Een stapsgewijs recept met een foto van het thuis koken van een gestoofde haan in sojasaus en tkemali. Subtiliteiten en geheimen van het gerecht. Videorecept.
Ik stel voor om een zeer smakelijk gerecht te bereiden voor het avondeten of de lunch - een gestoofde jonge zelfgemaakte haan. Een tamme haan is een grillige vogel en als het verkeerd wordt gekookt, wordt het vlees taai en smaakloos. Daarom moet u weten hoe u een haan correct maakt, zodat deze sappig en zachter blijft. Een goed gekozen marinade voor vlees verandert de smaak van een vertrouwd gerecht aanzienlijk. In dit recept wordt de haan gestoofd in sojasaus en tkemali - een recept gebaseerd op de Chinese keuken. Deze laatste bevat natuurlijk zuur, omdat bereid van gepureerde pruimen. Daarom verzacht het de vezels goed. Ook zure room of mayonaise doet het goed bij deze taak, dit is een ideale optie om de vogel malser te maken.
Sojasaus is een donkere vloeistof gemaakt van de fermentatie van sojabonen. Er zijn minstens een dozijn variëteiten, die verschillen in smaak, kleur, textuur, geur, zoutgehalte, enz. Het wordt vaak gebruikt voor het bereiden van Aziatische gerechten, voornamelijk vlees en vis. Het benadrukt perfect de smaak van vlees, waardoor het niet alleen pikanter, maar ook zachter wordt. Daarom zal een haan gestoofd in sojasaus en tkemali je verrassen met zijn sappigheid, relatief laag caloriegehalte en rossige kleur. Naast sojasaus en tkemali bevat de marinade ook gedroogde knoflook, kerrie en boter. Als je wilt, kun je een lepel honing toevoegen, dit geeft het gerecht een glanzend smakelijk uiterlijk.
- Calorische inhoud per 100 g - 103 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Jonge binnenlandse haan - 1 st. (met een gewicht van ongeveer 1, 2-1, 5 kg)
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Tkemali saus - 3 eetlepels
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Gedroogde gemalen knoflook - 1 tl
- Sojasaus - 3 eetlepels
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Kerriekruiden - 0,5 tl
Stapsgewijze bereiding van een haan gestoofd in sojasaus en tkemali, recept met foto:
1. Inspecteer de haan van alle kanten. Als niet-geplukte veren in de huid achterblijven, verwijder ze dan. Er zit meestal veel vet aan de binnenkant rond de staart. Ik raad aan om het te verwijderen, omdat dit is cholesterol en het gerecht zal veel vetter zijn. Bij het kopen van een haan kan de leeftijd van de vogel worden bepaald aan de hand van de kleur van het vet. Hoe jonger het individu, hoe witter het vet, en omgekeerd. Bij een volwassen haan is het vet geler. Jonge betta's zijn superieur in kwaliteit, hoewel volwassen vogels heerlijk kunnen worden gekookt.
Spoel de vogel vervolgens van binnen en van buiten af met stromend koud water en droog hem af met keukenpapier. Snijd de vogel vervolgens in middelgrote stukken. Gebruik hiervoor een keukenbijl.
2. Giet geraffineerde plantaardige olie in een koekenpan en verwarm goed. Gebruik een beetje olie, want de haan zal tijdens het frituren zijn eigen vet afgeven en de vogel zal niet verbranden.
Als de olie erg heet is, leg je de stukken gevogelte in een enkele laag in de pan. Zet het vuur hoog en bak in ongeveer 5 minuten goudbruin.
3. Draai de karkasstukken om en bak ze goudbruin, zonder het vuur te verminderen.
4. Als de haan aan alle kanten bruin is, giet je de sojasaus in de pan.
5. Plaats de tkemali-saus ernaast. Breng op smaak met zwarte peper, kerrie, gedroogde knoflook en zout. Zout heel voorzichtig toevoegen, want de toegevoegde sojasaus is al zout en heeft misschien helemaal geen zout nodig. Dit gerecht vereist geen toevoeging van groenten, maar als je wilt, kun je een haan koken met uien en wortels. Naast groenten kun je ook appels gebruiken, het zal ook erg lekker zijn.
6. Roer alles goed door, dek de pan af met een deksel en zet het vuur op de minimumstand. Laat de vogel 1, 5-2 uur op het fornuis sudderen. Als je wilt, kun je het echter samen met de sauzen overbrengen naar een bakplaat en 1,5-2 uur bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden. In dit geval, de eerste 2/3 van de tijd, kook het en bedek het met voedselfolie. Haal het er dan uit om het vlees bruin te maken.
7. Serveer de afgewerkte haan gestoofd in sojasaus en tkemali met eventuele pap, spaghetti, aardappelen en andere bijgerechten. Maar de beste toevoeging aan dit gerecht is een glas droge rode wijn. Het zal de smaak van vlees niet overschaduwen, maar alleen benadrukken.
Gedomesticeerd hanenvlees verschilt aanzienlijk van gedomesticeerde kip. Het is harder, maar tegelijkertijd aromatischer. Tegelijkertijd profiteert het in vergelijking met mager wildvlees van een malsere structuur en een goede vetlaag. De enige negatieve kwaliteit van de haan is de langere kooktijd.
