Eigenaardigheden van het maken van kaas Boulet d'Aven. De belangrijkste heilzame voedingsstoffen en eigenschappen. Lijst met contra-indicaties. Hoe het correct te eten, recepten.
Boulet d'Aven is een Franse kaas met aromatische kruiden, uitgevonden in de stad Aven. De koppen hebben een opmerkelijke conische vorm, soms vind je kaas ook in de vorm van een bal. Diameter aan de basis - 6-8 cm, hoogte - 10 cm, gewicht - 200-300 g De korst is steenrood, brokkelig, vochtig, de ongebruikelijke kleur wordt gegeven door het gebruik bij de bereiding van paprika. Het vruchtvlees is licht, romig afgewisseld met verschillende kruiden, voornamelijk dragon, peterselie, kruidnagel en peper. Smaak - romig-pittig, met kruidige, kruidachtige nuances. Meestal wordt Boulet d'Aven gegeten als zelfstandige snack in combinatie met rode wijn of gin.
Kenmerken van het maken van kaas Boulet d'Aven
Aanvankelijk diende karnemelk, een bijproduct van de productie van boter uit melk, als grondstof voor het maken van de aromatische kaas. In eenvoudige bewoordingen is karnemelk niet-vette room.
Tegenwoordig wordt het product gemaakt van een andere Franse kaas - Marual, die de prestigieuze AOC-certificering heeft, die speciale kwaliteitsnormen garandeert. Als Marual volgens expertnormen niet de hoogste categorie krijgt, wordt hij gebruikt om Boulet d'Aven-kaas te maken.
Kaas kan echter ook gemaakt worden van gewone koemelk, de belangrijkste voorwaarde is dat deze niet ultragepasteuriseerd mag worden, of beter nog niet gepasteuriseerd, aangezien fabrikanten melk vaak oververhitten tijdens pasteurisatie om ziekteverwekkers te vernietigen. In dit geval wordt het eiwit echter vernietigd en kan er geen stolsel meer uit ontstaan, waardoor kaas niet werkt. Het is optimaal om verse melk in het dorp te kopen van vertrouwde eigenaren en deze zelf te pasteuriseren, langzaam te verwarmen tot 60-80OC, en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.
Kenmerken van zelf Boulet d'Aven kaas maken:
- Verwarm melk (4 l) tot 30OC, onder voortdurend roeren, 10% calciumchloride toevoegen (1/4 theelepel, opgelost in 30 ml water op kamertemperatuur), goed roeren door het hele volume.
- Strooi na 3 minuten het zuurdesempoeder (1/8 theelepel) op het oppervlak van de melk, roer het na 5 minuten erdoor.
- Giet het eerder in water verdunde droge enzym erin (4 druppels per 20 ml water).
- Bedek de melk met een deksel, laat 20-48 uur staan, afhankelijk van de temperatuur in de kamer: 24OC - 15-20 uur, 22OC - 20-28 uur, 21OC - 28-36 uur, 20OC - 36-48 uur.
- Na verloop van tijd zal de wei scheiden, deze door kaasdoek of natuurlijke stof laten lopen, de kaas direct in de kaasdoek in een vergiet laten drogen. Afhankelijk van de gewenste dichtheid kun je de kaas 3-24 uur laten staan.
- Doe de kaasmassa in een kom, doe gedroogde peterselie, zwarte peper, dragon, kruidnagel, gemalen in een molen, naar smaak. Meng alle kruiden goed, voeg zout toe (1,5 theelepel), meng opnieuw.
- Verhit paprikapoeder (3 eetlepels) in een koekenpan, giet in een platte schaal en laat afkoelen.
- Vorm kegels van de wrongel, rol in paprika en leg op een drainagemat.
- Droog de korst door de kaas 1-2 dagen op de drainagemat te laten liggen. Verplaats en draai de kegels tijdens het drogen.
Over het algemeen is de kaas klaar, maar hij kan rijpen, voorwaarden: temperatuur - 11-13O, vochtigheid - 85-90%. Niet langer dan 3 weken weken. Als u een rijpere kaas wilt krijgen, moet u Penicillium candidum-schimmel (1/64 theelepel) in de melk doen in het stadium van het toevoegen van starterculturen, en in het rijpingsstadium, ongeveer 7-10 dagen, heeft u nodig om de vorm voorzichtig van het oppervlak te wassen om de paprikakorst niet te beschadigen. Het is beter om het af te wassen met donker bier.
Houd er rekening mee dat hoe langer je de kaas laat rijpen, hoe complexer en helderder de smaak wordt, en daarom, als je geen fijnproever bent, is het beter om voor de eerste keer een jonge Boulet d'Aven te koken, waarvan de smaak zal zijn zeer specifiek vanwege kruiden.
Samenstelling en caloriegehalte van Boulet d'Aven kaas
Het caloriegehalte van Boulet d'Aven kaas - 230-300 kcal per 100 g - is typisch voor de meeste kazen. Het product is rijk aan eiwitten en verzadigd vet, maar er zitten praktisch geen koolhydraten in de samenstelling.
De waarde van het product ligt voornamelijk in het licht verteerbare, maar tegelijkertijd complete eiwit met een volledige set aminozuren die nodig zijn voor een persoon. Verzadigde vetten uit kaas zijn ook nuttig en vereist door het lichaam, maar in minimale hoeveelheden, en daarom is het belangrijk om ze met redelijke maatregelen in de voeding te beperken.
Elke kaas is een rijke bron van mineralen zoals calcium en fosfor, daarnaast is hij rijk aan vitamine A. Het bijzondere van Boulet d'Avena is dat het veel kruiden bevat met uiterst gunstige eigenschappen.
Nuttige eigenschappen van Boulet d'Aven kaas
De voordelen van Boulet d'Aven-kaas worden verklaard door de aanwezigheid van vitamines en mineralen in het product zelf en de kruiden die in de samenstelling zijn opgenomen. Laten we de eigenschappen van kaas eens nader bekijken:
- Versterking van het botskelet … 100 g van het product bevat ongeveer een derde van de dagelijkse inname van calcium in een goed opneembare vorm. Calcium zorgt voor de gezondheid van het skelet, nagels, tanden. Fosfor helpt hierbij, dat ook deel uitmaakt van de kaas en een belangrijke rol speelt bij de mineralisatie van harde weefsels. Bovendien, als de juiste hoeveelheid fosfor niet in het lichaam aanwezig is, zal de calciumopname worden belemmerd.
- Verbetering van de conditie van slijmvliezen en huid … Vitamine A is verantwoordelijk voor dit gunstige effect, het houdt de gezondheid van het epitheel en alle slijmvliezen in stand. Zo voorkomt de voedingsstof oogziekten, problemen met het maagdarmkanaal en de voortplantingsfunctie. Trouwens, vitamine A zorgt niet alleen voor de gezondheid van de slijmvliezen van de geslachtsorganen, maar neemt ook deel aan de productie van eieren en sperma.
- Preventie van ontstekingsprocessen … De samenstelling van de Boulet d'Aven-kaas bevat kruidnagel - een van de meest bruikbare kruiden ter wereld, die de hoogste antioxiderende activiteit heeft, evenals bacteriedodende, antiparasitaire en schimmelwerende eigenschappen. Het regelmatig gebruik van deze specerij is dus een uitstekende preventie van een breed scala aan ziekten, van verkoudheid tot kanker.
- Versterking van de immuniteit … Een ander nuttig kruid is peterselie. Het is een van de recordhouders voor vitamine C, dat een cruciale rol speelt bij het stimuleren van de afweer van het lichaam en het ontgiften van het lichaam.
- Verbetering van de bloedstolling … Zwarte peper, een specerij die ook wordt gebruikt bij de bereiding van het product, bevat een grote hoeveelheid vitamine K, die verantwoordelijk is voor een normale bloedstolling. Overigens heeft diezelfde vitamine een positief effect op de opname van calcium.
- Normalisatie van het zenuwstelsel … De gunstige effecten van dragon zijn vooral gericht op het verbeteren van de werking van het zenuwstelsel. Bij systematisch gebruik wordt de slaap genormaliseerd, neemt de weerstand tegen stressvolle situaties toe, verdwijnen zelfs chronische hoofdpijnen en neemt de eetlust toe. Bovendien verdwijnt een eetluststoornis als deze werd veroorzaakt door psychische problemen, en als de reden ligt in fysieke storingen, aangezien dragon ook een goed effect heeft op het spijsverteringsstelsel.
- Verbetering van het spijsverteringskanaal … Paprika beïnvloedt de spijsvertering echter nog beter. Het stimuleert de darmmotiliteit, verbetert de werking van de alvleesklier en de lever. Helpt bij het elimineren van winderigheid, krampen, maagkrampen. Ook versnelt deze nuttige specerij de stofwisseling.
Het is opmerkelijk dat u de smaak van kaas en andere heldere kruiden, bijvoorbeeld een set Provençaalse kruiden, gemakkelijk kunt regelen, waardoor u de voordelen van het product verder vergroot.
Contra-indicaties en schade van Bulette d'Aven-kaas
Maar helaas is het met kruiden niet zo eenvoudig. Het feit is dat als het lichaam gezond is, kruiden met mate uitzonderlijke voordelen opleveren, maar als er ernstige storingen zijn in het werk van een orgaan, kunnen ze integendeel ernstige schade toebrengen,daarom is het scala aan contra-indicaties voor Bulette d'Aven-kaas vrij breed:
- Ziekten van het maagdarmkanaal - voor ernstige aandoeningen van het spijsverteringskanaal, zoals gastritis, zweren, enz., zijn alle kruiden gecontra-indiceerd;
- Ziekten van het urogenitale systeem - zwarte peper heeft een uitgesproken diuretisch effect en kan een exacerbatie veroorzaken, vooral bij urolithiasis;
- Cardiovasculaire problemen - kruiden kunnen hartkloppingen veroorzaken, wat niet goed is voor het hart;
- Lactose intolerantie - als de ziekte zich in een milde vorm manifesteert, kan kaas in kleine hoeveelheden worden gegeten, als het enzym voor het verwerken van lactose vrijwel afwezig is, is het beter om het product helemaal niet te gebruiken.
Ook kan Bulette d'Aven-kaas mensen met allergieën schaden. Individuele intolerantie kan worden veroorzaakt door een van de kruiden of melkeiwit - het is ook een veel voorkomend allergeen tegenwoordig.
Het is onwenselijk om het product te gebruiken voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, vooral oude variëteiten met schimmel. Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, ouderen en jonge kinderen mogen geen kaas proeven.
De consumptie van het product voor een gezond persoon is 50-70 g per dag. Zo'n laag tarief is te wijten aan het hoge gehalte aan zout en vet. Trouwens, bij overgewicht en obesitas is het beter om kaas helemaal uit het dieet te weren of in zeer kleine doses te gebruiken en niet elke dag.
Opmerking! Als u andere medische aandoeningen heeft die niet in de lijst worden vermeld, maar een therapeutisch dieet voorstelt, is het beter om een arts te raadplegen voordat u Boulet d'Aven-kaas in uw dieet introduceert.
Lees meer over de gevaren van Fontina kaas
Recepten met kaas Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven heeft een zeer complexe smaak: kruiden versmelten tegelijkertijd tot een gemeenschappelijk boeket en maken onderling ruzie. Daarom adviseren de Fransen om het alleen als zelfstandig tussendoortje te gebruiken.
Opmerkelijk is dat dit een van de weinige kazen is die, ondanks de korte rijpingstijd, wordt aanbevolen om niet bij lichte droge witte wijnen te worden gegeten, maar bij uitgesproken rode wijnen. Ook wordt Bulet d'Aven vaak gegeten als aperitief voor bier of zelfs gin.
En toch, als je niet klaar bent om kaas als een onafhankelijk gerecht te eten, probeer het dan te combineren met medeklinkerproducten - bijvoorbeeld aromatisch Borodino-brood is ideaal voor een sandwich, of met neutrale - aardappelen, gebakken groenten.
Hier zijn enkele interessante opties:
- Broodje met kaas Boulet d'Aven … Snijd een paar sneetjes Borodinobrood, bestrijk licht met olijfolie, leg er een stukje kaas op. Bak de cashewnoten in een droge koekenpan en leg ze op de kaas. Leg er ook een takje verse peterselie en dille op.
- Gebakken groenten … Snijd aardappelen (2 stuks), wortelen (1 stuk) in dunne plastic stukken, leg ze in een ovenschaal, licht ingevet, voeg een beetje water toe, dek af met folie en stuur naar de oven verwarmd tot 200OC. Verwijder na 40-50 minuten de folie, leg broccoli en bloemkool (elk 100 g) verdeeld in bloeiwijzen, bestrooi met kurkuma (0,5 theelepel), sesamzaad (1 theelepel), laat nog 10 minuten staan … Verwijder groenten, besprenkel met ongeraffineerde olijfolie. Serveer met Boulet d'Aven kaas.
- Verse salade … Spoel slablaadjes (70 g), droog, scheur met de handen en leg ze op geportioneerde borden. Besprenkel met citroensap en olijfolie naar smaak. Hak de peterselie fijn (20 g), voeg toe aan de salade en meng goed. Bestrooi met plakjes kaas, gehakte walnoten (20 g) en eet op.
Zoals je kunt zien, als het de moeite waard is om gerechten van Bulet d'Aven te koken, moeten ze eenvoudig en pretentieloos zijn, zodat complexe smaken elkaar niet onderbreken, maar vakkundig benadrukken. Vergeet niet dat deze kaas, vanwege zijn opmerkelijke uiterlijk en heldere aroma, de perfecte decoratie is voor een kaasplateau.
Interessante weetjes over Boulet d'Aven kaas
Aanvankelijk werd kaas gemaakt van karnemelk en alleen in huishoudens in de stad Aven. De kaas werd op een nogal merkwaardige manier gedroogd - op planken die aan de bovenkant van de ramen van huizen waren genageld. Een opmerkelijke baksteenkorst werd toen niet gemaakt, alleen na verloop van tijd besloot iemand met deze innovatie zowel de smaak als het uiterlijk van het product te verbeteren.
Halverwege de 18e eeuw werd echter een soort afvalvrije productie uitgevonden. De boulette d'Aven werd eerst gemaakt van de whey die overbleef van de bereiding van de Maroual kaas, en daarna van de blokken van deze kaas die niet lukte. Trouwens, het is in de archieven van de abdij van Marual, waarin de elite-kaas met dezelfde naam werd geproduceerd, dat de eerste schriftelijke vermelding van Boulet d'Aven wordt gevonden. Het dateert uit 1760.
In de 18e eeuw werd kaas bijna altijd vers verkocht, maar soms waren er ook rijpe varianten. De monniken bewaarden de kaas tot 3 maanden en wasten hem periodiek met donker bier. Om deze reden had de korst een zeer specifieke geur, die aanleiding gaf tot veel scherpte. Emil Zola zei dat Boulet d'Aven de beste en favoriete snack is voor mijnwerkers.
Bekijk een video over Bulette d'Aven kaas:
Boulet d'Aven is een bijzondere kaas die oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is opmerkelijk vanwege zijn uiterlijk, smaak en aroma. Het is op smaak gebracht met veel kruiden en heeft een exclusief originele smaak die niemand onverschillig zal laten - je zult ofwel met heel je hart verliefd worden op Boulet d'Aven, of je zult het nooit meer willen proberen. Kaas is ook opmerkelijk vanwege de manier waarop het wordt geconsumeerd: de Fransen raden aan om het uitsluitend in pure vorm te eten, en het is niet alleen toegestaan om het te begeleiden met wijn, maar ook met bier en gin.
