"Levende" boekweit wint steeds meer liefde onder aanhangers van een gezonde levensstijl. Waarom ga je dit echt waardevolle geschenk van de natuur niet gebruiken? Boekweit kreeg in het verleden de naam "gruttenkoningin", wat terecht is: het bevat niet voor niets zoveel vitamines, mineralen en hoogwaardige eiwitten. Het kan gestoomd (gefrituurd) en groen (niet gefrituurd) zijn. Beide soorten worden verkregen uit boekweitkorrels door de vruchtschalen te scheiden. De lichtgroene kleur is te danken aan het feit dat het graan geen warmtebehandeling ondergaat, waardoor vitale componenten in het embryo behouden blijven, wat niet gezegd kan worden van het gebruikelijke bruine boekweit. Natuurlijk is de eerste het handigst. Het gebrek aan blootstelling aan hoge temperaturen geeft de groene grutten ook een snelle ontkieming en een milde smaak.
Dit ongelooflijk waardevolle en voedzame product is nu vooral populair onder fans van gezond eten over de hele wereld, vooral onder raw foodists. Hiermee kunt u een gezond ontbijt voor het hele gezin bereiden - boekweitpap met toevoeging van gedroogd fruit of bessen, maar ook gebruiken in salades met groenten en kaas, patés, warme gerechten, taarten en zelfs voor het maken van brood, pletten boekweit tot poeder en voeg het toe aan meel, wat vooral populair is in Azië. Daar worden de granen verwerkt tot meel en zo worden noedels, platte koeken en enkele bakkerijproducten bereid.
In ons land worden gekiemde granen de laatste jaren steeds meer gewaardeerd om hun reinigende, gezondheidsbevorderende eigenschappen. Met behulp van spruiten kun je gemakkelijk afvallen - we hebben dit al uitgebreid beschreven in het artikel over het dieet op groene boekweit.
Hoe groene boekweit ontkiemen?
Om ervoor te zorgen dat de gunstige eigenschappen van groene boekweit hun volledige kracht aan ons onthullen, moet het voor gebruik worden ontkiemd. Dit vereist een minimale inspanning en een maximum aan geduld (14-24 uur). Hier is mijn stapsgewijze methode voor het ontkiemen van groene boekweit:
- Eerst moet het meerdere keren worden gespoeld: giet er water over, verwijder zwevende gemalen stukjes ontbijtgranen (ze zullen niet ontkiemen) en ander vuil.
- In een vergiet kaasdoek in één laag spreiden en de gewassen granen gieten.
- Bedek ze met twee lagen gaas (zodat de korrels ademen) en spoel ze af onder stromend water.
- Laat het water een beetje weglopen en zet het vergiet 8 uur opzij om boekweit te laten ontkiemen.
- Bevochtig na 8 uur het gaasje bovenop opnieuw met water, laat het water weglopen en leg het opnieuw opzij om 6 uur uit te komen.
- Na 6 uur moet boekweit van het gaas in een diepe spoelbak worden verwijderd om het gevormde witte schuim (slijm) en een onaangename geur te verwijderen. Het heeft zelfs zijn eigen heilzame stoffen, maar het is beter om het voor elk gebruik af te spoelen. Het is noodzakelijk om in de koelkast te bewaren, maar niet meer dan 3-4 dagen. Over het algemeen probeer ik het in porties te ontkiemen - ik heb 50 gram nodig - ontkiemd precies deze hoeveelheid en niet meer.
Wil je groene boekweit om grote spruiten te laten ontkiemen, bewaar het dan maximaal 20-24 uur, vergeet alleen om de 7-8 uur niet een beetje te bevochtigen (af te spoelen).
Samenstelling groene boekweit: vitamines en calorieën
Het is in deze vorm dat het product, dat geen warmtebehandeling heeft ondergaan, veel vitamines en voedingsstoffen vasthoudt. Het belangrijkste kenmerk van "levende" boekweit is het hoge eiwitgehalte (13% - 15%). In rijst is het bijvoorbeeld slechts 7%. Hoogwaardig boekweit-eiwit is redelijk uitgebalanceerd in zijn aminozuursamenstelling en is verzadigd met lysine, dat zo schaars is in andere granen. Er zit geen gluten in granen, dus het kan veilig worden geconsumeerd door mensen met een glutenvrij dieet. Het heeft een kankerbestrijdende werking, en dat allemaal dankzij het grote aantal flavonoïden (quercetine, rutine, orientin, isoorientin, isovitexin, vitexin), een trypsineremmer en een proteaseremmer. De samenstelling van flavonoïden en hun hoeveelheid is direct afhankelijk van de groeiomstandigheden, groeifase en plantensoort. Dus, in het zaad van wilde boekweit zijn er tot 40 mg / g, en gekweekt - slechts 10 mg / g. Bij hoge temperaturen worden deze voedingsstoffen vernietigd, daarom genezen groene granen in gekiemde vorm.
Het bevat ook ijzer, calcium, fosfor, kalium, fluor, zink, jodium, kobalt, molybdeen, veel koper (640 g); vitamine B2, B1, foliumzuur (31, 8 g), E, PP. In het bloeiende bovengrondse deel van de plant werden fagopyrine, rutine, gallic, pyrocatechic, caffeic en chlorogenic zuren gevonden. De zaden zijn rijk aan zetmeel, vette olie, thiamine, riboflavine, ijzer, fosfor en organische zuren (linoleenzuur, maleïnezuur, appelzuur, oxaalzuur en citroenzuur).
Caloriegehalte van groene boekweit
per 100 g - 310 kcal:
- Eiwitten - 12,6 g
- Vet - 3, 3 g
- Koolhydraten - 62 g
De voordelen van groene boekweit
Ondanks het feit dat het caloriegehalte van groene boekweit vrij hoog is, wordt het gemakkelijk door het lichaam opgenomen en wordt het zelfs aanbevolen voor het elimineren van overgewicht. Het draait allemaal om het unieke gehalte aan eiwitten, onverzadigde plantaardige vetten (2, 5-3%), sporenelementen en vezels. Trouwens, het bevat 3-5 keer meer mineralen dan andere granen en 1, 5-2 keer meer vezels dan gierst, haver, rijst of gerst.
Dit product wordt erkend als een van de beste leveranciers van antioxidanten en, zoals we weten, verhogen ze de immuniteit en vertragen ze het verouderingsproces. Studies hebben bevestigd dat gekiemde boekweit 76 keer meer antioxidanten bevat dan rijst, wat overigens ook nog eens heel gezond is! Dit komt doordat er veel enzymen geconcentreerd zijn in de spruiten, die de plant kracht geven voor verdere groei. Ze hebben een vergelijkbaar effect op het lichaam: ze elimineren de negatieve effecten van de omgeving (zouten van zware metalen, radioactieve stoffen, enz.), verwijderen schadelijk cholesterol, verhogen de beschermende eigenschappen van cellen, verlagen de bloedglucose en normaliseren de suikerspiegels.
Misschien is het belangrijkste voordeel van "levende" boekweit dat het geen schadelijke stoffen uit meststoffen, zoals pesticiden, ophoopt. Daarom kan het met recht het veiligste en meest milieuvriendelijke product worden genoemd.
Dus als gekiemde boekweit aan de dagelijkse voeding wordt toegevoegd, kunt u tastbare gezondheidsvoordelen opleveren. Dit omvat het verbeteren van het algemeen welzijn, de stofwisseling, het verhogen van de immuniteit, reiniging, bescherming tegen de schadelijke effecten van de omgeving, dagelijkse stress, behandeling van hart- en vaatziekten en aandoeningen van het maag-darmkanaal.
Video over nuttige eigenschappen:
Spruiten van groene boekweit: indicaties
- hart- en vaatziekten (coronaire hartziekte, atherosclerose, hypertensie);
- infectieziekten die optreden samen met schade aan het vaatstelsel (roodvonk, mazelen, tyfus, tonsillitis);
- met eenvoudig glaucoom (om de intraoculaire druk te verminderen);
- voor schendingen van het veneuze systeem (tromboflebitis, spataderen, aambeien), behandeling van stralingsziekte;
- nier- en leverziekten;
- suikerziekte;
- zwaarlijvigheid;
- bronchitis;
- schildklier aandoening;
- zenuwaandoeningen (chronische stress);
- bloeding (van het tandvlees, neus).
Schade van groene boekweit en contra-indicaties
Boekweit heeft enkele contra-indicaties. Het helpt om de vorming van zwarte gal en gassen te verhogen, overprikkelt het lichaam. Jonge kinderen mogen boekweitpap niet te vaak gebruiken - constipatie kan optreden. Bij verhoogde bloedstolling worden spruiten van granen ook niet aanbevolen, omdat ze rutine bevatten.
Niet iedereen weet dat verse bloemen en bladeren van een plant onveilig zijn, dus infusies en afkooksels ervan kunnen vergiftiging van het lichaam veroorzaken.
Voor de rest is groene boekweit ongetwijfeld heel gezond. Dus kook het voor het hele gezin en wees gezond!
