Aubergine is een populaire groente. Maar niet iedereen weet ze goed op te bergen. Een uitstekende optie is invriezen, maar de vruchten zijn volumineus en je kunt er niet veel van in de vriezer doen. In dit geval zal drogen helpen. Een stapsgewijs recept met een foto van gedroogde aubergines voor de winter. Videorecept.
Veel huisvrouwen denken in de herfst na over het bewaren van aubergines voor de winter. Ze worden op verschillende manieren geoogst: inblikken, kaviaar maken, invriezen en zelfs drogen. De laatste manier van oogsten is minder zeldzaam, hoewel tegelijkertijd een grote hoeveelheid voedingsstoffen in de groente wordt vastgehouden. Je kunt ze, net als andere groenten, in een stadsappartement drogen en het proces is helemaal niet ingewikkeld. Het is vermeldenswaard dat het wetenschappelijk is bewezen dat bij goed drogen (bij een gematigde temperatuur) van groenten bijna alle nuttige stoffen erin worden bewaard. In gedroogde aubergines neemt de concentratie van voedingsstoffen toe door een afname van de massa van het fruit.
Daarnaast kunnen van aubergines gedroogde bereidingen met allerlei smaken gemaakt worden. Hiervoor worden speciale marinades en kruiden gebruikt. En fijnproevers kunnen schokkerige aubergines met baconsmaak maken. Tijdens het winterseizoen zijn ze heerlijk om als snack te serveren. Voor het koken moeten gedroogde aubergines worden geweekt in water zoals gedroogde paddenstoelen en koken zoals gewoonlijk. In 30 minuten zullen groenten voldoende vocht opnemen om te herstellen. Ze kunnen worden gebruikt om maaltijden te bereiden volgens conventionele recepten, zoals verse groenten.
Alleen rijpe aubergines zijn geschikt om te drogen, zonder beschadigingen of tekenen van bederf. Het is raadzaam om vruchten van dezelfde mate van rijpheid te kiezen met een dunne schil, en in overrijpe blauwe worden taaie pulp en grote zaden. Daarom zijn volwassen aubergines niet geschikt om te drogen voor de winter, het is beter om jong fruit te kiezen.
- Calorische inhoud per 100 g - 35 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 30 minuten actief werk, plus tijd om de bitterheid te verwijderen (indien nodig) en tijd om te drogen
Ingrediënten:
Aubergine - elke hoeveelheid
Stapsgewijze bereiding van gedroogde aubergines voor de winter, een recept met een foto:
1. Was de aubergines, droog ze en snij de steeltjes eraf.
2. Snijd het fruit in repen, blokjes, ringen, halve ringen of een andere vorm. Als rijpe vruchten worden gebruikt, bevatten deze schadelijke solanine, die bitterheid toevoegt. Het moet worden verwijderd. Bestrooi hiervoor het gesneden fruit met zout en laat het een half uur staan. Druppels verschijnen op het oppervlak van de groenten, samen met de bitterheid. Spoel de groenten vervolgens af onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.
3. Leg de aubergines op een bakplaat in een gelijkmatige laag en stuur ze naar de voorverwarmde oven tot 60 graden. Droog het fruit met de deur een beetje open om de stoom te laten ontsnappen. De droogtijd kan 2-3 uur duren. Keer de aubergines regelmatig zodat ze aan alle kanten gelijkmatig drogen.
4. Afgewerkte gedroogde aubergines voor de winter moeten droog maar zacht zijn. Bewaar de blanco in een papieren zak of glazen pot bij kamertemperatuur.
Aubergines kun je ook 25-27 uur drogen in een elektrische droger op een vooraf bepaalde temperatuur van 55 graden. De temperatuur in de kamer waar de elektrische droger zal worden geplaatst, moet +28 graden zijn.
Je kunt ook de oude oma's manier gebruiken en het fruit buiten in de schaduw drogen. Als dit het geval is, bedek de aubergines dan met gaas om vliegen en stof buiten te houden. Haal de vruchten 's avonds naar binnen en 's ochtends naar buiten.
Zie ook een videorecept over het koken van gedroogde aubergines voor de winter.
