Soja is een plantaardig analoog van vlees

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Calorische inhoud en chemische samenstelling van sojabonen. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor het gebruik van bonen. Hoe plantenzaden worden gegeten. Recepten en interessante weetjes. De inhoud van het artikel:

• Samenstelling en caloriegehalte
• Gunstige eigenschappen
• Contra-indicaties en schade
• Hoe wordt het gekookt?
• Hoe ze eten
• Gerecht recepten
• Interessante feiten

Soja (lat. Glycine max) is een peulvrucht die wordt gekweekt in de landen van Noord- en Zuid-Amerika, in Centraal-Afrika, op de eilanden van de Indische Oceaan. Er zijn ook kleine plantages in Oost-Europa - Oekraïne en Wit-Rusland. De plant ziet eruit als erwten of bonen, heeft vruchten van beige, bruine of lichtoranje ronde vorm met een diameter van ongeveer 2 cm. Ze zijn eetbaar, licht bitter van smaak en enigszins hard, hoewel ze na het weken zachter worden. Eén pod kan 3 tot 5 zaden bevatten, en zelfs meer. Verzamel ze nadat de schelp van kleur is veranderd van groen naar geel en vanzelf opengaat. Soja wordt bij het koken gebruikt als een goedkope analogie van vlees; het wordt gebakken, gekookt, gestoofd, gebakken.

De samenstelling en het caloriegehalte van soja

Deze peulvrucht bevat meer dan 10 soorten vitamines, 21 micro- en macronutriënten, evenals licht verteerbare koolhydraten, vetzuren en aminozuren.

Het caloriegehalte van soja per 100 g is 364 kcal, waarvan:

• Eiwitten - 36,7 g;
• Vet - 17,8 g;
• Koolhydraten - 17,3 g;
• Voedingsvezels - 13,5 g;
• Water - 12 g;
• As - 5 g.

Vitaminen per 100 gram:

• A, RE - 12 g;
• Beta-caroteen - 0,07 mg;
• BI, thiamine - 0,94 mg;
• B2, riboflavine - 0,22 mg;
• B4, choline - 270 mg;
• B5, pantotheenzuur - 1,75 mg;
• B6, pyridoxine - 0,85 mg;
• B9, foliumzuur - 200 mcg;
• E, alfa-tocoferol, TE - 1,9 mg;
• H, biotine - 60 g;
• PP, NE - 9,7 mg;
• Niacine - 2,2 mg

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium, K - 1607 mg;
• Calcium, Ca-348 mg;
• Silicium, Si - 177 mg;
• Magnesium, Mg - 226 mg;
• Natrium, Na-6 mg;
• zwavel, S - 244 mg;
• Fosfor, P - 603 mg;
• Chloor, Cl - 64 mg.

Micro-elementen per 100 g:

• Aluminium, Al - 700 g;
• Borium, B - 750 mcg;
• IJzer, Fe - 9,7 mg;
• Jodium, I - 8,2 ug;
• Kobalt, Co - 31,2 ug;
• Mangaan, Mn - 2,8 mg;
• Koper, Cu - 500 g;
• Molybdeen, Mo - 99 g;
• Nikkel, Ni - 304 mcg;
• Strontium, Sr - 67 ug;
• Fluor, F - 120 g;
• Chroom, Cr - 16 ug;
• Zink, Zn - 2,01 mg.

Verteerbare koolhydraten per 100 g:

• Zetmeel en dextrines - 11,6 g;
• Mono- en disacchariden (suikers) - 5,7 g;
• Glucose (dextrose) - 0,01 g;
• Sacharose - 5,1 g;
• Fructose - 0,55 g.

Essentiële aminozuren per 100 g:

• Arginine - 2.611 g;
• Valine -1,737 g;
• Histidine - 1,02 g;
• Isoleucine - 1.643 g;
• Leucine - 2,75 g;
• Lysine - 2.183 g;
• Methionine - 0,679 g;
• Methionine + cysteïne - 1,07 g;
• Threonine - 1,506 g;
• Tryptofaan - 0,654 g;
• Fenylalanine - 1,696 g;
• Fenylalanine + Tyrosine - 2,67 g.

