Een overzicht van de samenstelling van shimeji en zijn gunstige eigenschappen. Mogelijke schade aan de paddenstoel en contra-indicaties voor het gebruik ervan. De hele waarheid over hem en recepten voor heerlijke gerechten. Contra-indicaties voor shimeji geven aan dat ze nooit rauw mogen worden gebruikt, zonder verwerking.
Shimeji-recepten
Shimeji is de meest populaire paddenstoel onder Koreaanse en Japanse chef-koks. Dit komt door het feit dat het heel eenvoudig is en niet lang duurt om te bereiden, het is niet kieskeurig over andere ingrediënten, het verdraagt warmtebehandeling zeer goed en behoudt bijna al zijn nuttige stoffen daarna. Het geeft gerechten een originele romige smaak die lang wordt onthouden, en maakt perfecte combinaties met alle granen, pasta, aardappelen. Hiermee krijg je uitstekende voorgerechten en salades, gebak. Het is niet nodig om het voor het koken te weken.
Dit is wat en hoe je kunt koken met shimeji:
- Hete soep … Week gedroogde paddenstoelen (250 g) 20 minuten in koud water. Na deze tijd moeten ze worden geopend en moeten ze worden gebakken en gekookt. Combineer vervolgens sesamolie (5 ml), appelciderazijn (1 theelepel), sojasaus (1 theelepel) en plantaardige olie (3 eetlepels). Los suiker (20 g) op in de samenstelling, hak tofu-kaas (120 g) en kipfilet (100 g) fijn. Bak alles, meng met maizena (1 tl.), Aardappelen (1 st.), Gekookt ei (1 st.), Bereide saus en champignons. Laat de soep 20 minuten sudderen. Doe er na dit alles 2-3 kleine stukjes hete peper in, voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrooi voor het serveren met groene uien.
- Groene bonen … Was het (350 g), droog en kook in gezouten water. Doe daarna hetzelfde met de champignons (300 g). Fruit vervolgens de sjalotten (3 stuks) gemengd met knoflook (3 partjes). Meng alle ingrediënten, giet er 3 theelepels rijstazijn over, breng op smaak met zout, peper en bestrooi naar smaak met munt en kardemom. Giet wat water bij het mengsel en laat het, afgedekt, ongeveer 20 minuten sudderen tot het gaar is. Het laatste gerecht past goed bij aardappelpuree, boekweitpap, noedels.
- Zeebaars … Week eerst de champignons (300 g) een half uur en bereid daarna de marinade. Om dit te doen, moet je sinaasappelsap (3 eetlepels), honing (2 eetlepels) en sojasaus (2 eetlepels) mengen. Als je wilt, kun je een beetje gember raspen en kokosolie toevoegen. Was, schil en hak vervolgens courgette (1 st.), Pompoen (2 st.), Aardappelen (2 st.), Wortelen (1 st.) En rauwe maïs (1 st.). Bak dit alles vervolgens en kook de bonen (1 kopje). Combineer vervolgens alle ingrediënten, giet ze met olijfolie, bestrooi met zout, peper en laat op laag vuur sudderen, afgedekt gedurende 30 minuten. Als het gerecht klaar is, kun je de ontpitte olijven eraan toevoegen.
- Biefstuk … Week champignons (200 g) een half uur, droog, snijd, kook en bak. Bak vervolgens de aardappelen (3 stuks), in plakjes gesneden. Doe hetzelfde met het vooraf gezouten vlees en maak er drie steaks van. Leg er een plakje tomaat, aardappelen en champignons op. Werk af met takjes peterselie. Het voorgerecht wordt warm geserveerd samen met pasta, pap en andere hoofdgerechten.
- Rijst noedels … Kook het (300 g) in gezouten water en breng op smaak met boter. Maak nu de jus klaar. Bak hiervoor shimeji (250 g), giet er zure room (3 eetlepels) over, bestrooi met gedroogde basilicum en peterselie, waarvan je 3 snufjes van elk nodig hebt. Combineer dan de noedels met frituren, overgieten met witte wijn (2 tl) en sojasaus (1 tl). Fishcake of vleesbiefstuk is perfect voor dit gerecht.
- Gevulde peper … Was het (7 stuks), verwijder de zaden en verwijder de "poten", en laat het vervolgens 30 minuten weken. Maak ondertussen de vulling: bak de shimeji (300 g) en wortelen (1 st.), kook de rijst (150 g). Giet 2 theelepels sojasaus over het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het daarna over de paprika's en vul de groenten tot de bovenkant. Leg ze vervolgens in een pan en garneer met een jus van gebakken wortelen, uien en tomaten. Neem 1 pc van elk van deze ingrediënten. Giet vervolgens de braadpaprika erover en laat 30 minuten sudderen, afgedekt op laag vuur.
Shimeji-benen kunnen voor sommigen te stijf lijken. In dit geval kunnen ze ofwel helemaal worden weggegooid, of ze kunnen een half uur worden geweekt in een oplossing van 1 liter warm water en 1 el. ik. natriumcarbonaat.
Shimeji is geweldig voor zowel drogen als zouten. Dit is een geweldige optie om te oogsten voor de winter. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat het daarna zijn volume verliest en sterk uitdroogt.
Om champignons in te maken, moet je ze eerst goed wassen, schillen en snijden. Vervolgens wordt dit ingrediënt voor gastronomische gerechten in een diepe container in lagen van 1-2 cm hoog gedaan. Elk wordt gegoten met citroensap, besprenkeld met gehakte knoflook (naar smaak) en zout, wat voor 1 kg shimeji ongeveer 200 g nodig heeft Het beste van alles is dat ze worden bewaard in papieren zakken.
Om de shimeji te drogen, moet je ze wassen en laten uitlekken. Dan moet je de paddenstoelen een week lang elke dag in de zon zetten en 5-10 uur laten staan. Je kunt ze ook met een beetje warmte in de oven drogen. Champignons moet je hier 2-3 uur per dag bewaren, af en toe roeren.
Interessante feiten over shimeji
Vroeger werd deze paddenstoel aangezien voor giftig en omzeild door de tiende weg. En dat is niet zo gek, want helemaal eetbaar ziet het er niet uit! En tegenwoordig is het een veelgebruikt ingrediënt in de keuken.
Deze paddenstoel is een delicatesse en staat, in vraag, op één lijn met truffel, boletus, shiitake. Hij kreeg zo'n brede erkenning vanwege zijn unieke zachte smaak. Helaas is de prijs ervoor vrij hoog en wordt het zelden op de markt verkocht - het moet op internet worden besteld.
In Japan is het hoofdgerecht met shemeji chankonabe-soep; sumoworstelaars zijn er gewoon dol op.
Bekijk een video over shimeji:
De shimeji-recepten die in het artikel worden voorgesteld, worden niet alleen door chef-koks in Japanse restaurants gebruikt, ze zijn ook populair tot ver buiten de grenzen van het land van de rijzende zon. Hier vindt iedereen een geschikte optie voor zichzelf en kan hij een heerlijk en origineel gerecht bereiden dat zich zeker niet zal schamen om een fijnproever te trakteren.