneerde kommen en serveer met sneetjes vers bruin brood.
Okroshka op bier
Voor de bereiding van bier okroshka is het raadzaam om donker bier te gebruiken met een minimale bitterheid. Het moet roggemout bevatten. Er zijn bepaalde soorten roggebier, bijvoorbeeld Guinness, Baltika Velvetnoye, en van de Europese variëteiten kunt u Roggenbier of Roggebier kiezen. Lichte variëteiten zijn niet geschikt voor het maken van okroshka op bier, omdat ze een uitgesproken hopsmaak hebben en licht bitter zijn. Gebruik ook geen goedkope merken, omdat de alcohol die ze bevatten de smaak van koude soep kan bederven.
Optioneel kunt u bier okroshka koken met vlees of worst. Kalfsvlees, lam, varkensvlees zullen het doen. Worst kan worden gekookt, gerookt, je kunt dunne jachtworsten nemen, die tegelijkertijd een uitstekende snack voor bier kunnen zijn.
Ingrediënten:
- Rode radijs - 2 st.
- Verse komkommer - 1 st.
- Groene uien - 3-4 veren
- Gekookte worst of gekookt vlees - 250 g
- Ei - 1 st.
- Aardappelen - 1 st.
- Donker bier - 0,5 l
- Zout, kruiden, specerijen - naar smaak
- Zure room of mayonaise - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van okroshka op bier:
- Kook aardappelknollen tot ze zacht zijn, eieren - hardgekookt. Laat alles afkoelen, verwijder de schil en de schil.
- Snijd aardappelen, eieren, schone en droge komkommers, evenals worst zonder vel of vlees.
- Was de radijs, droog hem, snijd hem in dunne ringen.
- Was de greens, droog ze en hak ze fijn.
- Meng in een diepe container alle ingrediënten, zout, voeg kruiden toe. Meng alles en laat 4-5 minuten weken.
- Giet de resulterende blanco voor okroshka met bier. Doe dit voorzichtig zodat het niet te veel schuimt. Meng alles.
- Om het gerecht rijker te maken, voeg je er een paar eetlepels vette zure room of mayonaise aan toe. Meng alles grondig.
Koel het bier okroshka voor het serveren. Schep op elk bord een dessertlepel zure room, bestrooi met fijngehakte dille en garneer met een plakje gekookt ei. Als je wilt, kun je het gerecht versieren met halve olijven of een schijfje citroen.
Opmerking! Het gerecht bevat alcohol, dus ze mogen niet aan kinderen worden gegeven.
