Boletus is een heerlijke paddenstoel die vooral goed gebeitst is. Als je boletus boletus uit het bos hebt gehaald, maak ze dan voor de winter in volgens ons recept.
Warme, zonnige zomerdagen na een regenbui - het is tijd om naar een loof- of gemengd bos te gaan voor boletus. Lekkere en sterke paddenstoelen met een roodoranje dop en een grijze poot vragen gewoon om mee te nemen. Aspen boletussen worden niet gedroogd, omdat ze zwart worden, uitdrogen en hun aantrekkelijkheid verliezen. Maar ze kunnen worden gebeitst en gezouten - het is een geweldige snack. Dit is wat we gaan doen. Voor boletus is het beter om een matig pittige marinade te bereiden, zodat de smaak niet te zuur is. Aan kant-en-klare champignons kun je altijd naar smaak azijn of citroensap toevoegen als je besluit de pot te openen.
Ben je een onervaren paddenstoelenplukker en weet je niet helemaal zeker of alle paddenstoelen in je mandje goed zijn, kook ze dan, gooi de gepelde ui in de pan. Als de ui blauw wordt, wordt daar een giftige paddenstoel gevangen, daarom is het beter om de inhoud van de pan weg te gooien en verdere experimenten met deze partij paddenstoelen te stoppen.
- Calorische inhoud per 100 g - 40 kcal.
- Porties - 1 blikje
- Kooktijd - 35 minuten
Ingrediënten:
- Aspenpaddestoelen - 500 g
- Water - 1-2 el.
- Zout - onvolledig Art. ik.
- Suiker - 1 eetl. ik. met een glijbaan
- Azijn - 2 el. ik.
- Laurierblad - 2-3 st.
- Zwarte peperkorrels - 5-6 stuks.
- Pimenterwten - 5-6 stuks.
Stapsgewijze bereiding van ingelegde boletus - een recept voor de winter
Laten we beginnen met het verwerken van champignons. Laten we ze uitzoeken, de poten reinigen (met een mes voorzichtig de bovenste laag van de huid verwijderen), de hoeden laten zoals ze zijn. Zonder spijt hebben we de delen die zwaar door wormen zijn opgegeten, afgesneden. Aspen-paddenstoelen zijn erg lekker en zelfs wormen weten dit. Als de paddenstoel goed is, maar er nog een paar gaatjes in de steel zitten, is dit eenvoudig te verhelpen: vul met water en gooi er een flinke handvol keukenzout in. Laat het een half uur intrekken en spoel het daarna af onder stromend water. Het is beter om de bospaddenstoelen in verschillende wateren te wassen en pas dan in kleine stukjes te snijden.
We koken de boletus boletus een half uur in gezouten water, waarbij we constant het schuim verwijderen met een schuimspaan. We gooien de gekookte champignons weg in een vergiet en spoelen opnieuw onder stromend water.
Bereid de marinade voor: giet zout, peper en kruiden met water, breng aan de kook, voeg azijn toe, laat een paar minuten koken. De marinade is klaar. U kunt de voorgestelde verhouding gebruiken, of u kunt het naar wens koken, waarbij u onafhankelijk de hoeveelheid zout, suiker of azijn aanpast.
We doen de boletus in de marinade en koken gedurende 15-20 minuten.
We doen de champignons in steriele, goed verwarmde potten en rollen ze op. Zorg ervoor dat je ze in een oude deken wikkelt, zodat ze geleidelijk afkoelen.
Dat is alles! Ingemaakte espenpaddestoelen zijn klaar voor de winter. Serveer ze op tafel, bestrooi met fijngehakte uien en besprenkel met plantaardige olie. Champignons passen goed bij aardappelgerechten, maar ook bij vlees.
Bewaar potten gepekelde boletus op een koele plaats: in de kelder of koelkast. Hoewel we er zeker van zijn dat je ze niet lang hoeft te bewaren, begin je in de herfst potten te openen met heerlijke ingemaakte espenpaddenstoelen die voor de winter zijn voorbereid. Geniet van je feest!
Zie ook videorecepten:
Boletus boletus gemarineerd voor de winter
