Voor alle kenners van heerlijke gerechten met restaurantsmaak in huis, raad ik aan om een koolhydraatvrij voorgerecht te bereiden: een gecombineerde mengelmoes van vlees. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Intense vleessmaak en gevarieerde zuurgraad: de fundamentele basis van de Russische mengelmoes. Dit is een van de weinige gerechten waar de eenvoud van het technologische proces wordt gecombineerd met de rijkdom van de smaak. Voor de eenvoudigste versie van een zelfgemaakte voorgerecht, kunt u vlees- of kippenbouillon, slachtafval, gerookte buikspek, worstjes, augurken nemen. En als finishing touch - voeg bij het serveren van eten een schijfje citroen toe aan elk bord of pers er sap uit. Het blijkt dat zo'n mengelmoes relatief goedkoop is, maar met een "dure" smaak.
De zelfgemaakte mengelmoes van vlees verschilt van de gebruikelijke, die we in etablissementen kunnen proeven: de afwezigheid van aardappelen in de ingrediënten. In een echte mengelmoes van vlees is alleen vlees aanwezig, dat minimaal drie soorten moet zijn. Een daarvan wordt gebruikt om een vleesbouillon te verkrijgen, waarin de eerste gang wordt gekookt. Dit kan rauw rundvlees of kip zijn, die vervolgens wordt gehakt. Alle sauteren voor mengelmoes (gehakte uien, wortelen, augurken) wordt alleen in boter uitgevoerd. Doordat het gerecht geen aardappelen, pasta en alle soorten granen bevat, blijkt de mengelmoes koolhydraatvrij te zijn, omdat alle koolhydraten worden uit het recept verwijderd en vervangen door eiwitrijk voedsel. Dit maakt het laag in koolhydraten en kan worden gegeten zonder angst om extra kilo's aan te komen.
- Calorische inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 2 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Kip - 1 st. kleine maat
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Varkenshart - 1 st.
- Citroen - om te serveren
- Wortelen - 1 st.
- Varkensvleestong - 1 st.
- Tomatensaus - 4 eetlepels
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Boter - om in te bakken
- Zout - 1 tl of naar smaak
Stapsgewijze bereiding van een koolhydraatvrij voorgerecht van een geprefabriceerde mengelmoes van vlees, een recept met een foto:
1. Was het varkenshart onder stromend koud water. Was eventuele bloedstolsels uit de bloedvaten. Dompel het in een pan, vul het met drinkwater en kook. Verwijder het schuim dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd, breng op smaak met zout en kook, afgedekt 1 uur, tot het product zacht is.
2. Was de varkenstong, doe in een pan, bedek met water en kook. Ververs na 15 minuten het water, kook opnieuw en laat 1,5-2 uur onder een deksel op laag vuur in gezouten water sudderen.
3. Was de kip, doe hem in een pan, vul hem met water en verwijder na het koken het schuim van het oppervlak van de bouillon, zout en kook tot hij gaar is. Kippenbouillon zal de basis zijn van de mengelmoes van vlees.
4. Plaats de gekookte hete tong in een kom met ijswater en verwijder het vel.
5. Als de tong goed gekookt is, zal de huid gemakkelijk loslaten.
6. Snijd vervolgens de tong in blokjes met zijden van 0,7 mm.
7. Haal het varkenshart uit de bouillon en snijd het als een tong. Je hebt geen hartenbouillon nodig in het recept, dus je kunt het voor elk ander gerecht gebruiken.
8. Verwijder het vel van de gekookte kip, scheid het vlees van het bot en snijd of scheur het langs de vezels.
9. Schil de wortelen, was en snij in blokjes samen met augurken. Als de komkommers groot zijn, schil ze dan en verwijder de zaadjes. Kleine augurken zijn gemakkelijk genoeg om te hakken.
10. Verhit de boter in een koekenpan en voeg de wortelen en komkommers toe. Bak voedsel op middelhoog vuur tot het licht goudbruin is.
elf. Doop al het gehakte vlees en de gebakken groenten in de pan met kippenbouillon.
12. Voeg tomatenpuree, zout en peper toe. Het is absoluut onmogelijk om komkommer augurk in de mengelmoes te gieten, het heeft een ruwe smaak en de azijnsmaak zal de heerlijke smaak van de mengelmoes bederven.
13. Kook de koolhydraatvrije eerste gang van de mengelmoes van vlees gedurende 10 minuten en serveer deze op tafel, met aan elke portie een schijfje citroen.
Zie ook een videorecept over het koken van een mengelmoes van vlees.
