Vandaag koken we een van de meest geliefde en beroemde gerechten uit de Italiaanse keuken - lasagne met bolognese en bechamelsaus. Hoe je een meerlagige braadpan maakt, lees het stapsgewijze recept met een foto. Videorecept.
Lasagne met bolognese en bechamelsaus zijn bekende en geliefde klassiekers uit de Italiaanse keuken. Een gerecht waar ze constant naar terugkeren, ondanks een zekere bewerkelijkheid van het proces. Het is niet duidelijk wat ze precies leuk vinden aan eten. Ofwel een malse en sappige vulling, ofwel een knapperige kaaskorst van de toplaag. Maar dit recept valt bij velen in de smaak. Daarom moet elke huisvrouw het in de winterreceptencollectie hebben!
Het is een lasagne - een pastataart, die bestaat uit een laag deeg, waartussen zich vullingen van bolognesesaus van vlees en bechamelroomsaus bevinden. Bolognese wordt meestal gemaakt van vetvrij rundvlees met uien, knoflook en sappige tomaten. Een belangrijke toevoeging daarbij zijn kruiden: balizik, koriander, peterselie… Dit is de klassieke versie van het gerecht. Hoewel er tegenwoordig veel vullingen zijn voor lasagne: kaas, vlees, vis, champignons, groente en zeevruchten. Maar vandaag zullen we ons concentreren op de klassieke versie en thuis lasagne koken met vleesbolognese en bechamelsaus.
Zie ook hoe je pasta lasagne maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 473 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Lasagnebladen - 6 st.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Melk - 250 ml
- Tomatensap - 200 ml
- Kaas - 100 g
- Plantaardige olie - om te frituren
- Kalfsvlees - 500 g
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Knoflook - 2 teentjes
- Droge rode wijn - 50 ml
- Tarwebloem - 2 eetlepels
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Boter - 25 g
Stap voor stap bereiding van lasagne met bolognese en bechamelsaus, recept met foto:
1. Was het kalfsvlees, droog het af met keukenpapier, snijd de films af met overtollig vet en draai door een vleesmolen met een middelgroot rooster of hak het heel fijn.
2. Schil de uien, was ze en haal ze door de vijzel van de vleesmolen.
3. Schil de wortelen, was en rasp op een grove rasp. Pel de knoflook en snij in dunne reepjes.
4. Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm goed. Voeg de wortelen toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
5. Voeg de gedraaide uien toe aan de wortelpan. Roer en bak nog ongeveer 5 minuten.
6. Voeg vervolgens het gedraaide kalfsvlees toe aan de pan. Roer en kook tot medium gaar.
7. Giet tomatensap, 50 ml melk en rode wijn in een koekenpan.
8. Breng de saus op smaak met gehakte kruiden (vers, bevroren of gedroogd), nootmuskaat, gemalen zwarte peper, zout en eventuele kruiden naar smaak. Roer, dek de pan af en laat de bolognese 5-7 minuten sudderen.
9. Kook lasagnebladen als pasta. De kooktijd staat vermeld op de verpakking van de fabrikant.
10. Smelt de boter in een steelpan.
11. Verwarm de boter aan de kook. Voeg vervolgens bloem toe en roer tot een gladde massa.
12. Giet melk in een pan en breng de saus aan de kook. Roer de hele tijd zodat er geen meelklontjes ontstaan.
13. Breng de saus op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat. Roer opnieuw, breng aan de kook en haal de pan van het fornuis.
14. Leg de lasagnevellen in een ovenschaal. Het heeft de voorkeur om een vierkante of rechthoekige vorm aan te nemen. Als het rond of ovaal is, snijdt u de lasagnebladen in de gewenste vorm.
15. Verdeel de bolognesesausvulling over de lasagnevellen en verdeel deze gelijkmatig over het hele gebied. De dikte van de vleeslaag mag niet meer dan 1 cm zijn.
16. Verdeel de bechamelsaus gelijkmatig over de bolognesesaus.
17. Top met gekookte lasagnebladen.
18. Leg de bolognese- en bechamelsaus erop.
19. Bedek de vulling met de lasagnevellen en bestrijk met de bechamelsaus.
20. Strooi kaasschilfers op de braadpan tot ze goudbruin zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden en stuur gebakken lasagne met bolognese en bechamelsaus een half uur, bedek het met een deksel of voedselfolie. Als je een goudbruin korstje wilt hebben, verwijder dan 10 minuten voor het koken het deksel. Serveer warme lasagne, in porties gesneden.
Zie ook het videorecept over het maken van bolognese lasagne en bechamel.
