Verbazingwekkend aroma, delicate chocoladesmaak, zacht mals vruchtvlees dat in je mond smelt … Muffins, hoe heerlijk zijn ze! Leren hoe je ze op de juiste manier kookt.
Inhoud recept:
- Soorten muffins
- Hoe maak je chocolademuffins - alle geheimen van koken
- Chocolademuffins: een stap voor stap recept
- Chocolademuffins met vloeibare vulling
- Muffins met chocoladestukjes
- Videorecepten
Muffins zijn kleine, ronde (soms ovale) gebakjes die meestal zoet zijn, vergelijkbaar met muffins. De grootte van de muffin past meestal in de handpalm van een volwassene. Afzonderlijk vallen de muffins gemaakt van maïsmeel op. De samenstelling van het dessert kan allerlei soorten vullingen bevatten, incl. bosbessen, kaneel, pompoen, banaan, noten, chocoladeschilfers, frambozen, perziken, sinaasappels, wortelen, aardbeien, citroen, enz.
Om een chocoladekleurige muffin te krijgen, en niet de kleur van koffie met melk, wordt aan het deeg, dat in een waterbad wordt verwarmd, een reep donkere pure chocolade van minimaal 60% toegevoegd en geen cacaopoeder. Je kunt de chocolade ook in kleine stukjes breken en in het deeg gooien zonder toevoegingen - tijdens het bakken smelt hij prachtig. Kersen, vooral die gedrenkt in alcohol, en noten - walnoten, pecannoten, passen goed bij chocoladedeeg.
Soorten muffins
Er zijn 2 soorten muffins: Amerikaans en Engels. Om Amerikaanse muffins te maken, wordt bakpoeder of frisdrank aan het deeg toegevoegd en voor Engelse muffins wordt gistdeeg gebruikt. De meest populaire zijn de eersten. Ook vandaag zijn er speciale mengsels voor het bakken van muffins ontwikkeld, die de structuur van het afgewerkte dessert verbeteren, een bepaalde smaak geven en verzadigen met aroma. En met de toevoeging van extra componenten, zoals gekonfijte vruchten of noten, helpt het mengsel om de gewenste vorm van de delicatesse te behouden zonder dat er extra producten op de bodem van het product bezinken.
Hoe maak je chocolademuffins - alle geheimen van koken
Veel mensen verwarren muffins ten onrechte met muffins, in de veronderstelling dat ze een en dezelfde gebakken goederen zijn. Muffins werden echter gebakken in het oude Rome en muffins waren veel later een culinaire uitvinding. Dit zijn compleet verschillende desserts, ondanks de gelijkenis in uiterlijk. Muffins zijn altijd klein en muffins zijn groot, kunnen een doorgaand gat hebben dat lijkt op een ring, gebakken in rechthoekige of ronde vormen. Als je het recept voor het kneden van het deeg vergelijkt, zal het verschil meteen merkbaar zijn. Muffins zijn een zoet koekje en muffins zijn als gevulde koekjes of gistdonuts. De deegkneedtechnologie verschilt ook - muffins bevatten weinig calorieën en zijn lichter, hoewel ze zwaarder zijn, en muffins worden gebakken met veel eieren, bloem en suiker. En het belangrijkste verschil tussen muffins is dat droge en vloeibare producten afzonderlijk worden gemengd, terwijl de vloeistof in de droge massa wordt gegoten en niet omgekeerd.
Als velen bekend zijn met het bakken van cupcakes, dan lijken muffins voor veel huisvrouwen ongebruikelijk en niet iedereen weet hoe ze ze moeten koken. Hoewel het niet zo ingewikkeld is.
- Het deeg wordt met de hand of met een mixer gekneed.
- Alle ingrediënten worden gekneed, niet geklopt. Brokken zijn acceptabel voor pikantheid en zijn zelfs nodig in het deeg.
- Het deeg wordt een paar minuten gekneed.
- Er wordt meer vloeistof (eieren, melk, kefir, yoghurt) en minder boter en suiker aan het deeg toegevoegd. Daarom zijn muffins meer dieet.
- Als er bessen worden toegevoegd, worden de bevroren niet vooraf ontdooid, anders laten ze het sap ontsnappen, waardoor de gebakken goederen nat worden.
- Muffins zijn altijd geportioneerde gebakjes.
