Hoe suluguni thuis te koken? Geheimen en tips. Klassieke en andere recepten voor het maken van suluguni.
Inhoud recept:
- Hoe suluguni te maken - geheimen en handige tips
- Het klassieke recept om suluguni thuis te maken
- Huisgemaakte suluguni met citroen
- Suluguni thuis van kwark
- Videorecepten
Suluguni - ingelegde kaas, zoals fetakaas, Adyghe-kaas, Mozzarella. Dit is een visitekaartje van West-Georgië. Suluguni heeft een witte of romige kleur, een zachte en schilferige textuur en een romige zoute smaak. Er zijn veel recepten voor, maar er zijn twee belangrijke. De eerste is de gebruikelijke, die te zien is in de gastronomische afdelingen. De tweede is bedoeld voor langdurige opslag, daarom wordt deze verwerkt door te roken. Je kunt dit alleen in het historische thuisland kopen. Suluguni is al lang populair in ons land, dus we zullen proberen het zelf thuis te maken.
Hoe suluguni te maken - geheimen en handige tips
- De belangrijkste vereiste bij het koken van suluguni is de toevoeging van het enzym pepsine. Het wordt verkocht in een apotheek.
- Elke melk is geschikt: koe, geit, buffel, schaap. Het traditionele recept is echter gemaakt van schapen.
- Het is raadzaam om zelfgemaakte melk rauw te gebruiken. Commerciële magere en gepasteuriseerde melk mag geen kaas maken.
- Zelfgemaakte suluguni wordt meestal gemaakt van verse, volle koemelk.
- Om suluguni thuis te bereiden, hebt u mogelijk naast melk nodig: zure room; wrongel, stremcomponent.
- De stremmende component kan een commercieel gemaakte microbiële startercultuur zijn, zoals pepsine of gewoon citroensap.
- Het enige nadeel van het recept is dat er een grote hoeveelheid melk nodig is om suluguni te maken.
- Van de materialen die voorhanden zijn, moet je gaasdoek hebben. Met zijn hulp knijp je gemakkelijk de kwark uit de wei.
- Het is goed om een dompelthermometer in de keuken te hebben als de juiste temperatuur voor het koken van melk is het resultaat van een succesvolle suluguni.
- Om van de jonge kaas te genieten, stopt het kookproces nadat de melk zich tot de wrongelmassa heeft gevormd. Nadat de resterende wei door kaasdoek is geperst, is de kaas klaar voor gebruik en hoeft hij niet verder te worden gepekeld.
- Als suluguni wordt gebruikt voor het vullen van gebakken goederen, wordt het geplet en gedurende 10 minuten in een warme omgeving gelaten om te smelten.
- De kleurschakeringen van de kaas zijn afhankelijk van de kwaliteit van de melk. Als de grondstof veel vet bevat, zal de schaduw romig zijn.
- Verse suluguni kan maximaal 30 dagen in een koelkast in een container worden bewaard. Voor langere opslag wordt de kaas gerookt.
Het klassieke recept om suluguni thuis te maken
Voor liefhebbers van suluguni-kaas die besloten hebben om een Georgisch gerecht na te maken, raad ik je aan geduld te hebben, want het proces is erg arbeidsintensief. Het resultaat is echter de moeite waard.
- Calorische inhoud per 100 g - 290 kcal.
- Porties - 1,5 kg
- Kooktijd - ongeveer een dag
Ingrediënten:
- Koemelk - 8 l
- Pepsine vloeistof - 3 ml
- Zout - 300 g
Stapsgewijze bereiding van klassieke suluguni thuis, recept met foto:
- Giet melk in een diepe kom en verwarm tot 35 graden.
- Voeg pepsine toe aan de verwarmde melk, roer en laat 1 uur op een warme plaats staan.
- Nadat de melkstremmingen en dichte klonten zijn gevormd, verzamel je alles en doe je het in kaasdoek.
- Hang het product 1 uur op om alle vloeistof af te tappen.
- Gooi het resterende serum niet weg, het zal nog steeds van pas komen.
- Proef de kaas na een uur. Breek een stuk af en dompel een paar minuten in heet water. Als de suluguni daarna uitrekt, is hij klaar, als hij afbrokkelt, laat hem dan een tijdje staan.
- Als de kaas elastisch wordt, snijd hem dan in grote plakken en leg hem 20 minuten in koud water. Deze actie helpt het fermentatieproces te stoppen.
- Snijd de suluguni in kleine blokjes, doe in een aluminium kom en giet heet water niet hoger dan 65 graden.
- Wanneer de kaas begint te smelten, giet u deze af en vult u deze opnieuw met vers water. Herhaal deze procedure totdat een homogene elastische kaasmassa is gevormd.
- Bereid de pekel voor. Meng hiervoor de wei en het zout.
- Plaats de suluguni in de pekel en laat 12 uur staan.
- Stuur de kaas na deze tijd 2-3 uur naar de koelkast.
Huisgemaakte suluguni met citroen
Het recept voor de legendarische suluguni-kaas met citroen is gemakkelijk thuis te bereiden, waardoor je binnen een paar uur kunt genieten van de frisse, zoete smaak van plakjes kaas.
Ingrediënten:
- Melk (3,2%) - 4 l
- Rennet-enzym - 1 g
- Zout - 660 g
- Citroensap - 100 ml
Stap voor stap zelfgemaakte suluguni koken met citroen, recept met foto:
- Maak een voorgerecht. Los het enzym op in 200 ml water op kamertemperatuur.
- Meet 1/10 van de oplossing af, d.w.z. 20ml.
- Voeg citroensap en verdund enzym toe aan de melk.
- Stuur het op laag vuur en verwarm tot 30-32 ° C. Zout.
- Roer de melk 3-5 minuten totdat het stremt, d.w.z. de wrongelmassa en wei zullen scheiden.
- Giet de kaasmassa in een vergiet met kaasdoek.
- Laat alle wei uitlekken en bind de kaasdoek vast met kaasdoek.
- Zet de onderdrukking erop en laat het 40-60 minuten staan.
- Leg de kaas op een bord en snijd in blokjes.
- Stuur het naar de pan en laat de vloeistof 3-5 minuten op laag vuur sudderen. Roer regelmatig in één richting.
- Als al het vocht is verdampt, haal je de pan van het vuur.
- Breng de wrongelmassa over in een vergiet met gaas en bind de randen vast.
- Zet onderdrukking bovenaan.
- Laat de kaas 40-60 minuten staan zodat de massa zich tot een dichte kaasbal vormt.
- Pak de kaasdoek uit, neem de kaas en dompel deze 1 minuut in ijswater.
- Maak 2 eetlepels zoutoplossing. zout en 2 liter water.
- Doop de suluguni erin en laat 3 uur staan.
Suluguni thuis van kwark
Je kunt thuis originele jonge suluguni koken van goede kwark. Dit recept is perfect voor culinaire beginners omdat het bereiden van het product is heel eenvoudig.
Ingrediënten:
- Melk - 1 l
- Kwark - 1 kg
- Eieren - 3 st.
- Boter - 100 g
- Frisdrank - 1 tl
- Zout - 1 tl
Stap voor stap suluguni thuis koken van kwark, recept met foto:
- Kook de melk.
- Als er belletjes verschijnen, voeg dan de wrongel toe en roer.
- Kook, af en toe roerend gedurende 20 minuten.
- Breng de massa over in een vergiet met kaasdoek en laat het serum glasachtig worden.
- Doe de wrongel in een pan, voeg de eieren en boter toe en roer.
- Breng op smaak met zout, voeg bakpoeder toe en roer opnieuw.
- Laat 10 minuten koken tot de kaas gesmolten is.
- Doe de kaas in een ingevette bak en druk plat.
- Stuur de kaas na afkoeling 10 uur naar de koelkast.
Videorecepten:
