Kalfsstoofvlees met groenten is een heerlijke en malse vleessaus die bij elk bijgerecht past. In deze recensie - alles over kalfsvlees, bereidingswijzen en natuurlijk de lekkerste recepten voor gerechten van dit soort vlees.
Inhoud recept:
- Hoe gestoofd kalfsvlees te koken - de subtiliteiten en kenmerken van koken
- Kalfsstoofvlees met groenten in een slowcooker
- Kalfsstoof met courgette
- Kalfsstoof met champignons
- Kalfsstoofvlees met bonen
- Videorecepten
Kalfsvlees is een aparte vleessoort, met zijn eigen kookeigenschappen waardoor het niet alleen lekker, maar ook gezond en dieetkundig kan worden gemaakt. Hoewel het in feite kalfsvlees is, is het jong rundvlees, maar het kan niet gewoon worden genoemd. Het is merkbaar inferieur aan andere soorten vlees in populariteit. Hoewel kalfsvlees in veel opzichten andere vleessoorten ver achter zich laat. Het bevat bijvoorbeeld 35% meer eiwit (per 100 g) dan rundvlees, terwijl het vet veel minder is - 6,8 g versus 30 g in rundvlees. Kalfsvlees bevat ook meer fosfor, kalium, natrium en magnesium dan rundvlees, hetzelfde geldt voor B-vitamines.
Hoe gestoofd kalfsvlees te koken - de subtiliteiten en kenmerken van koken
Het belangrijkste geheim van het maken van een heerlijke kalfsstoofpot is om het na het koken zacht te maken. Het vlees van jonge melkkalveren is veel malser en vereist speciale kennis. Het product bevat veel water (100 g vlees heeft 72 g vocht, rundvlees 55 g), terwijl er weinig vet is. Kalfsvlees is daardoor makkelijk te taaien.
Kalfsvlees heeft geen "bloedgeroosterde" braadgraad; in onvoldoende verhitte vorm komt er samen met melk een lichtroze vloeistof uit het product, die gepaard gaat met een onaangename smaak en geur. Bovendien is het eten van dergelijk vlees gevaarlijk voor de maag.
Kalfsvlees wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak en lichtroze kleur. Dit magere en vetarme vlees heeft de voorkeur van fijnproevers die op gezondheid en figuur letten.
Kalfsvlees wordt op verschillende manieren bereid. Het wordt gebakken, gebakken, gekookt, gegrild en gestoofd. Het is belangrijk voor verschillende gerechten om bepaalde delen van het karkas te kopen en de vleeskeuze vakkundig te benaderen. Goed kalfsvlees heeft dus een aangename geur en uitstraling. Het is vochtig maar niet slijmerig. Kleur van lichtroze tot crèmeroze. De vezels zijn fijn en veerkrachtig wanneer ze worden ingedrukt. Het vet is stevig en wit. De leeftijd van het dier kan worden bepaald aan de hand van de kleur van het vlees: hoe witter het kalfsvlees, hoe jonger het kalf.
Voor stoven en koken kies je best de hals, voor bakken in een pan - filetfilet, rug- of lendengedeelte, voor bakken op open vuur - romp, voor bakken in de oven - romp en romp, voor roken en gehakt vlees - borst en bouwland.
Een heel belangrijk punt is het correct geselecteerde kruidenboeket, dat het eten geweldig zal maken. En zelfs als kruiden niet in het recept worden vermeld, kun je het gerecht er altijd mee verzadigen en experimenteren. Oregano, basilicum, paprika, rozemarijn, dragon, karwijzaad, tijm, kurkuma, mosterdzaad, koriander, kruidnagel, marjolein zijn perfect te combineren met kalfsvlees. Kruiden moeten zorgvuldig en zorgvuldig aan het gerecht worden toegevoegd. Perfect geselecteerde verhoudingen geven uw eten een voortreffelijk aroma en een speciale smaak.
Ook wordt voor de zachtheid en sappigheid van het product een marinade gebruikt, die van alles kan zijn. Maar het beste is zuur. Bijvoorbeeld azijn, droge wijn, tomaten- of zure bessensap, zuivelproducten. De belangrijkste voorwaarde is dat er geen zout in de marinade mag zitten, want het dehydrateert eiwitrijk voedsel, waardoor het droog en taai wordt. Daarom is het beter om het vlees aan het einde van de bereiding of direct op het bord te zouten.
Kalfsstoofvlees met groenten in een slowcooker
Kalfsvlees koken in een slowcooker is heel eenvoudig. Dankzij zo'n culinaire assistent is het vlees mals en sappig. Bovendien kookt het heel snel in slechts 40 minuten, terwijl het in een pan veel langer duurt om te stoven.
- Calorische inhoud per 100 g - 70 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 20 minuten voorbereiding, 40 minuten voorbereiding
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 400 g
- Uien - 1 st.
- Aubergine - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Wortelen - 1 st.
- Dille - bosje
- Zout en gemalen peper naar smaak
Stap voor stap koken:
- Was het kalfsvlees onder stromend water, dep het droog met keukenpapier en snijd het in kleine stukjes.
- Schakel in een multicooker de "bak" -modus in en bak deze 20 minuten.
- Schil en snijd wortelen en uien: wortelen - in blokjes, uien - in halve ringen.
- Was de aubergine, snij in blokjes, bestrooi met zout en laat 20 minuten staan om de bitterheid te laten verdwijnen. Daarna afspoelen en drogen.
- Voeg de groenten toe aan de multicooker-kom en kook gedurende 10 minuten.
- Giet er een glas water bij, breng op smaak met kruiden en zout en kook nog 40 minuten.
- Aan het einde van de modus klinkt een signaal. Dit betekent dat alles klaar staat.
Kalfsstoof met courgette
Kalfsstoofvlees met courgette is altijd mals, zacht en pittig van smaak. Het gerecht kan altijd naar smaak en voorkeur aangevuld worden met alle groenten.
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 1 kg
- Boluien - 1 st.
- Courgette - 1 kg
- Tomaten - 2 stuks.
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout en peper naar smaak
Stap voor stap koken:
- Spoel het vlees af onder stromend water en snijd het in kleine stukjes van ongeveer 1,5 cm dik.
- Pel de ui en hak fijn.
- Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil en klop ze met een blender of maal ze met een gewone aardappel crush.
- Bak de stukken vlees in een koekenpan in olie op hoog vuur tot ze een karakteristieke korst vormen.
- Zet het vuur lager, voeg ui en tomaten toe.
- Kook het voedsel en breng het op laag vuur bijna gaar.
- Was de courgette, schil, snij in lange stukken, vergelijkbaar met vlees, en bak in een andere pan in plantaardige olie.
- Combineer de courgette met het vlees in een grote koekenpan en kook tot ze gaar zijn.
Kalfsstoof met champignons
Kalfsstoofpot met champignons is een zeer smakelijk, smakelijk en aromatisch gerecht. Voor de bereiding kunt u naar smaak groenten en paddenstoelen gebruiken.
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 500 g
- Champignons - 500 g
- Wortelen - 1 st.
- Ui - 1 st.
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout en peper naar smaak
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
Stap voor stap koken:
- Spoel het vlees af met stromend water, droog het en snijd het in kleine stukjes zodat het sneller braadt. Verhit de olie in een koekenpan en voeg het kalfsvlees toe om te bakken. Bak het op een grover vuur goudbruin.
- Was de champignons en dep met keukenpapier. Snijd grote vruchten in 2-4 delen en laat de kleine heel. Bak in een andere koekenpan de champignons in olie tot ze zacht zijn. In het begin zullen ze veel vloeistof afgeven, niet verdampen, maar met een lepel in een glas verzamelen. Dan komt het goed van pas.
- Schil de wortelen en uien, snijd ze in reepjes en bak ze in een koekenpan.
- Combineer alle producten in een grote ketel: vlees, champignons en groenten. Giet de paddenstoelenbouillon erbij, voeg tomatenpuree, kruiden en zout toe. Voeg eventueel wat water toe. Meng de producten goed, kook en laat 40 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
Kalfsstoofvlees met bonen
Eenvoudig en elementair - kalfsstoofpot met bonen. Het is zo gemakkelijk te bereiden dat de meest onervaren huisvrouw het aankan. Het kost wat tijd, het gerecht blijkt erg lekker en zelfs elegant te zijn, vooral als je bonen van verschillende kleuren gebruikt.
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 500 g
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Wortelen - 1 st.
- Bonen uit blik - 400 g
- Zout en peper naar smaak
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
Stap voor stap koken:
- Schil de uien, knoflook en wortelen, was en hak ze fijn. Plaats groenten in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie en bak, af en toe roerend tot ze transparant zijn.
- Snijd het gewassen en gedroogde vlees fijn in blokjes met zijden van 1-1,5 cm, zodat de grootte overeenkomt met de bonen. Bak in een andere koekenpan het kalfsvlees in olie, af en toe roerend tot een lichte korst ontstaat.
- Combineer het vlees met groenten en voeg de bonen uit blik toe samen met de vloeistof waarin ze zaten.
- Breng de massa aan de kook, verlaag de temperatuur, dek de pan af en laat het gerecht 10 minuten sudderen.
Videorecepten:
