Verschil tussen vetvrije cacao en conventionele cacao, productiemethode. Voedingswaarde van het product en chemische samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie, recepten. Interessante feiten en keuzeregels.
Vetvrije cacao is een poederproduct gemaakt van gedroogde en gemalen cacaocake met een cacaobotergehalte tot 1-2%. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van desserts en drankjes. Het vetvrije product wordt gebruikt om chocoladeglazuur en drankjes te maken, het wordt genoemd als smaakstof en aromatisch additief.
Kenmerken van de productie van vetvrije cacao
De grondstoffen voor de productie van het product zijn cacaobonen - de vrucht van de chocoladeboom die groeit in tropische en subtropische gebieden van beide halfronden. Alleen de zaden van de chocoladeboom worden geleverd aan voedselfabrieken.
De verzamelde vruchten worden met een kapmes uitgesneden en in houten vaten geplaatst, waar het vruchtvlees wordt gefermenteerd en de bonen hun bitterheid verliezen. De duur van de fermentatie is 10 dagen. Vervolgens worden de granen in speciale warmtewisselaars gegoten (14-15 jaar geleden werd het drogen in de zon uitgevoerd), verpakt in zakken en naar chocoladefabrieken gestuurd.
Voor de vervaardiging van vetvrij cacaopoeder wordt een alkalisch product gebruikt. De bonen worden geplet in cake, die vervolgens wordt behandeld met alkaliën (bijvoorbeeld kaliumcarbonaat E 501) en geperst, waarbij de temperatuur boven de 230-250 ° C wordt gehouden. In tegenstelling tot gewone cacao, wordt voor ontvette cacao het persen grondiger uitgevoerd, de resterende hoeveelheid boter is 14% van het totale volume van het product.
De ontvette cake wordt in een drooginstallatie geplaatst. Na 168 uur wordt de massa naar de molens gevoerd, waar ze bij een temperatuur van 8-12°C tot een gedispergeerde structuur wordt vermalen. Afkoeling is noodzakelijk, tijdens het malen warmt het poeder op en kan het zijn nuttige eigenschappen verliezen. Bovendien krijgt het oververhitte product een grijsachtige, lelijke tint. Na extractie is het vetgehalte van het eindproduct niet meer dan 2%.
Voor het verpakken kan cacaopoeder worden gemengd met vanille of andere kruiden - soms wordt het gecombineerd met melkpoeder, room of suiker. In dit geval vindt het oplossen sneller plaats en hoeft de drank niet te worden gebrouwen - het is voldoende om deze met verwarmde vloeistof te vullen.
Voor verpakkingen worden speciaal verwerkt papier, plastic verpakkingen, thermoplastische materialen gebruikt. Een toename van de luchtvochtigheid is onaanvaardbaar.
Als de productie van poeder uit de vruchten van de chocoladeboom plaatsvindt zonder alkalisering, dan worden na de afscheiding van de olie dichte cakelagen gedurende lange tijd geplet in een cakebreker totdat het mogelijk is om een zeer gedispergeerde maling te verkrijgen met een deeltjesgrootte tot 15-16 nm. In de samenstelling van vetvrije cacao, gemaakt volgens een vergelijkbare methode, blijft er een grote hoeveelheid theobromine over - een tonische stof, waardoor de drank wordt gewaardeerd.
Samenstelling en caloriegehalte van vetvrije cacao
Bij het afvallen wordt het niet aanbevolen om verpakkingen van 5-15 g met vetvrije cacao te kopen. Meestal wordt eenmalig brouwen gemengd met smaakverbeteraars in productieomstandigheden, wat de voedingswaarde verhoogt.
Caloriegehalte van vetvrije cacao 1-2% - 20 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 0 g;
- Vet - 0,1-0,2 g;
- Koolhydraten - 5 g;
- Organische zuren - 0,1 g;
- As - 0,2 g;
- Water - tot 1 g.
Caloriegehalte van vetvrije cacao 12% - 89 kcal, waarvan
- Eiwit - 13 g;
- Vet - 2 g;
- Koolhydraten - 5 g;
- Voedingsvezels - 35,3 g;
- Organische zuren - 3,9 g;
- As - 6,3 g;
- Water - 5 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 3 mcg;
- Beta-caroteen - 0,02 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamine PP - 6,8 mg;
- Niacine - 1,8 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K-1509 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Sporenelementen worden weergegeven door ijzer - 22 mg per 100 g.
