Sommige gerechten worden bereid in verschillende paneermeel, die met een lezon aan elkaar worden vastgemaakt. Voor degenen die willen leren koken, stel ik voor om kennis te maken met een stapsgewijs recept met een foto van een lezon gemaakt van melk en eigeel. Videorecept.
Er zijn veel buitenlandse termen in koken. Een daarvan is de lezon, afgeleid van het Franse liaison, wat 'verbinding, verbinding' betekent. Veel mensen horen dit woord voor het eerst, of zijn het eerder tegengekomen, maar weten niet wat het betekent. Lieson is een vloeibaar mengsel van eieren of dooiers en melk/room/water dat zorgt voor een flinke portie voer. In een lezone worden levensmiddelen voor het paneren bevochtigd, zodat de paneermeel beter aan het product hecht. Met zijn hulp worden Kiev-koteletten gepaneerd, karbonades, koteletten en andere gerechten gepaneerd. Leison vet meelproducten (meestal gebakken goederen) voor het bakken in, wat zorgt voor de vorming van een glanzende mooie korst op het oppervlak van de producten. Het wordt gebruikt in plaats van zetmeel of bloem om dikke en rijke saus te geven, een meer viskeuze consistentie aan soep en andere voorgerechten.
Bij het opstellen van een lezon dient u zich aan de basisregels te houden. Basisverhouding: een dooier tot 3 delen vloeistof. Aan ijs wordt nooit kokende vloeistof toegevoegd. het kan opkrullen. Om een scherpe temperatuurdaling te voorkomen, wordt eerst een beetje vloeistof aan het ijs toegevoegd en vervolgens een vloeistof met een hogere temperatuur. Deze technologie heet temperen, waarbij het product geleidelijk opwarmt.
Zie ook hoe je beslag maakt met gebakken melk en eieren.
- Calorische inhoud per 100 g - 58 kcal.
- Porties Per Verpakking - 70 ml
- Kooktijd - 5 minuten
Ingrediënten:
- Eigeel - 1 st.
- Melk - 40-50 ml
- Zout - een snuifje
Stapsgewijze bereiding van een lezon van melk en eigeel, een recept met een foto:
1. Was de eieren, breek ze voorzichtig met een mes en scheid het eiwit van de dooiers. Voor het recept heb je geen eiwitten nodig, dus gebruik het voor andere gerechten.
2. Giet melk op kamertemperatuur bij de dooier.
3. Voeg een snufje zout toe aan het eten.
4. Klop of gebruik een vork om de dooiers en melk tot een gladde massa te kloppen. Lieson gemaakt van melk en eigeel is klaar en kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden.
Zie ook een videorecept over het koken van een gelaagd ei voor gepaneerde karbonades. Masterclass van de chef-kok Ilya Lazerson.
