Al het belangrijkste en meest interessante over de vruchten van de akebia-plant. Gedetailleerde samenstelling en elementen in pulp, schil en zaden. Tips en waarschuwingen. Heerlijke recepten en leuke weetjes.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van de vruchten van akebia
Er zijn vrij ernstige contra-indicaties voor het gebruik van akebia, wat wordt verklaard door de aanwezigheid van koolhydraten in de samenstelling en speciale eigenschappen. U mag het niet in de voeding van kinderen onder de 5-6 jaar opnemen.
Laten we contra-indicaties in meer detail bekijken:
- suikerziekte … Wanneer geconsumeerd akebia verhoogt de bloedsuikerspiegel omdat het rijk is aan sucrose. Het gehalte in de pulp is veel hoger dan in veel fruit, inclusief citrusvruchten.
- Individuele intolerantie voor individuele componenten … In zijn onbehandelde vorm wordt akebia nogal slecht door het lichaam opgenomen en kan het allergische reacties, huiduitslag en stoornissen in de bovenste lagen van de opperhuid veroorzaken.
- cholelithiasis … Het sterke diuretisch effect kan galblaaspijn en verstopping van de galwegen veroorzaken. Overtreding van de gebruiksregels kan leiden tot complicaties in de vorm van koliek, cholecystitis en geelzucht.
- Nierziekte … In dit geval wordt het proces van urineren verstoord en als gevolg daarvan zijn er rugpijn, zwelling, een verhoging van de lichaamstemperatuur en bloeddruk.
Diarree en winderigheid kunnen een gevolg zijn van misbruik van akebia, de ophoping van gifstoffen in het lichaam leidt tot aandoeningen van het slijmvlies.
Akebiya fruit recepten
Wanneer u akebia koopt, moet u de vruchten goed en zeer zorgvuldig onderzoeken. Vruchten met zichtbare schade, rottend of met een bloei op de schil moeten direct worden weggegooid.
In de landen van Oost-Azië eten de lokale bevolking actief akebia-pulp, fruitschillen en zelfs zaden, niet alleen rauw, maar ook met warmte behandeld. De Japanners bakken de schil van de nog niet helemaal rijpe akebiya op het vuur samen met diverse groenten, aangevuld met een verscheidenheid aan sauzen en vullingen. Het blad en de jonge knoppen van de plant worden in de zomer gedroogd, gemalen en het resulterende mengsel wordt gebrouwen als thee of gebruikt als smaakmaker voor vlees- en visgerechten. Akebia-recepten:
- Gebraden met linzen … Verwarm de oven voor op 230°C om het aanbraden van de akebia voor te bereiden. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg wortelen, selderij, uien toe en laat sudderen, af en toe roeren, tot de groenten zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en blijf ongeveer 30 seconden roeren. Voeg linzen, laurierblaadjes, water en een snufje zout toe. Breng aan de kook, dek gedeeltelijk af en kook tot de linzen zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Vul water bij als de linzen op een gegeven moment niet helemaal onder staan. Snijd tijdens het koken elke akebia-vrucht doormidden. Breng over naar een bakplaat met folie en breng op elke helft 3 eetlepels olie aan. Kruid met peper en zout. Voeg een takje rozemarijn toe. Zet in de oven en bak 25 tot 35 minuten. Daarna moet je eruit komen en de rozemarijn weggooien. Verhit 2 eetlepels olijfolie en pijnboompitten in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur voor het serveren. Kook, onder regelmatig roeren, in ongeveer 4 minuten goudbruin en aromatisch. Giet het afgewerkte mengsel in een kom om door te gaan met serveren. Gooi de fijngehakte peterselie en rozemarijn en voeg toe aan de linzen. Leg de gebakken akebia-helften erop. Leg op elk een paar eetlepels tahinisaus en bestrooi met geraspte pijnboompitten. Garneer met de resterende peterselie en rozemarijn.
- Sichuan Akebia … Meng 2/3 kopje zout met 3 kopjes water in een kleine kom. Voeg de stukjes akebia toe en laat 25-30 minuten afkoelen. Verwarm ondertussen de witte azijn in een kleine steelpan aan de kook. Plaats de gehakte chili in een kleine kom en giet de verwarmde azijn erover. Laat 15 minuten staan en voeg dan wijn, kristalsuiker, sojasaus en Chinjiang-azijn toe. Roer constant, voeg maizena toe en roer tot het is opgelost. Zet de saus opzij, verwijder de ingelegde stukjes akebia op een papieren handdoek en laat drogen. Verhit olie in een pan tot hoog vuur. Zet het vuur iets lager tot medium, voeg akebia toe en kook, af en toe roerend, tot de stukjes zacht en aan alle kanten gaar zijn. Voeg dan de gember, knoflook en prei toe. Voeg grove bonenpasta toe en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 4-5 minuten. Giet 5 eetlepels chilisaus bij het bijna afgewerkte mengsel en kook nog 2 minuten tot het gaar is. Doe in een serveerschaal en garneer voor het serveren met gehakte verse korianderblaadjes.
- Sauteer op Japanse wijze … Voor de bereiding heb je 3-4 theelepels lichtzoete Kansai-misopasta, sojasaus en 2 theelepels rijstazijn nodig. Om een beetje bitterheid van de vruchten van akebia te verwijderen, moet de geschilde schil 40-60 minuten in warm water worden geweekt, nadat deze in kleine plakjes is gesneden. Spreid de plakjes voor het frituren uit op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Los de misopasta en suiker op in een kom. Giet een paar eetlepels olie in een verwarmde koekenpan. Bak de gehakte akebia's binnen 7 minuten bruin en gerimpeld. Giet vervolgens de vloeibare ingrediënten in de pan en laat ongeveer 5-6 minuten sudderen, tot de hoeveelheid vloeistof afneemt. Zodra dit gebeurt, kun je het serveren op een bord versierd met een gehakt schizoblad.
- Babaganush … Leg de akebias op de voorverwarmde grill. Draai 35-45 minuten, tot de schil verkoold is en de binnenkant van het vlees zacht en zacht is. Je kunt de gereedheid controleren met een tandenstoker of mes. Als de tandenstoker op weerstand stuit, moet je verder koken. Haal vervolgens van de grill, wikkel in folie en laat 20 minuten staan. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de folie en snijdt u het fruit doormidden, zodat u het vruchtvlees gemakkelijk met een grote lepel kunt verwijderen. Knijp het overtollige vocht eruit door het gaasje. Voeg de knoflook en het citroensap toe aan een kom van de akebiapulp die al is geschild en bevochtig, en roer krachtig met een vork tot een dikke pasta ontstaat. Dit duurt 5 tot 10 minuten. Giet de tahini en olijfolie in een dun straaltje onder voortdurend roeren. Het resulterende mengsel moet bleke crème van kleur zijn. Bestrooi met peterselie en breng op smaak met veel zout en citroensap. Besprenkel een serveerschaal met olijfolie voordat u de afgewerkte schaal toevoegt. Serveer met warm huisgemaakt pitabroodje of een portie groenten. Babaganush kan maximaal vier dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm dit gerecht niet voor het serveren.
- Geheimen van akebia, courgette en tomaat … Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, deze heeft 2 el nodig. ik. Snijd de grondig gewassen akebia-vruchten in cirkels, niet meer dan 3 centimeter in diameter, breng op smaak met zout en verspreid ze geleidelijk op een koekenpan, constant omdraaiend zodat de cirkels aan beide kanten goudbruin worden gebakken, dit kan tot 6 duren -7 minuten. Voeg indien nodig meer olie toe. Breng na het bruinen de partij akebia over naar een bakplaat en verdeel gelijkmatig. Herhaal dezelfde procedure met de in plakjes gesneden courgettecirkels en voeg ze geleidelijk toe aan de bakplaat. Verhit (2 eetlepels) olijfolie in een middelgrote pan. Voeg knoflook en ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakte tomaten toe, breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roeren en het vuur zo instellen dat het niet meer kookt, gedurende 10 minuten. Mix het afgewerkte mengsel in een blender tot een gladde massa en voeg dan de marjolein of oregano toe. Kruid met peper en zout. Leg de saus in een dunne, gelijkmatige laag op de bodem van een aardewerken, keramiek of glazen schaal. Schik de gesauteerde groenteplakken in een afwisselend laagjespatroon over de saus tot het bord vol is. Leg een dun laagje saus op de groenten. Zet de schaal in een voorverwarmde oven tot 240 °C en bak tot de Tyne helemaal gebakken is en er zich een geroosterd korstje op vormt. Dit kan ongeveer 20 minuten duren.
Interessante feiten over akebia
Akebia-bloemen, verzameld in bloeiwijzen, hebben niet alleen een verbazingwekkende roodpaarse tint, maar ook een delicaat chocoladearoma. Voor deze eigenschap wordt de plant vaak de "chocoladerank" genoemd.
Bekwame ambachtslieden in Azië gebruiken de akebiya-wijnstok al honderden jaren om manden te weven. Op het grondgebied van China is het in bijna elke tuin te vinden, het doet enigszins denken aan onze wilde druiven, omdat het in staat is om rond tal van steunen te kronkelen en tot grote hoogten te klimmen. In 2016 oogstten inwoners van de Japanse stad Yamagata een recordoogst van akebiya-vruchten, die goed waren voor meer dan de helft van de nationale oogst.
Dankzij de inspanningen van ervaren natuuronderzoekers is het assortiment van de soort uitgebreid en zijn nu bloeiende struiken te vinden in Australië, Europa en zelfs Noord-Amerika. Ook neemt akebia een prominente plaats in in veel botanische tuinen over de hele wereld.
Bekijk de video over akebia:
Akebia is niet zomaar een sierplant, maar levert met de juiste verzorging een goede oogst op. Door de aanwezige aminozuren en vitamines heeft fruit tal van heilzame eigenschappen en kan het een onmisbaar ingrediënt worden in veel gerechten.
