Een stevig en smakelijk groentegerecht dat perfect past in het dagmenu van elk gezin - aubergine in beslag. Deze recensie vertelt je hoe je op de juiste manier een eenvoudig en smakelijk beslag maakt, evenals verschillende recepten voor aubergines.
Inhoud recept:
- Hoe aubergine in beslag te koken - de geheimen van het maken van het juiste beslag
- Aubergine in kaasbeslag
- Aubergine in beslag met tomaten en knoflook
- Aubergine in beslag met knoflook
- Videorecepten
Om het dagmenu te diversifiëren, een origineel aperitief voor de feesttafel te bereiden of gewoon de dagelijkse maaltijd te vervangen, kunt u aubergines in beslag koken. Het voorgerecht wordt zowel warm als koud geserveerd. Zoals je weet, is beslag, net als veel andere heerlijke gerechten, uitgevonden in Frankrijk. Vertaald uit het Frans betekent "claire" "vloeibaar". Beslag wordt voornamelijk gebruikt voor het frituren van voedsel, waarbij het zijn vorm en voedingswaarde behoudt. Daarom hebben in beslag gekookte gerechten een sappige delicate smaak en een smakelijk uiterlijk. Het beslag omhult het product zachtjes, zonder de smaak te verstoren, en vormt een krokant korstje.
Hoe aubergine in beslag te koken - de geheimen van het maken van het juiste beslag
Om te weten hoe je aubergines in beslag bakt, moet je eerst weten hoe je het beslag zelf op de juiste manier maakt en waarvan. Het is een beslagbeslag waarin voedsel wordt gedompeld voordat het wordt gebakken. Het wordt bereid door bloem en eieren te mengen, of met een andere vloeistof. Bijvoorbeeld melk, bouillon, water, sap, bier, kefir, etc. Verdun het tot een romige consistentie om er een beslag van te maken. Producten worden in het resulterende halfvloeibare mengsel gedompeld en gefrituurd. Daarna wordt het gerecht bedekt met een mooie smakelijke korst. Maar dit zijn niet alle subtiliteiten van het maken van beslag, hieronder vindt u tips om u te helpen dit voorgerecht vlekkeloos te bereiden.
- Het beslag moet zeer grondig worden gemengd tot het glad is. Gebruik hiervoor een garde, mixer of vork.
- Veel recepten gebruiken koud beslag. Daarom moeten producten voor gebruik worden gekoeld.
- Het is beter om het afgewerkte beslag een uur in de koelkast te bewaren. Het beslag wordt glad en elastisch. Het is hier erg belangrijk om het temperatuurcontrast te behouden: koud beslag en heet diep vet.
- Frituren gaat snel. Daarom moet het in beslag gewikkelde product praktisch klaar zijn.
- De belangrijkste indicator van beslag is viscositeit. Het beslag kan zowel dik als vloeibaar zijn. Vloeistoffen zijn lichter en knapperiger, maar er gaat veel olie in het gefrituurde product. Dit werkt goed met droge ingrediënten. Dikker en zwaarder beslag bedekt het product goed en zorgt voor een luchtige broodschaal. Dit beslag is ideaal voor sappig voedsel.
- De viscositeit van het beslag wordt als volgt bepaald. Als het product gelijkmatig is gecoat zonder gaten op het oppervlak, is het beslag dik.
- Om een knapperig korstje te krijgen, voeg je een paar eetlepels bier of wodka toe aan het beslag.
- Bruisend water zal luchtigheid en lichtheid aan het beslag toevoegen.
- Voedsel wordt gebakken in diep vet, in plantaardig of dierlijk vet, of een mengsel van oliën.
- Diep vet moet grondig worden opgewarmd.
- Als de olie goed verwarmd is, zal het beslag snel "harden".
- Als je geen friteuse hebt, gebruik dan een koekenpan met dikke bodem en hoge kanten gevuld met olie.
- Alle kruiden en specerijen worden aan het beslag toegevoegd. Het belangrijkste is dat ze worden gecombineerd met het hoofdproduct.
- Het originele beslag is als je aardappelpuree of pompoen of gemalen noten toevoegt.
- De verhouding tussen beslag en eten is meestal 1: 1.
- Verspreid in beslag gebakken producten op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
Aubergine in kaasbeslag
Het eenvoudigste voorgerecht dat elke fijnproever zal verrukken, is aubergine in kaasbeslag. Ze zijn perfect onder een glas schuimig bier of een glas droge rode wijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 121 kcal.
- Porties - 2-4
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Kaas - 50 g
- Bier - 50 ml
- Meel - 100 g
- Kefir - 50 ml
- Zout - een snuifje
- Plantaardige olie - voor diep vet
Stap voor stap koken:
- Was de aubergines en snijd ze in stukken van 5x1. Bestrooi met zout en laat een half uur staan. Spoel ze na deze tijd af met stromend water. Deze actie zal helpen de bitterheid te verwijderen.
- Rasp de kaas op een middelgrote rasp
- Combineer bloem, kefir en bier. Gebruik een garde om het deeg glad en glad te kneden. Voeg vervolgens de kaasschaafsel toe en roer. Als het beslag dik is, verdun het dan met bier of een andere vloeistof.
- Verhit de plantaardige olie heel goed in een koekenpan.
- Doop de aubergineblokjes in het beslag en breng ze snel over in kokende olie.
- Draai ze meerdere keren zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Verwijder vervolgens uit de olie en breng over naar een papieren handdoek. Laat ze een paar minuten staan om al het overtollige vet te verwijderen en serveer het voorgerecht op tafel.
Aubergine in beslag met tomaten en knoflook
Aubergines worden terecht beschouwd als de meest populaire en favoriete groente, en als het nog in beslag wordt gekookt en geserveerd met tomaten en knoflook, is het gewoon een heerlijk genot.
Ingrediënten:
- Aubergine - 3 st.
- Tomaten - 6 stuks.
- Knoflook - 2 teentjes
- Eieren - 1 st.
- Kaas - 100 g
- Meel - 200 g
- Plantaardige olie - voor diep vet
- Melk - 75 ml
- Zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap koken:
- Was de aubergines en snijd ze in ringen van ongeveer 5-7 mm dik. Als de vruchten rijp zijn, bestrooi ze dan met zout en laat ze een half uur staan. Gedurende deze tijd vormen zich druppeltjes op hun oppervlak, die moeten worden afgespoeld met stromend water. Bitterheid kwam uit de groente, d.w.z. solanine. Bij jonge wortelgewassen gebeurt dit niet, omdat er is geen hatelijke bitterheid in hen.
- Meng melk, ei, bloem en zout in een kom. Klop goed tot het glad en glad is. Zet een half uur opzij om het beslag te brouwen.
- Maak ondertussen de rest van het eten klaar. Snijd de tomaten in ringen van 5 mm. Probeer ze dezelfde diameter te kiezen als de aubergines, zodat het voorgerecht er mooi uitziet.
- Rasp de kaas op een grove rasp, schil de knoflook.
- Giet plantaardige olie in een pan, koekenpan of frituurpan en verwarm goed.
- Doop de aubergines in het beslag en breng ze snel over naar diep vet. Als ze goudbruin zijn, haal ze uit de olie en leg ze op een papieren handdoek. Dep de groente aan alle kanten om overtollig vet te verwijderen.
- Leg de gebakken aubergines in een gelijkmatige laag op een schaal en leg de tomatenringen erop.
- Kruid ze met zout en gehakte knoflook.
- Bestrooi met kaasschaafsel en garneer met een takje kruiden.
Aubergine in beslag met knoflook
Het recept voor aubergine in beslag met knoflook is heerlijk als tussendoortje bij een glaasje schuimend bier, gekookte jonge aardappeltjes of gewoon als tussendoortje met een korstje vers brood.
Ingrediënten:
- Aubergine - 2 st.
- Eieren - 2 stuks.
- Meel - 100 g
- Mineraalwater - 100 g
- Zout - 0,5 tl
- Zwarte peper - een snuifje
- Geraffineerde zonnebloemolie - voor diep vet
- Knoflook - 2 teentjes
- Zure room - 100 ml
- Dille - een paar takjes
Stap voor stap koken:
- Was jonge auberginevruchten en droog ze af met servetten. Snijd de steel aan de ene kant en de "tip" aan de andere kant. Na schuin in cirkels van 0,5 cm gesneden te hebben Bestrooi de oude vruchten met zout en laat ze even het sap los, dit zal de groente behoeden voor overmatige bitterheid.
- Klop de eieren los in een kom en klop ze los met een garde of vork.
- Giet mineraalwater erbij en roer opnieuw.
- Voeg bloem toe en roer tot een gladde massa.
- Giet olie in een koekenpan en verwarm op hoog vuur.
- Doop de aubergineplakken in het beslag en leg ze in de pan.
- Draai ze na 2 minuten om naar de andere kant en bak ze goudbruin.
- Breng ze over naar een papieren handdoek om overtollige olie te absorberen.
- Combineer zure room met knoflook door een pers en fijngehakte dille.
- Leg de aubergines op een serveerschaal en giet de zure room en knoflooksaus erover.
Videorecepten:
