Beschrijving van Mascarpone-kaas en de productie ervan. Vitamine- en mineralencomplex in samenstelling en energetische waarde. Wat kun je met deze lekkernij koken en waar komt het vandaan?
Mascarpone is een oorspronkelijk gefermenteerd melkproduct uit Italië, dat kaas wordt genoemd, hoewel het dat niet is. De romige massa heeft een romige consistentie en een delicate textuur; kleur - wit, zelfs blauwachtig; smaak - zacht, romig; geur - melkachtig, met olieachtige tonen. Er is geen korst. De koppen zijn niet gevormd, ze zijn verpakt in plastic containers van voedingskwaliteit of verpakt in folie. Verpakkingen in de vorm van briketten of driehoeken.
Hoe wordt Mascarpone-kaas gemaakt?
Het uitgangsmateriaal is geen melk, maar 25% room. Als er oude recepten worden gebruikt om de variëteit te maken, wordt buffelmelk en geen koemelk gescheiden of worden twee soorten producten gemengd. Maar nog vaker halen ze melk bij koeien.
Vanaf het eerste proces wordt duidelijk dat Mascarpone-kaas niet, zoals andere soorten, wordt gefermenteerd met bacterieculturen. De melk wordt afgescheiden en 18-24 uur bij 12°C bewaard. Gedurende deze tijd komt de crème naar de oppervlakte. Ze worden verwijderd, vervolgens wordt pasteurisatie op korte termijn uitgevoerd bij 90 ° C, afgekoeld tot 32 ° C en zuur toegevoegd - meestal wijnsteenzuur, maar soms citroenzuur.
Coagulatie duurt ongeveer een uur. Wrongel wordt geen boerenkool genoemd, omdat het anders van samenstelling is. Het snijden van wrongel tijdens het bereiden van mascarpone wordt niet uitgevoerd. Tussengrondstoffen worden gehomogeniseerd en overtollige wei wordt met een speciaal apparaat verwijderd. In kleine boerderijen wordt de kaasmassa een dag in linnen zakken opgehangen en bij een temperatuur van 12-14 ° C bewaard. Vervolgens wordt het romige product verpakt en in een koelkast geplaatst, wachtend op levering aan de detailhandel.
Je kunt het product zelf koken, zoals in zuivelfabrieken, met slechts enkele verschillen. Mascarpone recept thuis:
- Gepasteuriseerde room met een vetgehalte van 25% wordt in een waterbad geplaatst, verwarmd tot 80-90 ° C en er wordt een stollingsmiddel in gegoten - citroensap of balsamico-azijn.
- Roer constant, laat sudderen, zonder aan de kook te brengen en de temperatuur te regelen met een culinaire thermometer - deze mag niet hoger zijn dan 82 ° C. Na het indikken tot een romige consistentie, uit het waterbad halen en, zonder te stoppen met roeren, wachten tot de tussengrondstof is afgekoeld tot 43-45 ° C.
- Vervolgens wordt de massa gefilterd door een vergiet bedekt met gaas in verschillende lagen. Wanneer de meeste wei is uitgelekt, wordt de kaasdoek opgetild, in een knoop gelegd en boven een container gehangen. Na een dag wordt de stof veranderd om te drogen en in de koelkast te plaatsen, waarbij een kleine lading wordt ingesteld - bijvoorbeeld een kopje water. Na 2-3 uur wordt de lading verwijderd en wordt het zachte romige halffabrikaat onderbroken met een blender om de klontjes te verwijderen. Als de wrongelmassa droog is, wordt deze verdund met wei die tijdens de bereiding van de kaas is gedruppeld.
Thuis wordt Mascarpone-kaas ook gemaakt met zure room. De processen zijn vergelijkbaar met die welke al zijn beschreven, maar omdat de grondstof wordt gemengd - 35% room en 25% zure room, is de fermentatie sneller. Geen verwarming nodig. Met behulp van een blender wordt een uniforme consistentie bereikt door 2 delen room en 1 - zure room te combineren. Voeg een snufje zout en suiker toe, schud in een cirkelvormige beweging. Het melk-zure roommengsel dikt zeer snel in. De wrongel wordt 18 uur in een tissuezak gesuspendeerd en vervolgens onderbroken tot hij glad is.
De houdbaarheid van Mascarpone-kaas thuis is niet meer dan 3 dagen. Gedurende deze tijd moet de delicate room worden gegeten. Als dit niet gebeurt, moet het worden verwijderd - het risico op het introduceren van pathogene micro-organismen is te groot.
Samenstelling en caloriegehalte van Mascarpone kaas
Afgebeelde kaas Mascarpone
De energetische waarde van het product is afhankelijk van de samenstelling van de grondstof. Als voor de productie room van koemelk wordt gebruikt, is het vetgehalte relatief laag - 55-60%.
Het caloriegehalte van mascarpone is 310 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 7 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhydraten - 3 g.
Als room wordt gestremd uit buffelmelk of gemengd met zure room, kan het vetgehalte van de kaas op droge stof 70-75% zijn. In dit geval bereikt het caloriegehalte van mascarpone 450 kcal per 100 g, alleen de hoeveelheid vet neemt toe - tot 47 g, en het eiwitgehalte verandert licht - 7, 6-8 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 302 mcg;
- Beta-caroteen - 19 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,19 mg;
- Vitamine B4, choline - 27,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,04 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 12 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
- Vitamine D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,77 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 2,4 mcg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Calcium, Ca-112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na-436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 1,13 mg;
- Koper, Cu - 0,015 g;
- Selenium, Se - 2,7 g;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Vetten in Mascarpone per 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Verzadigde vetzuren - 8.071 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 1.033 g.
Neem dit product niet op in uw dieet voor gewichtsverlies. Het vetgehalte van mascarpone ten opzichte van de droge stof is 75%. Maar met zijn hulp kunt u snel herstellen van omstandigheden die een overbelasting van het lichaam en energieverlies veroorzaken. Natuurlijk is het raadzaam om porties te beperken om niet aan te komen. Er zijn geen medische aanbevelingen voor de dagelijkse "dosering".
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van groene pestokaas
De voordelen van Mascarpone kaas
Het product bevat een hoog gehalte aan vitamines en mineralen. Regelmatig gebruik zal de energiereserve snel herstellen, de tonus van het lichaam verhogen en helpen bij de voorbereiding op verhoogde fysieke en mentale stress.
De voordelen van Mascarpone kaas
- Positieve effecten op de hersenen. Versterkt het geheugen, versnelt de bloedtoevoer in kleine bloedvaten.
- Stabiliseert het zenuwstelsel. De delicate smaak bevordert de aanmaak van serotonine, voorkomt depressie, verbetert de stemming en voorkomt de ontwikkeling van zenuwaandoeningen.
- Versnelt het in slaap vallen. Voor degenen die last hebben van nachtmerries, wordt aanbevolen om 1 theelepel voor het slapengaan te eten.
- Het heeft een antioxiderende werking, verwijdert gifstoffen en isoleert vrije radicalen die in het darmlumen reizen.
- Verhoogt de immuniteit, stimuleert de productie van macrofagen die reageren op atypische cellen.
- Normaliseert de bloedvorming, verhoogt het hemoglobinegehalte.
- Verbetert de visuele functie en het gehoor.
Het mineralencomplex van Mascarpone-kaas bevat een hoog gehalte aan calcium, dat samen met fosfor het botweefsel en het tandglazuur versterkt. 2-3 eetlepels dessert 4-5 keer per week, en een sneeuwwitte glimlach is gegarandeerd.
