Citroentaart is een erkend klassiek licht dessert van gelukzaligheid en gourmand. Dit is een geweldig alternatief voor hartige taarten en taarten. Lees de functies, geheimen en recepten voor kooktraktaties in deze review.
Inhoud recept:
- Citroentaart - geheimen en subtiliteiten van recepten
- Citroentaart: meringue recept
- Franse citroentaart
- Videorecepten
Tart is Franse culinaire uitmuntendheid. Zoetheid wordt bereid uit zanddeeg, dat zowel licht als donker kan zijn. Als vulling wordt een verscheidenheid aan bessen, fruit en mengsels van allerlei soorten fruit en bessensamenstellingen gebruikt. Voor deze doeleinden is er veel vraag naar appels, peren, pruimen, pompoenen, enz. Maar vandaag zullen we een citrustaart met citroen bereiden.
Citroentaart - geheimen en subtiliteiten van recepten
Taart wordt meestal gemaakt van knapperig, dun gesneden zandkoekdeeg, dat iedereen gemakkelijk kan maken. Om dit te doen, moet je enkele eenvoudige geheimen kennen en een pakje olie in de koelkast hebben.
- Zandkoekdeeg is een mengsel van bloem en vet, dat in een verhouding van 1: 2 tot kruimels wordt vermalen. Aan de producten wordt een vloeibare component toegevoegd voor het "verlijmen" - eieren of water.
- Vet geeft geur en smaak aan producten: hoe beter het is, hoe lekkerder en aromatischer het eindresultaat van het product. Daarom is het het beste om olie te nemen met een vetgehalte van 82%.
- Vet kan anders zijn: verzacht of afgekoeld, maar niet koud of gesmolten.
- Standaard verhoudingen: voor 250 g bloem 120 g boter.
- Kruimeldeeg is geschikt met een laag glutengehalte, in tegenstelling tot bladerdeeg, waarvoor een hoog glutengehalte nodig is.
- De suiker in het deeg kan worden vervangen door poedersuiker.
- Meel met poedersuiker moet door een fijne ijzeren zeef gezeefd worden om het te verrijken met zuurstof.
- Als het zandkoekdeeg taai blijkt te zijn, betekent dit dat het deeg ofwel intensief gekneed is of dat er een te hoog vloeistofgehalte in zit. Het deeg wordt snel gekneed, met zachte bewegingen. Het proces duurt niet langer dan 30 seconden.
- Kneed het zandkoekdeeg met koude handen zodat de olie niet opwarmt.
- Het deeg kan op smaak worden gebracht met geroosterde noten die tot meel zijn vermalen: hazelnoten, amandelen, walnoten.
- Zanddeeg wordt voor het vormen 2-4 uur in de kou bij een temperatuur van +5 graden gelaten. De gluten gaan reageren met water, het deeg wordt elastisch en rolt goed uit.
- Voordat het deeg naar de koelkast wordt gestuurd, wordt het omwikkeld met huishoudfolie, die het beschermt tegen kloven en het absorberen van geuren.
- Voordat het deeg wordt uitgerold, moet het opwarmen tot kamertemperatuur.
- Het is beter om het deeg uit te rollen op een gekoelde plank. Bewaar het hiervoor een tijdje in de koelkast.
- Het deeg, neergelegd in een vorm, is bekleed met perkament en tot de bovenkant gevuld met rijst of bonen om zwelling door verhitting of vervorming te voorkomen. Verwijder de lading 10 minuten na het begin van het bakken zodat het vocht verdampt.
- Een hete zandmand is erg kwetsbaar, dus je moet er heel voorzichtig mee werken.
- Koop citroenen met dunne schil. Slanke citrusvruchten zijn meestal rond, enigszins langwerpig, met een kleine tuit en een gelijkmatig, glad oppervlak. Klonterige en ongelijke citroenen werken niet zo ze hebben een dikke korst.
- Gewassen citroenen moeten 5-7 minuten in kokend water worden gestoomd om de bitterheid te verwijderen.
- Snijd voor het gebruik van de citroen de uiteinden aan beide kanten af en verwijder de zaadjes.
- Voordat u de citroentaart serveert, moet u deze 3-4 uur in de koelkast bewaren om de citroenvulling te bevriezen en de smaken te combineren.
Citroentaart: meringue recept
Citroen meringue taart is de meest bekende taart. Citroengebakken producten zijn licht, luchtig en vervelen nooit. Haar smaak is evenwichtig zoet en zuur, de vulling is het meest delicaat en de meringue-dop is luchtig. Zo'n dessert zal elke fijnproever vanaf de eerste hap veroveren.
- Calorische inhoud per 100 g - 293 kcal.
- Porties per container - 1 taart
- Kooktijd - 1,5 uur
Ingrediënten:
- Meel - 120 g
- Boter - 60 g voor het deeg en 55 g voor de Kurd
- Citroen - 2 stuks.
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 160 g voor meringue, 50 g voor Koerdisch, 1 theelepel. voor de test
- Eieren - 2 stuks.
- Eiwit - 2 st. voor meringue
- IJswater - 3 eetlepels
- Zout - een snuifje
Nadat alle ingrediënten op tafel staan, gaan we koken!
Stap voor stap bereiding van citroen meringue taart:
- Giet bloem, zout, suiker en koude boter (60 g) in een blenderkom. Klop de massa tot kruimels en voeg 1 eetlepel water toe. Het deeg moet zacht en zacht zijn.
- Wikkel het deeg in folie en leg het 20 minuten in de koelkast.
- Rasp voor de lemon curd (vulling) de schil van de citroenen op de fijnste rasp.
- Bestrooi met suiker en voeg eieren toe.
- Pers het sap uit de citroenen, zeef door een zeef en giet in een bak met schil en eieren.
- Klop het voedsel tot een glad mengsel en zet het op laag vuur, blijf roeren tot het ingedikt is.
- Voeg vervolgens boter toe en roer tot een gladde massa.
- Giet de vulling in een kleine kom en dek af met plasticfolie zodat deze niet in contact komt met de room. Anders vormt zich een korst op het oppervlak. Zet het in de koelkast.
- Tegen die tijd zal het deeg afkoelen, dus plaats het op de tafel bestrooid met bloem en rol het in een dunne laag van 2-3 mm.
- Leg het in een ovenschaal en snijd de zijkanten in, waardoor ze 4-4,5 cm hoog worden.
- Bekleed het deeg met folie of perkament en bestrooi de bonen of erwten.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de cake goudbruin. Dit proces duurt niet langer dan 20-25 minuten.
- Meng voor de meringue de eiwitten met de suiker en doe in een waterbad. Sudderen, roeren tot de suiker is opgelost. Terwijl dit gebeurt, begint de massa te troebelen, neem dan een mixer en klop erop.
- Nadat de eiwitten zijn ingedikt, haal ze uit het bad en klop ze tot ze stevig, glanzend en piekend zijn.
- Verzamel de taart. Giet de citroenvulling in de gebakken korst.
- Leg vervolgens de meringue neer en verdeel deze over het hele oppervlak.
- Stuur de cake 3-4 minuten naar de oven met de grillstand om de meringue bruin te maken.
- Week de afgewerkte taart in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld.
Franse citroentaart
Franse citroentaart is een geurig zandkoekdeeg, de meest delicate vulling en een geweldig aroma. Het dessert zorgt voor een gezellige sfeer, is aangenaam om te verkruimelen en smelt in de mond.
Ingrediënten:
- Meel - 175 g
- Koude boter - 100 g
- Poedersuiker - 25 g per deeg en om te bestrooien
- Dooier - 1 st.
- Koud water - 1 eetl.
- Eieren - 5 stuks.
- Zware room - 25 ml
- Citroen - 4 stuks.
Stap voor stap een Franse citroentaart maken
- Meng in een blender bloem, poedersuiker en gehakte boter in kleine blokjes.
- Voeg water en dooier toe.
- Week het deeg.
- Kneed het deeg tot het elastisch is, wikkel het in folie en leg het 15 minuten in de vriezer.
- Rol het daarna uit en leg het in de vorm, maak de zijkanten. Snijd overtollig deeg af.
- Prik het deeg in met een vork, leg er perkamentpapier op en voeg een verzwaringsmiddel toe: bonen, erwten.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bak de cake 12-15 minuten. Verwijder vervolgens het verzwaringsmiddel en bak nog 10-12 minuten.
- Koel de afgewerkte cake.
- Klop voor de room de eidooiers en de suiker luchtig.
- Onder voortdurend roeren, giet de room erbij.
- Pers het sap uit de citroen en voeg toe aan de eiermassa. Doe daar de geraspte schil.
- Roer, giet het mengsel in de afgekoelde korst en stuur de cake 30-35 minuten naar de oven op 170 ° C.
- Koel de afgewerkte cake af en bestrooi met poedersuiker.
Videorecepten:
