Wat is falafel, hoe wordt het bereid? Caloriegehalte en voedingsstoffen in de samenstelling, effect op het lichaam en gebruiksbeperkingen. Hoe falafel wordt gegeten, geschiedenis.
Falafel is een van de meest populaire Israëlische gerechten, gemaakt van gemalen peulvruchten, gekruid en gefrituurd. Meestal zijn kikkererwten het hoofdingrediënt, maar soms worden ook andere soorten peulvruchten gebruikt. Serveer in de vorm van balletjes of kleine schnitzels. Het wordt nu beschouwd als een gezond alternatief voor fastfood.
Hoe wordt falafel gemaakt?
Het gerecht is eenvoudig te bereiden, maar vereist een voorafgaande voorbereiding, vooral bij gebruik van het klassieke falafelrecept, waarvan het hoofdbestanddeel kikkererwten is. Het wordt meerdere keren gewassen en vervolgens 12-16 uur (1/3) in koud water geweekt en elke 4 uur gespoeld. Als u erwten gebruikt, is het voldoende om 8 uur in water te laten staan, voor bonen heeft u minimaal 1, 5 dagen nodig en voor linzen - 24 uur. De verhoudingen van peulvruchten en vloeistof zijn hetzelfde.
Soorten kruiden waarmee het gerecht wordt gekruid: komijn, kurkuma, pepermengsel, koriander. Israëli's geven de voorkeur aan het Libanese mengsel - geraspte nootmuskaat, kaneel, piment en zwarte peper.
Mogelijke warmtebehandelingsmethoden: frituren, in een pan, met veel olie, bakken in de oven. Aanhangers van gezond eten kiezen voor het laatste.
Zo maak je falafel:
- Klassiek recept … Kikkererwten, 1 glas, vooraf geweekt, malen met een blender. Maal 3 eetlepels apart tot poeder. ik. sesamzaadjes, 1 eetl. ik. kurkuma, 3-4 kardemomnoten. Maal een bos koriander, 3-4 knoflooktanden. De kruiden en kikkererwtenpuree worden gemengd, bij voorkeur met een keukenmachine of blender, om een volledig homogene textuur te krijgen. Zout en peper naar smaak. Plantaardige olie, meestal zonnebloemolie, wordt gekookt in een frituurpan en op dit moment worden er balletjes ter grootte van een walnoot gevormd. Dit formulier is echter niet vereist - u kunt kleine schnitzels maken. Dompel ze in diep vet, laat 6-8 minuten staan, tot ze goudbruin zijn, spreid ze uit op een papieren handdoek en dep ze erop om overtollige olie te verwijderen. Maar laat het niet lang liggen. Zelfgemaakte falafel is heerlijk, warm en vers. Je kunt wel opwarmen, maar dan kun je niet ten volle genieten van het smakelijke gerecht.
- Munt recept … In dit geval is het gebruikelijk om geen ballen te vormen, maar kleine vaten. Waarschijnlijk maakt dit duidelijk dat er extra ingrediënten in de samenstelling zitten. Voeg aan de kikkererwtenpuree, 500 g, een geraspt mengsel toe van 30 g peterselie, 5 g koriander, 10 g komijn en munt, 2 teentjes knoflook, elk 1 theelepel. bakpoeder voor deeg en uien. Bak volgens de reeds beschreven methode.
- Vegetarisch recept … In dit geval worden kikkererwten, 1, 5 kopjes, eerst ontkiemd en pas daarna gevuld met water. De zaden worden van tevoren geweekt - 1 glas, gedurende 3 uur, na het verwijderen van de schil. Doe in de kom van een keukenmachine: peulvruchten, zaden, een half glas gehakte koriander en peterselie, 1 teentje knoflook en 5 uienveren. Wanneer de structuur volledig homogeen wordt, worden kruiden toegevoegd: curry in poeder - 1 eetl. l., zout - 0,25 theelepel, olijfolie - 1 eetl. l., citroensap - 2 el. ik. Verwarm de oven voor op 40 ° C, leg de blanco's op een bakplaat bedekt met perkament en leg ze in de oven. Laat 7-8 uur staan, met de deur op een kier. Een gerecht wordt als klaar beschouwd als de korst die de ballen bedekt knapperig wordt en het vlees van binnen zacht blijft.
- Bonen recept … De bereiding van falafel met witte bonen (1 kopje) moet nog 1,5 dag voor het hoofdproces worden gedaan. Het duurt minimaal 36 uur voordat de bonen de gewenste consistentie hebben bereikt. Het is de moeite waard om elke 6 uur te spoelen. Lang weken is vereist omdat de bonen niet worden gekookt. Kruiden worden 1 minuut gebakken in een droge koekenpan en vervolgens gemalen met een stamper of in een koffiemolen. Bulgur, 3 eetl. l., 2 uur met water gegoten. Een mengsel van karwijzaad, kerrie, sumach en komijn wordt aanbevolen - elk 1 theelepel. alle ingrediënten, sesamzaadjes, 3 theel. In een blenderkom, gepureerde bonen, een kleine ui, 3 teentjes knoflook, bulgur, 3 el. l., verse peterselie snijden - een bosje, 1 theel. met een glaasje basilicum. Doe de geweekte bulgur in een homogeen plakkerig gehakt (als het te steil blijkt, giet er tijdens het kneden water bij) en laat het een nacht in de koelkast staan. Meng 's morgens opnieuw, zout en peper naar smaak, voeg 1 theelepel toe. Frisdrank. Als je iets pittigs wilt, kun je chilizaadjes toevoegen. Ballen worden gevormd en gebakken in geraffineerde zonnebloemolie. Het is niet nodig om onder te dompelen in diep vet.
- Erwtenrecept … Het is voldoende om gemalen erwten 8-10 uur te laten weken. Maal het met knoflook, 2 tanden, koriander, 20 g geraspte gember, voeg 2 el. ik. tarwebloem, een handvol kurkuma, zout, paprika, een mengsel van zwart en piment. Giet tijdens het mengen 1-2 el. ik. water. De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van de consistentie van het gehakt. Het moet zo zijn dat de ballen niet uit elkaar vallen. Diep vet wordt gebruikt om te koken.
- Groene erwten recept … Gepureerd met 400 g erwten, 1 ui, 2 knoflooktanden, een bosje koriander, gehakte kruiden - 0,5 theelepel elk. komijn, komijn, komijn en kurkuma, peper en zout. Voeg voor verdikking pap van kikkererwtenmeel toe - het malen wordt verdund met water. Vorm er balletjes van en frituur ze in geraffineerde olijfolie.
Als je eenmaal hebt nagedacht over het maken van falafel, hoef je niet een van de vermelde recepten te kiezen en je volledig te houden aan de aanbevelingen voor de hoeveelheid smaakmakers. Europeanen introduceren bijvoorbeeld kaas als extra ingrediënt. Dit gerecht kan niet langer als vegetarisch worden aangemerkt, maar het is veel bevredigender dan traditionele recepten. In dit geval worden de ballen in de oven gebakken op 160-180 ° C, nadat ze in het opgeklopte eiwit zijn gedompeld en soms zelfs gepaneerd. Met smaak kun je eindeloos experimenteren.
De samenstelling en het caloriegehalte van falafel
Op de foto falafel
Voor elk gerecht moet de voedingswaarde afzonderlijk worden berekend, rekening houdend met de componenten ervan. De gegeven gegevens komen overeen met het klassieke recept. Warmtebehandeling - frituren.
Het caloriegehalte van falafel is 333 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 13,3 g;
- Vet - 17,8 g;
- Koolhydraten - 31,8 g;
- Water - 35 g;
- As - 2,1 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 1 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,146 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,166 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,292 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,125 mg;
- Vitamine B9, folaat - 104 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1,6 mg;
- Vitamine PP - 1.044 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na-294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 3,42 mg;
- Mangaan, Mn - 0,691 mg;
- Koper, Cu - 258 g;
- Selenium, Se - 1 ug;
- Zink, Zn - 1,5 mg.
Vetten per 100 gram:
- Verzadigd - 2,383 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 10,17 g;
- Meervoudig onverzadigd - 4,16 g.
Er zijn 10 soorten essentiële aminozuren, en vooral lysine en zeldzame arginine, die een antioxiderende werking hebben, zonder welke de vorming van spiermassa onmogelijk is, atherosclerose ontwikkelt zich snel. Van de niet-essentiële zuren overheerst glutaminezuur - met zijn tekort stopt de groei van het kind en neemt het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Parkinson toe.
Ondanks frituren, dat als een van de meest schadelijke culinaire processen wordt beschouwd, bevat falafel een minimale hoeveelheid omega-6 en omega-9, meervoudig onverzadigde en onverzadigde vetzuren. Hiermee kun je het gerecht niet alleen in een vegetarisch dieet introduceren, maar ook bij het afvallen. Maar zelfs als de klassieke versie van het gerecht wordt gekozen - gefrituurd in plaats van bakken, kunt u de energie die wordt verkregen uit 100 g van het gerecht verbranden door 40 minuten hardlopen, touwtjespringen voor 1, 20 uur of 8 uur geluid slaap.
Voordelen van falafel
Het licht verteerbare eiwit in de samenstelling van het gerecht helpt aanhangers van een vegetarisch dieet om de eiwit-lipidebalans te herstellen, een actieve levensstijl te behouden en de jeugd te behouden. Een portie van 100 g helpt 50% van de lysinereserve te herstellen. Hij is immers de bouwstof voor eiwitstructuren en stimuleert de aanmaak van antistoffen en hormonen.
Falafel voordelen:
- Het heeft een immunologisch en ontstekingsremmend effect.
- Het stabiliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, voorkomt de vorming van sclerotische plaques.
- Versnelt de groei bij kinderen en weefselregeneratie in alle categorieën van de bevolking.
- Verhoogt de prestaties, verbetert de concentratie en het concentratievermogen.
- Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en helpt gewichtsverlies te voorkomen.
- Stopt de ontwikkeling van de pathologie van het zenuwstelsel.
- Normaliseert het werk van de visuele organen.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel en ondersteunt de werking van de alvleesklier.
- Verbetert de conditie van de huid, nagels en tanden.
Falafel heeft een scherpe, kruidige smaak die de aanmaak van speeksel stimuleert. De incidentie van cariës en parodontitis wordt verminderd. Daarnaast moet worden opgemerkt en de impact op de emotionele toestand. De productie van serotonine neemt toe, de stemming verbetert, een gezonde slaap wordt hersteld en stressvolle situaties worden gemakkelijker waar te nemen.
Contra-indicaties en schade van falafel
Het gerecht wordt tijdelijk uitgesloten van het dieet in geval van verergering van ziekten van het maagdarmkanaal en de spijsverteringsorganen - gastritis, maagzweer, pancreatitis, met problemen met de lever, galblaas of nieren. Peulvruchten zijn een vrij zwaar voedsel en als ze vaak worden gegeten, treden er spijsverteringsproblemen op. Daarom moet het met voorzichtigheid in het dieet worden geïntroduceerd, niet meer dan 100 g per keer.
De belangrijkste contra-indicatie voor het eten van een gerecht is een allergie voor peulvruchten of ingrediënten in de samenstelling. De schade van falafel komt niet zozeer voort uit de producten waaruit het is bereid, maar uit de bereidingswijze en de introductie van kankerverwekkende stoffen tijdens het frituren. Om het negatieve effect te minimaliseren, moet de warmtebehandeling worden gewijzigd om te bakken.
Kies het juiste bijgerecht om de verteerbaarheid te verbeteren. Het wordt aanbevolen om groene, verse of gestoofde groenten toe te voegen aan kikkererwtenballen, drink voor het eten een glas water met munt of een paar druppels citroensap. Onthoud dat bonen zwaar voedsel zijn en vermijd overeten.
Hoe wordt falafel gegeten?
Het gerecht wordt alleen gegeten, verpakt in pitabroodje en pitabroodjes worden gevuld met ballen. Volgens de traditie moeten er sauzen bij geserveerd worden. Maar welk recept er ook wordt bereid, falafel wordt geserveerd met groentesalades of sauzen.
Meest populaire specerijen:
- Tahin (tkhina) … Droog 200 g witte sesamzaadjes in een hete koekenpan zonder olie en roer 2-3 minuten om niet te verbranden. Giet in een blender en maal het zaad als het is afgekoeld. Voeg 2 teentjes knoflook toe en voeg geleidelijk olijfolie toe - tot 100 ml, om een uniforme consistentie te krijgen. De afgewerkte saus wordt gekoeld in de koelkast. Voor het opdienen op smaak brengen met fijngesneden peterselie met citroensap.
- Roomsaus … Fruit de sjalotten lichtbruin. Schenk er een beetje witte droge wijn bij en stoof tot deze verdampt is en er geen pap meer in de pan zit, breng op smaak met peper, zout, giet room erbij en stoof opnieuw tot het kookt. Klop voor het serveren in een blender.
- Yoghurtdressing … Klop in een blender de geraspte verse komkommer zonder vel, yoghurt, 2 knoflooktanden, 2 muntblaadjes. Gezouten naar smaak.
- Pindasaus … Bak in een droge koekenpan 1 eetl. ik. sesamzaad, afkoelen, stamper of maal in een koffiemolen. Meng met dezelfde hoeveelheid pinda's, een half glas room, 1, 5 el. ik. tomatenpuree. Zout en suiker naar smaak.
Interessante feiten over falafel
Er is een versie dat de naam van het gerecht afkomstig is van het Arabische woord "peper" - de transcriptie "filfil". Ondanks het feit dat falafel wordt geassocieerd met de keuken van Israël, waren de christenen die in Egypte woonden, de Kopten, de eersten die het in de vroege middeleeuwen kookten.
Het recept is "ontwikkeld" door monniken die lang moesten vasten. Maar tegelijkertijd annuleerde niemand huishoudelijke taken. Om de energievoorziening te herstellen, begonnen ze een gerecht te maken van producten, waarna een golf van kracht werd gevoeld. Het waren peulvruchten. De Israëli's begonnen kikkererwten als hoofdingrediënt te gebruiken.
Er is een andere versie van de uitvinding van het gerecht. Het was het hoofdbestanddeel van het dieet van de arme Feniciërs die in de gebieden van het moderne Syrië en Libanon woonden. Voor hen is het het enige alternatief geworden om het lichaam aan te vullen met eiwitten. De armen konden het zich niet veroorloven om vee te houden. Christenen leenden van de Feniciërs.
De eerste horecagelegenheid die falafel maakte, werd in 1941 in Tel Aviv geopend door een vrouw die op de vlucht was voor de nazivervolging en uit Berlijn kwam. Nu wint dit soort "gezond" fastfood aan populariteit in Europa.
Een dochteronderneming van Israel McDonald lanceerde in 2011 een netwerk waarvan werd voorspeld dat het enorm populair zou zijn - McFalafel. Maar de hoop van de ontwikkelaars kwam niet uit. De lokale bevolking begon eetgelegenheden te negeren die alleen verschilden van de gewone McDonald's-restaurants doordat er kikkererwtenschijfjes in het broodje werden gestoken in plaats van vleeskoteletten. Het bedrijf heeft verliezen geleden en bewoners, om een heerlijk gerecht te proeven, bestellen het in kleine cafés of bereiden het zelf.
Bekijk de video over falafel:
