Samenstelling, caloriegehalte, eigenaardigheden van het maken van Italiaanse BH-kaas. Welke voordelen kan het lichaam bieden, wat is de mogelijke schade? Serveer op een kaasplankje en gebruik het bij het koken.
Bra is een halfharde Italiaanse kaas gemaakt van koemelk, maar volgens het recept mag er wat geiten- of schapenmelk aan toegevoegd worden. Het product kreeg zijn naam ter ere van de gelijknamige Italiaanse stad, die vroeger het centrum van de kaashandel was - de provincie Cuneo, echter, in deze stad werd nooit kaas geproduceerd, er werd alleen verkoop in gerealiseerd. De blakerkop heeft een diameter van ongeveer 40 cm, een hoogte van 9 cm en een gewicht van 8 kg. De soort en smaak wordt bepaald door de rijpingstijd. Korst: grijswit en elastisch bij jonge rassen, donkerbeige en stevig bij volwassen rassen. Naarmate het rijpt, verandert het vruchtvlees van witbeige in diepgeel, en de smaak - van zoetig tot pittig en helder.
Kenmerken van het maken van kaas Bra
Op dit moment zijn er twee hoofdvariëteiten - Bra Tenero en Bra Duro. Beide zijn bereid uit gedeeltelijk afgeroomde koemelk, verzameld uit één of twee melkbeurten, met een kleine toevoeging van schapen- en geitenmelk.
Bra Tenero is een zachtere kaas, het wordt verwarmd tot 36-38 °, Bra Duro is harder - tot 27-32 °. Vervolgens wordt de melk gestremd met behulp van fermenten, de resulterende massa wordt in vormen gelegd, geperst, gezouten en naar de rijping gestuurd. De zachte variëteit rijpt ongeveer 45 dagen, de harde - tot 6 maanden.
Het is nauwelijks de moeite waard om deze Italiaanse kaas alleen te koken, en het is niet zozeer de aanwezigheid van een groot aantal technologische trucs en het creëren van speciale omstandigheden voor rijping, maar eerder het gebrek aan goede grondstoffen. In Europa is het niet voor niets dat elke staande kaas is toegewezen aan een specifiek geografisch gebied. Het feit is dat verschillende koeienrassen die in verschillende klimatologische omstandigheden leven, en melk anders is. Daarom, als u geen melk van Piemontese koeien kunt vinden, zal dezelfde smaak, ongeacht hoe u de technologie volgt, nog steeds niet werken.
