Falafel is een nationaal vegetarisch gerecht, niet alleen in Israël, maar in veel Arabische landen. Het is een gefrituurde kleine balletjes van kikkererwten en kruiden. We onthullen de kooktechnologie en alle geheimen in dit recept.
Inhoud recept:
- Hoe falafel te koken - subtiliteiten en geheimen
- Hoe maak je thuis je eigen falafel?
- Recept voor het maken van kikkererwten en bulgur falafel
- Videorecepten
Falafel is voor Israëli's wat een hamburger of hotdog is voor Amerikanen. Falafel is echter geen puur Joods gerecht, zoals het prettig is om te denken. In de Arabische wereld zijn koks verontwaardigd dat de Israëli's zich een traditioneel Arabisch gerecht hebben toegeëigend en er een onuitgesproken symbool van hun land van hebben gemaakt! Dergelijke beschuldigingen zijn gegrond, aangezien falafel vele eeuwen geleden in Egypte werd bereid, waar het vandaan komt. Daarna verspreidde het zich geleidelijk naar het oosten en bereikte Syrië, Arabië, Palestina en Irak.
Falafel wordt meestal bereid van kikkererwtenbonen, omdat ze hebben een olieachtige textuur en smaken naar noten. Dit is zo'n populair gerecht in Israël dat het praktisch niet thuis wordt gekookt, maar wordt gekocht in falafel-etablissementen, die zich in elke hoek van het land bevinden. Het gerecht wordt geconsumeerd door arme studenten, zakenmensen en kantoormedewerkers die uit eten gingen.
Hoe falafel te koken - subtiliteiten en geheimen
Krokante en malse balletjes veroveren al heel lang de hele wereld. Je kunt zelf heerlijke kikkererwten falafel maken. Het belangrijkste is om de geheimen en subtiliteiten te kennen, die we hieronder in dit artikel zullen bespreken.
- De basis van falafel is kikkererwten, die gewoonlijk worden aangeduid als kikkererwten, shish erwten, lamserwten en blaas. Het is een bruingroene kikkererwtenbonen met een diameter van 0,5-1,5 cm. De smaak is nootachtig, de textuur is boterachtig. Het is de beste bron van eiwitten en koolhydraten.
- De textuur van de ballenmix kan variëren. Hierover waren de meningen van de gastvrouwen verdeeld. Sommigen geloven dat het mengsel zacht en glad moet zijn, anderen - los en met stukjes kikkererwten, anderen - maal de producten tot een pasta-consistentie, en de vierde - laat een vrij grove maling achter.
- De luchtigheid en zachtheid van de balletjes kan worden verkregen met een bakpoeder: bakpoeder of soda.
- Groenten zullen extra smaak aan de ballen toevoegen. Meestal bevatten veel recepten bieslook, uien of knoflook. Knolselderij of chili wordt ook toegevoegd.
- Verse en sappige kruiden zoals peterselie of koriander zullen scherpte en kruiden toevoegen. Gemalen kaneel, gember, nootmuskaat, piment, koriander, komijn, cayennepeper zijn ook ideaal.
- Een meer delicate falafeltextuur kan worden verkregen door een paar eetlepels hummus - kikkererwtensaus aan het kikkererwtendeeg toe te voegen.
- Om de balletjes gemakkelijker te vormen, wordt het mengsel voorgekoeld. Hun ideale grootte is 2-4 cm, met een gewicht van 40 g. Dergelijke falafels zullen gelijkmatig garen - ze zullen luchtig en zacht zijn aan de binnenkant en knapperig aan de buitenkant.
- Voor extra smakelijk wordt falafel gedompeld in sesamzaadjes.
- Gefrituurde balletjes worden klaargemaakt. Maar om dit te compenseren, niet de meest bruikbare methode van warmtebehandeling, worden de ballen gedroogd op papieren handdoeken, die overtollig vet absorberen.
- Combineer kant-en-klare balletjes met eventuele sauzen en smaakmakers. Ze worden toegevoegd aan salades, verpakt in pitabroodje of pitabroodje en gebruikt als tussendoortje en hoofdgerecht.
Hoe maak je thuis je eigen falafel?
Falafel, die van de Middellandse Zeekust naar ons toe kwam, lijkt op het eerste gezicht een nogal ongewoon gerecht dat niet thuis kan worden gekookt. Hoewel dit in feite een vrij eenvoudig gerecht is dat gemakkelijk in je keuken te bereiden is.
- Calorische inhoud per 100 g - 333 kcal.
- Porties - 15-20 ballen
- Kooktijd - 4-8 uur voor het weken van kikkererwten, 30 minuten voor het kneden van deeg, 30 minuten voor het koken
Ingrediënten:
- Gekookte kikkererwten - 1 eetl.
- Knoflook - 6 teentjes
- Uien - 2 stuks.
- Peterselie - 1 eetlepel verse bladeren
- Koriander - 1 eetlepel verse bladeren
- Zout - 1 tl
- Komijn - 2 tl
- Tarwebloem - 1/2 el.
- Plantaardige olie - voor diep vet
- Gemalen rode peper - een snuifje
- Lavash - om te serveren
- Tahinisaus - om erbij te serveren
Stap voor stap koken:
- Week de kikkererwten een nacht, was ze en kook ze gaar. Hierdoor zal het volume verdubbelen.
- Schil de uien, was en snij in kleine blokjes.
- Pel en hak de knoflook.
- Was de peterselie en koriander en hak ze fijn.
- Combineer kruiden, kikkererwten, knoflook, ui en alle specerijen.
- Draai de producten door een vleesmolen of klop met een blender.
- Bepoeder je handen met bloem en vorm er ronde burgers van.
- Leg de balletjes op een bakplaat en bak ze een half uur in een op 180 °C voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. In het originele recept moet falafel echter worden gebakken in hete plantaardige olie, maar gebakken kikkererwtenballen zijn meer dieet en niet minder smakelijk.
- Wikkel de afgewerkte falafel in pitabroodje, dat vooraf is ingevet met tahinipasta of mayonaise.
Recept voor het maken van kikkererwten en bulgur falafel
Het zelfgemaakte falafelrecept wordt meestal gemaakt van kikkererwten, maar in het gezelschap van bulgur zal het gerecht lekkerder en met de smaak blijken te zijn die we gewend zijn. Dergelijke ballen vallen niet alleen in de smaak van Israëli's, maar ook van de inwoners van ons land.
Ingrediënten:
- Droge kikkererwten - 250 g
- Bulgur - 3 eetlepels
- Drinkwater - 3 eetlepels
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Tarwebloem - 4 eetlepels
- Zuiveringszout - 1 tl
- Zout - 1 tl
- Curry in poedervorm - 1 tl
- Peterselie - een bosje
- Koriander - bosje
- Gemalen komijn - 3 eetlepels
- Gemalen koriander - 1 eetlepel
- Zwarte peper - 1/4 theelepel
- Kardemom - snuifje
- Plantaardige olie - voor diep vet
Stap voor stap koken:
- Week gedroogde kikkererwten in koud water en laat 4 uur staan. Giet vervolgens het water af.
- Week de burgur 1, 5 uur.
- Pel de ui en hak fijn.
- Haal de knoflook door een pers.
- Hak de koriander en peterselie fijn.
- Maal kikkererwten en bulgur met een blender.
- Doe de afgewerkte puree in een diepe bak en voeg ui, knoflook, kruiden, komijn, koriander, zout, frisdrank, kerrie, peper toe.
- Giet in water en roer. Laat het 30 minuten intrekken.
- Voeg vervolgens bloem toe en kneed het "gehakt".
- Vorm 18 balletjes met de handen gedrenkt in koud water.
- Verhit plantaardige olie in een speciale frituurpan of een gewone pan.
- Bak elke bal tot ze goudbruin zijn en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- Koel de falafel een beetje en serveer hem met kruiden, groenten, hummus of gewoon zo.
Videorecepten:
