Wat is Shropshire Blue cheese en hoe wordt het gemaakt? De energetische waarde van het product, de voordelen en nadelen van gebruik. Hoe deze variëteit wordt gegeten, de geschiedenis van de vervaardiging ervan.
Shropshire Blue is een halfzachte Engelse kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met strepen van edele schimmel. Textuur - dicht, glad, elastisch; kleur - oker, diepgeel, "zonnig"; bij het snijden zijn strepen van smaragdblauw zichtbaar. Het aroma is romig, scherp en kruidig; de smaak is romig, zoutig, met een vleugje noot en ondermaats gras. Bij verhitting wordt het vruchtvlees snel vloeibaar en blijft het smeuïg bij het proeven. De korst is natuurlijk, helder oranje. Koppen in de vorm van hoge cilinders met een diameter van 20 cm en een hoogte van 30 cm, gewicht - 7,5-8 kg.
Hoe wordt Shropshire blauwe kaas gemaakt?
Het uitgangsmateriaal is gepasteuriseerde melk gemengd met room, de starter is mesofiele culturen en de "edele" vorm van Renicillium roqueforti, de wrongel is stremsel. Calciumchloride en keukenzout worden gebruikt als conserveermiddel; natuurlijke annatto-kleurstof wordt gebruikt om een karakteristieke heldere tint te geven. Uit 10 liter grondstof wordt 1,2 kg van het eindproduct verkregen.
Hoe wordt Shropshire blauwe kaas gemaakt:
- Melk wordt gemengd met room, verwarmd tot 30-32 ° C, en het ferment - mesofiele en schimmelculturen - wordt toegevoegd volgens de gebruikelijke technologie. Dat wil zeggen, ze laten het eerst opnemen en vervolgens mengen. In hetzelfde stadium worden calciumchloride en kleurstof toegevoegd.
- Om de activiteit van bacteriën te verhogen, is het noodzakelijk om een constante temperatuur van 32 ° C te handhaven. Het is handiger om een waterbad te gebruiken.
- Er wordt verdund stremsel ingegoten.
- Nadat de boerenkool is gevormd, wordt deze in blokjes gesneden met randen van 2 cm. Kneed 20 minuten zonder de temperatuur te verlagen.
- Vervolgens wordt Shropshire Blue-kaas gemaakt als zelfgemaakte kwark: ze brengen de kaaskorrels over in een vergiet bedekt met een doek, in een knoop gebonden en opgehangen totdat de wei volledig is gescheiden.
- Het weefsel wordt veranderd om te drogen, de wrongelmassa wordt opnieuw gewikkeld, op een drainagemat gelegd en de lading wordt erop geplaatst. Duur van het persen - 15 uur. Kamertemperatuur - 23-24 ° С. Let op: geen tocht. De lichtste bries die de temperatuur verandert, kan de toekomstige kaas bederven.
- De eigenaardigheid van het maken van Shropshire Blue-kaas is het in meerdere fasen persen. De wrongellaag wordt in blokjes gesneden met randen van 1,5 cm, gemengd met zout en met de hand aangedrukt in vormen. Na 5 uur wordt de toekomstige kaas er weer uit gehaald, gemengd en opnieuw 6-7 uur in de vorm geplaatst.
- De gevormde koppen worden doorboord met een dunne naald, 2/3 van de dikte, om de luchtstroom te verzekeren. Dit is nodig om de vitale activiteit van de schimmelcultuur te activeren. Tijdens het ouder worden worden de "injecties" meerdere keren herhaald.
- Houdtemperatuur - 8-10 ° С, vochtigheid - 90-95%. De kop moet op een drainagemat worden geïnstalleerd, verwijder grondig vocht wanneer het verschijnt. Veeg hiervoor niet alleen de pan onder de kaas, maar ook de wanden van de kamer.
- Eventuele overtollige schimmel die tijdens de eerste weken van rijping op de korst verschijnt, wordt met een mes verwijderd. Het verschijnen van witte schimmel op de oranje korst duidt op een te hoge luchtvochtigheid. Het wordt afgewassen met pekel.
Gedurende de gehele verouderingsperiode wordt het hoofd eens in de 3 dagen gedraaid. De bewaartijd is van 2 tot 6 maanden. Gedurende deze tijd verandert de smaak van zoet-pittig naar rijk. Tijdens de opslag moet het eindproduct in perkament worden gewikkeld om de fermentatie te stoppen.
Samenstelling en caloriegehalte van Shropshire Blue cheese
Vetgehalte op droge stof - 35%. Maar dit betekent niet dat het product dieetvoeding is. De energiewaarde is hoog.
Het caloriegehalte van Shropshire Blue cheese is 410 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 23,7 g;
- Vet - 35 g;
- Koolhydraten - 0,5 g.
Het vitamine- en mineralencomplex wordt gedomineerd door:
- Riboflavine - ondersteunt de gezichtsfunctie;
- Tocoferol - stopt de ontwikkeling van leeftijdsgerelateerde veranderingen;
- Pantotheenzuur - andere voedingsstoffen kunnen niet zonder worden opgenomen;
- Cyanocobalamine - met zijn gebrek worden erytrocyten vernietigd;
- Calcium - als het niet genoeg is, worden botten kwetsbaar;
- Magnesium - ondersteunt de activiteit van het cardiovasculaire systeem;
- Fosfor - vervult een transportfunctie;
- Zwavel - versnelt metabolische processen.
Het hoge gehalte aan natrium in de samenstelling van Shropshire Blue cheese (2,08 g per 100 g) wordt verklaard door de productietechnologie. Verzadigd vet - 23 g, meervoudig onverzadigd - 1, 2 g, enkelvoudig onverzadigd - 9, 2 g per 100 g De aanbevolen dagelijkse portie van een calorierijk product is 50-60 g per dag.
Nuttige eigenschappen van Shropshire Blue cheese
Vanwege de blauwe vezels - sporen van de activiteit van edele penicilline - is de kleur van de snede niet fel geel, maar groenachtig. Maar dit product werkt niet als antibioticum - het heeft geen therapeutisch effect. Regelmatig gebruik van de variëteit zal u echter helpen herstellen van slopende ziekten, spiermassa opbouwen door regelmatig te sporten en kostbaar vocht vast te houden.
Voordelen van Shropshire Blue Cheese:
- Voorkomt osteoporose, artritis, degeneratieve-dystrofische veranderingen in bot- en kraakbeenweefsel.
- Stimuleert het werk van het hormonale systeem.
- Verzacht, verbetert de geleiding van zenuwimpulsen.
- Behoudt de lichaamstoon en verbetert de immuniteit.
- Normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed, helpt reeds gevormde plaques in het lumen van bloedvaten op te lossen.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen en verlengt hun activiteit.
- Verbetert de kwaliteit van nagels, tanden en haar, versnelt het herstel van het epitheel en de slijmvliezen.
- Stabiliseert de functie van het visuele systeem.
Bij regelmatig gebruik van Shropshire Blue-kaas neemt de frequentie van veranderingen in bloeddruk af, verbetert de darmfunctie en wordt de activiteit van pathogene micro-organismen die het spijsverterings- en ademhalingsstelsel zijn binnengedrongen, onderdrukt. Officieel bewezen een gunstig effect te hebben op de productie van gezond functionerende eicellen bij vrouwen en kwaliteitssperma bij mannen.
Deze variëteit kan tijdens de zwangerschap in het dieet van vrouwen worden geïntroduceerd, maar heel weinig, om geen dysbiose te veroorzaken. Het is gemaakt van gepasteuriseerde grondstoffen - het microbiologische gevaar is minimaal.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van Shropshire Blue cheese
Wanneer u kennis maakt met een nieuwe smaak, kunt u last krijgen van allergieën met een individuele intolerantie voor melkeiwit en een negatieve reactie op penicilline of een natuurlijke kleurstof. Vanwege het hoge vetgehalte moet overeten worden vermeden bij obesitas, de noodzaak om uw eigen gewicht onder controle te houden, een verminderde lever- en pancreasfunctie, maagzweren en gastritis met een hoge zuurgraad.
Schade aan Shropshire Blue-kaas kan worden veroorzaakt door overmatig zoutgehalte. Bij nier- of hartaandoeningen kan te veel eten zwelling, problemen met plassen, verhoogde bloeddruk en hoofdpijn veroorzaken.
Als de variëteit regelmatig wordt geconsumeerd, wordt aanbevolen om de dagelijkse "dosering" in acht te nemen. Het heeft geen genezend effect, maar de overmaat ervan remt de activiteit van niet alleen pathogene, maar ook nuttige micro-organismen. U mag dit product niet voor het slapengaan eten: als gevolg van verhoogde winderigheid kunnen slapeloosheid of nachtmerries optreden.
Recepten voor Shropshire blauwe kaas
De smaak van deze variëteit wordt goed gecompenseerd door Port of versterkte rode wijnen. Het wordt geserveerd met jam-achtige tropische vruchten of dadelpruimen, noten. Dit ingrediënt kan worden toegevoegd aan alle gerechten die Stilton gebruiken.
Shropshire Blue Cheese Recepten:
- Salade … Maak eerst een dressing, deze moet worden toegediend. Meng er 1 eetl. ik. olijfolie en rode wijnazijn, breng op smaak met zwarte peper en voeg een beetje zout toe. Laat staan, afgedekt met een deksel, om een rijk aroma te behouden. Sinaasappels, 2 stuks, schil, haal uit elkaar en verwijder witte partjes en zaden. Sappige sinaasappelvezels worden vermalen tot puree. Meng in een slakom fijngehakte rauwe spinazie, 200 g, gesnipperde rode ui, 85 g waterkers - het is beter om het met de hand te plukken, 2 kopjes geraspte Shropshire Blue en citruspuree. Tanken, indien nodig zout toevoegen. En nu - het hoogtepunt van het gerecht. Verwarm 2 handenvol hele amandelen in een droge koekenpan, voeg ze toe aan de salade en serveer tot ze zijn afgekoeld.
- Uiensalade … 1 grote bloeiwijze sla wordt met de hand in kleine stukjes gescheurd. Giet de geplette sjalot erop, voeg 1 theelepel toe. Dijon-mosterd, olijfolie - 3 el. l., dezelfde hoeveelheid vers geperst citroensap. Laat 15 minuten staan, breng op smaak met gesneden bieslook. Leg op borden en bestrooi met fijngehakte kaas.
- Luchtig dessert … Breng 150 ml water aan de kook, druppel 50 g olie en wacht tot deze volledig is gesmolten. Haal de container van het vuur, giet de voorgezeefde bloem erin - 65-70 g, laat afkoelen, roer constant zodat er geen klontjes verschijnen. Eieren worden één voor één in dit mengsel gegoten - 2 stuks, Bereik een homogene structuur. Als het heel snel gaat, voeg dan meer bloem toe. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een bakplaat in met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie, leg bolletjes deeg, bak 20 minuten, of tot de stukken verdubbeld en goudbruin zijn. Ze halen ze uit de oven, halveren ze en leggen ze weer op een laken - als ze drogen zodat ze krokant worden, haal je ze eruit. Meng op dit moment verse selderij, 2 stengels, in kleine stukjes gesneden, blokjes blauwe kaas, breng op smaak met peper. Deze vulling is gevuld met luchtige cakes, waarbij het midden wordt verpletterd. Geserveerd als tussendoortje.
- Gebakken Shropshire Blue … Boter, 70 g, wordt in een pan gemengd met dezelfde hoeveelheid bloem, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Giet 1,5 kopjes melk erbij, voeg 80 g kaas toe en wacht tot het mengsel homogeen en dikker wordt. Giet het in een vorm en zet het in de koelkast. Klop eieren met zout en paprika, bereid broodkruimels. Zodra de kaas-melksaus verandert in "gelei vlees", wordt het in stukjes gesneden, elk in een ei gedompeld, in paneermeel gerold en in een pan goudbruin gebakken. Dit voorgerecht past niet alleen goed bij versterkte wijnen, maar ook bij bier.
Zie ook recepten voor gerechten met Boulet d'Aven kaas.
Interessante feiten over Shropshire Blue cheese
Je moet geen uren in de bibliotheek zitten en je verdiepen in de archieven van Nottinghamshire - de geschiedenis van de variëteit gaat niet terug tot de diepe oudheid of de middeleeuwen. De variëteit is relatief recent uitgevonden - in de jaren 70 van de twintigste eeuw. De ontwikkelaar is kaasmaker Andy Williamson. Voor het eerst gemaakt in Schotland bij de kaasmakerij Castle Stuart, op basis van het Stilton-kaasrecept.
Een nog latere oorsprongstheorie - 1980. Het ras is ontwikkeld in de Engelse kaasfabriek Colston Basset Diary. Hier wordt nog steeds de beroemde Stilton geproduceerd, die jaar na jaar prestigieuze prijzen ontvangt op internationale wedstrijden. Als experiment besloten ze het te verven. Maar deze optie won, in tegenstelling tot de Schotse, niet aan populariteit. Consumenten wilden iets heel nieuws proberen en niet alleen de felle kleur van de pulp bewonderen.
Interessant is dat de recensies over Shropshire Blue aanzienlijk verschillen. Sommige mensen denken dat het "naar een koeienstal ruikt", anderen - naar lentekruiden. Ook de smaakbeleving verschilt. Iemand denkt dat de aanbevolen dosis te veel is, vanwege de uitgesproken vettigheid en vloeibaarheid in een warme staat, is het onmogelijk om meer te eten. En er zijn ook beoordelingen, na het luisteren naar waar je deze variëteit gaat kopen: "Probeer gewoon een stuk, het is onmogelijk om te stoppen - het lijkt zo veel op een pittige saus." Trouwens, de prijs van Shropshire Blue-kaas is hoog: van 1450 tot 2000 roebel per 1 kg.
Als de namen van de meeste kazen werden gegeven volgens de plaats van bereiding, dan heeft Shropshire Blue niets te maken met het graafschap met dezelfde naam. In eerste instantie werd het verkocht als Blue Stewart, maar later, voor marketingdoeleinden, om buiten Schotland te verkopen, kozen ze een "mooie naam".
Nu wordt het ras alleen in Nottinghamshire geproduceerd bij 2 zuivelfabrieken door de voedingsbedrijven Coleston Dairy en Coleston Basset Dairy. Het is de enige blauwe kaas in Schotland. Boerderijen waren niet geïnteresseerd in de variëteit, maar kaasmakers over de hele wereld koken thuis graag heldere kaas met edele schimmel. Een set met zuurdesem en kleurstof is altijd te koop in speciaalzaken of online te bestellen.