Verteerbare koolhydraten per 100 g
- Zetmeel en dextrines - 8,2 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 2 g.
Verzadigde vetzuren - 9 g per 100 g
Het vitamine- en mineralencomplex in de samenstelling van een ontvet poeder van 1-2% is hetzelfde als in een drank met 12-14% vetgehalte. Het wordt vertegenwoordigd door vitamine A, bètacaroteen, complex B - thiamine, riboflavine, alfa-tocoferol, nicotinezuur en niacine, evenals calcium, kalium, natrium, magnesium en fosfor. Er is een hoge hoeveelheid ijzer - van 18 tot 22 mg per 100 g, afhankelijk van de productietechnologie van het product.
Vetarm cacaopoeder wordt gewaardeerd om zijn gehalte aan de volgende voedingsstoffen:
- Epicatechine - verhoogt de hartspiertonus en voorkomt de ontwikkeling van coronaire hartziekte, hartaanval en beroerte.
- Cocohil - stimuleert de regeneratie van epitheelcellen.
- Theobromine - vermindert de tonus van de spieren van de bronchiën, gladde spieren, verbetert de kwaliteit van tandglazuur en voorkomt de ontwikkeling van cariës.
- Melanine - Vermindert UV-schade.
Het vetvrije alkalische product heeft een verlaagd gehalte aan purines - deze stoffen veroorzaken de afzetting van stenen in de nieren, galblaas en grote gewrichtsgewrichten.
De glycemische index van cacaopoeder met een vetgehalte van minder dan 14% ligt op het niveau van 20 eenheden. Hierdoor kunt u het niet alleen gebruiken voor gewichtsverlies, maar ook voor diabetes.
Nuttige eigenschappen van vetvrije cacao
De introductie van een product met een verminderde voedingswaarde in het dieet maakt het niet alleen mogelijk om de smaak van gerechten te verbeteren, maar ook om de toevoer van voedingsstoffen aan te vullen.
De voordelen van vetvrije cacao:
- Verhoogt de immuunstatus en helpt verkoudheid te genezen, complicaties na ARVI te voorkomen - langdurige hoest.
- Voorkomt de ontwikkeling van maag- en darmzweren, beroertes en coronaire hartziekte.
- Het heeft een tonisch effect, stimuleert het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
- Normaliseert de bloeddruk, stopt de ontwikkeling van hypertensie.
- Verhoogt de concentratie van het geheugen.
- Helpt bij het herstellen van fysieke en emotionele stress.
- Versnelt de genezing na verwondingen waarbij de integriteit van de huid is aangetast, ook na een operatie.
- Op warme dagen of tijdens thermische procedures helpt het om de water- en elektrolytenbalans te normaliseren en oververhitting te voorkomen.
- Het heeft een antioxiderende werking en voorkomt de aanmaak van vrije radicalen in het epitheel.
- Stimuleert de productie van serotonine - het hormoon van vreugde, voorkomt de ontwikkeling van depressie, bestrijdt stress.
- Vermindert de frequentie en duur van astmatische aanvallen.
- Normaliseert de functie van de alvleesklier.
Een drankje gemaakt van vetvrije cacao is nuttig voor consumenten met chronische diarree, lactose-allergie. Het helpt mensen met mentale arbeid om hun kracht te herstellen zonder het spijsverteringsstelsel te belasten. Bij mannen stimuleert het de productie van testosteron en bij vrouwen normaliseert het het hormonale systeem en vermindert het de manifestatie van het premenstrueel syndroom.
Het product met verminderde olie kan worden verwerkt in gezichtsmaskers om de kleur te egaliseren en overmatige pigmentatie te elimineren, en voor haar om de glans te herstellen en broosheid te elimineren.
Bij de overgang van ouderen naar ouderdom is het raadzaam om koffie volledig te verlaten en over te schakelen op een chocoladedrank met een lage voedingswaarde. Theobromine is minder gevaarlijk voor bloedvaten dan cafeïne. Overigens bevat de drank ook een kleine hoeveelheid cafeïne.
