Wil je een soep, voorgerecht, salade… op een exotische manier presenteren? Bereid croutons voor die bekend zijn bij Europeanen - moderne croutons, of zoals in ons land worden ze croutons genoemd. Stap voor stap recept met een foto. Videorecept.
Onlangs, bij buffetten en bij de originele portie van de voorgerechten, vind je vaak kleine stukjes geroosterd brood met een lichte structuur - croutons of crackers. De naam van de crouton komt van het Franse woord crouton, wat korst betekent. Aanvankelijk werden stukjes toast gebruikt om zeldzame desserts en fruit te serveren, waar ze als basis dienden. Maar na verloop van tijd begon deze broodsokkel te worden geserveerd met stukjes vlees en vis, gevogelte en groenten, roomsoep en roomsoepen. Deze knapperige sneetjes brood vullen en passen goed bij veel gerechten en snacks. Zoute croutons worden ook geserveerd als een onafhankelijke snack voor bier en wijn.
Bereid croutons, bij voorkeur van speciaal brood dat speciaal voor croutons is gebakken. Maar in de praktijk worden broodproducten gemaakt van verschillende broodjes, saeks, broden, baguettes … Meestal worden ze gemaakt van wit brood, maar er zijn producten gemaakt van gepeld en roggemeel. De traditionele vorm van croutons heeft de vorm van een kubus, hoewel er recentelijk ronde en ovale soorten zijn verschenen. Ook worden er met metalen mallen verschillende figuren uit broodkruim gesneden: sterren, halve manen, vierkanten … Indien gewenst kunnen croutons op smaak worden gebracht met knoflook, kruiden, spek, kaas, tomaten, enz. Thuis kan dit worden gedaan door de gefrituurde croutons te besprenkelen met geraspte schaafsel van voedsel. Op industriële schaal worden ze op smaak gebracht door het poeder op de afgewerkte croutons te sproeien.
Zie ook hoe je knapperige croutons maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 235 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
Brood - elk bedrag
Stap voor stap bereiding van croutons of crackers, recept met foto:
1. Snijd het brood in sneetjes van 1, 5-2 cm dik.
2. Snijd de sneetjes brood in blokjes met een zijde van 1-2 cm De grootte van de sneetjes brood hangt af van voor welk gerecht je de croutons bereidt. In de restaurantwereld zijn de populaire maten sneetjes brood voor salades 10-13 mm dik, zelfbediening - 24 mm, roomsoep en roomsoep - 13-24 mm. Crutones in de vorm van een cirkel met een diameter van 25 mm worden gebruikt bij de productie voor een verscheidenheid aan snacks.
3. Leg sneetjes brood op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 80 graden. Droog de croutons ongeveer 1-2 uur, af en toe draaien om gelijkmatig te drogen. Als de croutons of croutons klaar zijn, haal ze dan uit de oven, leg ze in één laag op een vel papier en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. In salades worden croutons gekoeld geplaatst en warme croutons kunnen in soep worden gedaan.
Als je croutons alleen wilt serveren voor bier, wijn of bij een buffetbanket, leg ze dan op linnen servetten op grote borden of dienbladen. Er wordt geen mes en vork bij geserveerd, gasten eten het gerecht met hun handen. Je kunt de croutons in het midden van de salade of gourmetschotel plaatsen. Vaak wordt een spies (plastic, metaal, houten) in crackers geplaatst, zodat elke deelnemer aan het feest onafhankelijk gedroogd brood kan nemen.
Zie ook een videorecept over het maken van croutons of croutons.