Vervangbare aminozuren per 100 g:

• Alanine - 1,826 g;
• Asparagine - 3.853 g;
• Glycine - 1,574 g;
• Glutamine - 6,318 g;
• Proline - 1,754 g;
• serine - 1,848 g;
• Tyrosine - 1,017 g;
• cysteïne - 0,434 g;
• Beta Sitosterol 50 mg

Vetzuren per 100 g:

• Omega-3 - 1,56 g;
• Omega-6 - 8,77 g;
• Palmitisch - 1,8 g;
• Stearinezuur - 0,6 g;
• Oliezuur (omega-9) - 3,5 g;
• Linolzuur - 8,8 g;
• Linoleenzuur - 1,8 g.

Opmerking! Door zijn samenstelling lijken sojabonen op het vlees van warmbloedige dieren en koudbloedige vis, olie op basis daarvan is bijzonder nuttig.

Nuttige eigenschappen van soja

In feite is het een plantaardig analoog van vlees vanwege het hoge eiwitgehalte. Daarom liggen de gunstige eigenschappen van soja vooral in het feit dat het een ideaal product is voor vegetariërs en mensen die onvoldoende vlees consumeren. Volgens deze indicator zijn plantaardige granen de leider onder andere peulvruchten. Dit bepaalt ook hun belang voor kinderen en zwangere vrouwen. Op diëten of op vastendagen kun je je gemakkelijk tot een dergelijk product beperken.

Soja is nuttig omdat het als volgt werkt:

• Vermindert de kans op kankergroei … Isoflavonen, bekend om hun sterke anticarcinogene en metabolische eigenschappen, zorgen ervoor dat het dit proces kan verstoren. Met hun hulp worden schadelijke stoffen uit het lichaam verwijderd, onder invloed waarvan het risico op tumoren in de borstklieren, eierstokken, lever en andere organen toeneemt.
• Normaliseert intestinale microflora … Vanwege de verscheidenheid van de samenstelling van het product, neemt het aantal nuttige bacteriën hier toe, wat het optreden van dysbiose en, als gevolg daarvan, constipatie, colitis, poliepen en zweren voorkomt.
• Herstelt de stofwisseling … Hierdoor wordt voedsel sneller verteerd en worden voedingsstoffen volledig opgenomen. Hierdoor neemt de belasting van de alvleesklier, lever, maag, darmen af. Zo is de preventie van pancreatitis, cholecystitis, gastritis en andere ziekten van het maagdarmkanaal verzekerd.
• Verlaagt de bloedsuikerspiegel … Om dit te doen, volstaat het om 50-100 g plantaardig "vlees" per dag te consumeren. Dit vertraagt de opname van enkelvoudige koolhydraten en voorkomt een plotselinge toename van glucose. Hierdoor is het mogelijk om de gevolgen van diabetes te vermijden - loslating van het netvlies, slechtziendheid, stoornissen in het functioneren van de nieren en het hart.
• Zorgt voor een normale hartfunctie … Het product werkt dus vanwege het hoge vetzuurgehalte. Ze interfereren met de opname van schadelijk cholesterol uit voedsel, verminderen de hoeveelheid plaque op de wanden van bloedvaten en maken het bloed minder stroperig. Dit alles helpt om zichzelf te beschermen tegen hartritmestoornissen, trombose, aorta-aneurysma. Dergelijke voordelen van sojabonen worden verklaard door de hoge concentratie aan kalium, magnesium en fosfor in de samenstelling.
• Verbetert de toestand van bloedarmoede … Het product bevat foliumzuur en veel ijzer, bij gebrek daaraan verslechtert het bloedbeeld en neemt het aantal geproduceerde erytrocyten af. Als gevolg hiervan kan het geen zuurstof volledig naar de inwendige organen transporteren, wat hypoxie en verstoringen in hun werk met zich meebrengt.
• Voorkomt gewrichtsaandoeningen … Mensen die regelmatig soja consumeren, zijn minder vatbaar voor artrose en leeftijdsgebonden degeneratief-dystrofische veranderingen in het kraakbeen. Dit kan worden verklaard door het feit dat het veel calcium bevat, wat nodig is voor het versterken van botten. Het is om deze reden dat het wordt aanbevolen voor gebruik door absoluut iedereen, maar vooral voor mensen ouder dan 60 jaar.
• Bevordert de normale hersenfunctie … Dit komt door het herstel van zijn cellen en zenuwweefsel, waardoor het korte- en langetermijngeheugen verbetert, het analytisch denken zich ontwikkelt en de mentale vermogens toenemen. Choline en lecithine, aanwezig in de korrels van de plant, zijn hiervoor verantwoordelijk.
• Heeft een positief effect op het gewicht … Afvallen vindt plaats door het lichaam te reinigen van gifstoffen, het metabolisme te normaliseren en snelle verzadiging. Soja is zeer bevredigend en voedzaam, je vult het snel en tegelijkertijd krijg je de nodige energie binnen. Lecithine, dat deel uitmaakt van de granen, draagt bij aan een afname van het volume van onderhuids vet.

Belangrijk! Soja wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en laat geen zwaar gevoel in de maag achter.

Contra-indicaties en schade aan soja

Het in grote hoeveelheden consumeren ervan kan leiden tot een versnelling van het verouderingsproces van het lichaam, verstoring van het endocriene systeem en een verhoogd risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer. Ook kan hobby ervoor aanvallen van colitis, astma, rhinitis, eczeem en urticaria veroorzaken.

Onder de contra-indicaties voor het gebruik van plantaardige granen, moet het volgende worden benadrukt:

• Urolithiasis ziekte … De oxalaten in het product vormen een bedreiging voor de vorming van de stenen in de blaas die ernstige aanvallen van pijn in de onderbuik kunnen veroorzaken.
• Zwangerschap … Het gevaar ontstaat hier omdat isoflavonen, die in granen zitten, een miskraam kunnen veroorzaken en leiden tot afwijkingen in de ontwikkeling van de hersenen van het kind.
• Jeugd … U mag dit product niet in de voeding van een kind onder de 10-12 jaar introduceren, het kan allergieën veroorzaken en een boosdoener worden in het functioneren van de schildklier.

Opmerking! Soja kan ook schadelijk zijn als je geen biologische granen gebruikt, maar geteeld met gebruik van bestrijdingsmiddelen en in het productieproces verwerkt met verschillende toevoegingen.

Hoe wordt soja bereid?

Dit product kan worden gebruikt bij het koken, zowel in zijn oorspronkelijke vorm, in granen, als als een "vlees" halffabrikaat, dat meestal in winkels wordt verkocht. Sojameel is heel gebruikelijk, waarbij de bonen eerst goed worden gewassen, 4 uur bij temperaturen tot 50°C worden gedroogd en in een molen of thuis met een koffiemolen of een keukenmachine tot poeder worden gemalen. In dit geval worden meestal alle schillen en embryo's verwijderd, omdat ze het meel snel oxideren.

Er wordt vaak gesuggereerd om "vlees" te maken van gekookt meel. Ook kan het oorspronkelijke product ervoor afval zijn dat overblijft na de productie van olie. Dit textuur is het resultaat van het extrusiekoken van het deeg met de toevoeging van de bovengenoemde ingrediënten en water. Na ontvangst van zo'n massa wordt het gecombineerd tot één stuk en krijgt het een solide uitstraling. Daarna wordt het 3 uur gedroogd in een oven bij een temperatuur tot 40 ° C en vervolgens geplet. Het resultaat is "vlees" gehaktballen, gehakt, goulash, karbonades.

Een andere manier om soja te koken is door het te laten ontkiemen. Om dit te doen, moeten de korrels goed worden gewassen en met water worden gevuld, zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Je moet er een paar snufjes frisdrank aan toevoegen, waardoor de korrels zachter worden. Hierna moeten de korrels een dag worden bewaard en vervolgens worden uitgelekt, waarbij de vorige stappen nog 2 keer worden herhaald. Dan rest alleen nog de bonen te drogen en de gekiemde soja volgens de gekozen recepten te koken, aan de soep toe te voegen, aardappelpuree te maken, enz.

Soja wordt gebruikt om boter, melk, sauzen, isolaat, lecithine en eiwit te maken, die niet alleen worden gebruikt in de keuken, maar ook in sportvoeding, in de geneeskunde en in de voedingsindustrie. Het is ook een uitstekend ingrediënt voor de productie van plantaardige melk, yoghurt, zure room. Maar de meest populaire is de productie van Tofu-kaas.

Hoe wordt soja gegeten?

Het wordt niet rauw geconsumeerd, maar voorgebakken, gekookt, gebakken, gestoofd. De bonen van deze plant worden vervangen door vlees en vis. Ze worden toegevoegd aan soepen, gebruikt voor het maken van koteletten en braadstukken.

Soja wordt in de vorm van eiwitten gegeten door sporters en zij die spiermassa willen opbouwen door het met veel water te drinken of op te lossen in vloeistof.

Aardappelpuree wordt bereid uit rauwe granen, die kunnen worden gebruikt voor het vullen van taarten, gebakken taarten. Op basis hiervan worden verschillende stoofschotels gemaakt en wordt lecithine verkregen uit zaden actief toegevoegd aan koekjesdeeg, evenals aan mayonaise, brood, roerei.

Maar het grootste belang is nog steeds hoe ze gekiemde sojabonen eten. De spruiten worden veel gebruikt voor het maken van sap en worden toegevoegd aan groente- en fruitsalades.

Soja Recepten

Dit is zo'n veelzijdig product dat je er absoluut elk gerecht mee kunt bereiden - eerste, tweede, bijgerechten, snacks, sandwiches en zelfs desserts. Het geheim van succesvolle koks is gebaseerd op het weken van bonen of gehakt. Dit maakt ze zachter en elimineert de voor velen onaangename bittere nasmaak.

De volgende sojabonenrecepten zijn geschikt voor zowel vakanties als doordeweeks:

• Tofu … Giet voor 4 porties koud water over 1 kg gedroogde bonen en laat een nacht staan. Gedurende deze tijd moeten ze opzwellen en verdubbelen, waarna ze door een vleesmolen moeten. Voeg vervolgens water (3 l) toe aan de resulterende massa en laat deze 4 uur staan. Zeef het dan en zet de resterende melk in de kom op laag vuur tot het kookt, ongeveer 5 minuten. Voeg er dan 0,5 theelepel aan toe. soda per 1 liter vloeistof en als de wrongel stolt, zeef de melk door kaasdoek en knijp de massa zelf goed in kaasdoek en zet onder een pers gedurende 1 uur.
• Paté … Spoel en kook in gezouten water tot 300 g rauwe sojabonen gaar zijn. Draai het vervolgens in een vleesmolen, zout en peper, voeg gehakte dille en een beetje knoflook toe. Om de snack een nog delicatere smaak te geven, giet je er 1-2 eetlepels in. ik. soja melk. Roer deze massa vervolgens goed door en verdeel deze over dunne sneetjes brood.
• Mayonaise … Maal soja (150 g) een uur geweekt in een koffiemolen en meng het met suiker (1 eetlepel), citroensap (10 ml), appelciderazijn (5 ml), mosterd (0,5 eetlepel), zout en peper naar smaak. Voeg vervolgens 1 eetlepel geraffineerde maïsolie toe en klop het mengsel met een blender.
• Worsten … Kook sojabonen (500 g), maal ze tot gehakt en laat ze een uur weken in water (1 L) met zuiveringszout (1 tl). Pel de ui (de helft van 1 st.) en knoflook (3 partjes), samen met het vruchtvlees van een wit brood (2 plakjes) en bonen, hak alles fijn. Roer vervolgens de massa, zout en peper naar smaak, klop er 1-2 eieren in, draai er kleine worstjes uit, rol ze in bloem en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie. Als je ze zachter wilt hebben, kun je ze onder een deksel in water zetten.
• Soep … Week de gekiemde bonen (1 kopje) een uur en kook ze in 2 liter kippenbouillon. Terwijl het kookt, schil, hak en bak een ui en een wortel in olie. Giet vervolgens de braadpan met de korrels in een pan en voeg hier na 5 minuten 2 in blokjes gesneden aardappelen aan toe. Breng de bouillon op smaak met kruiden - kurkuma, oregano, zwarte peper, kaneel (elk 1 snuifje). Garneer de soep na het uitschakelen van het fornuis met een plakje boter, dille en witte broodcroutons.
• Braadpan … Maal sojabonen (500 g) in een vleesmolen, zout en peper naar smaak. Doe dit mengsel vervolgens in een plastic zak en kook 15 minuten in kokend water. Verwijder het dan voorzichtig, leg het in een ovenschaal, ingevet met plantaardige olie, leg ingelegde komkommers in cirkels gesneden (2 stuks) en blokjes gekookte aardappelen (2 stuks) erop. Vul vervolgens alles met twee eieren, bestrooi met harde kaas (100 g) en zet 30 minuten in de oven tot er een dichte gouden korst ontstaat.

Interessante feiten over soja

Dit is een van de meest populaire gewassen vanwege de niet veeleisende groeiomstandigheden, transport en opslag. Het is ouder dan dezelfde bonen en erwten, en veel waardevoller van samenstelling. De teelt van deze vertegenwoordiger van peulvruchten in Europa begon pas in de 19e eeuw, en de Verenigde Staten en Brazilië worden beschouwd als de belangrijkste producenten en exporteurs.

Elk jaar wordt er wereldwijd zo'n 300 miljoen ton sojabonen verbouwd, waarvan het meeste in China wordt geconsumeerd. Trouwens, in het hemelse rijk wordt het "Shu" genoemd, wat zich in het Russisch vertaalt als "grote bob". Zijn populariteit wordt niet alleen geassocieerd met zijn rijke samenstelling, maar ook met het feit dat er door de verwerking van dit product praktisch geen afval overblijft. Bij het koken, medicijnen en diergeneeskunde worden meel en meel, olie en cake gebruikt.

Soja wordt niet alleen verbouwd voor menselijke consumptie, maar ook voor de productie van uitgebalanceerd diervoeder. Varkens, paarden en schapen worden vaak gevoed met meel dat ervan is gemaakt, omdat dergelijke bonen erg voedzaam zijn.

Soja wordt als ongelooflijk gezond beschouwd, maar de constante pogingen van genetici om de eigenschappen ervan te verbeteren bederven de reputatie van het product. De afgelopen jaren is er in de media steeds meer informatie verschenen over het hoge risico op het ontwikkelen van kanker als gevolg van de regelmatige consumptie van voedingsmiddelen op basis van op deze manier geteelde peulvruchten. Het is ook vermeldenswaard dat sojagehaktballen, koteletten en andere halffabrikaten echt meer schadelijk dan nuttig zijn, omdat bij de productie verschillende hulpingrediënten worden gebruikt. Gekiemde bonen, die vaak worden gezien in Koreaanse salades, bevatten grote hoeveelheden oligosachariden die slecht worden opgenomen door het menselijk lichaam. Hierdoor neemt na gebruik het risico op winderigheid en buikpijn toe.

Bekijk een video over sojabonen:

Om de een of andere reden, duidelijk onterecht, wordt soja door velen gewoon genegeerd onder het voorwendsel van een hoog risico op genmutatie en schade aan de gezondheid. Dit geloof heeft een bepaalde betekenis, maar als je rauwe, biologische bonen koopt, zoals ze zeggen, rechtstreeks uit de tuin, dan zal het alleen maar voordelen opleveren, en een enorm voordeel.