Geurende apfelstrudel is een symbool van de Oostenrijkse keuken. Je hoeft niet naar Wenen te gaan om te genieten van de smaak van dit meesterwerk van banketbakkerskunst. De over de hele wereld bekende lekkernij kun je thuis zelf bereiden.
Inhoud recept:
- Hoe apfelstrudel te koken - dessertfuncties
- Het klassieke recept voor apfelstrudel
- Apfelstrudel: het koninklijke recept
- Apfelstrudel: een stapsgewijs recept
- Bladerdeeg apfelstrudel
- Apfelstrudel: een eenvoudig recept
- Videorecepten
Het nationale Oostenrijkse dessert is apfelstrudel. Het is een dunne deegrol met appelvulling. Alle Weense cafés zijn er beroemd om, waar vaak het ideale gastronomische paar wordt geserveerd - Weense strudel met Weense koffie. Om een echte delicatesse van krokant deeg met aromatische appels te bereiden volgens het Old Town-recept, moet je enkele eenvoudige geheimen kennen, en natuurlijk een goed recept!
Hoe apfelstrudel te koken - dessertfuncties
Apfelstrudel onderscheidt zich van andere broodjes en taarten door zijn speciale deeg en vulling. Voor deze rol worden doorschijnende, zeer dunne vellen stretchdeeg gebruikt. En de vulling is gemaakt van zoetzure appels met suiker en de toevoeging van kaneel, rozijnen, citroenschil, noten en rum. Het is deze combinatie van ingrediënten die de Weense strudel zo bijzonder maakt. Maar dit zijn niet de enige geheimen van dit dessert. Er zijn ook bepaalde trucs die niet over het hoofd mogen worden gezien.
- Voor de bereiding van het getrokken deeg is het noodzakelijk om bloem met een hoog glutengehalte te gebruiken.
- De klassieke methode om deeg te maken met bloem, water en een druppel azijn. Soms worden boter en een ei toegevoegd. De producten worden lang gekneed, vervolgens dun opgerold en vervolgens met de hand uitgerekt op een linnen tafelkleed, waarbij wordt geprobeerd de dunne vellen niet te scheuren.
- Omdat de technologie voor het bereiden van het uitgerekte deeg vrij lang en arbeidsintensief is, vervangen de meeste huisvrouwen het liever door gekocht gewoon gistvrij bladerdeeg of kant-en-klaar filodeeg. Dit verandert natuurlijk de smaak van de strudel enigszins, maar het zal de bereiding ervan aanzienlijk vereenvoudigen.
- De dunste vellen filodeeg worden op elkaar gelegd, elk tweede vel wordt ingevet met boter (het is beter om geen margarine te gebruiken). Smeer de vulling op het deeg met dikke worst en wikkel het in het deeg.
- Een rol deeg wordt ingevet met gesmolten boter erop.
- De strudel wordt meestal binnen 30 minuten vies.
- De appels voor de vulling worden geschild en in plakjes gesneden. Stoof vervolgens met suiker in boter. Voeg aan het einde van het koken citroenschil, gemalen kaneel, gehakte noten en rozijnen gedrenkt in rum toe.
- De vulling kan worden vereenvoudigd, bijvoorbeeld rum vervangen door cognac, rozijnen met gedroogde abrikozen, walnoten met marsepeinmassa, citroen met gember. Het belangrijkste is de aanwezigheid van appels.
- Het is belangrijk om zoetzure appels te nemen voor de vulling, zodat het dessert niet te plakkerig of te zuur wordt.
- Om te voorkomen dat er appelsap uit de rol loopt, voeg je een beetje paneermeel toe aan de vulling. Ze worden onafhankelijk bereid door een gedroogd brood te raspen, maar u kunt kant-en-klare crackers zonder smaak gebruiken.
- De afgewerkte rol is ook geolied en royaal bestrooid met poedersuiker. Nadat het is afgekoeld, maar het wordt warm geserveerd.
- De beste toevoeging bij het serveren is een bolletje ijs. U kunt echter ook melksaus of slagroom gebruiken.
Het klassieke recept voor apfelstrudel
Het belangrijkste hoogtepunt van de klassieke delicatesse is deeg. Het is grondig gemengd en dit vereist ervaring en vaardigheid. De Oostenrijkse gastvrouwen moeten hun best doen, ze doen het voortreffelijk! Welnu, voor onze vrouwen zullen we in dit recept speciale aandacht besteden aan de bereiding van heerlijke gebakjes.
- Calorische inhoud per 100 g - 285 kcal.
- Porties - 1 Strudel
- Kooktijd - 1 uur 40 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 200 g
- Eieren - 1 st.
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Zout - een snuifje
- Warm water - 3 el.
- Rozijnen - 60 g
- Rum - 2 eetlepels
- Boter - 140 g
- Paneermeel - 80 g
- Zure appels - 1, 3 kg
- Suiker - 100 g
- Kaneelpoeder - 1 tl
- Walnoten - 200 g
- Poedersuiker - om te bestuiven
Stap voor stap koken:
- Zeef bloem met een glijbaan en maak een kuiltje in het midden, waarin het ei wordt gegoten.
- Voeg zout en plantaardige olie toe.
- Kneed voedsel van de randen naar het midden. Je zou een glad deeg moeten hebben.
- Giet er water bij tot het deeg medium is.
- Blijf het 15 minuten met je handen kneden.
- Blind de bal, bestrijk hem met olie en laat hem 30 minuten staan.
- Was en droog de rozijnen om de vulling te bereiden, dek af met rum en zet apart.
- Bak de walnoten in een pan.
- Smelt boter (40 g) in een pan en bak de crackers goudbruin.
- Was de appels, schil, klokhuis en snij in dunne plakjes. Gooi ze met kaneel en suiker en bak ze in 50 g boter in een koekenpan.
- Leg een grote linnen handdoek of katoenen doek op tafel en bestuif deze met bloem.
- Rol het deeg hierop dun uit van het midden tot aan de randen. Het deeg moet zo dun zijn dat als je er een krant onder legt, het lettertype zichtbaar moet zijn.
- Smelt de rest van de boter in een koekenpan en besprenkel over een bakplaat.
- Bestrooi het deeg met 2/3 van het paneermeel en laat aan beide kanten reepjes van 3 cm dik over.
- Schik appels op crackers. Wikkel de uiteinden zodat de vulling er niet uitloopt.
- Werk af met rozijnen en walnoten.
- Til de handdoek op en rol de rol op.
- Draai het om op de bakplaat, met de naad naar beneden.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het product in 35-45 minuten goudbruin. Strooi er elke 5 minuten gesmolten boter over.
- Snijd het afgewerkte dessert in stukken van 4-5 cm dik en bestrooi met poeder. Serveer warm.
Apfelstrudel: het koninklijke recept
De nationale Oostenrijkse meelstrudel, gerold uit een zeer dun deeg, is een onberispelijk smakelijke delicatesse die nogal moeilijk te bereiden is. Om gasten te verrassen met culinaire vaardigheden, een geliefde te verrassen of kinderen te plezieren, moet je goed oefenen om deze delicatesse te maken.
Ingrediënten:
- Meel - 300 g
- Eieren - 2 stuks.
- Warm water - 5 el.
- Plantaardige olie - 4 eetlepels
- Appelciderazijn - een paar druppels
- Zout - een snuifje
- Zoetzure appels - 1 kg
- Rozijnen - 100 g
- Boter - 50 g
- Amandelen - 50 g
- Suiker - 80 g
- Kaneelpoeder - 1 tl
- Citroensap - van een halve citroen
- Zachte boter - 2 eetlepels
- Dooier - 1 st.
- Melk - 2 eetlepels
Stap voor stap koken:
- Voor de vulling de appels schillen, ontpitten en in dunne plakjes snijden. Besprenkel ze met citroensap. Bak ze met suiker in een koekenpan in boter.
- Verbrand de rozijnen met kokend water en laat 5-10 seconden staan.
- Bak de amandelen in een schone en droge koekenpan of zet ze een uur in de oven op 120 graden. Gebruik een blender om het fijn te hakken en te mengen met de kaneel.
- Combineer appels, rozijnen en amandelen. Roeren. De vulling is klaar!
- Zeef voor het deeg de bloem met een glaasje, voeg zout toe en maak een kuiltje waarin je de eieren giet. Roer om te voorkomen dat de eieren uit de bloemschuif stromen.
- Als de eieren met bloem zijn gezet, voeg je warm water toe, 3 eetlepels. plantaardige olie en azijn.
- Kneed het deeg zodat het niet meer aan je handen blijft plakken. Zet het 30 minuten op een warme plaats, besprenkel met 1 eetlepel. plantaardige olie. Dek af met een kom.
- Bestrooi de tafel met bloem, leg een katoenen servet, die ook met bloem bestrooid is. Leg het deeg erop en rol het uit tot een dunne laag, ongeveer 2-3 mm dik.
- Laat het deeg een beetje aan de lucht drogen.
- Vet de gedroogde deeglaag in met gesmolten boter, 5 cm van de randen, en leg de vulling erop.
- Leg er wat sneetjes boter op.
- Til de randen van het servet op en rol het deeg tot een rol. Knijp de randen voorzichtig samen. Bestrijk de naad van de rol met een mengsel van dooier en melk.
- Leg de strudel op een ingevette bakplaat.
- Bak de strudel 50 minuten op 175 graden. Smeer het oppervlak van de rol regelmatig in met een dooier-melkmassa.
- Bestrooi de afgekoelde rol met poedersuiker.
Apfelstrudel: een stapsgewijs recept
Weense apfelstrudel is een Europees dessert voor verfijnde fijnproevers. Dit is misschien wel het beste wat er nog over is van het Oostenrijkse keizerrijk na zijn ineenstorting.
Ingrediënten:
- Meel - 250 g
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Kipdooier - 1 st.
- Zout - een snuifje
- Warm water - 125 ml
- Appels - 1 kg
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Gedroogde abrikozen - 80 g
- Cashewnoten - 100 g
- Paneermeel - 3 eetlepels
- Citroensap - 4 eetlepels
- Boter - 130 g
Stap voor stap koken:
- Meng bloem, eidooier, warm water en zout.
- Kneed een elastisch en glad deeg, rol het tot een bal en bestrijk het met plantaardige olie. Laat het 30 minuten intrekken.
- Schil de appels, snij in 4 stukken, verwijder het zaaddoosje en snij in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
- Combineer appels met gemalen geroosterde cashewnoten en geraspte gedroogde abrikozen. Als de gedroogde abrikozen taai zijn, stoom ze dan voor met kokend water.
- Rol een heel dun deeg uit op een gladde handdoek.
- Bestrijk met een halve portie gesmolten boter zonder het van de handdoek te halen.
- Combineer vanilline, kaneel, crackers en strooi op het deeg.
- Verdeel de appelvulling over het deeg en rol voorzichtig uit tot een rol.
- Leg het product met de naad naar beneden op een bakplaat en bak 40 minuten op 200 graden, waarbij je de strudel af en toe insmeert met gesmolten boter.
Bladerdeeg apfelstrudel
Om tijd te besparen en te genieten van de geweldige smaak van strudel, koop je gistvrij bladerdeeg in de winkel. De smaak zal natuurlijk een beetje anders zijn, maar met de juiste voorbereiding kun je genieten van onberispelijke gebakjes.
Ingrediënten:
- Bevroren kant-en-klaar gistvrij bladerdeeg - 1 vel
- Zoetzure appels - 500 g
- Suiker - 4 eetlepels
- Crushed crackers - 4 eetlepels
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Pruimen - 50 g
- Walnoten - 50 g
Stap voor stap koken:
- Haal het bevroren deeg uit de vriezer en laat het ontdooien.
- Schil en rasp de appels. Doe ze in een kom en voeg suiker, gehakte pruimen, noten, kaneel toe. Roer de producten voordat u ze op het deeg legt.
- Leg het deeg op met bloem bestoven bakpapier en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit.
- Vet de laag in met gesmolten boter en bestrooi met fijngemalen paneermeel.
- Leg de vulling neer, vul de helft van het deegblad. Bestrooi met meer gemalen broodkruimels bovenop.
- Gebruik papier om het deeg in een rol te wikkelen. Bind de naden en de twee randen stevig vast.
- Leg het met de naad naar beneden op een bakplaat en bestrijk met boter.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de strudel in 35-40 minuten gaar.
- Laat het na het bakken onder een handdoek "rusten".
Apfelstrudel: een eenvoudig recept
Een andere variant van de strudel van het gekochte deeg "haastig". Het lijkt natuurlijk meer op een klassieke puff roll, maar desondanks blijkt het erg lekker te zijn.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg gistvrij deeg - 1 vel
- Appels - 500 g
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Suiker - 3 eetlepels
- Boter - 50 g
Stap voor stap koken:
- Schil de appels, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.
- Bestrooi ze met suiker en gemalen kaneel.
- Rol het ontdooide deeg uit tot de gebruikelijke dikte, zoals je gewend bent.
- Smelt de boter in de magnetron en verdeel over het deeg.
- Bedek met de appelvulling en rol op.
- Leg het product op een bakplaat en bestrijk deze met de rest van de gesmolten boter.
- Stuur het een half uur om in een voorverwarmde oven op 180 graden te bakken.
Videorecepten:
[media =
