Ruddy donzige aardappelpannenkoekjes, mals van binnen en krokant van buiten - heerlijke aardappelpannenkoekjes. We leren een stapsgewijs recept met een foto, de subtiliteiten en geheimen van hun bereiding. Videorecept.
Deruny is een gerecht uit de kindertijd. Hoewel ze tegenwoordig erg in trek zijn in de moderne keuken. Er wordt aangenomen dat aardappelpannenkoeken een nationaal Wit-Russisch gerecht zijn. Maar soortgelijke gerechten zijn te vinden in Oekraïense, Israëlische, Duitse, Zweedse en andere keukens. Hoewel deze aardappelpannenkoekjes worden beschouwd als het kenmerk van de meeste Oost-Europese keukens. Naast de term "aardappelpannenkoekjes" worden vaak andere namen gebruikt: cartografen, doornen, teruhi, terchiniki. Dit zijn lokale en regionale namen.
- Neem voor het koken zetmeelrijke aardappelrassen.
- Als er geen geschikte aardappelsoort is, voeg dan een paar theelepels zetmeel toe aan de aardappelmassa. Maar sommige culinaire experts adviseren het gebruik van meel.
- Jonge aardappelen worden niet voor het recept genomen, omdat het bevat weinig zetmeel en aardappelpannenkoeken zijn waarschijnlijk niet lekker.
- Aardappelpannenkoekjes worden op verschillende manieren bereid. Eieren, bloem, gesnipperde uien, knoflook, kaasschaafsel kunnen aan het aardappelgehakt worden toegevoegd.
- De toegevoegde geraspte ui geeft sap af waardoor de knolgewas niet bruin wordt.
- Gemalen peper wordt meestal als specerij gebruikt.
- Hoe fijn de ingrediënten worden gehakt, speelt een grote rol. Hoe homogener en fijner het deeg, hoe zachter de aardappelpannenkoekjes worden. Meestal worden aardappelen op de fijnste rasp geraspt, maar soms zijn er recepten waarbij aardappelen op een grove rasp worden geraspt.
- Doornen worden gebakken in plantaardige olie of in ghee.
- Pannenkoeken worden traditioneel warm geserveerd met zure room. Vaak geserveerd met allerlei soorten kanen, ghee, gebakken uien, champignonsaus, enz.
- Er is een recept voor pannenkoeken met vleesvulling. Het bereiden van het gerecht is iets ingewikkelder dan gewone pannenkoeken, maar elke huisvrouw kan het nog steeds. Om dit te doen, wordt een kleine portie aardappeldeeg in de pan gegoten, waarop het gehakt wordt gelegd en er bovenop wordt gegoten met meer aardappeldeeg.
Met al deze tips krijg je krokante, krokante bruine aardappelpannenkoekjes.
- Calorische inhoud per 100 g - 268 kcal.
- Porties - 15-17 st.
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Aardappelen - 4 stuks.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
- Uien - 2 stuks.
- Eieren - 1 st.
Stap voor stap aardappelpannenkoekjes koken, recept met foto:
1. Schil aardappelen en uien en was ze onder stromend water.
2. Rasp aardappelen en uien op een fijne rasp. Een keukenmachine is het meest geschikt voor dit proces.
3. Doe de groentemassa in een zeef en laat al het sap uitlekken.
4. Je kunt met een eetlepel naar beneden drukken om overtollig vocht snel kwijt te raken. Te veel sap bederft de smaak van het eten.
5. Doe de gedroogde aardappelmassa in een kom. Voeg ei, zout en zwarte peper toe.
6. Roer het aardappelmengsel goed door. Begin direct na het toevoegen van zout met het bakken van de pannenkoeken. Omdat zout helpt om sap uit te scheiden.
7. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en verdeel het deeg met een eetlepel.
8. Bak de aardappelpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
Zie ook een videorecept over het bereiden van aardappelpannenkoekjes.
