Wat is het verschil tussen kumis en andere gefermenteerde melkdranken, hoe wordt het bereid? Caloriegehalte en samenstelling. Nuttige eigenschappen en schade bij gebruik. Recepten en interessante weetjes. Op miniboerderijen wordt merriemelk in vaten gegoten die lijken op emmers om boter op te kloppen. Zo'n container zelf is een cilinder die naar boven toe taps toeloopt met een diameter van 20-40 cm en een hoogte van ongeveer een meter. Het deksel is strak, er zit een gat in het midden, een garde met een kruis of een schijf is erin ingebouwd. Als u van plan bent het vetgehalte te verhogen, voeg dan bij het kloppen verse room van koemelk toe. Soms wordt de room vervangen door gezouten paardenreuzel. In dit geval verandert de smaak enigszins - de zoetheid verdwijnt.
Om te voorkomen dat ziekteverwekkende bacteriën in zelfgemaakte kumis terechtkomen, wordt het vat elke twee weken grondig gewassen, gebroeid met kokend water, ingevet met boter en opnieuw van binnenuit gerookt. Om de smaak niet te beschadigen, gebruikt u moerasspirea-takken of verse berkenschors.
Voorheen werd kumis geroerd en geslagen in leren wijnzakken - in een sabai (grote container) of in een torsuk (klein). In die tijd vond het einde van het proces plaats onderweg: leren zakken werden aan de zadels bevestigd en de kumis werd geleidelijk gefermenteerd. Natuurlijk werd zo'n drankje niet gekoeld voordat het werd gedronken.
Samenstelling en caloriegehalte van koumiss
De voedingswaarde van een industrieel geproduceerd product is nagenoeg gelijk, ongeacht het ethylalcoholgehalte. De voordelen en nadelen van kumis hangen grotendeels af van dit onderdeel.
De drank, gemaakt volgens traditioneel recept, heeft 0, 2-3% sterkte, afhankelijk van de mate van veroudering. De zwakke lijkt meer op kefir, maar prikt lichtjes in de tong, het gemiddelde tot 2% kan "koolzuurhoudend" worden genoemd. Als u tijdens het kopen per ongeluk een fles schudt, "ontploft" deze als champagne en valt het deksel eruit. 3% kumis schuimt niet meer, het smaakt zuur. En in Kazachstan maken ze een drank van 40% sterkte. Het wordt niet aanbevolen om het product te gebruiken voor gezondheidsverbetering of gewichtsverlies.
Traditionele kumiss heeft een caloriegehalte van 50 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2,1 g;
- Vet - 1,9 g;
- Koolhydraten - 5 g;
- Ethylalcohol - 1,9 g;
- Organische zuren - 1,4 g;
- Water - 89,1 g;
- As - 0,5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta-caroteen - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
- Vitamine B4, choline - 23,5 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,22 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 9 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamine H, biotine - 1 g;
- Vitamine PP - 0,6 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Calcium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- zwavel, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 ug;
- Mangaan, Mn - 0,003 mg;
- Koper, Cu - 22 g;
- Zink, Zn - 0,21 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g: suikers - 5 g, lactose - 5 g.
Essentiële aminozuren - 0,895 g per 100 g:
- Arginine - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidine - 0,052 g;
- Isoleucine - 0,085 g;
- Leucine - 0,173 g;
- Lysine - 0,185 g;
- Methionine - 0,045 g;
- Methionine + cysteïne - 0,09 g;
- Threonine - 0,104 g;
- Tryptofaan - 0,032 g;
- Fenylalanine - 0,165 g;
- Fenylalanine + Tyrosine - 0,27 g.
Vervangbare aminozuren - 1.213 g per 100 g:
- Alanine - 0,12 g;
- Asparaginezuur - 0,18 g;
- Glycine - 0,046 g;
- Glutaminezuur - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- serine - 0,113 g;
- Tyrosine - 0,106 g;
- Cysteïne - 0,044 g.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Capryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Laurinezuur - 0,06 g;
- Myristisch - 0,07 g;
- Palmitisch - 0,18 g;
- Stearinezuur - 0,01 g;
- myristoleïne - 0,02 g;
- Palmitoleïne - 0,13 g;
- Oliezuur (omega-9) - 0,2 g;
- Linolzuur - 0,06 g.
- Linoleenzuur - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg per 100 g
De samenstelling van kumis is grondig bestudeerd sinds de 5e eeuw voor Christus. NS. Het werd gebruikt voor de behandeling van longziekten, waaronder tuberculose, pathologieën van het maagdarmkanaal, endocriene, zenuw- en hormonale systemen. Er werden legendes gemaakt over de wonderbaarlijke eigenschappen van de drank, daarmee verloren ze gewicht, werden ze beter, corrigeerden ze het figuur en zelfs het uiterlijk. Voordat u met uw herstel begint, is het raadzaam om u vertrouwd te maken met de therapeutische werking en eventuele contra-indicaties voor gebruik.
Nuttige eigenschappen van kumis
Tijdens de Grote Patriottische Oorlog, toen er niet genoeg medicijnen waren, werden tyfus en dysenterie, etterende wonden en steenpuisten behandeld met kumis, de gevolgen van bloedarmoede, uitputting overwonnen en de toestand van dysbiose hersteld.
Voordelen van koumiss:
- Kumis-alcoholen verhogen de zuurgraad van maagsap, stimuleren de peristaltiek. De afvoer van toxines en toxines uit de darmen wordt versneld, er worden gunstige omstandigheden gecreëerd voor de normalisatie van de flora van de dunne darm.
- Normaliseert organische metabolische processen.
- Versterkt botweefsel, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose.
- Stabiliseert het werk van het cardiovasculaire systeem.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, elimineert bloedarmoede.
- Helpt bij het verwijderen van slechte cholesterol door reeds gevormde afzettingen op de wanden van bloedvaten op te lossen.
- Elimineert vasculaire spasmen en vergroot het bronchiale lumen.
- Het heeft antimicrobiële, in het bijzonder antibacteriële, pijnstillende en ontstekingsremmende effecten. Stopt de vitale activiteit van pathogene micro-organismen.
- Het heeft een mild diuretisch, choleretisch en laxerend effect.
- Helpt bij het omgaan met katers.
- Elimineert snel intoxicatie na behandeling met medicijnen, helpt bij het herstellen van slopende ziekten.
- Verhoogt de immuniteit, heeft een antioxiderende werking.
Afhankelijk van de productietechnologie kan het drinken van de drank een persoon in een geagiteerde toestand brengen, de algemene toon en professionele concentratie verhogen, of een kalmerend effect hebben en helpen om te gaan met nerveuze opwinding.
De gunstige eigenschappen van kumis komen ook tot uiting bij uitwendig gebruik. Verbanden ermee versnellen de genezing van brandwonden, etterende wonden en steenpuisten, behandelen neurodermitis, eczeem en verminderen de manifestaties van psoriasis. Cosmetica met dit ingrediënt bestrijden leeftijdsgebonden veranderingen, verlichten de huid en verbeteren de kwaliteit van het haar.
Het is noodzakelijk om apart stil te staan bij afvallen met kumis. Als u een uur voor de maaltijd drinkt, is het effect omgekeerd. De eetlust zal toenemen, de productie van spijsverteringsenzymen zal toenemen en het voedsel zal bijna volledig worden opgenomen.
Om af te vallen, drink een drankje (elk een half glas) vlak voor de maaltijd, als aperitief. Door de gassen die het bevat, wordt een gevoel van vullen van de maag gecreëerd en wordt de hoeveelheid voedsel die gepland was om te worden gegeten, verminderd. Maar je moet rekening houden met individuele gevoeligheid. Door overmatige winderigheid is het kumiss-dieet niet voor iedereen geschikt.
Contra-indicaties en schade van kumis
De drank kan de ontwikkeling van allergische reacties veroorzaken, daarom moet u, wanneer u "kennismaakt" met een nieuwe smaak, uw eigen toestand analyseren.
De schade van koumiss kan veroorzaken:
- Bij lactose-intolerantie - ongeacht het type grondstof dat wordt gebruikt.
- Bij kinderen onder de 12 jaar, zwangere vrouwen en zuigelingen kan alcoholvergiftiging optreden vanwege het ethylalcoholgehalte. Aan patiënten van deze categorieën kan een zwakke drank worden voorgeschreven die in een kumis-ziekenhuis wordt gedronken.
- In de acute fase van maagzweren, gastritis met hoge zuurgraad, ontstekingsprocessen van de nieren, lever en galblaas.
U dient een arts te raadplegen bij introductie in het dieet van patiënten met een voorgeschiedenis van nier- of leverinsufficiëntie, jicht, reumatoïde artritis.
Recepten voor gerechten en drankjes van kumis
De drank lest de dorst goed. Het kan op zichzelf worden gedronken en als ingrediënt aan verschillende gerechten worden toegevoegd.
Recepten voor heerlijke gerechten met kumis:
- Okrosjka … Kumis wordt gekoeld om schuimvorming te stoppen. Kook op dit moment aardappelen en eieren. Gesneden aardappelen, eieren, radijs, verse komkommers worden gemengd. Zout, voeg naar smaak greens toe - dille, uien, peterselie, je kunt koriander. Giet er verse kumis in. Als je dikker wilt, kun je zure room toevoegen.
- Kebab met kumi … Het lam wordt in geportioneerde blokjes gesneden. Sterk zure kumis wordt gemengd met kruiden naar smaak en zout, sojasaus wordt toegevoegd en het vlees wordt 3 uur gemarineerd. Ze rijgen het aan een spies, afgewisseld met uiencirkels en tomaten, verspreiden het op de grill. Breng tot gereedheid, keer voortdurend om. Het is raadzaam om het sap in een bakplaat te verzamelen en het constant op het vlees water te geven.
- Notensoep … Kumis wordt gehalveerd met mineraalwater. Snijd komkommers, dille, peterselie, meng alles. Walnoten worden gestampt en ook aan het gerecht toegevoegd. Giet de verdunde kumis erbij en voeg wat zout toe.
- Koolsoep … Kook de kool in een beetje water, voeg karwijzaad en zout toe. Voeg zure kumis toe, laat het koken en zet het meteen uit. Laat het minimaal 2 uur trekken. Koel, snijd gekookte aardappelen, voeg toe voor het opdienen.
- Kumis met kweepeer … Kweepeer wordt in 2-3 helften gesneden, met kokend water gegoten, aandringen. Daarna wordt het water afgetapt (het kan dan worden gebruikt voor compote) en wordt het fruit met koude kumis gegoten.
Veel dranken worden gemaakt op basis van gefermenteerde paardenmelk:
- Pittige theesoep … Sterke zwarte thee wordt gebrouwen in een ketel. Verdun de helft met kumis, kook de bast van kweepeer, pruimen en appelbomen een minuut, snij in kleine stukjes en giet ook in de ketel. Kook gedurende 15 minuten, filter. Giet in kopjes en giet naar smaak zwarte peper en een beetje room in elk kopje.
- Nut kumi … Klop de gemalen walnoten op met water om notenmelk te krijgen, voeg dan kumis toe en klop opnieuw. Gefilterd door kaasdoek. Voeg honing toe voor gebruik.
- Fruit vitamine drankje … Gedroogd fruit wordt geplet en aangedrongen, waarbij kumis wordt gegoten, bij kamertemperatuur op een donkere plaats. De gewenste verhouding is 1: 4. Koel na 25 uur af, giet in porties, voeg gemalen walnoten toe.
- Kissel … Verdun in een glas koude paardenmelk een half glas aardappelzetmeel. 4 kopjes kumis zijn klaar om te koken. Zodra het kookt, giet je het zetmeelmengsel erbij en kook je 4-5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg suiker naar smaak toe. Smeer voor het serveren de jam op het oppervlak van de gekoelde gelei.
Om snel af te vallen, kun je van kumis een groene cocktail maken. Snijd de peterselie en dille, giet de merriemelk in de blender, voeg de plakjes toe. Je moet 1,5 liter per dag drinken. Een monodieet kan maximaal 2-3 dagen worden gevolgd.
Interessante feiten over koumiss
Tijdens archeologische opgravingen, in lagen die naar schatting 5000 jaar oud zijn, zijn fragmenten van leren wijnzakken met de resten van kumis gevonden. Hieruit volgt dat de volkeren die door het grondgebied van Mongolië en Azië zwerven, al merries hebben gemolken en een drankje van melk hebben gemaakt om hun dorst te lessen.
Herodotus, een historicus die leefde in de 5e eeuw voor Christus, sprak in zijn geschriften over een wonderbaarlijk product dat 'gewonde soldaten uit de volgende wereld terugbracht'. Maar er wordt niets gezegd over de bereiding ervan. De Scythen onthulden aan niemand het geheim van het maken van kumis, en ze dreigden hun ogen uit te steken voor het onthullen van het geheim of het in het geheim observeren van het proces. Afgaande op het feit dat de Europeanen pas in de 13e eeuw de productie onder de knie hadden, waren er geen waaghalzen.
Guillaume de Rubruck, een Franse missionaris en monnik, was de eerste die het proces van fermentatie van merriemelk beschreef. Hij maakte kennis met de drank, maakte een gevaarlijke reis door het grondgebied van het moderne Eurazië en bezocht het land, zoals hij het noemde, "Tartaria". In 1253 vergde het bezoeken van nomadische stammen veel moed. In Rusland zijn de eerste vermeldingen van het product te vinden in de kronieken van het Ipatiev-klooster.
De mensen die de productie noemden, beschreven de heilzame eigenschappen van kumis, verjongende, helende en tonische eigenschappen. Kazachen en Turkmenen verbeterden de technologie en begonnen kamelenmelk als grondstof te gebruiken, en Russische boeren - geiten- en koemelk.
De koran verbiedt moslims om alcohol te drinken, maar er wordt niets gezegd over gefermenteerde paardenmelk. Daarom hebben de Kirgiziërs en Turkmenen geleerd om de kracht van de drank naar wodka te brengen en zo hun problemen op te lossen.
Sinds de 14e eeuw is de bereiding van kumis niet langer een geheim en is de drank actief geïntroduceerd in het dieet van patiënten van alle profielen. Meestal gebruikt bij de behandeling van tuberculose. In de USSR was kumis-therapie populair.
Als u weet hoe kumis nuttig is, kunt u uw gezondheid verbeteren. Maar u moet rekening houden met één nuance. Het winkelproduct heeft niet alle bovengenoemde geneeskrachtige eigenschappen. Kumisotherapie is het meest effectief als u zich in een gespecialiseerd sanatorium bevindt en gefermenteerde paardenmelk drinkt zonder bewaarmiddelen en smaakverbeteraars.
De duur van de behandeling is minimaal 2 weken, de helende eigenschappen worden versterkt door klimatologische factoren en het gebruik van natuurlijke producten. De ziekenhuizen bevinden zich in ecologisch schone gebieden op het grondgebied van de regio's Basjkortostan, Mari El, Altai Territory, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan en Ulyanovsk. Je kunt altijd een kaartje kopen voor een sanatorium, ontspannen en je gezondheid verbeteren.
Wat is koumiss - kijk naar de video:
63% van de drank met unieke eigenschappen wordt geproduceerd in Bashkortostan. In de buurt van Ufa, de hoofdstad van Basjkortostan, ligt de Dema-rivier. Inwoners van de dorpen die aan deze rivier liggen, maken hun eigen zelfgemaakte koumiss. Als het sanatorium niet betaalbaar is, kun je er 2-3 weken naartoe gaan en niet alleen een medische behandeling krijgen, maar ook kennis maken met de prachtige natuur, schone lucht inademen. Gasten zijn altijd welkom.
