Kenmerken van dadelsuiker en de bereiding ervan. Calorische inhoud van tropische zoetheid en chemische samenstelling. Voordelen en nadelen bij introductie in het dieet, recepten. Interessante weetjes en de keuze van de grondstoffen.
Dadelsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt geleverd in korrels van verschillende groottes en vormen, een bruine kleur heeft met verschillende verzadiging en een zoetige geur. Het originele product wordt verkregen door bessen te drogen of te dehydrateren. Soms wordt onder dezelfde handelsnaam een poeder van bessensiroop aangeboden.
Hoe wordt dadelsuiker bereid?
Om het originele product te bereiden, worden 2 methoden gebruikt - uitdroging (uitdroging) en drogen. Dit helpt bij het verwijderen van ziekteverwekkers die zich op het oppervlak koloniseren en voorkomt verslechtering van de zoetstof. In een industriële omgeving kan dadelsuiker worden gekookt, maar ook thuis, in de oven en met behulp van speciale apparatuur.
Bij uitdroging in installaties worden geschilde ontpitte vruchten op een bakplaat in een drukkamer geplaatst en met hete lucht geblazen. In dit geval is het mogelijk om hun vitamine- en mineralensamenstelling volledig te behouden. De methode is echter erg duur, wat de kosten van het product beïnvloedt.
Vaker worden op kleine boerderijen rijpe bessen gegoten roterende ketels of ovens die doen denken aan huisdrogers. Bij de eerste productiemethode heeft het eindproduct een karakteristieke nasmaak van roosteren, bij de tweede moet je het nog drogen door contact met een heet oppervlak.
Er is ook een eenvoudigere methode om dadelsuiker te maken. In dit geval worden de vruchten gewassen, ontpit en erop gelegd brandende zon op metalen platen om het water volledig te verwijderen.
Welke methode ook wordt gebruikt voor het drogen, in de laatste fase worden de gedroogde bessen tot poeder vermalen.
Indien gemaakt van siroop, worden dadels gestoofd tot ze ingedikt zijn. Wanneer de vloeistof volledig is verdampt, wordt de inhoud van de ketels op bakplaten gegoten en blootgesteld aan de brandende zon. Dichte harde lollyplaten worden geplet. Dergelijke dadelsuiker is fijner, maar bevat de minste voedingsstoffen.
Door zijn uiterlijk is het bijna onmogelijk om het ene type product van het andere te onderscheiden. U moet vertrouwen op het "geweten" van de verkoper. Als thuis suiker wordt bereid uit siroop, lost het later op in heet water en verbrandt het niet bij hoge temperaturen. Poeder van gedehydrateerde grondstoffen wordt pas aan het einde van het culinaire proces toegevoegd.
Er is nog een verschil: de siroopzoetstof is zoeter. Maar je kunt niet volledig vertrouwen op je eigen gevoelens. Vruchten van verschillende variëteiten smaken anders.
Samenstelling en caloriegehalte van dadelsuiker
Studies van de voedings- en chemische eigenschappen van het oorspronkelijke product werden uitgevoerd op monsters die onder industriële omstandigheden werden verkregen.
Het caloriegehalte van dadelsuiker is 300-327 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 1,2 g;
- Koolhydraten - 79 g;
- Voedingsvezels - 1,5 g.
Hoe grondiger de dehydratie wordt uitgevoerd, hoe meer koolhydraten er in de samenstelling zitten en hoe zoeter het eindproduct. Vitamine C wordt volledig vernietigd.
De chemische samenstelling van dadelsuiker is niet rijk. Het behoudt een kleine hoeveelheid vitamines:
- Retinol - versterkt het immuunsysteem en ondersteunt de visuele functie;
- Nicotinezuur - stimuleert de omzetting van suikers en vetten in energie, handhaaft de toon van het lichaam;
- Groep B-complex - heeft een gunstig effect op de werking van het zenuwstelsel.
Mineralen in dadelsuiker:
- Calcium - is verantwoordelijk voor de botsterkte;
- IJzer - zonder deze stof is de aanmaak van rode bloedcellen (rode bloedcellen) onmogelijk;
- Magnesium - normaliseert het werk van de hartspier;
- Silicium - verhoogt de elasticiteit van de vaatwanden;
- Chroom - reguleert het koolhydraatmetabolisme, normaliseert de bloedsuikerspiegel;
- Borium - verhoogt de activiteit van spijsverteringsenzymen.
Ook bevat dadelsuiker niet-essentiële en onvervangbare aminozuren. Zonder deze stoffen stopt de synthese van organische stoffen en stofwisselingsprocessen volledig. De levenscyclus wordt onderbroken.
Fruitzoetstof kan veilig worden toegevoegd aan het dieet van mensen die afvallen. De voedingswaarde is lager dan die van geraffineerde suiker en het bevat een rijker complex aan voedingsstoffen.
Nuttige eigenschappen van dadelsuiker
De vruchten waarvan de zoetstof is gemaakt, hebben geneeskrachtige eigenschappen. Omdat vitamines en mineralen behouden blijven in de samenstelling van een goed bereid product, kan het veilig worden opgenomen in traditionele geneeskunderecepten en grondstoffen.
Voordelen van dadelsuiker:
- Het versnelt het werk van de darmen, helpt oude gifstoffen en gifstoffen kwijt te raken.
- Verhoogt de snelheid van metabolische processen.
- Het heeft een gunstig effect op de conditie van tanden, nagels, huid en haar.
- Versterkt, stimuleert de geleiding van zenuwimpulsen in het bijzonder en in het algemeen het werk van het zenuwstelsel.
- Helpt om gewicht te verliezen. De zoete smaak blokkeert het hongergevoel door de aanmaak van spijsverteringsenzymen te remmen.
- Voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën.
- Verhoogt de helende eigenschappen van huismiddeltjes voor de behandeling van faryngitis, tonsillitis, laryngotracheïtis.
Gezien de gunstige eigenschappen van dadelsuiker, kan het veilig worden opgenomen in het dieet van vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, evenals van baby's, zodra ze snoep mogen.
Er is nog een kwaliteit die het vermelden waard is, handig voor date-liefhebbers. Soms wil je echt een paar bessen eten voor het slapengaan. Maar aangezien dit een verhoogde belasting van de maag veroorzaakt, zal het moeilijk worden om in slaap te vallen. Een halve lepel van een zoet product zal helpen om jezelf te plezieren zonder de ontwikkeling van slapeloosheid te veroorzaken.
Een natuurlijke zoetstof helpt om te kalmeren en om te gaan met depressies. Het duurt veel langer voordat de dadelsuiker smelt dan het duurt om de lolly op te lossen. Smaak en een goed humeur zullen lang aanhouden als je een klein snuifje kristallijn poeder op je tong doet en voor een lange tijd oplost.
Contra-indicaties en schade van dadelsuiker
Een zoet product moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij insulineafhankelijke diabetes. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het interval tussen het gebruik van deze delicatesse en de injectie van het medicijn ten minste 2 uur is.
Dadelsuiker veroorzaakt schade bij mensen met allergieën voor de grondstoffen. Misbruik kan hoofdpijn, misselijkheid, epigastrisch ongemak, slaperigheid en lethargie veroorzaken.
En als u de aanbevelingen met betrekking tot de dosering in de recepten niet opvolgt, kunt u de smaak van het gerecht bederven. Deze waarschuwing is vooral van toepassing op snoep dat is gemaakt met niet-naleving van de technologie. De onaangename bitterheid zal lang aanhouden.
Datum suiker recepten
Het zoete product kan op dezelfde manier worden gebruikt als geraffineerd zand. Voeg gewoon niet toe aan dikke gerechten of probeer er jam op te koken.
Heerlijke dadelsuikerrecepten:
- Chocolade fondant … Een reep chocolade met een cacaogehalte van minimaal 85% wordt geraspt. Combineer met 40 g boter en smelt in een waterbad. U kunt een magnetron of een laag vuur gebruiken, maar dit kan klontjes in het eindproduct veroorzaken of het zal verbranden. Laat het boter-chocolademengsel iets afkoelen, roer er een kippenei door, roer er 2 el. ik. volkoren meel van hoge kwaliteit en dadelsuiker. Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer siliconen muffinvormen in met geraffineerde zonnebloemolie, giet het deeg erin en laat 6 minuten bakken. Het dessert wordt meestal geserveerd met ijs.
- Vegetarische gecondenseerde melk … Sojamelk wordt op een langzaam vuur gezet en dadelsuiker wordt toegevoegd - 2-4 eetlepels voor 1 liter. ik. Houd er rekening mee dat als een scherpe zoetheid wordt gevoeld vóór de warmtebehandeling, de smaak in de toekomst suikerachtig en onaangenaam zal zijn. Kook tot het ingedikt is. We zullen moeten wachten tot het volume met 1/3 afneemt, niet minder. Eerst afgekoeld op kamertemperatuur, daarna op een koelkastrek.
- Zoete hete saus … Dadelsuiker, 2 kopjes, giet een half glas gekookt warm water, laat minimaal 2 uur staan. Giet deze massa in een blenderkom, voeg een geperst teentje knoflook, een half glas citroensap, elk 1 theelepel toe. gemalen koriander en komijn, 1 eetl. ik. geraspte verse gemberwortel, 1 peul groene en rode chili. Ze worden allemaal gemengd door er water in te gieten om een romige consistentie te krijgen. De saus zal heel eigenaardig smaken. In de Thaise keuken wordt het geserveerd met pannenkoeken van ongezuurd deeg.
- Pindacakes … De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 185°C. Klop een glas pindakaas met een mixer tot een schuimige massa, voeg langzaam 1 glas dadel en dezelfde hoeveelheid kokossuiker toe, meng opnieuw. Er worden 4 eieren in gedreven, elk 1 el. ik. vanilline en melasse. Als je alle ingrediënten door elkaar mengt, krijg je geen luchtig deeg. Het is erg belangrijk om voedingsmiddelen geleidelijk toe te voegen. Vervang vervolgens de staafmixer door een garde. Roer de spelt erdoor - 3-3, 5 el. ik. (de granen moeten eerst worden gewassen en gedroogd), kaneel - 1,5 theelepel, dezelfde hoeveelheid bakpoeder, een snufje zout en een handvol chocoladeschilfers. De vorm wordt ingevet met geraffineerde zonnebloemolie en het pasteuze deeg wordt erin uitgespreid, glad met een lepel om een egaal oppervlak te krijgen. Bak, controleer de gereedheid met een tandenstoker. De afgewerkte cakes krijgen een aangename gouden kleur. Meestal duurt het bakproces 25-30 minuten. De gekoelde korst wordt in stukjes gesneden en op een schaal gelegd. Versier de taarten niet met vloeibare chocolade en glazuur, ze zijn al behoorlijk zoet.
Als dadelpoeder niet voorhanden is, kun je gedroogd of zelfs zongedroogd fruit in een keukenmachine malen. Het is een gelijkwaardige vervanging voor een zeldzaam ingrediënt.
Interessante feiten over dadelsuiker
Wie de eerste was en wanneer hij een zoetstof van palmvruchten begon te maken, is onbekend. Hoogstwaarschijnlijk is het uitgevonden door de bedoeïenen Arabieren, voor wie deze bessen soms de enige voedselbron waren. De lichamen van deze mensen, gewend aan de barre omstandigheden van de woestijn, raakten zo getraind dat een paar dadels per dag voldoende waren om hun energie aan te vullen. Maar toen ze op de juiste plaats waren aangekomen, schakelden de bedoeïenen over op normaal voedsel en voegden poeder van gedroogde bessen toe aan alle gerechten, anders kon de toon van het lichaam niet worden hersteld.
Het product wordt veel gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde, samen met palmsuiker gemaakt volgens verschillende recepten. Van dadelsuiker wordt aangenomen dat het gezonder is omdat koken minimaal is als het goed wordt voorbereid.
Ayurvedische geneeskunde recepten:
- ARVI. voorkomen … Zodra er keelpijn is, moet je het sap van verse gember mengen met dadelsuiker in een verhouding van 2: 1. Los in de mond op voor pijn en pijn 1/2 theelepel 2-3 keer per dag. Deze methode helpt bij het genezen van faryngitis, keelpijn, laryngotracheïtis en rhinitis.
- Voor verergering van chronische artritis … Los 1 eetlepel dadelsuiker op in 1 glas melk en drink 1 uur voor het slapengaan.
Bij het maken van medicijnen moet u kristalsuiker kopen bij een betrouwbare fabrikant of het product zelf bereiden. Bessen moeten grondig worden gewassen voordat ze worden ontpit.
Voordat je dadelsuiker maakt, moet je letten op de kwaliteit van de grondstoffen:
- Als de bessen licht zijn en er duidelijke scheuren in de schil zijn, kan worden aangenomen dat de vruchten onrijp zijn geoogst en om de activiteit van pathogene bacteriën te stoppen, zijn ze gedrenkt in non-food bijtende soda. Dienovereenkomstig moeten ze worden geweekt voordat ze worden gedroogd, waarbij vaak het water wordt ververst om het conserveermiddel volledig te verwijderen.
- Als de huid ruw, gerimpeld is, werd het drogen uitgevoerd in natuurlijke omstandigheden, onder de stralen van de brandende zon. En om rotting te voorkomen, werden de vruchten begast met zwaveldioxide. In dit geval is een gewone wassing voldoende.
- Kleine scheurtjes en lichte afschilfering van de huid zijn het gevolg van degradatie in ovens en drukkamers met hoge temperatuur. Dit is het beste product voor zelfgemaakte dadelsuiker.
- De helder glanzende schil van de vrucht duidt op glycerineverwerking. In kleine hoeveelheden zijn dergelijke dadels veilig, maar ze zijn niet geschikt om zoetstof van te maken. Na grondig wassen verandert de pulp in pap. Het is echter mogelijk om de siroop te koken.
Bekijk de video over dadelsuiker:
Reken niet op langdurige opslag van dadelsuiker als je je eigen tropische zoetigheid hebt gemaakt. Het is moeilijk om de kooktechnologie te volgen en het poeder blijft aan elkaar plakken. Het kan echter in deze vorm worden gegeten. Het belangrijkste is om niet beschimmeld te worden.
