TOP-2 recepten om thuis een Praagse cake te maken in overeenstemming met GOST en een vereenvoudigde methode. Geheimen en adviezen van banketbakkers. Videorecepten.
De Praagse cake was ooit de meest populaire en geliefde cake tijdens het Sovjettijdperk. Hoewel er tegenwoordig veel moderne zoetwaren te koop zijn, geeft het zijn posities niet op. Een echt klassiek recept voor een Praagse cake volgens GOST is nogal moeilijk te bereiden, het kost veel tijd en een grote verscheidenheid aan ingrediënten. Daarom gebruiken veel mensen een vereenvoudigd recept voor de Praagse cake, volgens welke het niet minder lekker blijkt te zijn. Als je je geliefden wilt plezieren met een heerlijk dessert, vertellen we je het recept voor het maken van een Praagse cake in overeenstemming met GOST en een vereenvoudigde methode.
Geheimen en tips van banketbakkers
- De taart "Praag" bestaat uit biscuitgebak met cacao, chocoladeroom en chocoladeglazuur.
- Het koekje wordt ambachtelijk gebakken: van eieren, suiker, boter en gezeefde bloem met cacaopoeder. Klop tegelijkertijd het eiwit en de dooiers apart en meng ze met andere producten. Het koekje wordt lichter en luchtiger als het eiwit goed is afgekoeld voordat u het opklopt. Het zal ook van goede kwaliteit en poreus zijn zonder opgeklopte eiwitten als je frisdrank met azijn of citroensap aan het deeg toevoegt.
- Er zijn ook andere opties om koekjesdeeg te maken met zure room, gecondenseerde melk en amandelen. Dan worden de eiwitten niet van de dooiers gescheiden.
- De cake bestaat uit 3 cakes, waarin het afgewerkte koekje wordt gesneden. In dit geval moet het afgewerkte koekje na het bakken 6-15 uur staan, en pas dan wordt het in cakes gesneden.
- Om de cakes licht, zacht en in de mond te laten smelten, worden ze gedrenkt in suikersiroop of alcohol.
- Om twee cakes te sandwichen, wordt een klassieke "Praagse" crème bereid van zachte boter, cacao, gecondenseerde melk en eidooiers. De crème wordt bereid in een waterbad. De dooiers worden gecombineerd met gecondenseerde melk en gekookt tot ze ingedikt zijn. De room wordt afgekoeld, zachte boter wordt ingebracht en opgeklopt.
- Een andere versie van de room - combineer eieren, suiker, melk, gecondenseerde melk en bloem. Klop alles met een mixer en kook op laag vuur tot het kookt. Daarna wordt het afgekoeld en gemengd met cacao en zachte boter.
- De derde cake is bedekt met fruit en bessenjam. Meestal wordt abrikozenconfituur gebruikt voor "Praag", zodat de zuurheid de rijke zoetheid van de chocolade accentueert. Daarna wordt de taart bedekt met chocoladefondant en versierd met chocoladeschilfers en noten. Chocoladesuikerglazuur wordt gemaakt van melk of zure room, suiker, boter en cacao. Soms gieten ze gewoon gesmolten chocolade op de taart.
- Hoewel in sommige versies de cake is bedekt met room bovenop en besprenkeld met noten of kokosnoot - zonder jam en glazuur. Versier met fruit en gedroogde vruchten.
- Voor room kan gesmolten chocolade worden gebruikt in plaats van cacao. En als het dessert voor volwassenen is, breng de room dan op smaak met cognac of rum.
- De taart versierd met chocoladefiguurtjes ziet er prachtig uit. Je kunt ze met je eigen handen vormgeven.
- Om de cake succesvol te maken, vervangt u de boter niet door margarine, koopt u verse gecondenseerde melk en eersteklas eieren.
- Biscuitgebak wordt meestal in een ronde vorm gebakken met een diameter van 20-21 cm, vet de vorm in met boter of bedek met bakpapier, want het deeg kan blijven plakken.
- Vul de vorm niet meer dan 2/3 met het deeg, want het koekje rijst. Bak het 25-45 minuten op 180-210°C. Wanneer het koekje goed rijst, verlaag dan de temperatuur tot 170°C. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zal het koekje bezinken en zijn luchtigheid verliezen.
- Controleer de gereedheid van het koekje met een houten stokje: het moet droog blijven.
- De Praagse cake kan 45 minuten worden gebakken in een multicooker in bakmodus.
- Het wordt aanbevolen om de afgewerkte cake 15 uur in de kou te bewaren om de gewenste biscuittextuur en perfecte impregnatie te krijgen. Omdat onstabiele cake eraf kan vallen tijdens het snijden.
Klassieke cake "Praag" volgens GOST - masterclass
Bereid het legendarische dessert met je eigen handen en zorg ervoor dat het mogelijk is om het thuis te maken en dat hier niets ingewikkelds is.
- Calorische inhoud per 100 g - 569 kcal.
