Banosh is een nationaal gerecht van Transkarpatië, op een speciale manier gemaakt van maisgrutten of meel. Het heeft onderscheidende kenmerken van Italiaanse polenta en Moldavische hominy, en welke zal ik je nu vertellen.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Banosh is een visitekaartje van de Hutsul-keuken. De inwoners van de Karpaten zijn trots op hun geurige dikke maïspap. In deze delen is het in elke horecagelegenheid te vinden, van een kleine coffeeshop tot een elite restaurant. Maar wat is het belangrijkste verschil tussen Oekraïense banosh en Moldavische hominy en Italiaanse polenta? En het bestaat uit het volgende: banosh is gemaakt van fijngemalen maïsmeel in vette zure room. Het past goed in een duet met eekhoorntjesbrood, gebakken cracklings, boter en schapenkaas. Dit gerecht is zo bekend dat er in de Karpaten hele festivals aan zijn gewijd, de meest bekende vindt plaats in Rakhiv. Alle zichzelf respecterende Hutsuls op hun erf moeten noodzakelijkerwijs een bepaalde plaats uitrusten waar banosh voor gasten wordt gekookt.
Aangezien dit gerecht voor velen onbekend is, zal ik stilstaan bij de voordelen ervan. Maïs, bedoeld voor de bereiding van granen en meel, is rijk aan vezels, die de darmen perfect reinigt, de ontwikkeling en vorming van rottingsprocessen voorkomt. Het bevat ook selenium, dat het lichaam beschermt tegen stress en veroudering vertraagt. Het is vooral waardevol voor het mannelijk lichaam. Daarnaast bevat maïs complexe koolhydraten en caroteen, die gunstig zijn voor kinderen en ouderen. Ook is maïspap goed omdat het het immuunsysteem versterkt en geen allergieën veroorzaakt, en mensen die aan bloedarmoede lijden profiteren van het gehalte aan foliumzuur en vitamine B12.
- Calorische inhoud per 100 g - 381 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Maïsmeel - 200 g
- Zure room - 200 ml (met een hoog vetpercentage)
- Vleesbouillon - 200 ml
- Spek of reuzel met vleessleuven - 100 g
- Kaas - 100 g
- Zout - een snuifje
Banosh koken met fetakaas en spek
1. Giet zure room in een pan. Het is raadzaam om zelfgemaakte zure room met 40% vet te gebruiken, maar als die er niet is, is elk gekocht 20% vet voldoende.
2. Plaats het op het fornuis en verwarm het. Wanneer de eerste bubbels op de zure room verschijnen, haalt u de pan van het fornuis.
3. Voeg maïsmeel toe aan de zure room. Meestal verkopen supermarkten maïsgrutten en is meel erg moeilijk te vinden. Doe het in dit geval zelf. Maal de grutten in een koffiemolen en zeef dan door een zeef, want het gerecht vereist fijngemalen bloem.
4. Zet de pap op het fornuis en kook het op laag vuur tot het dikker wordt.
5. Giet vervolgens de helft van de vleesbouillon erbij. Het kan van elk vlees worden gekookt.
6. Roer het voedsel, plaats op het fornuis en kook. Zet het vuur dan tot een minimum, dek af en kook totdat alle bouillon is opgenomen.
7. Breng het vervolgens op smaak met een snufje zout en giet de rest van de bouillon erbij. Roer, kook op hoog vuur en blijf koken, af en toe roeren tot het volledig gaar is, d.w.z. de zachtheid van het graan.
8. Snijd terwijl de banosh kookt de fetakaas en het reuzel (spek) in stukjes.
9. Zet de braadpan op het vuur en leg de stukjes spek erop. Bak ze op middelhoog vuur in ongeveer 5-7 minuten goudbruin.
10. Serveer het gerecht, leg de banosh op een bord en bestrooi met stukjes fetakaas en gebakken crackers.
Zie ook het videorecept over het koken van de "Transcarpathische" banosh.
