Kenmerken van sojameel en bereidingswijzen in industriële en huishoudelijke omstandigheden. Calorie-inhoud, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Kookgebruik en geschiedenis.
Sojameel is een voedingsproduct in poedervorm, voor de productie waarvan bonen met dezelfde naam gewas, cake of meel (knijpen die achterblijven na het maken van olie) worden gebruikt. De textuur is homogeen, droog; granulatie - tot 0,3 mm; kleur - lichte crème, geelachtig melkachtig; geur - zacht, fris, met een vleugje grondstoffen; de smaak is nootachtig. Het wordt gewaardeerd om zijn brede scala aan toepassingen, functionaliteit en hoge voedingswaarde.
Hoe wordt sojameel gemaakt?
Sojameel wordt geoogst wanneer de bonen van groen naar grijs verkleuren en de bladeren van de planten vliegen. Kleine boerderijen gebruiken een zeis of sikkel, grote industriële verenigingen gebruiken oogstmachines. Na het dorsen worden de bonen in silo's gegoten en naar fabrieken getransporteerd voor verwerking.
De productie van sojameel begint met het drogen van de grondstof, omdat het malen van de bonen moeilijk is. Hiervoor worden speciale ovens-drogers, ovens gebruikt en in warme landen worden ze in één laag in de zon gelegd. De optimale temperatuur voor het drogen is 50 ° C. De duur van het proces is 3,5-4 uur.
Het dorsen wordt in verschillende fasen uitgevoerd. In een centrifuge-achtig apparaat worden de membranen en de kiemlaag, die veel olie bevat, gescheiden (indien achtergelaten, wordt de houdbaarheid verkort door ranzigheid). Het herhaald malen wordt uitgevoerd op molens - wals of molenstenen. Voor industrieel gebruik wordt sojameel gemaakt van meel.
Het eindproduct is onderverdeeld in verschillende categorieën
- niet vetvrij - van bonen, waarvan de kwaliteit overeenkomt met GOST 17110 71;
- semi-vetvrij - van voedselcake;
- vetvrij - van de maaltijd.
Aan de hand van uiterlijk en smaak is niet vast te stellen welke grondstof is gebruikt.
Zelf sojameel maken
- Als het uitgangsmateriaal hele bonen is, worden ze gedroogd bij 50 ° C in een oven met een open deur gedurende ten minste 3 uur en vervolgens afgekoeld.
- Maal in een koffiemolen of blender tot poederachtig. Het is irrationeel om een vleesmolen te gebruiken, want ondanks de warmtebehandeling komt er olie vrij waardoor het eindproduct gaat kreuken.
- Het grijzige poeder wordt opnieuw gedroogd door het in één laag uit te spreiden op een bakplaat, maar dan al bij 30-40 °C.
Zet bij het malen van de bonen een lage snelheid aan, anders treedt er oxidatie op. Een dergelijk product kan niet worden gebruikt om te bakken, omdat het resultaat een onsmakelijke grijzige plakkerige massa zal zijn.
Om de kwaliteit en smaak van sojameel te verbeteren, is het beter om cake als grondstof te gebruiken. Hiervoor worden de bonen uitgewrongen. Natuurlijk is het moeilijk om dit te doen zonder een speciaal apparaat, maar het is nog steeds mogelijk. In dit geval begint de productie niet met het drogen van de grondstof, maar met het malen, bij voorkeur met een vleesmolen. De pap wordt in een dunne laag op kaasdoek gelegd, gevouwen en geperst met een papieren servet. Op deze manier wordt ontvetten snel uitgevoerd.
Als de olie bedoeld is om te worden gebruikt voor de bereiding van cosmetische maskers of voor andere doeleinden, wordt het gaas in meerdere lagen gevouwen en wordt de inhoud eruit geperst als sap. Het duurt langer, maar de spinmethode heeft geen invloed op het eindresultaat.
De gedeeltelijk ontvette grondstof wordt op de reeds beschreven wijze gedroogd en vervolgens gemalen. Op de foto ziet zelfgemaakt sojameel er grover uit dan industrieel gemaakt sojameel. Het is grijs, de maling is niet uniform. Maar qua kwaliteit verschilt het niet van de winkel: luchtig en romig. Bovendien kunt u er zeker van zijn dat er tijdens de verwerking geen chemische verbindingen zijn gebruikt.
