Er is geen betere snack dan ingemaakte champignons, en in de herfst, tijdens het seizoen van de honingzwammen, is het gewoon een zonde om niet een paar potten op te rollen voor de winter!
Honingpaddestoelen zijn zeer smakelijke en voedzame paddenstoelen die kunnen worden gezouten, gemarineerd, gebakken en gedroogd voor soepen. Ingelegd zijn ze bijzonder smakelijk en smaken ze goed. Honingpaddestoelen bereid volgens dit recept zijn matig zout, licht pittig. De bijzonderheid van dit specifieke recept is dat de marinade waarin de champignons worden bereid zoetig is, erg lekker. Ze hebben een dichte textuur, kruipen niet. Voor het oogsten is het natuurlijk beter om sterke jonge paddenstoelen te nemen. Als je honingpaddestoelen op de markt koopt, neem dan alleen contact op met vertrouwde verkopers om er zeker van te zijn dat valse paddenstoelen niet verborgen zijn tussen nuttige paddenstoelen. Als je zelf op paddenstoelenjacht bent gegaan, schakel dan de hulp in van een deskundige paddenstoelenzoeker die je zal helpen een eetbare paddenstoel van een giftige te onderscheiden.
Zie ook hoe je champignons voor de winter in de vriezer kunt invriezen.
- Calorische inhoud per 100 g - 23 kcal.
- Porties - 1 blikje
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 3 kg
- Water - 1 liter
- Azijn 9% - 120 ml
- Zout - 4 tl
- Suiker - 5 el. ik.
- Zwarte peperkorrels - 5 st.
- Piment - 5 st.
- Laurierblad - 2 st.
- Anjer - 3 st.
- Kaneelstokje - 2 st. (optioneel)
Stapsgewijze bereiding van ingelegde honingzwammen voor de winter
De bereiding van de paddenstoelen duurt het langst: ze moeten worden uitgezocht, schoongemaakt door de rand van de poten af te snijden en meerdere keren onder stromend water te spoelen. Honingzwammen hoef je niet te weken.
Kook de voorbereide gepelde champignons gedurende 15-20 minuten in gezouten water (1 el. keukenzout per 1 liter water), verwijder het schuim dat ontstaat tijdens het koken.
Bereid de marinade voor. Giet zout in kokend water.
Voeg de juiste hoeveelheid suiker toe.
Voeg laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagel, optionele kaneelstokjes en droge aromatische kruiden toe. Als de marinade kookt, giet je de azijn erbij en kook je een minuutje.
Voeg honingpaddestoelen toe aan de marinade en kook nog eens 15 minuten. Doe dan in steriele potten en sluit af. Draai ondersteboven.
Laat de ingelegde champignons 24 uur volledig afkoelen en bewaar in de voorraadkast.
Heerlijke ingemaakte honingpaddestoelen voor de winter in een zoete marinade zijn klaar. Je kunt ze zowel op de feesttafel serveren als tijdens een gewoon familiediner - dit aperitief past in elk gezelschap!