- Porties - 1 taart
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Eieren - 6 stuks. voor koekje
- Fruitessence - 2 druppels voor impregnatie
- Suiker - 150 g voor een koekje, 4 eetlepels. voor impregnatie
- Cognac - 1 eetlepel voor impregnatie
- Boter - 30 g voor biscuit, 200 g voor room, 50 g voor glazuur
- Cacaopoeder - 30 g voor biscuit, 20 g voor room
- Meel - 120 g voor biscuit
- Water - 1 eetlepel voor crème, 50 ml voor impregnatie
- Eigeel - 1 st. voor room
- Gecondenseerde melk - 120 g voor room
- Vanilline - 1 snuifje voor room
- Abrikozenjam - 50 g voor glazuur
- Chocolade - 70 g voor glazuur
De klassieke Praagse cake koken in overeenstemming met GOST:
- Om het koekje te bereiden, scheidt u het eiwit van de dooiers. Zorg ervoor dat er geen druppel dooier bij het eiwit komt en dat de vaat niet vettig is.
- Klop de blanken met een mixer tot stabiele pieken. Begin tijdens het kloppen geleidelijk suiker toe te voegen (75 g).
- Combineer de dooiers met de resterende suiker (75 g) en klop tot een licht, homogeen mengsel.
- Doe het eiwit in kleine porties bij de dooiers en meng ze voorzichtig met langzame bewegingen.
- Meng de bloem met cacaopoeder, zeef door een fijne zeef en voeg voorzichtig toe aan het eiermengsel, roer van boven naar beneden, zodat het koekje luchtig en licht is.
- Smelt de boter, koel af en giet in een dunne stroom in het deeg. Meng alles opnieuw met bewegingen van boven naar beneden.
- Vet een uitneembare vorm in met boter, leg geolied bakpapier op de bodem en giet het deeg.
- Bak de biscuit een half uur op 200°C.
- Haal het afgewerkte koekje uit de vorm, laat afkoelen en laat 12-15 uur staan.
- Snijd het koekje in 3 cakes. Als het rijp genoeg is, zullen de cakes niet afbrokkelen.
- Week alle cakes met suikersiroop. Om dit te doen, lost u suiker op in water en houdt u het in brand totdat de kristallen volledig zijn opgelost. Voeg vervolgens de fruitessence toe met cognac.
- Om een crème te maken, meng je water met dooier, voeg je gecondenseerde melk met vanille toe. Plaats de container in een waterbad en kook tot hij dikker wordt.
- Klop de zachte boter met een mixer luchtig en blijf kloppen met het gekookte mengsel en cacaopoeder.
- Smeer de eerste en tweede cakelaag in met room.
- Bedek met de derde korst en bedek met abrikozenjam.
- Stuur de cake 30 minuten naar de koelkast om de jam in te vriezen.
- Giet de afgewerkte cake erop en de zijkanten met chocoladesuikerglazuur. Smelt hiervoor de chocolade met boter in een waterbad. Garneer eventueel met chocoladeschilfers en noten erop.
- Zet de Praagse cake een nacht in de koelkast.
Praagse cake - een eenvoudig recept
Het belangrijkste verschil tussen deze cake is dat hij wordt bereid op basis van een chiffonkoekje, waarbij boter wordt vervangen door plantaardige olie en de eieren meteen worden losgeklopt. In dit geval blijkt het koekje poreus, licht, luchtig, tegelijkertijd stroperig en kruimelig te zijn.
Ingrediënten:
- Water - 170 ml per deeg, 6 el. voor siroop
- Cacao - 60 g per deeg, 30 g per room, 2 el. voor siroop
- Oploskoffie - 0,5 el. in deeg
- Eieren - 6 stuks. in deeg
- Suiker - 230 g, 3 eetlepels voor siroop
- Plantaardige olie - 130 ml per deeg
- Koffie - 1 eetlepel in deeg
- Meel - 200 g per deeg
- Bakpoeder - 1 zakje per deeg
- Frisdrank - 0,25 tl in deeg
- Gecondenseerde melk - 6 eetlepels in crème
- Boter - 200 g
- Cognac - 1 tl in crème
- Donkere chocolade - 150 g voor glazuur
- Noten - ter decoratie
Een Praagse cake maken volgens een eenvoudig recept:
- Meng voor een koekje water, cacao en koffie.
- Pureer de eieren met witte suiker en luchtmassa. Giet er geleidelijk de plantaardige olie bij en voeg op het einde de opgeloste cacaokoffie toe.
- Roer goed en voeg de gezeefde bloem toe, vermengd met bakpoeder en bakpoeder.
- Vet de vorm in met boter, giet het deeg uit en bak het koekje op 190-210°C binnen 40 minuten gaar.
- Haal de biscuit uit de vorm en laat volledig afkoelen. Snijd vervolgens in drie cakes en week ze in de siroop. Voor chocoladesiroop: combineer en kook water met suiker en cacaopoeder.
- Bestrijk de cakes daarna met room. Om het op een vereenvoudigde manier te bereiden, meng je zachte boter met gecondenseerde melk, cacao en klop je goed. Schenk de cognac erbij en klop opnieuw.
- Breek de chocolade in stukjes, doe in een kom en smelt. Bedek de Praagse cake met chocoladesuikerglazuur, vet de bovenkant en zijkanten in.
- Bestrooi met fijngemalen noten terwijl het glazuur nog vers is. Stuur de cake vervolgens om in de koelkast te weken.
