Product van de oosterse keuken, kookmethodes. Chemische samenstelling en caloriegehalte van rijstnoedels, voordelen voor het lichaam. Welke gerechten kun je koken en hoe maak je geen fout bij het kiezen?
Rijstnoedels zijn lange, langwerpige pasta gemaakt van rijstmeel. Het wordt beschouwd als een nationaal product van de Aziatische, met name de Japanse en Chinese keuken. Consumenten krijgen een product aangeboden van 2 mm tot 2 cm breed, van 20 tot 50 cm lang, de kleur kan wit of witgrijs zijn, de textuur is dicht, na het koken is het elastisch. Een uitgesproken nootachtige of boonachtige afdronk, maar een lichte rijsttint. Vaak verward met funchose, bonenzetmeelvermicelli, maar dit is een heel ander product.
Hoe worden rijstnoedels gemaakt?
Als grondstof worden gepolijste gries van de hoogste of eerste graad gebruikt. Het malen wordt uitgevoerd in speciale molens die op grote koffiemolens lijken.
De industriële bereiding van rijstnoedels wordt op verschillende manieren uitgevoerd:
- Snel … Het meel wordt gestoomd, waardoor het zetmeel gedeeltelijk geleren. Het kneden wordt uitgevoerd met kokend water, het hete deeg wordt gekneed en er worden lagen van gevormd, die het naar een speciale installatie voeren (het proces wordt extrusie genoemd). De lagen worden in reepjes van de gewenste vorm gesneden, gestoomd en opnieuw in kokend water geplaatst om ze kort te blancheren. Voor het verpakken wordt het product gedroogd tot een vochtgehalte van 15%.
- Van grof meel … De grondstoffen worden bevochtigd door te wassen met water dat is verwarmd tot 50-60 ° C, 30 seconden geweekt in de verhouding: 1 deel bloem op 3 delen water. Het wordt gedroogd tot een vochtgehalte van 20% en vervolgens 30 minuten gelaten totdat de bloemdeeltjes opzwellen. Gelatinisatie wordt uitgevoerd, pompoenpoeder wordt toegevoegd en pas daarna wordt gekneed. Vervolgens worden rijstnoedels bereid, zoals reeds beschreven: het deeg wordt geëxtrudeerd, gesneden, geblancheerd en het eindproduct wordt gedroogd.
- Analoog van zelfgemaakte noedels … De grutten worden eerst gedrenkt in stromend water en vervolgens koud gegoten en 4 uur laten zwellen. Vervolgens worden ze overgebracht naar een zeef met fijne cellen, wordt het water verwijderd en in molens geplaatst, waar geen bloem, maar een homogene vloeibare massa wordt verkregen, die op een verwarmde doek wordt gelegd, waar deze met stoom wordt gedroogd. De gestoomde vellen worden van het geweven oppervlak verwijderd, in reepjes gesneden en verpakt. Extra drogen is niet nodig.
Het productieproces is niet goedkoop, dus de prijs van rijstnoedels is 2-3 keer hoger dan die van tarwepasta. In China werkt een hele industrie aan het maken van een populair product en het verlagen van de productiekosten.
Zelf rijstnoedels koken:
- Koop gepolijste ronde witte rijst met een hoog zetmeelgehalte. Ze worden gewassen, in de zon gedroogd, in één laag op een bakplaat of op een snijplank gelegd.
- Maal in een handmolen om een fijne maling te krijgen, of in een koffiemolen.
- Kneed het deeg op kippeneieren - 1 st. voor 110 g bloem. Als de batch mislukt, voeg dan een kleine hoeveelheid kokend water toe. Zoals je kunt zien, is het onmogelijk om rijstnoedels te koken, omdat er in fabrieken geen extrusiefaciliteiten zijn, dus je moet eieren gebruiken.
- Het deeg, steil en elastisch, wordt in dunne lagen gerold. Handig als er thuis een pastamachine of een mondstuk voor een keukenmachine is voor het maken van noedels.
- Snijd de lagen met een mes in dunne reepjes, bestrooi een beetje met bloem en meng.
- Ze worden op een houten oppervlak gelegd en gedroogd in de zon of in een oven met een open deur bij een temperatuur van 30-50 ° C.
Het eindproduct kan direct worden gebruikt of in glazen potten worden geplaatst en goed worden afgesloten.
Zelfgemaakte rijstnoedels smaken anders dan die uit de winkel, maar je kunt er alle nationale gerechten van bereiden. Oosterse koks weten hoe ze pasta zonder eieren moeten maken; om het deeg te versterken, introduceren ze verschillende additieven waarvan het geheim van generatie op generatie wordt doorgegeven. Daarom is de smaak van gerechten gemaakt in verschillende families anders.
Samenstelling en caloriegehalte van rijstnoedels
De gegevens zijn gegeven voor producten gemaakt in een pastafabriek. Doordat eieren bij het thuis kneden worden toegevoegd, is de voedingswaarde hoger.
Caloriegehalte van rijstnoedels - 364 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 3,44 g;
- Vet - 0,56 g;
- Koolhydraten - 81,64 g;
- Voedingsvezels - 1,6 g;
- Water - 11,91 g;
- As - 0,85 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,031 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,017 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,051 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,016 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 3 mcg;
- Vitamine PP - 0,221 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Calcium, Ca-18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,7 mg;
- Mangaan, Mn - 0,5 mg;
- Koper, Cu - 78 g;
- Selenium, Se - 15,1 ug;
- Zink, Zn - 0,74 mg.
Ook in de rijstnoedels:
- Essentiële aminozuren, 10 namen, vooral arginine;
- Vervangbare aminozuren, 8 soorten, glutaminezuur overheerst;
- Vetzuren - omega-3 en omega-6;
- Verzadigde vetzuren - palmitinezuur en stearinezuur;
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - omega-9;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - linolzuur en linoleenzuur.
Als het doel van de overgang naar de oosterse keuken gezondheidsverbetering is, moet de voorkeur worden gegeven aan noedels, die een extra warmtebehandeling vereisen. Aan instantproducten worden conserveringsmiddelen en smaakversterkers toegevoegd om de vorm van het eindproduct, waaruit het water is verdampt, te behouden. De karakteristieke smaak blijft, maar reken niet op een complex van nuttige stoffen in de samenstelling.
Gezondheidsvoordelen van rijstnoedels
Het product heeft geen direct therapeutisch effect, maar het is vermeldenswaard dat Japanners en Chinezen gemiddeld minder ziek zijn dan Europeanen en langer leven. Wetenschappers verklaren dit door het toegenomen aantal rijstgerechten in de voeding. Deze pasta, gemaakt volgens de klassieke technologie, bevat alleen bloem en water.
Voordelen van rijstnoedels:
- Kan worden geïntroduceerd in het dieet van mensen met een voorgeschiedenis van glutenintolerantie.
- Voorkomt de vorming van oedeem door het lage natriumgehalte.
- Normaliseert metabolische processen.
- Hiermee kunt u de energiereserves aanvullen en de lichaamsreserve aanvullen met vitamines en mineralen die nodig zijn voor een normaal leven.
- Gemakkelijk geabsorbeerd, veroorzaakt geen stagnatie.
- Normaliseert het werk van het zenuwstelsel.
- Verbetert de conditie van haar, nagels en huid.
- Heeft een antioxiderende werking, vermindert de kans op darm- of blaaskanker.
- Voorkomt de ontwikkeling van trombose, voorkomt de vorming van cholesterolplaques in het lumen van bloedvaten.
Er zijn geen leeftijdsbeperkingen voor het eten van rijstnoedels. Het kan worden geïntroduceerd als aanvullend voedsel (voorgesneden) voor zuigelingen, gegeven aan oude mensen met een onstabiele spijsvertering of patiënten tijdens de behandeling of in de revalidatiefase.
Contra-indicaties en schade van rijstnoedels
Er is de enige beperking voor de introductie van dit product in het dieet - intolerantie voor rijst. Er zijn geen andere contra-indicaties om te gebruiken.
Instant rijstnoedels kunnen schadelijk zijn voor het lichaam, maar dan nog - alleen vanwege het verhoogde gehalte aan smaakstoffen, concentraten of smaakversterkers. Maar zo'n product ziet er alleen in smaak uit als een echt product.
Rijst Noodle Recepten
Het product kan worden toegevoegd aan warme gerechten - eerste en tweede gangen, toegevoegd aan salades. Als je suiker gebruikt bij de vervaardiging, dan krijg je een zoet gerecht dat kinderen met plezier eten. Voordat u een bepaald gerecht gaat bereiden, moet u weten hoe u rijstnoedels kookt, zodat ze de heilzame eigenschappen behouden.
Als u van plan bent een salade te koken, wordt de pasta in containers met een brede bodem in één laag gelegd, met gezouten kokend water gegoten en 5-6 minuten gelaten om te zwellen. Daarna worden ze in een vergiet gegooid, gewassen met stromend koud water.
Het geheim van rijstnoedelsoep is dat er vermicelli in de soep wordt gegoten en dat alle producten die nodig zijn om het gerecht te bereiden eraan worden toegevoegd. Dat wil zeggen, de pasta wordt gestoomd, mag zwellen, gewassen met koud water, zorgvuldig uitgelekt en dan begint het koken. Houd er rekening mee dat alle producten "aldente" zijn, dat wil zeggen hard. Het voordeel van deze culinaire behandeling is dat alle nuttige stoffen en originele smaak behouden blijven.
Als u van plan bent een bijgerecht met vlees of groenten te stoven, worden de noedels die eerder gedurende 3 minuten zijn gestoomd zonder te spoelen in een vergiet gegooid en pas daarna worden ze in een pan gelegd.
De stoomtijd wordt aangepast afhankelijk van de lengte en dikte van het product, maar ook van het recept voor het gerecht dat wordt bereid.
Rijst Noodle Recepten:
- Gefrituurd ijs … Een pak wit ijs (200 g) wordt lichtjes opgewarmd, er worden identieke ballen gevormd die tot ijs worden ingevroren. Klop de eiwitten (2 stuks) tot schuim zonder zout toe te voegen. Zoete kokosvlokken worden in de ene kom gegoten en aardappelzetmeel wordt aan de andere toegevoegd. Doop elk bolletje ijs in zetmeel, dip eerst in eiwitten en dan in een schoteltje met kokosvlokken. Geraffineerde zonnebloemolie wordt in een diepe koekenpan of kookpan gegoten en aan de kook gebracht. Terwijl het opwarmt, worden zelfgemaakte rijstnoedels gestoomd, zoals voor een salade, bij de vervaardiging waarvan poedersuiker werd gebruikt. Dompel de gestoomde noedels direct op een schuimspaan in diep vet en spreid ze vervolgens uit op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen. Prachtig aangelegd op een schaal, bestrooid met poedersuiker, versierd met bevroren bessen aan de randen. Gedurende 3-5 seconden wordt ijs in diep vet gedompeld en, snel gedweild met een papieren handdoek, op een kussen van noedels geplaatst. Het gerecht ziet er erg indrukwekkend uit, maar de smaak is specifiek. Om het ten volle te waarderen, stoppen ze tegelijkertijd een beetje gesmolten ijs en verschillende noedels in de mond.
- Rijstnoedels met kip … Koken is eenvoudig genoeg. 200-250 g kipfilet wordt in porties gesneden en in een pan, licht ingevet met geraffineerde zonnebloemolie, goudbruin gebakken. Afzonderlijk wordt 150 g rijstnoedels gestoomd. Wortelen, gehakt op een grove rasp, paprika, in reepjes gesneden (bij voorkeur rood of oranje), een kleine verse komkommer - in dunne reepjes, worden beurtelings op hoog vuur gebakken. Combineer alle groenten met kip en noedels, giet er 5-7 el. ik. sojasaus, peper, zout, indien nodig, bak op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 5-7 minuten. Bestrooi voor het serveren met gesneden groene uien.
- Rijstnoedels met groenten … Alle groenten - courgette, wortelen, preistengels - worden in dunne plakjes gesneden. In een braadpan met een kleine hoeveelheid water en zonnebloemolie, stoof de prei eerst - 3 minuten, leg dan de rest van de groenten, breng ze klaar. Maal met een blender, giet in 2 el. ik. sojasaus, roer er 3 teentjes geperste knoflook door, 1 theel. zout en dezelfde hoeveelheid maizena. Afzonderlijk wordt 100 g rijstnoedels gestoomd - niet dun, zonder te spoelen met koud water, naar groenten gestuurd. Verwarm al roerend 5 minuten op laag vuur. Verdeel over borden en bestrooi elke portie met gehakte kruiden en overgiet met sojasaus.
- Rijstnoedels met garnalen … Garnalen, 300 g, geschild uit de schaal en de slokdarm wordt verwijderd. Giet 400 g rijstnoedels, breed, kokend water gedurende 10 minuten, en op dit moment zijn ze bezig met garnalen. In boter gebakken tot ze krokant zijn. Dit duurt 8-9 minuten. De noedels worden in een vergiet gegooid en vervolgens samen met de garnalen op borden gelegd. Meng de saus: 2 eetl. ik. water, 2 theel. suiker en citroensap, 1 theel. vers geraspte gemberwortel en 3 el. ik. sojasaus. Geef de garnalen water of serveer apart.
- Rijstnoedels met zeevruchten … Noedels, 250 g, 3 minuten koken, mosselen, 850 g, - 5 minuten, en kleine octopussen, 2-3 stuks, - 7 minuten. Om de geleedpotigen lekker en mals te maken, worden ze eerst drie keer in kokend water gedompeld en pas daarna gaar gekookt. 3 teentjes knoflook worden geperst, gebakken in boter of ghee, verspreid 60 g curry in de vorm van een pasta en na nog eens 40 seconden - 1, 5 el. ik. suiker, 2 eetl. ik. sinaasappelsap en vissaus, giet 2 glazen kokosmelk en een glas, 110 ml, witte wijn. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren, en haal de container onmiddellijk van het vuur. Spreid de octopussen mooi uit op borden, snijd ze in 2-3 stukken, gekookte pasta en open de mosselen erop. Bestrooi met saus.
- Rijst Noodle Salade … Maal de chilipeper, maal na het verwijderen van de zaden 1 teentje knoflook op dezelfde manier, meng met 1 tl. geraspte gemberwortel. Ze worden allemaal gemengd en gekruid met het sap van een halve limoen. Verse groenten, wortelen en komkommers, in reepjes gesneden. Bereid de marinade voor door een halve eetlepel rietsuiker te combineren met 150 ml koud gekookt water, voeg 1, 5 el. ik. rijstazijn. Marineer de wortelen ongeveer 40 minuten. Rijstnoedels, 50 g, worden, zoals reeds beschreven, voorbereid, in een slakom gelegd, waarbij het water wordt afgevoerd, op ijsbergplaten. Giet wortelen en meng met komkommer, giet dressing, bestrooi met gesneden groene uien. Als de smaak niet genoeg is, voeg dan 2 el. ik. vis of sojasaus, dat is meer bekend bij Europeanen.
Bij het bereiden van gerechten van dunne rijstnoedels verdelen de Europeanen de "knoop" in 2 en soms 3 porties. Maar Japanners of Chinezen rekenen bij het verpakken van een product op precies een portie. Gewoonlijk is het gewicht van een dergelijk product 50-75 g.
Interessante feiten over rijstnoedels
In Japan werd de productie van het product al in de 17e eeuw beheerst. Elke samoerai droeg niet alleen noedels bij zich, maar ook een set voor eten - een beker om te brouwen en speciale stokjes.
De langste rijstnoedels zijn gemaakt door chef-koks in de Chinese stad Zhengzhou in een pastafabriek. In een knoop van 100 g zaten 113 kleine noedels, die elk meer dan 42 m lang waren. Maar het record was een monster gemaakt op dezelfde plaats, 420 m. Dit is natuurlijk een prototype.
Er zijn verschillende soorten rijstnoedels:
- Mingxian - de dunste, gemaakt van gezouten rijstdeeg;
- Gotyao - gemaakt volgens het klassieke recept, strepen tot 3 mm;
- Shahefen - smaakt naar gotyao, maar de strepen zijn breed;
- Layfeng - dikke doorschijnende noedels gemaakt met toevoeging van zetmeel, rond van vorm.
De Europese consument krijgt de bekende vermicelli aangeboden.
Hoe rijstnoedels te koken - bekijk de video:
Let bij het kopen van rijstnoedels op de textuur. Een kwaliteitsproduct mat of doorschijnend, zoals marmer, uniform van kleur, de draden zijn gemakkelijk van elkaar te scheiden. In supermarkten op de toonbank vind je vaak de merken "Vifon" en "BinBong". Deze instant producten hebben niets met echte rijstnoedels te maken. Als je van de echte smaak wilt genieten, koop dan "SenSoy" of "Rollton". Houdbaarheid is maximaal 2 jaar.