- Het dessert wordt gebakken in kleine blikken met geribbelde randen, voor 2/3 gevuld. Ze kunnen siliconen, metaal of papier zijn.
- Voor het bakken worden metalen vormen geolied en bestrooid met bloem. Bij siliconen mallen wordt alleen de onderkant gesmeerd, dan rijst het deeg goed en ontstaat er een mooie ronde bovenkant. Papier - niet oliën, wantze vereisen geen verwerking.
- Muffins worden 15 minuten gebakken in een op 190 graden voorverwarmde oven.
- Het product is niet bang voor tocht en beweging in de oven.
- De afgewerkte traktatie ziet eruit als mini-muffins met een dichte korst, klonterige kruimels en grote luchtbellen.
- Producten worden maximaal een dag bewaard.
Chocolademuffins: een stap voor stap recept
Als je nog nooit muffins met chocolade hebt gemaakt, dan is het tijd om dit heerlijke snoepexperiment eens te proberen.
- Calorische inhoud per 100 g - 350 kcal.
- Porties - 15
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Eieren - 3 st.
- Suiker - 100 g
- Meel - 200 g
- Bakpoeder - 2 tl
- Cacaopoeder - 2 eetlepels
- Vanilline - 1 tl
- Boter - 70 g
- Melk - 70 ml
- Pure chocolade - 50 g
Stap voor stap koken:
- Meng alle droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, suiker, cacao, gehakte chocolade.
- Combineer vloeibaar voedsel, gesmolten boter en eieren. Giet vervolgens de melk erbij en roer snel.
- Giet de vloeibare massa bij het droogvoer en meng.
- Verdeel het deeg in bakvormen en vul 2/3 van de stukken.
- Plaats de blikken op een bakplaat, die voorverwarmd tot 220 ° C naar de oven wordt gestuurd en bak de muffins gedurende 15 minuten. Bij extreme hitte rijst het deeg snel en vormt het een smakelijke korst met een gebarsten bovenkant. Misschien lijkt het product wat vochtig, maar dit zijn echte muffins.
- Haal het afgewerkte dessert na het afkoelen uit de vormen.
Chocolademuffins met vloeibare vulling
De Fransen weten veel van desserts, vooral als het een chocoladedessert is, zoals muffins met vloeibare vulling. Zo'n delicatesse zal niemand teleurstellen.
Ingrediënten:
- Bittere chocolade 70-80% cacao - 200 g
- Boter - 100 g
- Eieren - 2 stuks.
- Eigeel - 3 st.
- Suiker - 70 g
- Tarwebloem - 60 g
- Zout - 1/4 theelepel
Stap voor stap koken:
- Combineer gebroken chocolade en gesneden boter in een container. Smelt het voedsel in een stoombad en roer grondig tot het glad is.
- Klop de eieren, dooiers en suiker in een luchtig schuim.
- Combineer het chocolade- en eimengsel.
- Meng de bloem met zout en voeg de vloeibare component eraan toe.
- Vul de vormen met deeg en bak het dessert 7-10 minuten in een verwarmde oven tot 200°C. De randen van het muffindeeg zullen bakken en de vulling blijft vloeibaar. Heet opdienen.
Let op: Dit deeg kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar daarna loopt de baktijd op naar 12 minuten.
Muffins met chocoladestukjes
Deze muffins dienen als het perfecte snelle ontbijt of tussendoortje voor 's avonds thee: smakelijk, bevredigend en voedzaam. Ook is het handig om het product mee te nemen op reis en op een picknick.
Ingrediënten:
- Pure chocolade 70% - 150 g
- Boter - 150 g
- Eieren - 4 stuks.
- Suiker - 70 g
- Meel - 100 g
- Bakpoeder - 0,5 tl
Stap voor stap koken:
- Klop de eieren met suiker en roer de boter er op kamertemperatuur door.
- Snijd de chocolade in stukjes of snij met een mes.
- Combineer bloem met bakpoeder en meng. Voeg chocoladeschilfers toe en roer opnieuw.
- Giet vloeibaar voedsel in een kom met bloem. Meng alles goed.
- Vul de muffinvormpjes met 2/3 delen van het deeg en laat ze 20 minuten bakken in een verwarmde oven tot 175 °.
Videorecepten:
