Nuttige eigenschappen van een zomers verfrissend drankje. Kenmerken van de bereiding van ingrediënten, TOP-3 populaire recepten voor zelfgemaakt kwas van brood met levende gist. De meest prangende vragen over de voorbereiding ervan.
Zelfgemaakt kwas van brood op levende gist is een licht koolzuurhoudende drank met een zoetzure smaak en specifiek aroma, die traditioneel wordt gemaakt met roggebrood of mout als resultaat van alcoholische en melkzuurfermentatie. Om de smaak te verbeteren worden soms kruiden, gedroogd fruit en diverse kruiden toegevoegd. De drank wordt meestal bereid in het warme seizoen, omdat het zeer goed verfrist en de dorst snel lest. Verder in detail over hoe brood te bereiden, welke gist te kiezen, of het nodig is om de rozijnen voor te wassen, de eigenaardigheden van het maken van kwas op brood en gist, en de meest populaire recepten.
Gerelateerd artikel: Waarom werkt kwas niet?
Nuttige eigenschappen van zelfgemaakt kwas van brood met levende gist
Op de foto broodkvas met levende gist
Broodkvas met levende gist is een drank met een lange geschiedenis. Velen beschouwen het als oorspronkelijk Slavisch, maar dit is in tegenspraak met historische gegevens, die erop wijzen dat kvas in verschillende landen werd bereid lang voordat Rusland verscheen en de eerste vermeldingen ervan in onze geschiedenis. Het werd gebruikt door zowel gewone mensen als koningen, sinds het is zeer gunstig voor het lichaam. Een brede lijst van nuttige eigenschappen wordt niet alleen verklaard door de ingrediënten in de samenstelling, maar ook door de kooktechnologie zelf.
De door velen geliefde drank is gemaakt van roggebrood, levende gist en suiker. Dankzij deze combinatie van producten vindt tijdens het verouderingsproces alcoholische en melkzuurfermentatie plaats. Hierdoor krijg je een licht koolzuurhoudende drank met een zoetzure smaak en een specifiek broodaroma. Specerijen, gedroogde vruchten en verschillende kruiden worden soms toegevoegd om de smakelijkheid te verbeteren en de scherpte te vergroten. Elk ingrediënt vermenigvuldigt het nut van broodkvas met verse gist.
Nuttige eigenschappen van een zelfgemaakte drank bereid op basis van natuurlijke ingrediënten zonder het gebruik van conserveermiddelen:
- Verbetering van de spijsvertering … Broodkvass heeft een uitstekend effect op de spijsvertering, versnelt de afbraak van voedsel en de opname van voedingsstoffen. Het kan ook worden gebruikt in plaats van kefir, omdat: het helpt de microflora in de darmen te normaliseren, waardoor de vermenigvuldiging van ziekteverwekkers wordt voorkomen.
- Normalisatie van het zenuwstelsel … Met een verfrissend drankje kun je niet alleen je dorst lessen, maar ook je humeur verbeteren, hersenactiviteit activeren, de efficiëntie verhogen, je spieren versterken en zorgen voor aanhoudende opwinding van de zenuwcentra voor een actief leven.
- Verbetering van de stofwisseling … De drank stimuleert de afbraak van eiwitten, reguleert de stofwisseling van koolhydraten en vetten, beschermt celmembranen tegen oxidatie en verlaagt het suikergehalte.
- Aanvulling van nutriëntenreserves … Door broodkwas met levende gist te gebruiken, kunt u het tekort aan vitamine B, PP, E, magnesium, calcium, fosfor, ijzer, melkzuur en aminozuren, enz.
- Verhoog de immuniteit … De drank heeft antiseptische eigenschappen en stelt het lichaam in staat om virussen en bacteriën effectiever te bestrijden. Het beschermt ook immuuncellen tegen de invloed van negatieve factoren.
- Andere gunstige eigenschappen … Verbetering van het gezichtsvermogen, versterking van haar, nagels en tanden, reinigen van bloedvaten bij atherosclerose, elimineren van huiduitslag en ontstekingen op de huid, normaliseren van de werking van het hart, het vaatstelsel en de schildklier.
Onder de contra-indicaties voor het drinken van de drank zijn maagzweren, gastritis, colitis, enteritis, zwangerschap, borstvoeding. Het is niet aan te raden om het te drinken voor mensen met kanker, pathologieën van de lever en galwegen, ziekten van de urinewegen. Mensen met een allergie moeten ook nadenken over de geschiktheid van het gebruik.
Met zorg wordt zelfgemaakte kwas op brood en levende gist aan jonge kinderen gegeven, omdat het tot alcoholarme dranken behoort: het alcoholgehalte kan oplopen tot 4%. Zelfgemaakte drank kan een milde alcoholvergiftiging veroorzaken, dus het wordt niet aanbevolen om het te drinken voor het rijden.
Brood bereiden voor kwas met levende gist
Het hoofdingrediënt voor het maken van een zomers verfrissend drankje is natuurlijk brood. Het is de kruimel die de smaak van kwas aangename en smakelijke broodtonen, nuttige stoffen geeft, en waarmee je ook de noodzakelijke fermentatieprocessen kunt verbeteren.
Borodinobrood wordt als een van de beste opties beschouwd. Het heeft een ongewone zoet-kruidige smaak en een zeer interessant eigenaardig aroma. Het kruim is vrij los en donker. Om het deeg te bereiden, worden twee soorten bloem gebruikt: roggebehang en tweederangs tarwebloem, rode roggemout, melasse, gist, suiker, zout en komijn of koriander worden ook aan het recept toegevoegd. Kwas op Borodino-brood met levende gist blijkt niet alleen erg lekker en rijk, maar ook best mooi van uiterlijk. Tegelijkertijd raden sommige koks aan om het kruidenpoeder voor gebruik van de bovenste korst te verwijderen.
Bovendien kunt u andere soorten zwart brood nemen om zelfgemaakt kwas met gist te maken. Het is heel belangrijk dat er mout in zit, maar je kunt ook zonder.
Bij het maken van zelfgemaakte kwas van brood en gist, kunt u zowel uitsluitend zwarte korsten gebruiken als andere variëteiten toevoegen. Als u bijvoorbeeld stukjes witte crackers neemt, wordt de kleur van de drank goudbruin, tarwe en wordt de smaak minder intens, zachter.
Het is vermeldenswaard dat het niet wordt aanbevolen om een product te nemen dat verschillende toevoegingen bevat, bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, kruiden, enz.
De kruimel moet gisteren of eergisteren zijn. Het is beter om het van tevoren te drogen. Als je dit in de lucht doet, wordt het proces vertraagd en verliest het brood een beetje van smaak, wat natuurlijk de smaak van de drank zal beïnvloeden. Om deze reden is het beter om het geplette product in blokjes op een bakplaat in één laag te gieten en in de oven te drogen. Daarbij is het raadzaam om het te mengen en te voorkomen dat het verbrandt. Zowel de smaak als de kleur van het afgewerkte kwas van zwart brood met levende gist hangt af van de mate van "roosteren".
Het is belangrijk om te onthouden dat u het product moet drogen zonder kruiden toe te voegen en uitsluitend op een droge, schone bakplaat. Het toevoegen van olie wordt sterk afgeraden.
Sommige koks malen liever kant-en-klare croutons tot kruimels met een blender. Hierdoor kan het product zijn smaak aan de vloeistof maximaliseren.
Het gebruik van levende gist voor het maken van broodkvas
Elk type gist dat in de handel verkrijgbaar is, zoals verse, droge, bakkers- of biergist, is een type eencellige schimmel. Op zichzelf bevat dit product veel aminozuren, vitamines, vetzuren, polysachariden, evenals verschillende mineralen (fosfor, zink, ijzer, enz.).
Maar het is de levend geperste gist die de grootste voedingswaarde heeft. Ondanks het feit dat ze behoorlijk wispelturig zijn in opslag en gebruik, hebben ze andere voordelen, waardoor ze als de beste optie worden beschouwd voor het maken van zelfgemaakte kwas met levende gist met roggebrood. Wat de andere soorten producten betreft, is het onwenselijk om ze te gebruiken, omdat: droge gist en bakkersgist hebben bijvoorbeeld de neiging om een diepe en zware geur te hebben en kunnen ook de smaak van de drank enigszins aantasten.
Verse geperste gist bestaat uit levende organismen. Ook bevat het product ongeveer 60% water. Hierdoor heeft het de hoogste activiteit in termen van het activeren van het fermentatieproces.
De kleur van levende gist is grijsachtig beige, uniform. Kies een product dat geen deuken of droge plekken op het oppervlak heeft. De consistentie moet lijken op plasticine. Als de briket verkruimeld of uitgesmeerd is als een pasta, is het beter om te weigeren om het te gebruiken. Ook is het voor het maken van kwas van brood en gist onwenselijk om een product met schimmel te nemen, gedroogd of verduisterd.
De wikkel moet ademend zijn. Vermijd het kopen van een hermetisch afgesloten product. Bewaarcondities voor levende gist - niet langer dan 1, 5 maanden bij een temperatuur niet hoger dan 10 graden. Bij hogere temperaturen wordt hun houdbaarheid teruggebracht tot 1 dag.
Sommige huisvrouwen leggen de briket in de vriezer, wat kan leiden tot bederf. Als het product niet van de eerste versheid is, maar de houdbaarheid nog niet voorbij is, moet de hoeveelheid gist bij het bereiden van broodkvas 1,5-2 keer meer worden ingenomen dan aangegeven in het recept.
Zelfgemaakt kwas maken van brood en levende gist is vrij eenvoudig. Bij correct gebruik stimuleren ze niet alleen het fermentatieproces, maar versnellen ze ook het koken en voegen ze smaak toe. Maar het is belangrijk op te merken dat de hoeveelheid van dit ingrediënt beperkt moet zijn - het is hoogst onwenselijk om meer volume te gebruiken dan aangegeven in het recept. Onthoud ook dat de eerste twee batches koude drank de rijkste gistsmaak zullen hebben.
Levende gist sterft af bij hoge temperaturen. Bij het bereiden van de startercultuur moet u water gebruiken met een temperatuur die niet hoger is dan 40 graden. De beste optie is 25-30 graden. Het is ook belangrijk om te bedenken dat gist niet wordt geactiveerd in koud water en als gevolg daarvan het fermentatieproces niet start. Overigens kun je de activering versnellen door suiker toe te voegen.
Opmerking! Veel huisvrouwen raden af om brood in de oven extra te drogen in combinatie met levende gist.
Hoe rozijnen te gebruiken bij het maken van kvas van brood met levende gist?
Gedroogde druivenbessen worden ook vaak gebruikt bij de bereiding van broodkvas. Een natuurlijk en onbewerkt product bevat vrij veel suiker en enkele enzymen. Ook op het oppervlak bevinden zich de zogenaamde wilde gist. Hun aanwezigheid wordt aangegeven door een witte coating.
In combinatie met water en zuurdesem versnellen rozijnen de gisting en maken ze kvas sterk koolzuurhoudend van bruine broodkorsten met levende gist. Sommigen vergelijken het zelfs met sprankelende champagne.
Om het recept te maken voor een drankje gemaakt van brood en vers geperste gist, voegt u gedroogde druiven toe in de laatste fase van de bereiding, wanneer het alleen nodig is om een voorraad kooldioxide te vormen, wat voor speelse bubbels zorgt. Als er een wens is om verse gist gedeeltelijk te vervangen, voeg dan onmiddellijk gedroogde druiven toe.
Er is geen voorafgaande voorbereiding vereist. Trouwens, zelfs het wassen van de rozijnen wordt niet aanbevolen. Veel van de voedingsstoffen die nodig zijn voor de fermentatie bevinden zich aan de oppervlakte en het ruwe product geeft de beste resultaten.
Opmerking! Het is niet aan te raden rozijnen in losse verpakkingen te kopen, vaak wordt zo'n product met verschillende chemicaliën verwerkt om de houdbaarheid te verlengen.
TOP-3 recepten voor kwas op brood en levende gist
Onder de verscheidenheid aan recepten is het soms best moeilijk om de meest geschikte te kiezen om zonder onnodige problemen een zeer smakelijke, aromatische, mooie en gezonde zomerdrank te bereiden. In dit geval kunt u beginnen met het maken van zelfgemaakte kwas van roggebrood met levende gist, waarin geen extra ingrediënten zijn. En dan, indien gewenst, het recept diversifiëren, bijvoorbeeld door rozijnen, mierikswortel, honing, munt of gember toe te voegen.
Klassiek broodkvas met levende gist
Om een verfrissend zomerdrankje te bereiden heb je roggekruim, versgeperste gist en suiker nodig. Dankzij melkzuur en alcoholische gisting kan binnen enkele dagen een uitstekende dorstlessende drank worden verkregen. De technologie is heel eenvoudig. Hoewel de bereiding van kwas op brood en gist volgens het recept in de tijd wordt uitgerekt, wordt het leeuwendeel gewijd aan het rijpingsproces van de drank.
- Calorische inhoud per 100 g - 27 kcal.
- Porties - 20
- Kooktijd - 40 minuten + 3-5 dagen
Ingrediënten:
- Gefilterd water - 5 l
- Borodino brood - 0,5 kg
- Gecomprimeerde levende gist - 13 g
- Suiker - 200 g + 100 g
Stapsgewijze bereiding van klassiek broodkvas met levende gist:
- We beginnen met het verwerken van het brood: snijd in blokjes, stuur het naar een schone en droge bakplaat en bak 10-15 minuten op 160-200 graden.
- Breng het water snel aan de kook. Zet het vuur uit en voeg na 5 minuten de crackers toe. We staan enkele uren op het wort.
- Breek na 6-7 uur de geperste gist in kleine stukjes en vul deze met warm water, meng met een niet-metalen lepel en laat oplossen en activeren.
- Roer de broodvloeistof krachtig door en giet het in grote glazen potten.
- Combineer gistvloeistof met broodwater, voeg suiker toe. Roer, dek af met een deksel zodat er een beetje lucht kan ontsnappen en laat nog 6-7 uur gisten. Gedurende deze tijd vormt zich schuim in de drank.
- Rol het gaas in meerdere lagen op. Om te voorkomen dat het eraf valt, kunt u het in een breed vergiet plaatsen en boven de pot plaatsen. We filteren de kvass-staaf. We gieten het in flessen met een geschikt volume, voegen kristalsuiker toe - ongeveer 1-2 eetlepels per 1 liter. Schud en stuur onder een goed gesloten deksel in de kou.
- Giet de resterende cake in een pot en stuur deze naar de koelkast voor opslag.
- Kwas met levende gist met roggebrood is binnen een paar dagen klaar voor gebruik. In zeldzame gevallen duurt het 3 dagen.
Belangrijk! De cake die in de koelkast is gebleven, kan opnieuw worden gebruikt in het recept voor zelfgemaakte kwas gemaakt van brood en gist, gewoon door een beetje paneermeel, suiker en een nieuwe portie water toe te voegen. Daarna moet de pot naar een nieuwe fermentatiecyclus worden gestuurd.
Broodkvass met levende gist met rozijnen, gember en honing
Dit recept maakt een zeer interessant drankje. Door de aanwezigheid van rozijnen is het drinken verzadigd met kleine belletjes, dus drinken is een genot. Dankzij de toevoeging van honing en gember is kwas verrijkt met nuttige stoffen. Over het algemeen zorgt de koolhydraatsamenstelling van het eindproduct voor een hoog energiegehalte. Tegelijkertijd kan de drank tijdens een dieet worden geconsumeerd: verfrissend, smakelijk, aromatisch, met een licht kruidige gembernoot, het geeft energie, maar veroorzaakt geen gewichtstoename. Het kan worden gedronken als frisdrank of worden gebruikt om okroshka te maken. Nu in detail over het maken van kvass van brood en gist met toevoeging van rozijnen, gember en honing.
Ingrediënten:
- Gefilterd water - 3 l
- Roggebrood - 0,5 kg
- Gecomprimeerde levende gist - 20 g
- Kristalsuiker - 100 g
- Rozijnen - 30 g
- Honing - 3 eetlepels
- Gemalen gember - 1 tl
Stapsgewijze bereiding van broodkvas met levende gist met rozijnen, gember en honing:
- Allereerst bereiden we croutons. Ze moeten worden gesneden, op de bodem van een droge bakplaat worden gelegd en in de oven worden gedroogd. De optimale temperatuur is 180 graden, we koken 10-15 minuten. Tijdens het proces moet je 1-2 keer mengen zodat ze niet verbranden.
- Giet de afgewerkte croutons in een geëmailleerde pan. Breng vervolgens 2,5 liter water op hoog vuur aan de kook en giet bij droog brood. We laten het wort 5-6 uur rijpen.
- Meng verse gist met suiker en voeg toe aan broodwort. Roer en laat opnieuw 8 uur staan. Gedurende deze tijd begint het mengsel te gisten. Gebruik geen strak deksel.
- Na de aangegeven periode filteren we de massa met kaasdoek gevouwen in 4-6 lagen, of een dikke zeef. We voegen nuttige ingrediënten toe - gember en honing. Giet in flessen en voeg rozijnen toe.
- In dit stadium moet de container goed worden gesloten. Na een paar uur kun je het in de koelkast zetten. Op ongeveer de derde dag zijn kvass van brood, levende gist en rozijnen klaar.
Belangrijk! Gooi de rest van het dikke niet weg. Op basis hiervan kunt u meerdere porties van de drank bereiden door eenvoudig wat crackers, suiker en andere ingrediënten toe te voegen, behalve gist.
Broodkvass met levende gist met mierikswortel
Een andere standaard voor de smaak van kwas is een ingemaakte drank met toevoeging van mierikswortel. Dit ingrediënt geeft een bijzondere smaak en maakt de vloeistof krachtig. Voor fermentatie hier moet je een vers product van microscopisch kleine schimmels gebruiken, maar de hoeveelheid van dit ingrediënt moet iets minder zijn dan in andere recepten voor gistkwas met roggebrood. In dit geval zal het resultaat zeker een geweldige sprankelende drank zijn met een originele scherpte.
Ingrediënten:
- Zwart roggebrood - 500 g
- Levende gist - 10 g
- Gekoeld gekookt water - 3,5 l
- Mierikswortelwortel - 150-200 g
- Boekweithoning - 6 eetlepels
- Suiker - 80-100 g
- Verse muntblaadjes - 20 g
- Witte rozijnen - 2 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van broodkvas met levende gist met mierikswortel:
- Droog voor zuurdesem de plakjes Borodino-kruimel zodat ze krokant worden en een donkere tint krijgen.
- Doe de helft van de crackers in een pot van 700 ml. Breek de geperste gist en verdun deze met een beetje water. Voeg dit mengsel samen met 20 g suiker toe, vul het met voorbereid water op kamertemperatuur. Laat het mengsel 2 dagen staan voor fermentatie. Gedurende deze tijd zal de vloeistof troebel worden en een zure smaak krijgen.
- Giet de voorbereide startercultuur in een fles, voeg het tweede deel van de crackers toe, 50 g suiker en vul het met water, zonder de hals 4-5 cm te bereiken Bedek met gaas zodat overtollig koolstofdioxide uit de pot komt. We vertrekken voor 2 dagen op een warme plek.
- We verwijderen het monster. De smaak van de bereiding volgens het recept voor kwas van zwart brood met levende gist moet zuur zijn en het aroma moet specifiek kwas zijn. Voeg de resterende suiker, honing, gehakte mierikswortelwortel en muntblaadjes toe.
- We dringen 6-8 uur aan, filteren en gieten in plastic flessen, waarbij een klein leeg volume overblijft. We gooien een paar rozijnen in elke container.
- We laten het warm en kijken: wanneer er bellen uit de rozijnenbessen beginnen te barsten en de fles hard wordt, moet je het in de koelkast zetten. Na een paar dagen is het drankje klaar om te versterken en je dorst te lessen.
TOP-14 vragen over zelfgemaakte kwas van hun brood op levende gist
Als de zaak wordt beslist met de keuze van een geschikt recept, dan komen er vaak nieuwe vragen op tijdens het bereidingsproces. Het probleem kan zich in elk stadium voordoen en kan te maken hebben met de kleur, smaak, geur of sterkte van de drank. In dit geval kunt u in bijna alle gevallen de juiste oplossing vinden en de situatie corrigeren.
TOP-14 vragen over het maken van broodkvass thuis worden gepresenteerd in de tabel:
| Vraag | Antwoord geven |
| Waarom is kwas gemaakt van een mengsel van rogge en witbrood niet scherp genoeg en minder lekker? | De smaak hangt af van de verhouding van het ene tot het tweede product. Hoe meer zwart brood, hoe helderder de smaak en hoe scherper de drank blijkt te zijn. |
| Waarom is kwas niet scherp en zuur? | Er zijn meerdere opties. De eerste stap is om de hoeveelheid toegevoegde suiker te verhogen voordat je naar de koelkast gaat voor opslag. Je moet er ook op letten of de technologie correct is uitgevoerd, misschien is het kwas te lang gefermenteerd. |
| Waarom is het kwas te hard en scheurt het het deksel van de container? | De reden hiervoor is de grote hoeveelheid suiker. Dit product verhoogt het kooldioxidegehalte. |
| Wat kan suiker vervangen om kwas te slijpen? | Als alternatief werken rozijnen of gedroogde abrikozen ook goed. Deze producten kunnen niet alleen zoetheid toevoegen, de afgifte van koolstofdioxide veroorzaken, maar ook de smaak van de afgewerkte drank enigszins transformeren. Ze moeten worden toegevoegd na het persen en kort voordat ze naar de koelkast gaan. Na het toevoegen moeten de gerechten 2-4 uur in de zon of op een warme plaats worden bewaard en vervolgens laten brouwen en afkoelen. |
| Waarom is kwas van brood en gist bitter? | Doorgekookte crackers, waarop een zwarte krokante korst is verschenen, geven bitterheid aan de drank. Ook kan er een onaangename bitterheid ontstaan door de grote hoeveelheid levende gist. |
| Hoe de kracht en smaak van kwas te vergroten? | Rozijnen zullen deze taak aan. Gedroogde druiven maken de drank bedwelmender, versnellen de infusie van de most. In dit geval moet het product in een kleine hoeveelheid worden toegevoegd - een klein handjevol per 1 liter. |
| Hoe maak je een krachtig bruisend kwas? | Hiervoor worden meestal gehakte mierikswortelwortel en druivenblad aan het recept toegevoegd. |
| Waarom duurt het lang om kwas voor te bereiden? | Een van de redenen is niet genoeg ingrediënten voor een bepaalde hoeveelheid water. Zorg ervoor dat u zich aan het juiste recept houdt. Een andere reden is onvoldoende temperatuur. Meestal wordt de drank gefermenteerd bij 20-28 graden. |
| Waarom gist kwas niet met voldoende gist? | Dit kan te wijten zijn aan de oudheid van het product. Levende gist, die bijna of volledig is verlopen, is minder actief of helemaal niet actief. |
| Hoe maak je snel kwas? | Zorg ervoor dat u het klassieke recept voor kwas op brood en levende gist gebruikt. Ze zullen het fermentatieproces aanzienlijk versnellen. |
| Waarom is kwas niet donker genoeg? | Het geheim zit hem in het gebruik van witte broden of onvoldoende roosteren van roggekruim. Hoe beter het gebraad, hoe donkerder de drank. |
| Waarom is het onmogelijk om een drankje te bereiden in aluminium en koperen schalen? | Omdat deze metalen zijn geoxideerd, wat een negatieve invloed heeft op de smaak en kleur van kwas. |
| Waarom gist de drank niet als er goede levende gist aan wordt toegevoegd? | Mogelijk zijn ze tijdens het koken met te heet water gemengd. |
| Waarom moet kwas koud worden bewaard? | Ten eerste zal het het meer verfrissend maken. Last but not least stopt koeling de fermentatie. |
Videorecepten voor kwas van brood met levende gist
Het proces om kwas van brood te maken met levende gist duurt enkele dagen, maar het resultaat wordt volledig gerechtvaardigd door het lange wachten. Als je alles goed doet, kun je door aan het begin van de zomer één zuurdesem of wort te bereiden, je gezin alle drie de warme maanden van een heerlijk verfrissend en voedzaam drankje voorzien.