Contra-indicaties en schade van vetvrije cacao
Het product mag niet worden opgenomen in de voeding van kinderen jonger dan 3 jaar. Als u besluit het kind kennis te laten maken met een nieuwe smaak, moet u de drank koken en het poeder niet oplossen, om geen nerveuze opwinding en verhoogde spierspanning te veroorzaken.
Vetvrije cacao kan schade veroorzaken
- Bij patiënten met jicht veroorzaakt misbruik een terugval van de ziekte vanwege het hoge gehalte aan purines;
- Met een neiging tot urolithiasis en galsteenziekte - stimuleert de afzetting van urinezuurzouten;
- Tijdens zwangerschap en borstvoeding - verhoogt de uitspoeling van calcium uit het lichaam.
De uitzondering is ernstige toxicose in het eerste trimester. In dit geval is het toegestaan om per dag een half glas drank met melk te drinken om misselijkheid te stoppen en de reserve aan voedingsstoffen in het lichaam te herstellen. Het is beter om deze hoeveelheid in twee porties te verdelen - 's ochtends en voor het slapengaan.
Om de schade tot een minimum te beperken, wordt aanbevolen voor hypertensieve patiënten om magere cacao te verdunnen met melk, en voor hypotensieve patiënten - met water. Anders zal het niet werken om de druk te normaliseren.
Om geen verslechtering van de gezondheid te veroorzaken, wordt aanbevolen om uzelf te beperken tot 2 glazen - 450 ml per dag. In geval van problemen met de bloeddruk moet de dosis met 2 keer worden verlaagd en in geval van bronchiale astma moet deze worden verhoogd tot 600 ml.
Houd er rekening mee dat cacaopoeder, ondanks het verminderde vetgehalte, snel achteruitgaat. Als de smaak verandert, verschijnt er een onaangename geur, gebruik, inclusief toevoegen aan het deeg, moet worden gestaakt. Een bedorven product kan acute intoxicatie veroorzaken. Als de kinderen vergiftigd zijn, zal het moeilijk zijn om de toestand te herstellen zonder een ambulance te bellen.
Recepten met magere cacao
Als je een gewone hebt gekocht, geen alkalisch poeder, moet je de drank zelf koken. De gemakkelijkste manier, die geschikt is voor afvallen en vegetariërs: los eerst 1-1,5 theelepel vetvrij poeder op in 50 ml kokend water, steek dan in brand, verwarm en giet de benodigde hoeveelheid water erbij. Zodra er kleine belletjes verschijnen, worden de gerechten van het vuur gehaald. In de toekomst kunt u suiker of melk toevoegen.
Als een drankje in melk wordt gekookt en ze zoetheid niet weigeren, worden de theebladeren eerst droog gemengd met kristalsuiker, de dikke chocolade wordt gekookt in water en vervolgens wordt hete melk in een dunne stroom gegoten, waarbij de inhoud krachtig wordt geroerd van de pan met een garde. Breng niet aan de kook. Zodra de eerste bubbels verschijnen, kun je de drank in kopjes schenken.
Recepten met magere cacao:
- Chocoladetaart … Meng er 4 eetl. ik. tarwe- en haverzemelen, 2 el. ik. melkpoeder, 4 el. ik. bakpoeder, 2 theel. cacao, de benodigde hoeveelheid zoetstof. Rijd 4 eieren in het mengsel, giet 3-4 el. ik. gepasteuriseerde melk, voeg kaneel toe. De batch wordt in 2 delen verdeeld en de cakes worden gedurende 15 minuten gebakken bij een temperatuur van 200-220 ° C. Laat afkoelen en klop de room. Giet 330 g zachte vetvrije kwark of wrongelpasta in de blenderkom, giet 125 ml ongezoete vetvrije yoghurt, voeg indien nodig fructose toe. Klop op hoge snelheid. Vorm de taart. Om de cakes te laten weken, zet u het dessert 2-3 uur in de koelkast.
- Chocolade … Een snel recept. Producten met een verminderd vetgehalte worden gemengd tot een gladde massa - 6 el. ik. melkpoeder, 2 eetl. ik. cacaopoeder, 6 eetl. ik. zoetstof, 4 eetl. ik. gemalen walnoot. Giet er water bij om een dik chocoladedeeg te krijgen en zet het in de koelkast. Na 40-50 minuten worden er balletjes of borden gevormd en worden ze terug in de koelkast geplaatst totdat ze volledig gestold zijn.
- Biscuit … Voor de productie wordt een magnetron gebruikt. Klop 2 eieren met een mixer met een mixer - minimaal 2 el. ik. Giet 2 eetl. ik. cacaopoeder, meng opnieuw, voeg op zijn beurt 6 el. ik. melkpoeder, 2 theel. bakpoeder, 2 eetl. ik. zetmeel - beter dan maïs, giet 10 el. ik. melk. Vervolgens wordt bloem geïntroduceerd - genoeg om een dik deeg te krijgen. Houd er rekening mee dat u 2 theelepels moet inschenken. olijfolie. Als de massa weer vloeibaar wordt, voeg dan meer bloem toe. Het afgewerkte deeg wordt opnieuw krachtig geroerd. Bak 4 minuten in een siliconen vorm op een vermogen van 800 watt.
Magere cacaogerechten kunnen in alle stadia in het Ducan-dieet worden opgenomen.
Het principe van afvallen is een fors gewichtsverlies in de eerste en tweede fase en consolidatie van het resultaat op de rest. Vasten met dit dieet is echter onaanvaardbaar. De gewenste parameters worden verkregen door de aard van het dieet te veranderen.
Magere cacao tot 2% op het Ducan-dieet kan zonder beperkingen worden geconsumeerd.
Een drankje dat geen gewichtstoename veroorzaakt, past perfect in het dieet en helpt een goed humeur terug te krijgen: cacaopoeder in de toegestane dosering wordt gemengd met melkpoeder (de toegestane hoeveelheid van een vetvrij product is meer dan 3 eetlepels), gegoten met kokend water. Suiker is niet toegestaan. Om de smaak te verbeteren, kunt u witte tafelwijn gebruiken, maar niet meer dan 3 el. ik. tijdens de Dag.
Interessante feiten over vetvrije cacao
Voor het eerst werd het gealkaliseerde ontvette cacaopoeder verkregen door een chemicus uit Holland Konrad van Houten in 1828. Maar de geschiedenis van het drankje begon veel eerder - de Azteken en Mexicanen dronken het. Het vetgehalte begon veel later te verminderen - pas in de twintigste eeuw, toen ze begonnen na te denken over een gezonde levensstijl en een verband legden tussen veel ziekten en obesitas.
Het maken van cacaopoeder is een vrijwel afvalvrije productie. Alles wordt gebruikt - chocoladeboter, cake en zelfs bonenschillen.
Voordat u vetvrije cacao koopt, moet u zorgvuldig lezen wat er op de verpakking staat om te weten hoe u het product moet gebruiken. Niet-alkalisch poeder lost niet op in vloeistof - de drank moet worden gekookt. Het wordt niet toegevoegd aan gebakken goederen, maar bij het koken wordt het gebruikt om glazuur te bereiden. De kosten van een vetarm product zijn afhankelijk van de fabrikant.
Bij het beoordelen van de kwaliteit van magere cacao worden de volgende parameters beoordeeld:
- De geur is chocolade;
- Malen - fijn;
- De consistentie is kruimelig, als het tussen de vingers wordt gewreven, mogen er geen klonten ontstaan;
- Kleur - verschillende tinten bruin.
Na het proeven mag er geen onaangename nasmaak achterblijven.
Er zijn verschillende soorten producten met een verlaagd vetgehalte te koop, waarvoor u geen bestelling hoeft te plaatsen in online winkels. Deze cacao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“ondervulling”(2%).
Als u beoordelingen leest over vetvrije cacao van degenen die afvallen met het Ducan-dieet, dan begrijpt u dat de voorkeur moet worden gegeven aan poeder dat is verpakt in glazen potten, waarvan het etiket "Apotheek" met een rode letter "A" zegt. Dit poeder lost niet alleen op in heet, maar ook in koud water, geeft een mooie kleur aan desserts en stimuleert gewichtsverlies. Wat is er beter - afvallen zonder snoep op te geven.
Hoe cacao te kiezen - bekijk de video:
