Pita - brood- en voedselverpakkingen. Kookmethoden, caloriegehalte en vitamine- en mineralensamenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie, recepten voor heerlijke gerechten. De populariteit van ongewone tortilla's.
Pita is ongezuurd brood in de vorm van een ronde cake, waarin een holte is gevormd door de ophoping van waterdamp. Het wordt gebakken van tarwe- of behangmeel. Gebruikt als een container voor het hoofdgerecht - de vulling wordt in een "zak" geplaatst door de korst met een mes te snijden. Diameter - 15-20 cm, dikte - 2-4 cm, smaak - absoluut neutraal. Pita is enorm populair in de mediterrane landen en het Midden-Oosten, Mexico en Chili. Volgens een soortgelijk recept worden chapati's gebakken in India en snaps in Kazachstan. Een analoog kan worden beschouwd als Georgische lavash en Iraakse lava, maar er is geen karakteristieke holte in de gebakken goederen.
Eigenaardigheden van het maken van pita?
Er zijn veel recepten voor het bakken van tortilla's. Het deeg wordt gekneed met en zonder gist, gebakken in de oven, in een koekenpan of in een slowcooker. Laten we eens kijken naar de meest populaire manieren om pita te maken:
- Bedoeïenen recept … Meng 2 kopjes gezeefde bloem, beter grof malen, met 1 theelepel. zout en 4 eetl. ik. plantaardige olie, wrijf met je vingers en kneed het deeg, voeg constant water toe. Het mengsel moet plakkerig blijven, maar een elastische consistentie krijgen. Laat 10 minuten onder een handdoek op een warme plaats staan, terwijl de oven wordt verwarmd tot 200 ° C en een dunne cake wordt uitgerold met een deegroller. Bak aan alle kanten 30 seconden zonder olie in een pan en spreid dan uit op een rooster boven het vuur tot de korst rijst. Zodra er luchtbellen verschijnen, verwijdert u de gebakken goederen.
- Arabische pita … Meng droge 500 g bloem (1 deel tarwe en 2 behangpapier), 1, 5 tl elk. zout en droge snelle gist, giet 50 ml zonnebloemolie en 300 ml warm water erbij, meng. Het deeg moet zacht, elastisch zijn en niet aan je handen plakken. Kneed lang genoeg, minimaal 10 minuten, om volledige homogeniteit te bereiken. (Arabische vrouwen kneden eerst de elastische massa op tafel, gooien hem dan van hand tot hand en kneden hem opnieuw op een horizontaal oppervlak). Het kneden wordt in een kom gelegd en aangedraaid met huishoudfolie, 1 uur op het vuur gezet voor fermentatie, vervolgens gekneed en opnieuw 2 uur gelaten totdat het in volume verdrievoudigd is. Verdeel het deeg in gelijke delen, vorm kleine balletjes, druk aan en laat 10-17 minuten op een horizontaal oppervlak rusten, zonder te bedekken, bestrooi met bloem. De oven wordt samen met de bakplaat verwarmd tot 220 °C. Elk werkstuk wordt uitgerold tot een dikte van 0,5 cm met een deegroller, uitgebeend in bloem. Trek het vel uit de oven, leg snel de blanco's neer, bak 7 minuten. Het moet met tussenpozen worden aangelegd, want tijdens het koken stijgt de pita sterk en worden als hemisferen. Het bovenoppervlak van de afgewerkte cakes is bedekt met een goudbruine korst. Nadat hij uit de oven is gehaald, valt de bovenkant er een beetje af.
- Boter pitabroodje … Het kneden wordt uitgevoerd zoals in het vorige recept, maar daarnaast wordt 1 theelepel geïntroduceerd. suiker en 2 eetl. ik. olijfolie. Bak op een hete bakplaat op een temperatuur van 260 ° C. Haal eruit zodra de cake de vorm van een bal aanneemt, niet langer dan 6-7 minuten. Het oppervlak moet licht blijven.
- Tortilla met gist op het fornuis … Om pitabroodjes als pannenkoeken in een koekenpan te bakken kun je het deeg het beste kneden. Los gist met suiker op in warm water - elk 1 theelepel. met 50 ml, en pas dan worden ze in bloem gebracht en wordt olijfolie toegevoegd. Kneed zoals al beschreven. Glad elastisch deeg, dat niet aan de handen plakt, laat je omhoog komen, verkreukeld en laat het opnieuw in volume toenemen. Rol dikke cakes uit - 0,7 cm. Verwarm een dikwandige gietijzeren pan voor, vet deze in met olijfolie met een borstel, bak de vormpjes aan beide kanten tot er belletjes ontstaan.
Als u niet van plan bent alles in één keer te eten, kunnen broodproducten die zonder olie zijn gemaakt, worden ingevroren. Voor gebruik laten ze een tijdje op kamertemperatuur staan en worden ze daarna kort in een stoombad geplaatst.
Samenstelling en caloriegehalte van pita
De voedingswaarde van tortilla's, waarvan het deeg met gist gekneed wordt, is hoger dan die van gewoon tarwebrood, ook al is er geen goudbruin korstje aan de oppervlakte.
Het caloriegehalte van pita is 262 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 8,6 g;
- Vet - 3,3 g;
- Koolhydraten - 57 g;
- Voedingsvezels - 2,6 g;
- Water - 37,8 g;
- As - 1,7 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,11 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,03 mg;
- Vitamine B4, choline - 37,8 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,19 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamine B9, folaat - 22,5 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamine PP - 2,2 mg;
- Niacine - 0,9 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Silicium, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na-499 mg;
- zwavel, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Chloor, Cl - 824 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Borium, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- IJzer, Fe - 1,1 mg;
- Jodium, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 g;
- Mangaan, Mn - 0,45 mg;
- Koper, Cu - 80 g;
- Molybdeen, Mo - 10,6 g;
- Selenium, Se - 6 ug;
- Fluor, F - 14,5 g;
- Chroom, Cr - 1,6 ug;
- Zink, Zn - 0,526 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 48,5 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 0,7 g;
- galactose - 0,07 g;
- Glucose (dextrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Sucrose - 0,04 g;
- Fructose - 0,27 g.
Pita bevat essentiële (3,49 g per 100 g) en niet-essentiële aminozuren (4,42 g per 100 g).
Vetzuren per 100 g:
- Verzadigd - 0,2-18,7 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 0,09 g;
- Meervoudig onverzadigd - 0,37 g.
Tortilla's gemaakt van deeg met premium tarwebloem, gist, suiker en olijfolie zijn lekkerder dan ongezuurde, maar ze mogen niet worden toegevoegd aan het dieet van mensen die afvallen. Ze zijn bevredigend, en het is onmogelijk om te stoppen, vooral als ze warm worden geserveerd, en zelfs met een vulling die de eetlust stimuleert. Maar gistvrij gebak gemaakt van behangmeel is een dieetproduct dat veilig kan worden vervangen door brood in een dieet om af te vallen.
Voordelen van pitabroodje
De meest waardevolle voor het lichaam zijn cakes gemaakt van behangmeel. Ze houden een grote hoeveelheid voedingsvezels vast, wat een adsorberend effect heeft.
Voordelen van pitabroodje:
- Normaliseert de darmfunctie, adsorbeert opgehoopte gifstoffen en versnelt de uitscheiding op een natuurlijke manier.
- Het verzadigt snel, vult de toevoer van voedingsstoffen aan, herstelt de energiereserve.
- Goed geabsorbeerd, helpt om aan te komen.
- Geschikt voor een dieet met diabetes.
- Vermindert de hoeveelheid slechte cholesterol, die de ontwikkeling van atherosclerose stopt, vermindert het risico op een hartaanval en beroerte, disfuncties van het endocriene en hormonale systeem.
- Versnelt de darmmotiliteit.
- Het normaliseert de bloeddruk, voorkomt scherpe stijgingen en dalingen, handhaaft de toon van het lichaam.
- Voorkomt vochtverlies en verbetert daardoor de conditie van huid en haar.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen en verlengt de levenscyclus.
De gunstige eigenschappen van pitabroodje zijn grotendeels afhankelijk van het type bloem en het gebruikte recept. Behangmeel bevat meer vitamines en mineralen en tarweproducten zijn voedzamer. Olijfolie heeft anti-aging en antioxiderende eigenschappen.
Ongezuurd brood kan worden geïntroduceerd in het dieet van patiënten die herstellen van slopende ziekten, het gebruik ervan heeft een minimale belasting voor het spijsverteringsstelsel. De chemische samenstelling van de cakes is rijk, het lichaam wordt aangevuld met nuttige stoffen. Als dit product in de voeding zit, wordt uitputting en vitaminetekort niet bedreigd.
Contra-indicaties en schade aan pita
Je moet niet proberen om gewoon brood te vervangen door plat gebak, ongezuurd of gist, als je een intolerantie hebt voor gluten of gluten.
De schade van pita aan het lichaam hangt af van het recept voor koken en de aanwezigheid van een korst op het oppervlak van het product. Als het rooskleurig is en de cake in olie is gebakken, zijn contra-indicaties voor gebruik: chronische ziekten van de maag en darmen, pancreatitis, cholecystitis, galdyskinesie en leverdisfunctie.
Het dagelijks eten van pitabroodje, zowel op zichzelf als als een "pakket" voor salade of vleeswaren, moet overeten vermijden om geen snelle gewichtstoename te veroorzaken.
Er zijn geen leeftijdsbeperkingen voor het invoeren van het dieet. Aanbevelingen: bij het behandelen van kleine kinderen is het beter om de cake te drogen. De pulp is stroperiger dan gewoon brood - de baby kan stikken.
Pita recepten
Omdat cakes in de eerste plaats gewoon brood zijn, kunnen ze op dezelfde manier worden gebruikt - met een hapje. Maar het is veel interessanter om gebakken goederen als "verpakking" voor verschillende producten te gebruiken.
Pita recepten:
- Met kaasvulling … Meng 100 g kwark, feta en Adyghe-kaas met fijngehakte groene uien en peterselie - niet minder dan een bos. Bereik een uniforme consistentie. Volgens een van de recepten wordt pita gebakken in de vorm van kleine hemisferen. Klop de kippeneieren los met een beetje melk. Vul de holte van het bakkerijproduct met het kaasmengsel zodat de korst kan zakken. Dip het weggestopte broodje in losgeklopte eieren en bak ze in een pan in zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn. Serveer als een warm gerecht.
- Kleed je in het Arabisch … Bak de cake zoals al beschreven. Snijd de kipfilet in reepjes, bak in olie gaar, voeg zout en peper toe. Meng afzonderlijk de gesneden groene uien, gekookte eieren, dille, tomaten, waarvan de schil eerder was verwijderd, gedompeld in kokend water. Giet hete kipsticks en salade in een gesneden platte cake. Voor het gemak is de cake verpakt in een servet.
- Met Chiken … Zet de gril aan. Kippenborsten worden geslagen. Om het nauwkeuriger te maken, wordt het vlees in een plastic zak gelegd - dan wordt de saus niet besprenkeld. Gebakken op de grill, draaien, ingevet met olijfolie. Het duurt slechts 8-10 minuten voordat de filet gaar is. Terwijl het vlees wordt gebakken, worden dille en een beetje geperste knoflook in ongezoete yoghurt gegoten, gemengd en in de koelkast bewaard om te trekken. Snijd de afgewerkte filet in dunne reepjes. De cakes worden geopend, ingevet met rode bietensaus zodat de bodem wordt geweekt, en een beetje hummus wordt gegoten (kikkererwtenpuree met sesampasta en olijfolie), sla, vleeswaren, een paar ringen rode ui en plakjes tomaat worden opgemaakt. Wikkel de cake in folie en verwarm hem op de grill.
- Pita in het Japans … Giet 2 theelepels in een pan. sojasaus, wasabi, azijn, olijfolie en 3 el. ik. mayonaise. Snijd de zalmfilet in kleine stukjes en wrijf in met zout en peper. Verdeel de gemarineerde stukjes in de bereide saus. Na 30-45 minuten wordt de vis gegrild, besprenkeld met olijfolie, of in een pan, constant draaiend, tot hij zacht is. Je hebt niet veel olie nodig - zalm is erg vet en koken in je eigen sap is lekkerder. De tortilla wordt gesneden, de buikholte wordt ingesmeerd met sojasaus en wasabipasta, gevuld met plakjes zalm, gesneden rucola, vlezige tomaten en avocadopuree. Bak reeds gekruide werkstukken op een grill of een koekenpan aan beide kanten goudbruin.
- Pita voor kinderen … Voor kinderen die pap weigeren, kun je zo'n gerecht koken. Kook dikke gierst- of griesmeelpap, voeg geraspte noten en gehakte rozijnen toe, rijd er 1-2 eieren in. Vul de broodjes met de vulling en plaats in de oven om de pap en eieren te bakken. Zelfs de allerkleinsten weigeren zo'n heerlijk ontbijt niet.
Interessante weetjes over pitabroodje
De geschiedenis van deze taarten is zo oud als de wereld. Vermeldingen zijn al in het Oude Testament te vinden.
Voor de Israëli's is dit product zo vertrouwd dat ze niet eens nadenken over hoe en waar het vandaan komt. Maar bakken werd enorm populair als gerecht in 1948, toen de inwoners van Noord-Afrika naar het land emigreerden.
De Europese, of zoals ze in Israël "Asjkenazisch" zeggen, de keuken was niet geschikt voor Afrikaanse inwoners. Hun magen waren niet voorbereid op het verteren van koteletten en zuivelgerechten. En nationale kruiden en ingrediënten, zoals kikkererwten of couscous, werden meestal verpakt in pitabroodje. Maar dit is een lang proces, dus herinnerden ze zich over pita. Het begon op industriële basis te worden gemaakt en straatverkopers vulden zich snel met vullingen. De innovatie werd "met een knal" geaccepteerd. In de zak met tortilla's begonnen ze niet alleen nationale gerechten te serveren, maar ook shoarma en zelfs een Amerikaanse hotdog.
In de Arabische landen - Palestina, Jordanië en Libanon - hebben flatbreads de McDonald's-broodjes vervangen: de holte is gevuld met kikkererwtenkoteletten met specerijen, frites en kruiden. En in Egypte zijn ze tevreden met meer bekende recepten - ze gebruiken gevogelte of runderlever als vulling.
Hoewel de broodjes diepgevroren kunnen worden gekocht, is het het beste om ze zelf te bakken of verse te kopen. Opgewarmde pita smaakt naar papier, zij het eetbaar. Producten gemaakt van ongezuurd deeg kunnen lange tijd in gedroogde staat worden bewaard, ze behouden nuttige eigenschappen en voedingswaarde, maar dit is geen pitabroodje meer, maar een gewone cake. Daarom moet je gebak binnen 6-8 uur na het koken eten.
Hoe pita te koken - bekijk de video:
Pita is onmisbaar voor lange wandelingen, picknicks, korte wandeltochten. Een snack of zelfs een volledige maaltijd hoeft niet geserveerd te worden. Het is voldoende om de "rol" in een servet te wikkelen en jezelf onderweg op te frissen.
